AT404783B - Brot und gebäck mit einem gehalt an luzerne (medicago sativa) - Google Patents
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Claims (3)
- AT 404 783 B Die Erfindung betrifft Brot und Gebäck mit einem Gehalt an Luzerne (Medicago sativa). Zur Verbesserung des Backverhaltens ist es bereits bekannt, einem Weizenmehl als Backhilfsmittel zerkleinerte ungiftige Pflanzen oder Pflanzenteile der Familien Cruciferae, Resedaceae, Capparidacae oder Tropaeolaceae in einem Mengenanteil von 0,0002 bis maximal 0,6 % zuzusetzen. Bei diesen geringen Mengenanteilen kommt eine eventuelle ernährungsphysiologische Bedeutung der genannten Pflanzen offensichtlich noch nicht zur Wirkung. Weiters sind auch bereits Verfahren zur Teig- und Backwarenherstellung bekannt, bei welchen ausgewählte Pflanzen (u.a. Luzerne) in zerkleinerter Form zugesetzt werden. Hiedurch wird die Verwendung auch solcher Getreidemehle ermöglicht, die sonst nicht zu einem einwandfrei quell- oder backfähigen Teig verarbeitet werden können und außerdem können solche Getreidemehle ihre günstigen ernährungsphysiologischen Wirkungen entfalten. Diese Zusätze bestehen aus durch Vermahlen der Pflanzen gewonnenem Pflanzenmehl. Diese Pflanzen - sprich Luzerne- oder andere Kleesorten - werden jedoch nur verwendet, wenn sie "nicht ausgereift" sind oder sich "höchstens im Blütenstadium" befinden. Der Erfindung liegt demgegenüber die Aufgabe zugrunde, als wesentlichen Zusatzstoff aufgequollene Samenkörner der Luzerne (Medicago sativa) dem Teig in ausreichender Menge beizumengen. Das so erhaltene Brot und Gebäck ist cholesterinsenkend und kann auch gegen Diabetes empfohlen werden. Gegenstand der Erfindung ist somit Brot und Gebäck mit einem Gehalt an Luzerne (Medicago sativa)-welches dadurch gekennzeichnet ist, daß eine an sich bekannte Brot-Teigmasse mindestens 3 Gewichtsprozent an aufgequollenem Luzerne-Samenkorn, bezogen auf das Gewicht der Teigmasse, enthält. Ein Quellvorgang steigert den Vitamin- und Mineralstoffgehalt der Samen, negative Substanzen (Phytohämagglutinine, Phytat, Nitrat, etc.) nehmen ab. Die Samen enthalten auch Saponine, welche bitter schmecken. Beim Quellen werden die Saponine offensichtlich abgebaut. Die Luzerne befindet sich bei der Produktion der Samen nach dem Blütenstadium. Auch erfolgt keine Trocknung oder Zerkleinerung. Es wird ausdrücklich festgehalten, daß diese Erfindung nicht Pflanzenmehl sondern ausschließlich ganze Samenkörner zur Teigherstellung verwendet. Es werden mindestens 3 Gewichts-Prozent Samen, bezogen auf das Gewicht der Gesamt-Teigmenge, eingesetzt. Optimale Ergebnisse werden bei rund 10% erzielt. Im folgenden wird die Zusammensetzung der Teigmasse detailliert angeführt: Das Quellstück besteht aus 0,90 kg Luzerne-Samenkörner mit 1,70 kg heißem Wasser. Der weitere Teig setzt sich zusammen aus: 2,80 kg Wasser.
- 2,65 kg Roggenmehl, 1,50 kg Weizenbrotmehl, 0,15 kg Hefe, 0,13 kg Salz, 0,14 kg Brotbackhilflsmittel (z.B. Brot plus, Firma Iglauer aus Klagenfurt, enthält: Weizenkleber,Maisquellmehl, Emulgator E322 53,3 g/kg, Sojamehl, Mehlbehandlungsmittel,· Ascorbinsäure, Enzyme), 1,53 kg Grundsauer. Patentansprüche 1. Brot und Gebäck mit einem Gehalt an Luzerne (Medicago sativa)-, dadurch gekennzeichnet, daß eine an sich bekannte Brot-Teigmasse mindestens
- 3 Gewichtsprozent an aufgequollenem Luzerne Samenkorn, bezogen auf das Gewicht der Teigmasse, enthält. 2
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| ATA141993A ATA141993A (de) | 1998-07-15 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2073817A4 (de) * | 2006-07-13 | 2010-04-07 | Medicago Inc | Medicagensäure-saponin und seine verwendungszwecke |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4028469A (en) * | 1976-05-10 | 1977-06-07 | David Kritchevsky | Bread containing alfalfa |
| EP0037454A2 (de) * | 1980-04-05 | 1981-10-14 | Paul Haberl | Verfahren zur Herstellung von Teig- und Backwaren |
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1993
- 1993-07-19 AT AT141993A patent/AT404783B/de not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4028469A (en) * | 1976-05-10 | 1977-06-07 | David Kritchevsky | Bread containing alfalfa |
| EP0037454A2 (de) * | 1980-04-05 | 1981-10-14 | Paul Haberl | Verfahren zur Herstellung von Teig- und Backwaren |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| P.H. LIST U. L. HÖRHAMMER, HAGERS HANDBUCH DER PHARMAZEUTISCHEN PRAXIS, BD. V, BERLIN, HEIDELBERG, NEW YORK; SPRINGER VERLAG, 1976, SEITEN 732-734 * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2073817A4 (de) * | 2006-07-13 | 2010-04-07 | Medicago Inc | Medicagensäure-saponin und seine verwendungszwecke |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
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