AT507148A3 - Hopfenprodukt, verfahren zu dessen herstellung, brauverfahren zu dessen verwertung sowie damit gebraute biere - Google Patents

Hopfenprodukt, verfahren zu dessen herstellung, brauverfahren zu dessen verwertung sowie damit gebraute biere Download PDF

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Abstract

Die Neuerung betrifft ein Hopfenprodukt, weiches einen Braurückstand eines reinheitsgebotskonformen Brauprozesses darstellt. Die Zugabe eines solchen Hopfenproduktes zu weiteren Brauprozessen entspricht somit ebenfalls dem Deutschen Reinheitsgebot. Die Herstellung des erfindungsgemäßen Braurückstand-Hopfenproduktes (BR-Hopfenprodukt) erfolgt derart, dass sich eine möglichst hohe Konzentration an isomerisierten Bitterstoffen ergibt. Insbesondere wird bei dem erfindungsgemäßen Herstellungsverfahren auf die Reaktionskinetik geachtet. Durch den Einsatz des BR-Hopfenproduktes ergibt sich im Gegensatz zur Verwendung konventioneller Hopfenprodukte, in welchen die Bitterstoffe noch unisomerisiert vorliegen, eine stark gesteigerte Bitterstoffausbeute, weswegen die Menge an zudosierten Bitterstoffen stark verringert werden kann. Die Erfindung betrifft neben dem BR-Hopfenprodukt an sich sowie dessen Herstellungsverfahren auch ein Verfahren zu dessen Verwendung sowie damit hergestellte Biere.
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