AT90444B - Verfahren zur Herstellung eines fleischextraktähnlichen Präparates. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines fleischextraktähnlichen Präparates.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung eines fleischextraktähnlichen Präparates. EMI1.1 ähnlichen Präparaten benutzt, indem man die darin enthaltenen Eiweissstoffe entweder durch Kochen mit Säuren oder durch Behandlung mit Wasserdampf unter Druck in einem Autoklaven bis zu den Aminosäuren abbaute, da diese erfahrungsgemäss Träger des Fleischgeschmacks sind. Es wurde nun gefunden, dass sieh aus einem Gemisch von Knochenbrühextrakt oder dgl. und Melasse bzw. Melasseschlempe ein hochwertiges Ersatzprodukt für Fleischextrakt herstellen lässt, das hinsichtlich Geschmack und Geruch allen Anforderungen entspricht. Während den durch Abbau von Eiweissstoffen erhaltenen Präparaten vielfach ein schlechter Geruch und Geschmack anhaftet, besitzt ein aus Eiweissstoffen und Melasse oder Melassesehlempe hergestelltes Präparat einen durchaus guten Geschmack, der ausschliesslich an Fleisch erinnert und keinen andern Nachgeschmack hat. Beispielsweise wird das Produkt in der Weise hergestellt, dass man gleiche Teile Knochenbrühextrakt und zur Sirupkonsistenz eingedickte Melassesehlempe auf eine Temperatur von 05 -150 C mit oder ohne Anwendung von Druck oder Säuren erhitzt.. Bei dieser Temperatur werden die beiden Ausgangsmaterialien in Reaktion zueinander gebracht, sodass ein kräftiges Fleiseharoma auftritt. Der Beginn der Reaktion macht sich dadurch bemerkbar, dass weisse Dämpfe stossweise entweichen. Der Prozess wird so lange unter Umrühren fortgeführt, bis das Aroma die gewünschte Stärke erreicht und die Masse ein homogenes Aussehen angenommen hat. Nach Abstumpfen einer etwa vorhandenen sauren oder alkalischen Reaktion wird das Produkt EMI1.2 Säure aufgeschlossenen Extrakt von Sehnen, Knorpel oder dgl. verwenden. Die so gewonnene Masse zist an und für sieh geeignet, infolge ihrer chemischen, physikalischen und physiologischen Eigenschaften den Fleischextrakt zu ersetzen. Sie kann aber auch noch auf bekannte Weise durch Zusatz anderer Stoffe weiter aromatisieit und zu Suppenwürze und Suppenwürfeln verarbeitet werden. Das Produkt ist nahezu unbegrenzt haltbar und trocknet im Gegensatz zu den bisherigen ähnlichen Handelsprodukten nicht aus und lässt auch nach langem Lagern das Kochsalz nicht aus- EMI1.3 **WARNUNG** Ende DESC Feld kannt Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
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| AT90444T | 1918-05-17 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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| AT90444D AT90444B (de) | 1918-05-17 | 1918-05-17 | Verfahren zur Herstellung eines fleischextraktähnlichen Präparates. |
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|---|---|
| AT (1) | AT90444B (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE1127193B (de) * | 1955-04-07 | 1962-04-05 | Unilever Nv | Verfahren zur Herstellung eines Wuerzstoffes mit Fleischgeschmack |
-
1918
- 1918-05-17 AT AT90444D patent/AT90444B/de active
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