BE1008583A3

BE1008583A3 - Dextrine beta-limite provenant d'amidon cireux mat.

Info

Publication number: BE1008583A3
Application number: BE9500648A
Authority: BE
Original assignee: American Maize Prod Co
Priority date: 1994-07-27
Filing date: 1995-07-25
Publication date: 1996-06-04
Also published as: GB9515174D0; US5482560A; GB2291882A; FR2723106A1; AU2334295A

Abstract

On procure une dextrine bêta-limite ayant un DE inférieur à environ 1 et un degré de polymérisation (moyenne en poids) d'environ 15 000 à 20 000, la dextrine étant obtenue à partir d'amidon maci, l'amidon maci étant obtenu à partir d'une plante contenant de l'amidon avec un génotype homozygote mat cireux. Celle-ci est utilisée comme support d'arôme, agent de marbrure de boisson ou produit de remplacement des graisses dans les aliments.

Description

Dextrine bêta-limite provenant d'amidon cireux mat.

La présente invention concerne de la dextrine et, plus spécifiquement, une nouvelle dextrine bêta-limite préparée à partir d'amidon cireux mat. La nouvelle dextrine bêta-limite peut être utilisée comme agent transportant un arôme et comme agent de marbrure des boissons dans le domaine alimentaire.

Les huiles aromatisantes des boissons ne sont pas complètement solubles dans l'eau et un support, un agent de dispersion ou d'encapsulation est fréquemment utilisé pour stabiliser les huiles aromatisantes et pour faciliter la distribution uniforme des huiles aromatisantes au sein de la boisson. La dextrine et la maltodextrine et les gommes naturelles sont utilisées classiquement comme supports pour les huiles aromatisantes.

Les agents de marbrure des boissons sont utilisés pour fournir une apparence trouble à une boisson telle que les boissons aromatisées au citron. Dans le passé, les matériaux tels que les huiles végétales bromées ou d'autres matériaux chimiquement modifiés étaient utilisés comme agents de trouble des boissons. Les questions récentes concernant la sécurité possible de ces matériaux ont provoqué leur désintérêt. Les gommes végétales ont également été utilisées, mais ces matières dérivent souvent de matériaux bruts qui proviennent de pays étrangers et éloignés et leur disponibilité et leur qualité ne sont pas toujours fiables.

Actuellement, l'utilisation de produits chimiquement modifiés dans les produits alimentaires est vue comme défavorable par le public en général et l'industrie alimentaire recherche des produits naturels qui n'ont pas été modifiés chimiquement.

Il existe un besoin pour un agent de marbrure des boissons et un agent de support d'arôme qui proviendrait d'une source fiable, qui n'est pas chimiquement modifié et qui est efficace dans les systèmes de boisson. En outre, un

tel produit devrait fournir une barrière efficace contre l'oxygène et avoir un poids moléculaire élevé pour augmenter la masse du produit final. Les agents de marbrure des boissons ne peuvent pas présenter de contaminants de poids moléculaire faible tels que dextrose et maltose.

Il a à présent été découvert qu'une dextrine bêta-limite préparée à partir d'un amidon cireux mat est un excellent support d'arôme et agent de marbrure des boissons. La dextrine bêta-limite de la présente invention est un produit naturel qui est produit par action d'une enzyme, une bêta-amylase, sur une masse aqueuse d'amidon cireux mat. L'amidon est facilement disponible de par le monde et est généralement stable du point du vue du prix et de la disponibilité.

Il a été découvert que la dextrine bêta-limite de la présente invention a un DE inférieur à environ 1, et un degré de polymérisation d'environ 15 000 à environ 20 000 (moyenne en poids). Le degré de polymérisation est déterminé à partir de la moyenne pesée du poids moléculaire principal déterminé par la méthodologie de la chromatographie d'exclusion de taille (CET). Il a également été découvert que la dextrine bêta-limite de la présente invention peut produire une solution aqueuse ayant une teneur en matières solides aussi élevée que 40% en poids à température ambiante (22 C).

Ceci rend la dextrine bêta-limite de la présente invention idéale comme agent de marbrure des boissons, comme épaississant pour les boules de gomme, utile dans les produits extrudés, utile comme ingrédient de charge, sans mentionner son utilité comme support pour les ingrédients volatils dans le séchage par vaporisation.

A cause de son poids moléculaire, de sa solubilité dans l'eau froide et son excellente capacité de fixation dans l'eau à faible viscosité (approche newtonnienne), la dextrine bêta-limite de la présente invention peut être utilisée dans les produits faiblement graisseux où un ajustement de la sensation dans la bouche est important. Le remplacement des graisses nécessite un

ajustement de la sensation dans la bouche pour simuler la graisse naturelle. Ainsi, la dextrine bêta-limite de la présente invention peut être utilisée dans les aliments à faible teneur en graisse pour fournir une sensation appropriée dans la bouche de la part du produit. En d'autres termes, la dextrine bêta-limite de la présente invention peut agir comme agent de remplacement des graisses dans les aliments.

De même, parce que la dextrine bêta-limite de la présente invention, bien qu'elle soit très soluble, arrive à l'équilibre de solubilité très lentement, elle peut fonctionner comme agent de libération lente dans des applications appropriées tel qu'un agent de libération lente pour la délivrance d'édulcorants non caloriques et de médicaments.

En outre, parce que la dextrine bêta-limite de la présente invention a une bonne activité de fixation dans l'eau, un faible équivalent en dextrose, une susceptibilité enzymatique limitée et une solubilité dans l'eau, elle peut agir avec succès pour accélérer la guérison des lésions.

L'amidon utilisé pour préparer la dextrine bêta-limite de la présente invention est obtenu à partir d'une plante comprenant de l'amidon avec un génotype homozygote cireux mat (maci). L'expression amidon maci signifie non seulement que l'amidon est obtenu à partir d'une plante comprenant de l'amidon, qui a un génotype maci homozygote mamacici, mais également les translocations, inversions et autres variants qui contiennent le génotype maci.

Toute source végétale qui produit de l'amidon comestible et qui peut être croisée pour produire une plante ayant un génotype homozygote maci peut être utilisée. Il a été découvert que le maïs cireux, le riz cireux, l'orge et le sorgho cireux ont le gène cireux mutant (ci), alors que le gène mat (ma) est obtenu à partir de graines de céréales telles que le maïs, le riz, l'orge et le sorgho. Le maïs est la source végétale préférée. Le gène cireux est décrit comme

étant situé sur le chromosome 9 des chromosomes du maïs. Voir"Development Genetics", Vol. 5, pages 1 à 24,1984. Le gène mat est décrit comme étant situé sur le chromosome 10 des chromosomes du maïs.

D'une manière générale, pour obtenir une plante contenant de l'amidon avec les deux mutants récessifs doubles du génotype ma et ci, une plante d'un mutant ci est croisée avec une plante ayant un mutant ma et ensuite, on croise la première génération pour obtenir une plante homozygote en maci. Après que l'on ait obtenu le génotype homozygote maci, les techniques de croisement standards sont utilisées pour obtenir un hybride vigoureux. On préfère les hybrides à cause de leur rendement élevé en amidon par rapport aux lignées croisées. Comme il est bien connu, le grain semé est différent du grain récolté pour les aliments. Le procédé de croisement des plantes et d'obtention de génotypes spécifiques dans la récolte ainsi que le croisement pour obtenir des hybrides vigoureux est classique.

L'extraction de l'amidon maci à partir de la plante est bien connue et comprend typiquement, un procédé de broyage, à l'état sec ou mouillé. Les techniques de broyage pour extraire l'amidon à partir de la plante sont classiques. L'utilisation d'un amidon cireux mat est décrite dans les brevets U. S. nO 4 789 557 et 5 147 665.

L'enzyme utilisée pour traiter l'amidon cireux mat et pour convertir l'amidon cireux mat en dextrine bêta-limite de la présente invention est une bêta-amylase (E. C. N. 3.2. 1.2) obtenue à partir d'une source végétale et, plus spécifiquement, une bêta-amylase obtenue d'orge. Les sources appropriées pour cette enzyme comprennent les céréales, par exemple l'orge, l'avoine, le seigle et le blé, en particulier pendant la germination et également les germes de soya et les patates douces. L'enzyme bêta-amylase est exempte d'activité alpha-amylase. La quantité d'enzyme utilisée dans la présente invention est d'environ 1,0% à environ 0,1% en poids, par rapport à l'amidon et, de

préférence, environ 0,2%.

Afin de préparer la dextrine bêta-limite de la présente invention, une masse aqueuse de granules d'amidon maci ayant une teneur en matières solides située entre environ 5% en poids et environ 40% en poids est préparée et ensuite cuite dans un cuiseur à jets pour gélatiniser les granules d'amidon. La formation de la masse de la cuisson par jets est réalisée de manière classique, au moyen d'un équipement classique.

L'amidon gélatinisé est alors traité avec l'enzyme au pH et à la température appropriés pour convertir l'amidon en dextrine bêta-limite. La dextrine bêta-limite résultante est alors récupérée et séchée de manière classique au moyen d'un équipement classique. On a obtenu de bons résultats par séchage par vaporisation de la dextrine bêta-limite récupérée jusqu'à une teneur en humidité inférieure à environ 12% en poids et, avec avantage, d'environ 5%. D'autres procédés de séchage peuvent également être utilisés, comprenant un séchoir à cylindres, des évaporateurs à flux descendant ou ascendant, la lyophilisation, des séchoirs à tiroirs et d'autres procédés connus.

D'une manière générale, au cours de la récupération de la dextrine bêta-limite de la présente invention, on élimine le maltose de la masse par tout procédé classique tel que l'ultrafiltration. Le maltose peut être éliminé de la dextrine limite au moyen d'autres procédés que l'ultrafiltration. On peut utiliser de l'éthanol (0,5 volume) pour précipiter la dextrine limite à partir de la solution. Trois à cinq précipitations réduisent la teneur en maltose dans la dextrine bêta-limite jusqu'à environ 1% en poids. La décantation à partir du précipité gluant suivie par la résolution dans l'eau au moyen d'agitation mécanique est suffisante. De la même manière, des séparations par filtration sur gel peuvent être utilisées pour séparer la dextrine de la solution.

En outre, des procédés alternatifs qui permettent la séparation du

maltose et de la dextrine limite peuvent être utilisés.

Dans un exemple spécifique, l'amidon est converti en masse, à environ 10% de matières solides, et cuite au moyen d'un jet à environ 220 C, rapidement refroidie par exemple par un refroidisseur instantané et ensuite digérée au moyen de la bêta-amylase à 55 à 600C et à un pH de 5,0 à 5,5 à environ 0,2% d'enzyme (base sèche) pendant 48 heures.

De préférence, le produit secondaire de la réaction (le maltose) est éliminé de la dextrine bêta-limite. Ceci est réalisé de manière classique au moyen d'un équipement classique. On a obtenu de bons résultats au moyen d'une combinaison d'ultrafiltration, suivie par une diafiltration, alors que la conversion prend place pour prévenir l'inhibition de retour par le produit secondaire.

Le courant du filtrat est concentré, pendant la digestion, par évaporation (il est plus favorable de séparer des lavages très dilués) et le maltose est récupéré par cristallisation ou un autre procédé approprié. Après complétion de la conversion, les protéines et lipides (boue) sont éliminés par centrifugation à vitesse élevée dans une centrifugeuse de Sharples ou analogues. Ce sirop peut être concentré par des procédés bien connus dans la spécialité et ensuite, séché par vaporisation de manière classique jusqu'à une poudre blanche non hygroscopique ou il peut être séché par vaporisation sans concentration.

Le produit de la conversion en dextrine limite peut également être utilisé sans élimination du maltose produit ou après élimination partielle du maltose. La viscosité de ces solutions est d'abord, une fonction de la dextrine limite présente et il existe des applications où le maltose n'est pas nuisible.

La dextrine bêta-limite de la présente invention est utile dans la formation d'émulsions d'huiles aromatisantes pour l'encapsulation d'un produit sec ou pour produire un trouble dans les boissons. Des solutions de jusqu'à 40% en solides peuvent être préparées à température

ambiante. Typiquement, quatre parties d'une solution à 20% sont homogénéisées avec une partie d'huile aromatisante.

L'émulsion est alors séchée par vaporisation pour former une poudre contenant l'huile. De même, une émulsion concentrée peut également être préparée et ajoutée comme support d'arôme et agent de trouble aux mélanges à boire.

Ceux-ci et d'autres aspects de la présente invention peuvent être mieux compris en référence aux exemples suivants.

EXEMPLE 1. -
Cet exemple compare une dextrine bêta-limite préparée suivant la présente invention et une dextrine bêta-limite préparée à partir d'un amidon de maïs cireux classique.

Afin de préparer la dextrine de la présente invention, une masse d'amidon préparée à partir d'un amidon de maïs cireux et mat, 4,5 kg (10% d'humidité) et 40,5 kg d'eau, est cuite par jets à environ 2200C pour gélatiniser l'amidon. L'amidon gélatinisé est alors placé dans un réservoir chemisé et le réservoir est refroidi avec de l'eau de distribution froide jusqu'à une température de 55 à 60 C.

Ensuite, on ajoute 20,4 g (0,5% en poids par rapport à l'amidon) d'une enzyme bêta-amylase commerciale, exempte d'activité alpha-amylase, au réservoir. Pendant la digestion de 48 heures, on fait circuler le mélange au travers d'un filtre à membrane Koch, limite en poids moléculaire de 10 K, avec lavage continu au moyen d'eau déminéralisée. L'arrivée d'eau est environ égale à la sortie du filtrat. La vitesse de la pompe de recyclage est d'environ 2 à 5 GPM et l'écoulement du filtrat est de 100 à 200 ml par minute. Le volume total de lavage est d'environ trois fois le volume initial (185 litres). Le rétentat contient environ 1,35 kg de dextrine limite, dans environ 30 litres de solution.

On pompe cette solution au travers d'un Carl Padberg Schnellzentrifugen (centrifugeuse à écoulement continu et à vitesse élevée) à 1 à 2 litres par minute et on récolte

le courant de déversage. Ce sirop résultant est alors séché par séchage par vaporisation de manière classique et appelé cire matte-1.

Afin de préparer un amidon témoin dans des buts comparatifs pour la présente invention, un amidon provenant d'amidon blanc cireux de maïs est dilué en masse et traité au moyen d'une bêta-amylase commerciale de manière similaire à la cire matte-1 ci-dessus. Après les 48 heures de digestion, on ajoute à la masse digérée une moitié (0,5) du volume d'éthanol pur et on stocke au froid. On décante le surnageant du précipité gluant et on ajoute de l'eau au précipité sous agitation pour le redissoudre, on répète la précipitation par l'éthanol jusqu'à ce que le taux en maltose soit d'environ 0,5% (3 fois). Le précipité lavé est séché à 1100C sous vide dans des bacs en acier inoxydable, après évaporation sur table sous vapeur de l'excès d'eau.

On appelle ce produit cire blanche-1.

Finalement, deux échantillons supplémentaires de dextrine bêta-limite cireuse matte sont préparés suivant la présente invention. Une deuxième masse d'amidon cireux mat est traitée de manière similaire à l'échantillon de cire matte-1 ci-dessus, sauf que plutôt qu'un séchage par vaporisation, elle est séchée sur bac sécheur. Ce produit est appelé cire matte-2. Le troisième échantillon de dextrine bêta-limite cireuse matte est préparé en formant un composite d'un nombre de dextrines bêta-limites cireuses mattes préparées de manière similaire à la cire matte-1 cidessus, sauf que la quantité d'amidon utilisée pour former la masse est inférieure à 4,5 kg. Le produit composite provenant de ces plus petits lots est appelé cire matte-3.

Le poids moléculaire moyen en poids et la viscosité de solutions à 20% en matières solides sont déterminés et comparés pour les quatre échantillons. Les résultats sont donnés au tableau I ci-dessous.

TABLEAU I Viscosité Brookfield à 20% en matières solides.
EMI9.1

Echantillon <SEP> Poids <SEP> moléculaire <SEP> DPM** <SEP> 20 <SEP> tpm <SEP> haut <SEP> 100 <SEP> tpm <SEP> 20 <SEP> tpm <SEP> bas
<tb> principal <SEP> *
<tb> Cire <SEP> blanche <SEP> 4,543 <SEP> 28,043 <SEP> 1194 <SEP> 1000 <SEP> 1150
<tb> Cire <SEP> matte-1 <SEP> 3,453 <SEP> 21, <SEP> 315 <SEP> 1015 <SEP> 888 <SEP> 1080
<tb> Cire <SEP> matte-2 <SEP> 2, <SEP> 771 <SEP> 17,105 <SEP> 498 <SEP> 480 <SEP> 500
<tb> Cire <SEP> matte-3 <SEP> 2, <SEP> 303 <SEP> 14, <SEP> 216 <SEP> 398 <SEP> 350 <SEP> 350
<tb>
Poids moléculaire principal SEC apparent (x 10U), poids moyen.

Degré moyen de polymérisation calculé à partir du poids moléculaire principal.

Le poids moléculaire principal SEC et les viscosités Brookfield sont obtenus de manière classique à partir d'une installation classique.

EXEMPLE 2.-
On prépare des émulsions au moyen de la cire matte-1 et de la cire matte-2 de l'exemple 1 ci-dessus.

Celles-ci contiennent 1 partie d'huile aromatisante, 1 partie de dextrine limite et 3 parties d'eau, que l'on émulsifie dans un mélangeur de Waring. La cire matte-1 fournit l'émulsion la plus stable, bien que par repos pendant 30 jours, on observe une séparation de l'huile dans les deux préparations. Le tableau II ci-dessous donne les viscosités de ces émulsions, fraîches et après 3 jours de stockage.

TABLEAU II Viscosité Brookfield (20% de solides).
EMI11.1

Echantillon <SEP> Jours <SEP> de <SEP> stockage <SEP> 20 <SEP> tpm <SEP> haut <SEP> 100 <SEP> tpm <SEP> 20 <SEP> tpm <SEP> bas
<tb> Cire <SEP> matte-1 <SEP> 0 <SEP> 0452 <SEP> 4270 <SEP> 5200
<tb> Cire <SEP> matte-1 <SEP> 3 <SEP> 24975 <SEP> 6640 <SEP> 10660
<tb> Cire <SEP> matte-2 <SEP> 0 <SEP> 2946 <SEP> 1006 <SEP> 2820
<tb> Cire <SEP> matte-3 <SEP> 3 <SEP> 2996 <SEP> 1000 <SEP> 2990
<tb>

EXEMPLE 3.-
Cet exemple compare le poids moléculaire de la dextrine bêta-limite préparée suivant la présente invention au poids moléculaire de la dextrine bêta-limite préparée à partir d'amidon de maïs cireux classique. Le tableau III cidessous présente les résultats.

TABLEAU III
EMI12.1

<tb>
<tb> Echantillon <SEP> Poids <SEP> moléculaire <SEP> (x <SEP> 106)
<tb> Cire <SEP> matte-4 <SEP> 3,408
<tb> Cireux <SEP> 2, <SEP> 957
<tb>

Les dextrines bêta-limites sont préparées suivant l'exemple 1 ci-dessus et leurs poids moléculaires sont déterminés comme dans l'exemple 1 ci-dessus.

EXEMPLE 4.-
Cet exemple illustre la capacité supérieure de la dextrine bêta-limite de la présente invention à agir comme support par rapport aux supports classiques.

On prépare deux dextrines bêta-limites, l'une au moyen d'amidon de maïs maci et l'autre au moyen d'un amidon de maïs cireux classique. Dans les deux cas, la fraction de maltose n'est pas éliminée. On sèche par vaporisation les deux échantillons pour obtenir un produit séché. Afin de comparer les deux, on prépare deux formulations séparées. On les prépare en mélangeant 600 g de dextrine bêta-limite avec 1400 g d'eau et ensuite, en ajoutant 133,24 g d'une huile d'orange. Après mélange intime de l'huile d'orange dans la masse, on sèche par vaporisation chaque masse jusqu'à un taux en humidité de 3,5% en poids.

Avant le séchage par vaporisation, on contrôle la viscosité de chaque masse. On trouve que l'émulsion préparée avec la dextrine bêta-limite maci a une viscosité Brookfield de 430 cP alors que l'émulsion préparée avec la dextrine

bêta-limite cireuse a une viscosité Brookfield de 670 cP.

Les deux viscosités sont mesurées de manière classique au moyen d'une installation classique.

Après séchage par vaporisation, on contrôle chaque produit pour le pourcentage d'huile retenue. On trouve que la dextrine bêta-limite maci retient 75,43% en poids de l'huile, alors que la dextrine bêta-limite cireuse retient seulement 71,5% en poids de l'huile.

Ensuite, la stabilité d'une émulsion aqueuse préparée à partir du produit séché par vaporisation est évaluée. Pour évaluer la stabilité, on prépare une solution aqueuse des deux produits à 0,2% en matières solides et on les stocke à 450C pendant une période de 35 jours. Sur la période de 35 jours, on trouve que la solution aqueuse préparée à partir de la dextrine bêta-limite de l'amidon maci est plus stable que la solution aqueuse préparée à partir de la dextrine bêta-limite d'amidon cireux.

Spécifiquement, on trouve que la solution aqueuse préparée avec la dextrine bêta-limite de l'amidon maci a, initialement, une absorbance de 1,5 (jour 0) et une absorbance de 1,3 après 35 jours. Au contraire, la solution aqueuse préparée à partir de dextrine bêta-limite d'amidon cireux a, initialement, une absorbance de 1,25 et de 0,8 après 35 jours de stockage. Ces valeurs sont mesurées de manière spectrophotométrique à 400 nm dans une cellule de 1 cm au moyen d'eau comme blanc. En d'autres termes, la solution aqueuse préparée avec la dextrine bêta-limite de la présente invention est plus stable que la solution aqueuse de dextrine bêta-limite préparée avec l'amidon de maïs cireux.

Il convient de noter que les revendications sont supposées comprendre tous les changements et modifications des formes de réalisation préférées de l'invention choisies ici dans un but d'illustration, qui ne constituent pas une déviation de l'esprit et du cadre de l'invention.

Claims

EMI14.1

R E V E N D I C A T 1 0 N S REVENDICATIONS 1.-Dextrine bêta-limite ayant un DE inférieur à environ 1 et un degré de polymérisation déterminé par une moyenne en poids, d'environ 15 000 à environ 20 000, la dextrine étant obtenue à partir d'amidon maci, l'amidon maci étant obtenu à partir d'une plante contenant de l'amidon avec un génotype homozygote mat cireux.
2.-Dextrine bêta-limite suivant la revendication 1, caractérisée en ce que l'amidon maci est obtenu à partir de maïs.
3.-Dextrine bêta-limite suivant l'une quelconque des revendications 1 et 2, caractérisée en ce que la dextrine bêta-limite est utilisée comme support d'arôme, agent de marbrure de boisson ou produit de remplacement des graisses dans les aliments.
4.-Support d'arôme pour les huiles aromatisantes comprenant une dextrine bêta-limite ayant un DE inférieur à environ 1 et un degré de polymérisation (moyenne en poids) d'environ 15 000 à environ 20 000, la dextrine étant obtenue à partir d'un amidon maci.
5.-Support d'arôme suivant la revendication 4, caractérisé en ce que l'amidon maci est obtenu à partir de maïs.
6.-Procédé de préparation d'un support d'arôme, caractérisé en ce qu'il comprend : le traitement d'une masse aqueuse d'amidon maci avec une enzyme bêta-amylase pour produire une dextrine bêta-limite ayant un DE inférieur à environ 1 et un degré de polymérisation (moyenne en poids) d'environ 15 000 à environ 20 000, et la récupération de la dextrine bêta-limite.
7.-Procédé suivant la revendication 6, caractérisé en ce que l'amidon maci est obtenu à partir de maïs.
8.-Procédé suivant l'une quelconque des revendications 6 et 7, caractérisé en ce que l'étape de <Desc/Clms Page number 15> traitement est réalisée à une température d'environ 55 à 600C et à un pH d'environ 5 à 5,5, pendant une période de jusqu'à environ 48 heures.
9.-Procédé suivant l'une quelconque des revendications 6 à 8, caractérisé en ce qu'avant l'étape de traitement, le procédé comprend, en outre, les étapes séquentielles suivantes : formation d'une masse aqueuse de granules d'amidon maci et d'eau, où la masse a une teneur en matières solides d'environ 5 à 40% en poids, et cuisson par jets de la masse pour gélatiniser les granules d'amidon.
10.-Procédé suivant l'une quelconque des revendications 6 à 9, caractérisé en ce que, suite à la récupération de la dextrine bêta-limite, la dextrine bêta-limite récupérée est soumise à une étape de séchage par vaporisation pour obtenir une poudre blanche ayant une teneur en humidité d'environ 12% en poids ou moins.
11. - Procédé suivant l'une quelconque des revendications 6 à 10, caractérisé en ce que la masse est traitée au moyen d'environ 0,1 à environ 1,0% en poids de l'enzyme bêta-amylase.
12.-Procédé suivant l'une quelconque des revendications 6 à 11, caractérisé en ce que la masse est traitée au moyen d'environ 0,2% en poids de l'enzyme bêta-amylase.
13.-Procédé suivant l'une quelconque des revendications 6 à 12, caractérisé en ce que l'enzyme est obtenue à partir d'orge.