BE1005877A5 - Frituurinrichting. - Google Patents

Abstract

De uitvinding heeft betrekking op een frituurinrichting, die voorzien is van een frituurketel en een in nabijheid van de ketel opgestelde brander. De maatregel volgens de onderhavige uitvinding, namelijk het gebruik van een volledig voorgementd mengsel van lucht en gas, heeft tot gevolg dat een mer volledige verbranding van de brandstof plaatsvindt. Bovendien biedt deze techniek de mogelijkheid niet alleen de toevoer van het gas, maar ook de toevoer van de lucht nauxkeurig te regelen, zodat een beter beheersbaar verbrandings plaatsvindt, hetgeen van belang is voor de temperatuur van het te verwarmen materiaal. Om de wamte-overdracht van de verhitte verbrandingsgassen naar de inhoud van de ketel te verbeteren is langs de bodem van de frituurketel een kanaal aangebrcht, waarvan de dikte gering is in vergelijking met de breedte ervan, welk kanaal ingericht is voor de geleiding van van de brander afkomstige verbrandingsgassen.

Description

FRITUURINRICHTING

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een frituurinrichting, omvattende een frituurketel en een in de nabijheid van de ketel opgestelde brander.

Dergelijke frituurinrichtingen zijn algemeen bekend, bijvoorbeeld als frituurinrichting, zoals deze veelal gebruikt worden in snackbars voor het frituren van snacks, zoals kroketten en patat frites en dergelijke.

Bij dergelijke, bekende frituurinrichtingen is de frituurketel veelal rond uitgevoerd, waarbij de onderzijde van de ketel cirkelsymmetrisch, bijvoorbeeld halfbolvormig of conisch is. De brander is dan centraal onder de ketel opgesteld, zodat de hete verbrandingsgassen aanvankelijk langs de bodem van de ketel en vervolgens langs de zijden van de ketel geleid worden, waarna zij worden afgevoerd. Hierbij vindt een aanzienlijk deel van de warmte-over-dracht tussen de verbrandingsgassen en de frituurketel, c.q. het zich in de frituurketel bevindende frituurvet plaats aan de zijwand van de frituurketel.

Als gevolg hiervan zal het zich in de nabijheid van de zijden van de frituurketel bevindende frituurvet een hogere temperatuur hebben dan het zich midden in de ketel bevindende frituurvet. Vooral aan het bovenvlak van het frituurvet leidt dit tot een ongewenste situatie, aangezien aldaar de hoge temperatuur van het frituurvet leidt tot een relatief snelle degeneratie van dit vet, bijvoorbeeld door oxidatie ervan. Als gevolg hiervan verslechtert de kwaliteit van het frituurvet snel.

Het doel van de onderhavige uitvinding is het verschaffen van een frituurinrichting, waarbij bovengenoemd nadeel wordt vermeden.

Dit doel wordt bereikt door een langs de bodem van de frituurketel leidend kanaal, dat ingericht is voor geleiding van de van de brander afkomstige verbrandingsgassen.

Door het verschaffen van een dergelijk kanaal worden de verbrandingsgassen slechts langs de onderzijde van de frituurketel geleid, zodat slechts aldaar warmteoverdracht naar het frituurvet plaatsvindt, en aldaar de hoogste temperaturen binnen het frituurvet heersen. Als gevolg daarvan zal, bij een overigens gelijk gebleven gemiddelde temperatuur van het frituurvet, de temperatuur van het frituurvet aan het bovenvlak, in het bijzonder bij de rand ervan, aanzienlijk lager zijn, zodat een snelle degeneratie van het frituurvet wordt voorkomen.

Vervolgens zal de onderhavige uitvinding worden toegelicht aan de hand van de bijgaande tekeningen, waarin voorstellen: fig. l: een gedeeltelijk weggebroken perspectivisch aanzicht van een inrichting volgens de onderhavige uitvinding; en fig. 2: een doorsnede-aanzicht van de in fig. 1 getoonde frituurinrichting volgens de lijn II-II.

De in fig. 1 afgeheelde frituurinrichting 1 omvat een mantel 2, waarin een vlakke, zich schuin uitstrekkende bodem 3 is aangebracht. De mantel 2 kan bijvoorbeeld van buismateriaal zijn vervaardigd, doch kan ook gerold zijn uit plaatmateriaal, waarbij de naad gelast is. In beide gevallen kan de schuine vatbodem 3 in de mantel 2 zijn vastgelast. De ruimte 4 boven de vatbodem 3, en zoals deze ingesloten wordt door de mantel 2, vormt het eigenlijke frituurvat, waarin het frituurvet 5 wordt aangebracht, dat voor het bereiden van de snacks wordt gebruikt.

Aan de onderzijde is de mantel 2 afgesloten door een bodem 6, die eveneens in de mantel 2 is vastgelast.

Vanaf de bodem 6 strekt zich, iets uit het midden, een wand 7 recht uit. Deze wand 7 bereikt de ketelbodem 3 echter niet, doch is op korte afstand van de ketelbodem 3 verbonden met een plaat 8, die zich parallel aan de ketelbodem uitstrekt, zodat tussen de plaat 8 en de ketelbodem 3 een kanaal 9 wordt gevormd.

Aan de zijde van de wand 7, die begrensd wordt door het kleinste deel van de bodem 6 is een brander 10 aangebracht. Deze brander 10 rust op een toevoerkanaal 11, dat gebruikt wordt voor het toevoeren van het te verbranden gas/luchtmengsel. Hierbij zij opgemerkt dat het gas-/luchtmengsel, dat aan de brander wordt toegevoegd, volledig voorgemengd is. Dit leidt tot schonere verbrandingsgassen en een kleiner ruimtebeslag. De onderzijde van de brander wordt begrensd door een laag isolatiemateriaal 12.

Aan de onderzijde van de ketelbodem is een aantal vinnen 13 aangebracht, die elk het warmte-overdragend oppervlak van het verbrandingskanaal 9 vergroten. De plaat 8 draagt bij aan de warmteoverdracht van de verbrandingsgassen. Overigens is de lengte van deze vinnen kort ten opzichte van de lengte van het kanaal. De ervaring heeft geleerd, dat hierdoor de warmte-overdracht verbetert.

Het verbrandingskanaal 9 sluit aan op een rookgasafvoerkanaal 14.

Verder is aangrenzend aan de brander een verdieping 15 van het frituurvat 4 aangebracht. Deze verdieping wordt begrensd door wanden 16, 17, 18, 19 en door de bodem 6. in deze verdieping is een kruimelfilter 20 aangebracht, dat dient voor het verzamelen van het door het frituren ontstane kruimels, die bij langdurig verblijf in het frituurvet de kwaliteit hiervan doen verslechteren.

Voor het aftappen van het frituurvet is onder in de verdieping, ter plekke van de plaat 6 een aftapplug 21 aangebracht.

Alhoewel bovenstaande uitvoeringsvorm een ronde frituurketel toont, is het evenzeer mogelijk een rechthoekige of een vierkante, of een polygone frituurketel volgens de bovenstaande uitvinding te vervaardigen.

Vervolgens zal de werking van de inrichting volgens de onderhavige uitvinding worden besproken. Aanvankelijk wordt de frituurketel 4 gevuld met frituurvet, dat veelal in vaste vorm zal worden aangebracht. Vervolgens wordt luchtgasmengsel aan de brander toegevoerd, waarbij door middel van een niet in de tekening weergegeven ont- stekingsinrichting de brander wordt ontstoken en aldus de ketel wordt verwarmd. Hierbij worden de door de brander geproduceerde hete verbrandingsgassen via de vinnen 13 door het kanaal 9 heen geleid, zodat een optimale overdracht van verbrandingswarmte plaatsvindt, en het rendement van deze frituurinrichting zo hoog mogelijk is. Hierbij zal het zich in de frituurketel bevindende vet smelten.

Wanneer de gewenste frituurtemperatuur bereikt is, zal een in de tekening niet weergegeven thermostaat de gastoevoer naar de brander afsluiten, zodat de brander dooft. Bij het bereiken van een grenswaarde van de temperatuur zal de gasbrander weer worden ontstoken. Aldus kan de temperatuur van het frituurvet binnen betrekkelijk nauwe grenzen worden gehandhaafd.

In plaats van de hier geschetste aan/uitregeling is het tevens mogelijk een proportionele regeling toe te passen, zodat de grenzen van het temperatuurbereik dichter bij elkaar komen te liggen.

Hierbij zij opgemerkt, dat door de geringe dikte van het kanaal voor de verbrandingsgassen, de tijdconstante van de overdracht van de warmte van de verbrandingsgassen naar de frituurketel zo klein mogelijk is, zodat de opwarmtijd wordt verkort.

Alhoewel bovenstaande uitvoeringsvorm betrekking heeft op een gas-gestookte ketel, is het tevens mogelijk een andere brandstof, bijvoorbeeld olie toe te passen. Wanneer, na het uitvoeren van een aantal frituurhandelin-gen, de hoeveelheid frituurkruimels in het frituurvet hoog is, kan dit door middel van het kruimelfilter 20 worden verwijderd. Hiertoe kan het filter door middel van een haak worden verwijderd. Bij het aftappen van het frituurvet, wanneer dit de vereiste frituurtijd heeft volbracht, kan dit door middel van de aftapplug 21 worden af gevoerd.

Claims (9)

1. Frituurinrichting, omvattende: - een frituurketel; - een in de nabijheid van de ketel opgestelde brander; en - een langs de bodem van de frituurketel leidend afvoerkanaal dat ingericht is voor de geleiding van de van de brander afkomstige verbrandingsgassen, met het kenmerk, dat de brander is ingericht voor het verbranden van een geheel voorgemengd mengsel van gas en lucht.

2. Frituurinrichting volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de brander in een kamer geplaatst is die slechts door het afvoerkanaal met de omgeving is verbonden.

3. Frituurinrichting volgens conclusie 1 of 2, waarbij de bodem van het afvoerkanaal voorzien is van zich tot in het kanaal uitstrekkende ribben, met het kenmerk, dat de lengte van elk van de ribben kort is ten opzichte van de lengte van het kanaal, en dat de ribben versprongen ten opzichte van elkaar zijn opgesteld.

4. Frituurinrichting volgens een van de conclusies 1-3, met het kenmerk, dat de dikte van het kanaal gering is in vergelijking met de breedte ervan.

5. Frituurinrichting volgens een van de voorafgaande conclusies, met het kenmerk, dat de bodem van de frituurketel inwendig vlak en hellend is.

6. Frituurinrichting volgens een van de voorafgaande conclusies, met het kenmerk, dat de frituurketel rond is.

7. Frituurinrichting volgens een van de voorafgaande conclusies, met het kenmerk, dat de frituurketel vervaardigd is van gelast plaatmateriaal.

8. Frituurinrichting volgens een van de voorafgaande conclusies, met het kenmerk, dat de frituurketel van roestvast staal vervaardigd is en dat de vinnen van normaal staal vervaardigd zijn.

9. Frituurinrichting volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat aan de laagste zijde van de bodem een verza-melorgaan is aangebracht.