AT41810B

AT41810B - Verfahren zur Abscheidung von Kaseïn unmittelbar aus der Milch.

Info

Publication number: AT41810B
Authority: AT
Original assignee: Casein And Milk Ind Ltd
Priority date: 1908-07-27
Filing date: 1908-07-27
Publication date: 1910-04-11

Description


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  Verfahren zur Abscheidung von Kasein unmittelbar aus der Milch. 



   Bisher wurde feinverteiltes Kasein nur dadurch erhalten, dass man das ans der Milch unmittelbar abgeschiedene Gerinnsel entweder mahlte oder es wieder auflöste und das Kasein aus der Lösung ausfällte oder die Lösung zur Trockne verdampfte. 



   Vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren, um Kasein unmittelbar aus der Milch in feinverteilte oder mehr oder weniger   pulverförmigem   Zustande zu erhalten, so dass es nicht gemahlen zu worden braucht. Es ist bekannt, dass, wenn das in Milch in be-   kannter   Weise erzeugte   Koagulum   von Kasein im Augenblicke seiner Bildung durch Schütteln oder Rühren zerstört wird, das Kasein sich in feine Flocken zerteilt, die sich aber rasch wieder zusammenballen, wenn die Bewegung unterbrochen wird, so dass die Masse beim Trocknen eine grobkörnige Form annimmt. 



   Der vorliegenden Erfindung gemäss wird dieses Zusammenballen verhindert, wenn in Mischung während des   Schütteln   derselben eine Substanz wie z. B. Alaune oder Aluminiumsulfat bekannte Eigenschaft besitzt, Kasein zum Schrumpfen zu bringen, - was im allgemeinen der durch die betreffende Substanz bewirkten Wasserentziehung zugeschrieben wird-, und wenn die Masse, während man sie noch schüttelt oder umrührt, zuerst auf etwa 500 C erwärmt und dann auf gewöhnliche Temperatur etwa 150 C abgekühlt wird. wobei man das Rohren so lange fortsetzt, bis eine der Masse entnommene und entwässerte   Kaseinprobe trocken   erscheint und die Körnchen derselben nicht aneinander haften. 



   Nachfolgendes Ausführungsbeispiel gibt die günstigsten Arbeitsbedingungen an : Die auf   30-320 Cerwärmte, abgorahmte : Milch   wird mit einer Lösung von Chlorkalzium in wenig Wasser versetzt, so dass auf   1000 Teile abgerahmter Milch 0'5   Teile Salz kommen. 



  Nun wird eine solche Menge Labferment zugefügt, dass innerhalb 5 Minuten Gerinnung eintritt. In dem Augenblick, in dem das erste Anzeichen der Gerinnung bemerkt wird, wird mittels einer Rührvorrichtung kräftig zu rühren begonnen und wenn das Kasein fein verteilt worden ist, wird auf   LOGO Teile   ein Teil in ein wenig Wasser gelösten Ammoniakalauns zugesetzt, das Ganze wird unter Umrühren erhitzt, bis innerhalb 5 bis 10 Minuten die Temperatur allmählich auf 520 C gestiegen ist, worauf unter fortwährendem Rühren das Ganze auf beliebige bekannte Art wieder auf eine Temperatur von   150 C abgekühlt   wird. Der Alaun kann vor dem Labferment oder zusammen mit diesem eingebracht werden, anstatt nach demselben, wie dies oben angegeben ist. 



   Das Kasein wird entweder durch Filtrieren oder Abschleudern von der Molke getrennt und gewaschen. Im ersteren Falle wird es gepresst und in jedem Falle wird der erhaltene Kuchen aufgebrochen und-wenn nötig unter   Erwärmen-in   einem Luft- strome getrocknet, was nur wenige Stunden dauert. 

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Claims

PATENT-ANSPRUOH : Verfahren zur Abscheidung von Kasein unmittelbar aus Milch in fein verteiltem, mehr oder weniger pulverförmigen Zustande durch Schütteln oder Rühren des in der Milch erzeugten Kaseinkoagulums, dadurch gekennzeichnet, dass das Schütteln oder Rühren in Gegenwart einer <Desc/Clms Page number 2> Substanz ausgeführt wird, welche die bekannte Eigenschaft besitzt, Kasein zum Schrumpfen zu bringen, wie z. B. Alaune oder Aluminiumsulfat und dass die Masse bei andauernder Durchbewegung derselben zuerst auf ungefähr 500 C erwärmt und dann auf etwa 15 C abgekühlt wird.