AT519056A3 - Teigwirkvorrichtung, Teigbearbeitungsvorrichtung, und Verfahren zum Betreiben einer Teigbearbeitungsvorrichtung - Google Patents

Teigwirkvorrichtung, Teigbearbeitungsvorrichtung, und Verfahren zum Betreiben einer Teigbearbeitungsvorrichtung

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AT519056A3 ATA50762/2017A AT507622017A AT519056A3 AT 519056 A3 AT519056 A3 AT 519056A3 AT 507622017 A AT507622017 A AT 507622017A AT 519056 A3 AT519056 A3 AT 519056A3
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Abstract

Die zu Grunde liegende Erfindung betrifft insbesondere eine Teigwirkvorrichtung (2) umfassend zumindest eine zur Aufnahme einer vorgegebenen Teigmenge ausgebildete Teigkammer (4), die zum Wirken eines in der Teigkammer (4) aufgenommenen Teiglings an einer Exzenter-Teigwirkplatte (16) positionierbar ist, wobei die Exzenter-Teigwirkplatte (16) mit einem Exzenterantrieb (9) derart gekoppelt ist, und der Exzenterantrieb (9) derart eingerichtet ist, dass die Exzenter-Teigwirkplatte (16) im Betrieb gemäß einer kontinuierlich-konstanten Exzenterbewegung mit vorgegebener Wirkexzentrizität (E) betreibbar ist. Erfindungsgemäß wird vorgeschlagen, dass der Exzenterantrieb (9) eine Verstelleinheit (27, 28, 30, 31) umfasst, durch welche die Wirkexzentrizität (E) der Exzenter-Teigwirkplatte (16) zwischen einem vorgegebenen ersten und zweiten Exzentrizitätswert verstellbar, insbesondere kontinuierlich und/oder stufenlos verstellbar ist.
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