BE1005912A6 - Nouveau procede de preparation alimentaire a base de grain de graminee amylacee et sa fabrication. - Google Patents
Nouveau procede de preparation alimentaire a base de grain de graminee amylacee et sa fabrication. Download PDFInfo
- Publication number
- BE1005912A6 BE1005912A6 BE9200529A BE9200529A BE1005912A6 BE 1005912 A6 BE1005912 A6 BE 1005912A6 BE 9200529 A BE9200529 A BE 9200529A BE 9200529 A BE9200529 A BE 9200529A BE 1005912 A6 BE1005912 A6 BE 1005912A6
- Authority
- BE
- Belgium
- Prior art keywords
- food
- core
- mantle
- grain
- intended
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 claims abstract description 3
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 6
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 abstract description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 abstract 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000004513 sizing Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/196—Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/122—Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
- A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
Un corps d'ingrédients alimentaire (2) est malaxé avec d'autres matière alimentaires destiné à former une boullie pour prendre forme, dans laquelle est creusée une cavité au moyen d'une machine pour y introduire un noyau (1) alimentaire solidaire dosé respectivement suivant la forme du manteau (2) pour être ensuite moulé de la forme désirée. Pour empêcher la décomposition des ingrédients alimentaires pendant la cuisson l'enveloppe protectrice (3) joue un rôle important dans la technique de cuisson, grâce à sa resistance en haute teneur en cuisson et par sa haute de conservation, la mise en oeuvre de l'enveloppement est une opération délicate de dosage des matières alimentaires, en ce qui consiste à former une enveloppe à la fois protectrice et consistante par l'absence d'additifs synthétiques ou chimiques destinés à améliorer le goût et la conservation des aliments. La composition de l'alimentation décrite précédement sera enrobée par l'enveloppe (3) et l'ensemble consiste à créer une perle alimentaire dont les qualités nutritionnelles et vitaminiques sont améliorées et précultés.
Description
<Desc/Clms Page number 1> Nouveau procédé de préparation alimentaire à base de grain de graminée amylacée et sa fabrication. La présente invention concerne une nouvelle technique de préparation alimentaire à base de grain de graminée amylacée et sa fabrication, ces grains pouvant être entiers, concassés, ou autres. L'invention vise notament les grains de mais, les grains de blé et, tout particulièrement les grains de riz, encore qu'elle puisse s'appliquer aux autres produits ou matières amylacées. L'invention sera illustrée dans ce qui suit. On a cherché déjà à concevoir une alimentation analogue au préambule de la revendication 1. Les qualités gustatives et conservatrices sont si médiocres, qu'elle n'a pas pu s'imposer sur le marché. L'invention pallie ces inconvénients grâce à un procédé de préparation et de fabrication industrielle qui précède dans ce qui suit, de façon à concevoir une alimentation précuite pour que le consommateur n'aie plus qu'à la réchauffer aisément et qui nécessite moins de cinq minutes environ pour être cuite de manière à pouvoir être consommée, mais qu'elle conserve ses qualités gustatives et dont la qualité nutritionnelle et vitaminique est améliorée. L'invention repose sur l'idée de réaliser une alimentation remarquable en ce qu'elle comprend au moins un noyau alimentaire précuit englobé d'une couche de grain de graminée amylacée suivant l'invention, notament de grain de riz formant un manteau et qui lui même est enrobé d'une enveloppe protectrice en haute teneur de cuisson et de conservation. <Desc/Clms Page number 2> Les avantages obtenu grâce a cette invention consistent essentiellement en ceci que les ingrédients alimentaires employés solidairement forment un ensemble d'aliments nutritifs et complet au pouvoir de réplétion. L'invention est caractérisée par l'absence d'additifs synthétiques ou chimiques suplémentaires autres que ceux déjà présent dans les matières alimentaires du commerce employés. L'invention est aussi caractérisée par une haute teneur en cuisson et en conservation. L'invention sera d'écrite plus en détail dans ce qui suit. L'objectif est atteint en usine grâce à diverses phases de fabrication, délicates et qui demande de nombreuses heures de mélange, ainsi pour le manteau suivant l'invention, qui consiste le mélange du grain de graminée amylacée à d'autres matières alimentaires, il est nécessaire de malaxer les ingrédients alimentaires pendant de longues heures afin d'obtenir une boullie homogène et glutineuse, prête à être inssirée dans un moule pour obtenir la forme désirée et de façon à recevoir en son centre le noyau suivant 1' invention, qui consiste un ensemble d'ingrédients alimentaires nutritifs et vitaminés dont la cuisson demande minutieusement la surveillance de l'épaississement des liquides et d'empêcher les solides de trop brûler. Le mode d'exécution du noyau nécessite un moule et une calibreuse pour introduire le noyau au centre du manteau sans le mélanger à ce dernier. L'enveloppe suivant l'invention, est une phase délicate, qui demande beaucoup de précaution du dosage des matières alimentaires qui la compose, caractérisé en haute teneur de cuisson, elle consiste à enrobé les <Desc/Clms Page number 3> deux matières alimentaires décrite5précédeent et le tout formant l'objet de ladite invention. La présente invention ne décrit pas une recette d' alimentation connue, mais d'une nouvelle technique de concevoir un nouveau met alimentaire à haute teneur de cuisson et de conservation suivant l'invention et qui nécessite sa mise en oeuvre par des machines industrielles dans le domaine alimentaire. Pour mieu faire comprendre l'objet de l'invention, dans ce qui suit il est fait référence d'un mode de réalisation exemplaire suivant la revendication, de la présente invention sous forme de perle ovoide alimentaire et le mode d'exécution exemplaire illustré ne s'arrête nullement qu'à cet exemple, toutes modifications doivent être considérées comme comprises dans le cadre de l'invention. C'est ainsi dans l'exemple qui suit la lecture, une forme de réalisation exemplaire d'une perle ovoide alimentaire est illustré àl'aide de dessins : La figure 1 représente, à échelle réduite, un exemple conformément à la présente invention dans lequel on voit apparaître une perle à base de riz, suivant l' invention de forme ovoide. La figure 2 illustre une vue éclatée d'une perle de riz ovoide exemplaire selon l'invention. La figure 3 représente un exemple de variante d'une autre forme de perle de riz selon l'invention. EMI3.1 vde de riz Se reportant à la figure 2, la perle ovoide de riz comprend un noyau alimentaire (1) constitué d'un mélange d'ingrédients alimentaires quelconques <Desc/Clms Page number 4> englobé par des grains de graminées amylacées, tel que le riz (2) dans cet exemple, formant le manteau suivant l'invention, constitué avec d'autres ingrédients alinentaires quelconque servant à rendre le manteau en une boullie glutineuse, par un procédé qui consiste à malaxer les aliments, le tout étant enrobé dans une enveloppe (3) constituée de semoule de riz mélangé d'autres ingrédients alimentaires quelconques. L'ensemble des aliments décrits forme la perle ovoide de riz, bien qu'il puisse s'appliquer à d'autres formes, de même que les ingrédients employés dans cet exemple peuvent avoir d'autres formes, t'est ainsi que la figure 3 représente une variante d'un mode d'exécution dans lequel le noyau peut avoir une forme quelconque et peut être constitué de quelconque ingrédients que se soit suivant l'invention.
Claims (5)
- REVENDICATIONS 1. Procédé de fabrication d'un produit alimentaire en ce qu'il comprend un corps de forme quelconque (2) disposé de manière à former un manteau ayant une cavité en son centre destiné à recevoir un noyau (1) alimentaire de foerme quelconque, ce moyen étant agencé de manière à recevoir le noyau solidaire du manteau, ayant une enveloppe enrobant le tout.
- 2. Procédé selon la revendication 1. caractérisé en ce que le manteau (2) soit constitué de grain de graminée amylacée malaxé, à l'aide d'une malaxeuse, à d'autres matières alimentaires de façon à former une boullie homogène et glutineuse pour faciliter la mise en forme sous presse et dont son centre une cavitée est conçue pour recevoir aisément le noyau (1).
- 3. Procédé selon la revendication 2, caractérisé en ce que le noyau soit constitué d'ingrédients alimentaires de forme quelconque destiné à être inssiré solidairement au centre du manteau (2) afin que le tout soit enrobé par une croûte.
- 4. Procédé selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'une croûte alimentaire soit constituée de semoule de riz mélangée à d'autres produits alimentaires, et qu'elle soit destinée à enrobée le tout, de façon à former une enveloppe protectrice (2) en haute teneur de cuisson et de conservation.
- 5. Procédé selon les revendications 1,2 et 3, caractèrisé en ce que l'ensemble consiste à créer une perle alimentaire préchoufée pour être ensuite embalée par un procédé de sous-vide, en usine.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE9200529A BE1005912A6 (fr) | 1992-06-06 | 1992-06-06 | Nouveau procede de preparation alimentaire a base de grain de graminee amylacee et sa fabrication. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| BE9200529A BE1005912A6 (fr) | 1992-06-06 | 1992-06-06 | Nouveau procede de preparation alimentaire a base de grain de graminee amylacee et sa fabrication. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| BE1005912A6 true BE1005912A6 (fr) | 1994-03-08 |
Family
ID=3886308
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| BE9200529A BE1005912A6 (fr) | 1992-06-06 | 1992-06-06 | Nouveau procede de preparation alimentaire a base de grain de graminee amylacee et sa fabrication. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| BE (1) | BE1005912A6 (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11375732B2 (en) | 2006-12-14 | 2022-07-05 | Sensient Colors Llc | Pearlescent pigment compositions and methods for making and using the same |
-
1992
- 1992-06-06 BE BE9200529A patent/BE1005912A6/fr not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US11375732B2 (en) | 2006-12-14 | 2022-07-05 | Sensient Colors Llc | Pearlescent pigment compositions and methods for making and using the same |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4734289A (en) | Food material for puffing | |
| EP0662788B1 (fr) | Procede de preparation de produit alimentaire a rehydratation rapide susceptible d'etre ajoute a des potages et soupes instantanes | |
| DE69917873D1 (de) | Gepuffte Getreidekuchen | |
| KR20020006325A (ko) | 코팅 쌀과 그 제조방법 및 조리된 제품 | |
| KR20000058918A (ko) | 찹쌀가루가 입혀진 청결미 및 그 제조방법 | |
| BE1005912A6 (fr) | Nouveau procede de preparation alimentaire a base de grain de graminee amylacee et sa fabrication. | |
| KR20050072639A (ko) | 김부각 및 김부각의 제조방법 | |
| KR100448648B1 (ko) | 풋고추를 이용하여 부각을 만드는 방법 및 그 방법에 의해제조된 고추 부각 | |
| BE1008611A3 (fr) | Pates alimentaires garnies. | |
| EP0772980B1 (fr) | Produit amylacé traité par voie enzymatique | |
| CH667185A5 (fr) | Pates alimentaires contenant au moins un additif destine a en modifier la saveur et leur procede d'obtention. | |
| RU2128453C1 (ru) | Ореховая масса | |
| KR900008243B1 (ko) | 고추장, 된장 프리믹스 제조방법 | |
| KR960009707B1 (ko) | 쌀을 이용한 스낵 과자의 제조방법 | |
| KR100415275B1 (ko) | 부각을 이용하여 당과로 만드는 방법 및 그 방법에 의해제조된 당과 | |
| FR2822139A1 (fr) | Recipient incluant des ingredients alimentaires destinees a etre melanges avant consommation | |
| KR20010112159A (ko) | 어성초를 첨가한 고추장 제조방법 | |
| JP6426321B1 (ja) | タラコ含有食品及びタラコ含有食品の製造方法 | |
| JP2019110775A (ja) | タラコ含有食品及びタラコ含有食品の製造方法 | |
| CN1830301A (zh) | 一种燕麦饼及其生产方法 | |
| KR20180066767A (ko) | 김어포 스낵 및 이의 제조 방법 | |
| CN2251880Y (zh) | 有馅粉条 | |
| CN1775077A (zh) | 一种牛奶膨化燕麦饼及其生产方法 | |
| FR2581514A1 (fr) | Aliment energetique stabilise a base de pulpe d'olives | |
| CN101919430A (zh) | 一种香蕉月饼的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| RE | Patent lapsed |
Owner name: FANTAUZZO BENJAMINO Effective date: 19940630 |