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Verfahren zum Anwärmen von Rübenschnitzeln.
Seit dem Bestehen der Diffusionsarbeit ist man bestrebt, die frischen Riibenschnitzel, welche ca. 5 bis 200 C haben, vor dem Berühren mit dem heissen Safte, der ca. 700 C hat, auf dieselbe Temperatur zu bringen, um ein Abkühlen des heissen Saftes zu vermeiden und dadurch die Diffusionsarbeit schneller und sicherer bei guten Auslaugungen zu ge-
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vermieden und kann eine Gärung infolgedessen nicht eintreten.
Man hat nun das Anwärmen der Rübenschnitzel zur Erleichterung der Saftgewinnung durch Diffusion oder Abpressen bereits mit den verschiedensten Mitteln versucht, z. B. wird entlasteter Dampf von geringerem als Atmosphärendruck verwendet, indem der Dampf in die luftleer gemachten, die Schnitzel enthaltenden Diffusionsgefässe eingeführt wurde. Dieses Verfahren erfordert besondere Kraft und Einrichtungen zum Evakuieren dieser Gefässe, verzögert die Diffusion und verlangt mehr Diffusionsgefässe als üblich, ohne jedoch eine gleichmässige Erwärmung herbeizuführen. Statt entlasteten Dampfes hat man ferner warme Luft und eine Flüssigkeit, z. B. heisses Wasser, verwendet.
Wasser bewirkt aber eine starke Verdünnung des Saftes und erfordert eine kostspielige Apparatur, während heissen Luft schädigend auf den Zucker einwirkt, indem sie mit Hilfe des Sauerstoffes den rohen Saft zersetzt. Ausserdem ist es unmöglich, genügende Mengen heisser Luft zu schaffen, um die Schnitzel auf die zweckmässige Temperatur von ca. 70 C zu erhitzen.
Weiters wurde vorgeschlagen, die Schnitzel einer indirekten Erwärmung durch if einen Heizmantel eingeleiteten Dampf oder heisses Wasser auszusetzen und die Beheizung zu vervollständigen, indem ein wenig Dampf oder Heizgas auf die Schnitzel geleitet werden ; dieses direkte Erwärmen, das nur in ganz geringem Masse erfolgt, reicht aber nicht hin, die zwecks Uintanhaltung einer nachträglichen Verbrühung der Schnitzel notwendige, sofortige und vollständige Koagulierung der in denselben enthaltenen Eiweissstoffe herbeizuführen.
Der noch in Vorschlag gebrachte Versuch, die Rübenschnitzel auf ihrem ganzen Wege von der Schnitzelmaschino bis zum Diffusem'mit Luft, Gas oder Dämpfen, die sauerstoffarm oder sauerstofffrei sind, zu umgeben, so dass eine Einwirkung des Sauerstoffes der Atmosphäre nicht möglich ist, z. B. mit den aus den Scheidepfannen entweichenden Schwaden oder mit Verbrennungsgasen. hat aber zur Wirkung, dass die Diffusion erschwert und ein neuerliches Einmaischen der Schnitzel notwendig ist, weil diese sauerstoffarme Gase trocknend auf die Schnitzel einwirken ; überdies müssen die Gase sehr heiss sein und in sehr grossen Mengen verwendet werden, weil bei diesem Prozess sehr viel Wärme verloren geht.
Man hat ferner früher einmal versucht, gefrorene Rüben dadurch aufzutauen, dass man ihre Schnitzel durch eine Dampfzone fallen liess. Hiebei hatte man auch einigen Erfolg, ja man will sogar beobachtet haben, dass die Schnitzel sich auf 15 bis 40"C erwärmen liessen. Dieses Auftauverfahren ist ohne jede weitere Bedeutung für die Praxis geblieben und ganz aufgegeben worden. Auf den Gedanken, gespannten Dampf oder Brüden zu verwenden, um die Schnitzel auf die volle Arbeitstemperatur zu bringen, ist man jedoch bisher nicht gekommen, vielmehr wurde diese Verwendung in Fachkreisen als ausgeschlossen erachtet, da die Schnitzel durch den gespannten Dampf vorbrüht wären.
Die Erfindung ermöglicht nun trotzdem die Verwendung von gespanntem Dampf oder Brüden, um die Schnitzel auf jede gewünschte Arbeitstemperatur, selbst bis auf nahezu 1000 C zu
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bringen, indem die Schnitzel durch einen Raum hindurchbewegt worden, in den der gespannte Dampf hineinströmt. Während der Bewegung durch den strömenden Dampf hindurch saugen sie diesen gierig auf und erwärmen sich auf die gewünschte für die Saft- gewinnung geeignete Arbeitstemperatur. Haben sie diese erreicht, so treten sie aus der Dampfzone heraus und ein Verbrühen kann nicht erfolgen. Es empfiehlt sich, Dampf oder Brüden von wenig mehr als 1000 zu nehmen, da dieser am intensivsten wärmt.
Die Ausführung des Verfahrens kann in verschiedener Weise erfolgen, z. B. wird an der Schnitzeimaschino unterhalb der Schnitzelscheibe ein Stutzen vorgesehen, durch den der gespannte Dampf oder Brüden in den Rumpf der Schnitzelmaschine eintritt. Die von der Scheibe herunterfallenden Schnitzel fallen durch den Dampf hindurch, nehmen ihn mit Begierde auf und absorbieren selbst das Kondensat desselben, so dass kein Saftver ! ust durch Abtropfen auf dem weiteren Transporte eintritt.
Die geringe Fallhöhe der Schnitzel in der Maschine (ca. 350 mm) genügt, um die Schnitzel gegebenenfalls bis 900 anzuwärmen. Die Anwärmung könnte auch im Transporteur ausgeübt werden.
Soll der Saft durch Diffusion gewonnen werden, so kann die Anwärmung auch im Diffuseur erfolgen. Der Dampf wird dann in denselben über dem Sieb eingelassen, während (he Schnitzel in das oben offene Gefäss hineinfallen. Natürlich können die Anwärmungen in der Schnitzelmaschine, die im Transporteur und die im Diffuseur beliebig vereint werden.
Die Saftgewinnung kann natürlich auch durch Abpressen erfolgen. In diesem Falle ist es zweckmässig, die Schnitzel etwas über 90 zu erhitzen. Beim Abpressen, das in jeder Presse erfolgen kann, läuft der Saft in Strömen heraus. Bei dieser ersten Abpressung erhält man ca. 780/0 des in der Rübe enthaltenen Zuckers. Die Pressrückstände werden dann entweder getrocknet oder mit nahezu kochendem Wasser, eventuell unter Zuhilfe- nahme von Dampf oder Brüden, zum Aufquellen gebracht und von neuem gepresst. Diese Rückstände können eventuell nochmals zum Aufquellen gebracht und nochmals gepresst werden.
Um eine bessere Entzuckerung der Schnitzel in erster Pressung und eine höhere Konzentration des Saftes zu erhalten, ist es zweckmässig, den aus der zweiten Abpressung erhaltenen Saft den erwärmten Schnitzeln vor der ersten Pressung kurz vor oder bei dem Eintritt in die Presse zuzusetzen.
Eine nach dem neuen Verfahren arbeitende Anlage arbeitet sehr sicher und ist sehr einfach, so dass sie etwa nur ein Fünftel von dem kostet, was für andere ent- sprechende Anlagen (Steffens, Hyros-Rack usw. ) auszugeben ist. Die erhaltenen Säfte sind reiner, weil die Eiweissstoff e und die Pulpe, die bei früheren Verfahren teilweise mit in den
Saft übergingen, ganz in den Schnitzeln verbleiben. Diese ergeben selbst ein besseres Futter als bisher, da die Eiweissstoffe sämtlich in den Schnitzeln gerinnen und unlöslich werden, auch wird hiedurch und infolge Gewinnung der gesamten Pülpe eine grössere Menge an
Futterstoff gewonnen.
PATENT-ANSPRÜCHE :
1. Verfahren zum Erwärmen von Rübenschnitzeln zwecks Selbstgewinnung durch
Dampf, dadurch gekennzeichnet, dass die Schnitzel durch strömenden Dampf hindurch- bewegt werden, bis sie die für die Saftgewinnung geeignete Arbeitstemperatur haben, worauf sie aus der Dampfzone heraustreten.
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Procedure for heating beet pulp.
Since the beginning of the diffusion work, efforts have been made to bring the fresh pulp, which are around 5 to 200 C, to the same temperature before touching them with the hot juice, which is around 700 C, in order to cool the hot juice avoid and thereby the diffusion work faster and safer with good leaching.
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avoided and fermentation cannot occur as a result.
One has now tried to warm the beet pulp to facilitate the extraction of juice by diffusion or pressing with various means, z. B. relieved steam of less than atmospheric pressure is used by introducing the steam into the evacuated diffusion vessels containing the chips. This method requires special strength and equipment for evacuating these vessels, delays diffusion and requires more diffusion vessels than usual, but without bringing about uniform heating. Instead of relieved steam, you also have warm air and a liquid, e.g. B. hot water is used.
However, water causes a strong dilution of the juice and requires expensive equipment, while hot air has a damaging effect on the sugar by decomposing the raw juice with the help of oxygen. In addition, it is impossible to create enough hot air to heat the schnitzel to the appropriate temperature of approx. 70 C.
It has also been proposed to subject the chips to indirect heating by means of steam or hot water introduced into a heating jacket and to complete the heating by passing a little steam or hot gas onto the chips; However, this direct heating, which takes place only to a very small extent, is not sufficient to bring about the immediate and complete coagulation of the protein substances contained therein, which is necessary in order to prevent subsequent scalding of the schnitzel.
The still proposed attempt to surround the beet pulp all the way from the Schnitzelmaschino to the Diffusem'with air, gas or vapors that are oxygen-poor or oxygen-free, so that exposure to the oxygen of the atmosphere is not possible, e.g. B. with the steam escaping from the separating pans or with combustion gases. but has the effect that diffusion is made more difficult and the pulp must be mashed in again because these low-oxygen gases have a drying effect on the pulp; In addition, the gases must be very hot and used in very large quantities because a lot of heat is lost in this process.
Attempts have also been made in the past to thaw frozen beets by letting their cutlets fall through a steam zone. Thereby one had some success, one even claims to have observed that the schnitzel could be heated to 15 to 40 "C. This thawing process has remained without any further significance for the practice and has been completely abandoned. On the idea of strained steam or To use vapors to bring the schnitzel to the full working temperature, however, has not yet been considered, on the contrary, this use was considered to be excluded in specialist circles, since the schnitzel would be pre-scalded by the tensioned steam.
The invention now enables the use of pressurized steam or vapors to bring the schnitzel to any desired working temperature, even up to almost 1000 C.
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bring by moving the schnitzel through a space into which the strained steam flows. As they move through the flowing steam, they suck it up greedily and heat up to the desired working temperature suitable for extracting the juice. Once they have reached this, they step out of the steam zone and scalding cannot occur. It is advisable to use steam or vapors of little more than 1000, as this warms the most intensively.
The method can be carried out in various ways, e.g. B. a nozzle is provided on the Schnitzelimaschino below the cutting disc, through which the steam or vapor enters the body of the cutting machine. The schnitzel falling from the disc fall through the steam, absorb it eagerly and even absorb its condensate, so that no juice consumption! ust occurs by dripping on the further transport.
The low drop height of the chips in the machine (approx. 350 mm) is sufficient to heat the chips up to 900 if necessary. The heating could also be carried out in the conveyor.
If the juice is to be obtained by diffusion, it can also be heated in the diffuser. The steam is then let into the same above the sieve, while the schnitzel falls into the vessel open at the top. Of course, the heating in the cutting machine, that in the conveyor and that in the diffuser, can be combined at will.
The juice can of course also be extracted by pressing. In this case it is advisable to heat the schnitzel a little over 90 degrees. When pressing, which can be done in any press, the juice runs out in streams. With this first squeeze you get about 780/0 of the sugar contained in the beet. The press residues are then either dried or swollen with almost boiling water, possibly with the aid of steam or vapors, and pressed again. These residues can possibly be made to swell again and pressed again.
In order to obtain better desugarization of the schnitzel in the first pressing and a higher concentration of the juice, it is advisable to add the juice obtained from the second pressing to the heated schnitzel before the first pressing just before or when entering the press.
A system that works according to the new process works very safely and is very simple, so that it only costs about a fifth of what is to be spent on other corresponding systems (Steffens, Hyros-Rack, etc.). The juices obtained are purer because the proteins and the pulp, which in earlier processes were partly in the
Juice passed over, remain whole in the schnitzel. These themselves result in a better feed than before, since the protein substances all coagulate in the chips and become insoluble, and as a result of this, and as a result of the extraction of the entire pulp, a larger amount is produced
Lining won.
PATENT CLAIMS:
1. Process for heating beet pulp for the purpose of self-production by
Steam, characterized in that the cossettes are moved through flowing steam until they have the working temperature suitable for juice extraction, whereupon they emerge from the steam zone.