ATE489847T1 - Neues verfahren zum reifen von käse - Google Patents

Neues verfahren zum reifen von käse

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ATE489847T1
ATE489847T1 AT08774051T AT08774051T ATE489847T1 AT E489847 T1 ATE489847 T1 AT E489847T1 AT 08774051 T AT08774051 T AT 08774051T AT 08774051 T AT08774051 T AT 08774051T AT E489847 T1 ATE489847 T1 AT E489847T1
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AT
Austria
Prior art keywords
cheese
ripening
mass
riving
new method
Prior art date
Application number
AT08774051T
Other languages
English (en)
Inventor
Arnaud Helias
Georges Corrieu
Herve Guillemin
Bruno Perret
Daniel Picque
Original Assignee
Agronomique Inst Nat Rech
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Publication date
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
    • A01J25/00—Cheese-making
    • A01J25/16—Devices for treating cheese during ripening
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A01—AGRICULTURE; FORESTRY; ANIMAL HUSBANDRY; HUNTING; TRAPPING; FISHING
    • A01J—MANUFACTURE OF DAIRY PRODUCTS
    • A01J25/00—Cheese-making
    • A01J25/16—Devices for treating cheese during ripening
    • A01J25/165—Cold-storage rooms or ventilation systems for stocked cheese
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; PREPARATION THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening or smoking

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  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Environmental Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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EP07301084A EP2014156A3 (de) 2007-06-04 2007-06-04 Neuer Käsereifungsprozess und Vorrichtung zur Umsetzung dieses Prozesses
PCT/EP2008/056942 WO2008148820A1 (en) 2007-06-04 2008-06-04 New process for cheese ripening and a device for implementing said process

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