AT507149B1 - Verfahren und vorrichtung zur bierbereitung - Google Patents

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Abstract

Es wird ein Verfahren zur Bierbereitung angegeben, wobei aus einer Maische eine Würze gewonnen, die Würze anschließend einer Temperaturbehandlung unterzogen, aus der behandelten Würze der Heißtrub abgeschieden und nach der Heißtrubabscheidung aus der Würze durch eine Gärung Bier gewonnen wird. Dabei ist vorgesehen, dass während des Brauprozesses ein, insbesondere wässriges, Fluid separat mit einem Hopfenprodukt versetzt und zu einer Isomerisierung der Bitterstoffe erhitzt wird, und dass das derart vorbehandelte Fluid anschließend der Würze zugeführt wird. Das Fluid wird auf eine Temperatur oberhalb der von der Würze während der Temperaturbehandlung erreichten Temperatur erhitzt. Weiter wird eine zur Durchführung des angegebenen Verfahrens geeignete Vorrichtung zur Bierbereitung angegeben.

Claims (32)

  1. österreichisches Patentamt AT507 149 B1 2013-02-15 Patentansprüche 1. Verfahren zur Bierbereitung, wobei aus einer Maische eine Würze gewonnen, die Würze anschließend einer Temperaturbehandlung unterzogen, aus der behandelten Würze der Heißtrub abgeschieden, und nach der Heißtrubabscheidung aus der Würze durch eine Gärung Bier gewonnen wird, wobei während des Brauprozesses ein insbesondere wässriges Fluid separat mit einem Hopfenprodukt versetzt und zu einer Isomerisierung der Bitterstoffe erhitzt wird, und dass das derart vorbehandelte Fluid anschließend der Würze zugeführt wird, dadurch gekennzeichnet, dass das Fluid auf eine Temperatur oberhalb der von der Würze während der Temperaturbehandlung erreichten Temperatur erhitzt wird.
  2. 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Fluid während einer Temperaturbehandlung der Würze erhitzt wird.
  3. 3. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Fluid mit dem Hopfenprodukt homogen vermischt wird.
  4. 4. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass ein Fluid mit einem pH-Wert größer als 5 verwendet wird.
  5. 5. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Fluid für eine Dauer zwischen 5 und 90 Minuten auf eine Temperatur oberhalb der atmosphärischen Kochtemperatur erhitzt wird.
  6. 6. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass als wässriges Fluid ein Würzeteilstrom aus der Würze entnommen wird.
  7. 7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass der Würzeteilstrom vor der Temperaturbehandlung entnommen wird.
  8. 8. Verfahren nach Anspruch 6 oder 7, dadurch gekennzeichnet, dass der Würzeteilstrom aus den Nachgüssen der Würze entnommen wird.
  9. 9. Verfahren nach einem der Ansprüche 6 bis 8, dadurch gekennzeichnet, dass als Fluid nur soviel Würzeteilstrom entnommen wird, wie zur Bedeckung des zuzusetzenden Hopfenprodukts notwendig ist.
  10. 10. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Fluid in einem geschlossenen Behälter (20) erhitzt wird.
  11. 11. Verfahren nach Anspruch 10, dadurch gekennzeichnet, dass das Fluid in dem geschlossenen Behälter (20) zumindest teilweise in seinen dampfförmigen Zustand überführt wird.
  12. 12. Verfahren nach Anspruch 10 oder 11, dadurch gekennzeichnet, dass der Behälter (20) nach der Erhitzung unter Druckreduzierung geöffnet und das verbleibende Fluid in die Würze geführt wird.
  13. 13. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Fluid gekocht wird.
  14. 14. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass während oder nach der Zuführung des vorbehandelten Fluids zur Würze eine Nachspülung mit einem Fluid, hier insbesondere einem weiteren Würzeteilstrom, erfolgt.
  15. 15. Verfahren nach Anspruch 14, dadurch gekennzeichnet, dass die Nachspülung in Form einer Fest-Flüssig-Extraktion erfolgt.
  16. 16. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, dass die Fest-Flüssig-Extraktion in Form eines Verdrängungsverfahrens durchgeführt wird.
  17. 17. Verfahren nach Anspruch 15, dadurch gekennzeichnet, dass die Fest-Flüssig-Extraktion in Form eines Durchlaufverfahrens durchgeführt wird. 22/26 österreichisches Patentamt AT507 149 B1 2013-02-15
  18. 18. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Hopfenprodukt zur weitgehenden Entfluidisierung ausgepresst wird.
  19. 19. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das vorbehandelte Fluid der strömenden Würze vor der Heißtrubabscheidung zugeführt wird.
  20. 20. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 18, dadurch gekennzeichnet, dass dem Fluid ein Hopfenprodukt mit wenig Feststoffen, insbesondere ein Hopfenextrakt, zugegeben oder die Feststoffe vorher aus dem Fluid bzw. den Nachspülungen zumindest teilweise abgetrennt werden und das vorbehandelte Fluid der Würze nach der Heißtrubabscheidung zugeführt wird.
  21. 21. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass dem Fluid ein Hopfenprodukt zugegeben wird, welches den Anforderungen des Deutschen Reinheitsgebotes entspricht.
  22. 22. Vorrichtung zur Bierbereitung (1,1') zur Durchführung eines Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 21, mit einem Behälter (3) zur Maischebereitung, mit einer Vorrichtung (7) zur Temperaturbehandlung der Würze, mit einem Heißtrubabscheider (9) und mit einem Gärbehälter (13), dadurch gekennzeichnet, dass ein Heizbehälter (20, 20'), umfassend eine Einbringstelle (23) für ein Hopfenprodukt und einen Fluideinlass (34) für ein insbesondere wässriges Fluid, mit einer Heizeinrichtung (24) zur Erhitzung des Fluids mit dem Hopfenprodukt vorgesehen ist, dass dem Heizbehälter (20, 20') ein Temperatursensor (37) zugeordnet ist, dass der Fluideinlass (34), gegebenenfalls die Zufuhr des Hopfenprodukts, die Heizeinrichtung (24) zur Erhitzung des Fluids mit dem Hopfenprodukt, und der Fluidauslass (35) steuerbar ausgebildet sind, und dass eine Steuervorrichtung (40) mit dem Temperatursensor (37), dem Fluideinlass (34), dem Fluidauslass (35) und der Heizeinrichtung (24) verbunden ist.
  23. 23. Vorrichtung (1, T) nach Anspruch 22, dadurch gekennzeichnet, dass der Heizbehälter (20, 20') Mittel (36, 46) zur Vermischung des Fluids mit dem Hopfenprodukt umfasst.
  24. 24. Vorrichtung (1, T) nach Anspruch 22 oder 23, dadurch gekennzeichnet, dass dem Heizbehälter (20, 20') eine externe Heizvorrichtung (24) zugeordnet ist.
  25. 25. Vorrichtung (1, T) nach einem der Ansprüche 22 bis 24 dadurch gekennzeichnet, dass der Fluideinlass (34) mit einer Würzeanzapfleitung (18) verbunden ist, die einer Würzeleitung (15a) zwischen dem Behälter (5) zur Maischebereitung und der Vorrichtung (7) zur Temperaturbehandlung der Würze abzweigt.
  26. 26. Vorrichtung (1, T) nach einem der Ansprüche 22 bis 25, dadurch gekennzeichnet, dass der Heizbehälter (20) geschlossen ist.
  27. 27. Vorrichtung (1, T) nach Anspruch 26, dadurch gekennzeichnet, dass der geschlossene Heizbehälter (20) als ein Dampfkochbehälter ausgebildet ist.
  28. 28. Vorrichtung (1, 1') nach Anspruch 26 oder 27, dadurch gekennzeichnet, dass der Heizbehälter ein Dampfablassventil (38) aufweist.
  29. 29. Vorrichtung (1, 1') nach einem der Ansprüche 22 bis 28, dadurch gekennzeichnet, dass sie eine Diffusionsbatterie (21) aufweist.
  30. 30. Vorrichtung (1, 1') nach Anspruch 29, dadurch gekennzeichnet, dass die Diffusionsbatterie (21) nach dem Verdrängungsverfahren arbeitet.
  31. 31. Vorrichtung (1, 1') nach Anspruch 29, dadurch gekennzeichnet, dass die Diffusionsbatterie (21) nach dem Durchlaufverfahren arbeitet.
  32. 32. Vorrichtung (1, 1') nach einem der Ansprüche 29 bis 31, dadurch gekennzeichnet, dass eine Apparatur zur Beschleunigung der Fest-Flüssig-Extraktion, hier insbesondere ein Ultraschallgenerator (47), angebracht ist. 23/26
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