BE1013985A4 - Le nappage a froid. - Google Patents
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Abstract
Dans le secteur de fabrication de matières premières destinées à la boulangerie-pâtisserie on utilise un nappage destiné à conserver plus longtemps les pâtisseries à base de fruits. Ce nappage est vendu sous forme de pâte à laquelle l'utilisateur doit ajouter de l'eau tout en réchauffant ce mélange. Le nappage à froid permet d'obtenir directement une pâte prête à l'emploi sans devoir procéder à un réchauffement du mélange. Il en résulte un gain de temps, une meilleure présentation du produit car on évite la formation du mélange dur et grumeleux.
Description
Description : Le nappage à froid Exclusivement destinée au secteur de la boulangeriepâtisserie, cette technique est spécialement conçue pour napper les tartes aux fruits, les cakes ou les fruits frais de décoration. Actuellement , dans le secteur de fabrication de produits alimentaires destinés aux boulangers-pâtissiers, on utilise un nappage présenté sous forme de pâte à la quelle <EMI ID=1.1> réchauffé par l'utilisateur dans le but d'obtenir un nappage, qui conservera les fruits contenus dans les pâtisseries. La technique présentée ci-après ne nécessite pas d'adjonction d'eau supplémentaire, ni de réchauffement. Elle est prête à l'emploi. Le nappage s'obtient en mélangeant -1 litre d'eau,300 grammes de corin d'abricots ou 100 grammes d'extrait de fraises, 100 grammes de liant, 400 grammes de sucre et 1 gramme de E 202 -On obtient une pâte solide de 1 kilo 500 grammes à laquelle on rajoute 1 litre d'eau, afin d obtenir un produit liquide, prêt à l'emploi, d'un volume de 2,550 litres. La pâte liquide est commercialisée dans un bidon de 10 litres. Le nappage à base de corin d'abricots confère un goût d'abricot, le nappage à base de fraise confère un goût a la fraise. La technique de nappage à froid procure un gain de temps aux utilisateurs puisqu'elle est prête à l'emploi. Essentiellement composée de produits naturels, elle fait briller le fruit sans le gélatiner. A l'inverse du nappage à chaud composés de colorants (mélange d' eau, de sirop de glucose de 5 % d'abricot, <EMI ID=2.1> durcit pas le fruit, s'obtient sans adjonction de colorants et évite la formation de grumeaux. En effet ) si on nappe le fruit à chaud la pâte obtenue après réchauffement durcit très vite et devient rapidement impropre à l'usage dés qu'on laisse reposer cette dernière. De plus, en étant directement utilisable par l'utilisateur, une économie de temps et de moyens est acquise à ce dernier. Le nappage peut s'appliquer au moyen d'un pinceau, d'une machine à napper ou par l'intermédiaire d'un pistolet à couleur.
Claims (1)
- REVENDICATIONS. <EMI ID=3.1>d'abricots , de 100 grammes de liant, de 400 grammes de sucre et de 1 gramme de E 202 auquel on rajoute 1 litre d'eau permet l'obtention d'une pâte liquide, prête à l'emploi destinée au nappage de fruits présents dans les tartes aux fruits, cake ou fruits frais de décoration.<EMI ID=4.1>et pâtisseries sans rechauffer la pâte liquide, à l'inverse du nappage vendu actuellement sur le marché qui<EMI ID=5.1>et de l'eau.
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2002
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