BE1001607A6 - Inrichting voor het bakken of verwarmen van voedingswaren, meer bepaald frieten. - Google Patents

Abstract

Inrichting voor het bakken of verwarmen van voedingswaren (22), die hoofdzakelijk uit ten opzichte van elkaar losse deeltjes bestaat, meer bepaald voor frites, aardappelschijfjes, aardappelballetjes, croquetten en dergelijke, welke een recipient (1) omvat waarin de te bakken of te verwarmen voedingswaren gebracht kunnen worden en waarvan minstens de bodem (4) aan een rotatie om zijn centrale as (2) onderworpen kan worden, welke as (2) schuin is opgesteld ten opzichte van de vertikale (3) en de bodem (2) voorzien is van oneffenheden (5), zodanig dat tijdens genoemde rotatie de te bakken voedingswaren (22) over deze oneffenheden (5) minstens gedeeltelijk kunnen rollen.

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



   Inrichting voor het bakken of verwarmen van voedingswaren, meer bepaald frieten. 



   De uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor het bakken of verwarmen van voedingswaren, die hoofdzakelijk uit ten opzichte van elkaar losse deeltjes bestaan, meer bepaald voor frites,   aardappelschijfjes,   aardappelballetjes, croquetten er dergelijke, welke een recipiënt omvat waarin de voedingswaren gebracht kunnen worden en waarvan minstens de bodem aan een rotatie om zijn centrale as onderworpen kan worden. 



   Het betreft meer bepaald een inrichting die op een voordelige wijze toegepast kan worden in een automatisch verdeelapparaat van verwarmde of gebakken voedingswaren,   vooral   van gebakken frites, welke in droge toestand gebakken of verwarmd worden, name ! ijk bij middel van hete lucht en/of infrarood stralen. 



   Belangrijk bij een dergelijke inrichting is dat het bakken of verwarmen van de voedingswaren op een zo   homogeen   en regelmatig mogelijke manier geschiedt. Het is dan ook van belang dat de voedingswaren tijdens het verwarmen of bakken nagenoeg voortdurend in beweging zijn ten opzichte van elkaar en ten opzichte van de bodem van de recipient waarin ze zieh bevinden teneinde te verhinderen dat deze plaatselijk te hard en op andere plaatsen onvoldoende gebakken zouden zijn. 



   De uitvinding heeft tot doel een   dergelijke   inrichting te verschaffen waarvan de constructie en werking zeer eenvoudig zijn en die bovendien toelaat op een efficiënte manier zeer goede resultaten te verkrijgen zowel wat betreft de homogeniteit van het bakken als de snelheid ervan. 



   Tot dit doel is de centrale as van de bodem van de recipiënt waarin de te bakken of te verwarmen voedingswaren gebracht kunnen worden,   schuin ingesteld   ten opzichte van de vertikale en is bovendien de bodem voorzien van oneffenheden die zodanig zijn dat tijdens genoemde rotatie de te bakken of verwarmde voedingswaren over deze oneffenheden minstens gedeeltelijk kunnen rollen. 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 



   Doelmatig is de helling van genoemde as ten opzichte van de vertikale begrepen tussen 30 en   500   en is deze bij voorkeur van de orde van grootte van   450.   



   In een bijzondere uitvoeringsvorm van de uitvinding vertonen de oneffenheden ribben die zich nagenoeg radiaal over minstens een gedeelte van genoemde bodem van de recipient uitstrekken. 



   Andere bijzonderheden en voordelen van de uitvinding zullen blijken uit de hierna volgende beschrijving van een bijzondere uitvoeringsvorm van de uitvinding ; deze beschrijving wordt enkel als voorbeeld gegeven en beperkt de draagwijdte van de uitvinding niet ; de hierna gebruikte verwijzingscijfers hebben betrekking op de hieraan toegevoegde figuren. 



   Figuur 1 is een schematische voorstelling van een vertikale dwarsdoorsnede van een specifieke uitvoeringsvorm van een inrichting volgens de uitvinding voor het bakken van frites. 



   Figuur 2 is een bovenaanzicht   volgens de lijn 11-11   van de in figuur   I   voorgestelde recipient. 



   Figuur 3 is op grotere schaal, een   gedeeltelijke.   dwarsdoorsnede van genoemde recipient. 



   In deze drie figuren hebben dezelfde verwijzingscijfers betrekking op dezelfde elementen. 



     Alhoewel   de uitvinding betrekking heeft op een inrichting voor het bakken of verwarmen van allerhande voedingswaren, die hoofdzakelijk bestaan uit ten opzichte van elkaar losse deeltjes, wordt hierna meer specifiek een inrichting beschreven voor het bakken van frites. 



   Deze inrichting omvat een cilindervormige recipient 1 waarin de te bakken frites 22 gebracht worden en welke aan een rotatie om zijn centrale as 2 onderworpen wordt. 



   Volgens de uitvinding is deze as 2 schuin ingesteld ten opzichte van de vertikale 3 en is de bodem 4 van de recipiënt   I   voorzien van oneffenheden 5, die zodanig zijn dat tijdens genoemde rotatie van de recipient 1 de te bakken frites over deze oneffenheden 5 minstens   gedeeltelijk   kunnen rollen en op deze manier dus op een homogene en snelle manier kunnen bakken. 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 



   Zeer goede resultaten werden in dit verband verkregen wanneer de   hellingshoek oc   van de as 2 ten opzichte van de vertikale 3 begrepen is tussen 30 en   500 en   bij voorkeur van de orde van grootte van 450 
 EMI3.1 
 is. 



   In de voorgestelde uitvoeringsvorm worden de oneffenheden gevormd door zieh radiaal over de   volledige   bodem 4 van de recipient 1 uitstrekkende ribben met een driehoekvormige dwarsdoorsnede zoals duidelijk blijkt uit de figuren 2 en 3, zodanig dat op deze manier de bodem een zig-zagvormige dwarsdoorsnede vertoont (zie figuur 3). 



   Een bijkomend niet onbelangrijk voordeel van de in de figuren 2 en 3 voorgestelde bodem 2 is dat op deze manier het oppervlak ten opzichte van een volledige vlakke bodem met minstens   een   derde toegenomen is waardoor een betere warmteafgifte vanaf de bodem naar de frites mogelijk 
 EMI3.2 
 is. 



   Door de recipiënt met een nagenoeg constante snelheid om de as 2 te laten draaien bijvoorbeeld volgens de richting van pij ! 6 worden de frites, dankzij de aanwezigheid van de ribben 5 tot op een bepaalde hoogte meegenomen om daarna terug naar beneden te glijden en te rollen en daardoor voortdurend van ligrichting te veranderen. 



   Op deze manier worden de frites langs alle zijden zowel door de hete luchtstroom als door de bodem zelf op een zeer efficiente wijze snel en homogeen opgewarmd en gebakken. Ook wordt op deze manier voorkomen dat de frites aan de bodem of de zijwand van de recipiënt zouden kleven tijdens het bakken. 



   De rotatiesnelheid van de as 2 is onder andere functie van de hellingshoek ot-, de diameter van de bodem 3 en de vorm en afmetingen van de oneffenheden   5,   meer bepaald de ribben. 



   Meestal kan men aannemen dat deze rotatiesnelheid begrepen is tussen 10en 15 toeren per minuut. Indien de snelheid te traag is   blijven   de te bakken voedingswaren   meestal   onderaan op de bodem liggen, terwijl indien de snelheid te groot is de voedingswaren, ingevolge de centrifugale kracht tegen de buitenwand van de recipiënt schuiven en er zieh ophopen. 



   Bij een automatisch verdeelapparaat voor frites, zoals voorgesteld werd in figuur   I,   worden de te bakken frites, via een trechter 8, die door een schuif 9 afsluitbaar is, in de recipient   I   gebracht. Boven deze 

 <Desc/Clms Page number 4> 

 recipient bevindt zich een klok 10 die een soort deksel voor de recipient 1 vormt en waarin zich elektrische   verwarmingselementen   11 en een om een as 12 draaiende ventilator 13 bevinden. 



   Tijdens het draaien van deze ventilator, bijvoorbeeld in de richting van pijl 14, wordt een warme luchtstroom teweeg gebracht in de ruimte 15 die door de recipient en de klok 10 afgesloten wordt,   zoais   aangeduid werd door de   pijlen   16. Deze hete lucht stroomt dus rond de te bakken frites en warmt deze alsook de bodem zelf van de recipiënt 1 op. 



   Na een bepaalde ingestelde tijd, t. t. z. wanneer de frites gebakken zijn, ondergaat de recipiënt 1 een wenteling zoals door de pijlen 17 aangeduid tot een in streeplijn voorgestelde stand en aangeduid door   referentiecijfer I'.    



   Op dat ogenblik vallen de gebakken frites naar beneden in een bakje 19 dat zieh onderaan in de inrichting bevirt en via een loket 20 uit het apparaat genomen kan worden. 



   Zowel de recipiënt 1 als de ventilator 13 worden door een systeem van tandwielen en overbrengingen vanaf een niet voorgestelde motor aangedreven. 



   Verder bevindt zieh de recipiënt 1 met de klok 10 in een   geïsoleerde   kast 21 boven het loket 20. Door het feit dat in de bakstand, zoals in volle lijn voorgesteld werd in figuur 1, de recipient 1 zieh reeds in een schuine stand bevindt, dient deze slechts een beperkte rotatie te ondergaan om geledigd te worden t. t. z. overgebracht te worden naar zijn stand 1'. Dit biedt onder andere het voordeel dat op deze manier de ruimte waarin de recipient I zieh beweegt   relatief   beperkt gehouden kan worden, waardoor het apparaat relatief compact uitgevoerd kan worden. 



   In sommige gevallen kan het nuttig zijn, vooral om een gemakkelijke reiniging toe te taten, dat de recipient 1 gevormd wordt door een afzonderlijke korf die losneembaar op of in een om genoemde as 2 draaibaar stel geplaatst wordt. 



   De uitvinding is natuurlijk   geenszins   beperkt tot de hierboven beschreven en in de figuren voorgestelde uitvoeringsvorm en binnen het raam van de uitvinding kunnen meerdere veranderingen overwogen worden, onder meer wat betreft de vorm en afmetingen van de oneffenheden 5 op de bodem 2 van de recipiënt.

Claims (5)

1. CONCLUSIES i. Inrichting voor het bakken of verwarmen van voedingswaren (22), die hoofdzakelijk uit ten opzichte van elkaar losse deeltjes bestaat, meer bepaald voor frites, aardappelschijfjes, aardappelballetjes, croquetten en dergelijke, welke een recipiënt (t) omvat waarin de te bakken of te verwarmen voedingswaren gebracht kunnen worden en waarvan minstens de bodem (4) aan een rotatie om zijn centrale as (2) onderworpen kan worden, met het kenmerk dat deze as (2) schuin is ingesteld ten opzichte van de vertikale (3) en de bodem (2) EMI5.1 voorzien is van oneffenheden (5), zodanig dat tijdens genoemde rotatie de te bakken voedingswaren (22) over deze oneffenheden minstens gedeeltelijk kunnen rollen.
2. 2. Inrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk dat de helling van genoemde as (2) ten opzichte van de vertikale (3) begrepen is tussen 30 en 500, en bij voorkeur van de orde van grootte van 450 is.
3. 3. Inrichting volgens een van de conclusies I of 2, met het kenmerk dat de oneffenheden ribben (5) vertonen die zich nagenoeg radiaal over minstens een gedeelte van genoemde bodem (2) van de recipiënt (1) uitstrekken.
4. 4. Inrichting volgens conclusie 3, met het kenmerk dat het bovenoppervlak van genoemde bodem (2) nagenoeg een zigzagvormige doorsnede vertoont volgens een richting dwars ten opzichte van de ribben (5).
5. 5. Inrichting volgens een van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat de recipient (1) gevormd is uit een korf die losneembaar op of in een om genoemde as draaibaar stel geplaatst is.