BE1018780A3 - Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta. - Google Patents

Abstract

Werkwijze voor het vervaardigen van een smaarbare pasta waarbij een mengsel wordt vervaardigd door een substantie, in het bijzonder chocolade, te mengen met een bindmiddel, welk mengsel vervolgens als zodanig geconditioneerd wordt om als mengsel te worden verpakt, daardoor gekenmerkt dat de substantie door hagelslag gevormd is die tussen 10 en 90 volumeprocent van het mengsel vormt, in het bijzonder tussen 40 en 60 volumeprocent.

Description

Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta.

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta waarbij een mengsel wordt vervaardigd door een substantie, in het bijzonder chocolade, te mengen met een bindmiddel, welk mengsel vervolgens als zodanig geconditioneerd wordt om als mengsel te worden verpakt.

Een dergelijke werkwijze is algemeen bekend bijvoorbeeld voor het vervaardigen van chocopasta, pindakaas of perensiroop. Bij het vervaardigen van chocopasta wordt de chocolade gesmolten en daarna met een bindmiddel gebonden om als smeerbare pasta te worden verpakt en later verbruikt, bijvoorbeeld op brood gesmeerd.

Het is ook bekend om chocolade onder de vorm van hagelslag als beleg op brood te gebruiken. Hagelslag is een alternatief op chocopasta die het voordeel heeft dat men het krokante aspect van de chocolade behoudt, wat niet het geval is bij chocopasta.

Een nadeel van hagelslag als beleg op brood is echter dat er veel verlies door morsen ontstaat. Om de hagelslag immers enigszins aan het brood te laten hechten wordt op het brood boter of margarine gesmeerd waarop dan de hagelslag gestrooid wordt. Alhoewel de hagelslag enigszins aan de boter of margarine hecht, is het resultaat toch niet afdoende. De hoeveelheid hagelslag die immers aan de boter hecht is onvoldoende en hierdoor valt de hagelslag van tussen de boterham weg en komt op tafel of op de grond terecht, wat dan niet alleen een verlies aan hagelslag betekent maar ook een schoonmaak vereist. Uiteraard kan men meer boter of margarine op het brood smeren om meer hagelslag te laten hechten maar dan wordt die hoeveelheid boter of margarine dermate hoog dat ze enerzijds uit de boterham wordt geperst en anderzijds ook de totale smaak niet gunstig beïnvloedt.

De uitvinding heeft tot doel een werkwijze te realiseren waarbij een smeerbare pasta met hagelslag wordt verkregen, die wanneer hij op het brood wordt gesmeerd niet het nadeel vertoont dat de hagelslag uit de boterham valt zonder daarom aan de smaak van de hagelslag afbreuk te doen.

Een werkwijze volgens de uitvinding heeft hiertoe het kenmerk dat de substantie door hagelslag gevormd is die tussen 10 en 90 volumeprocent van het mengsel vormt, in het bijzonder tussen 40 en 60 volumeprocent. Door tussen 10 en 90 volumeprocent aan hagelslag te mengen met het bindmiddel alvorens het wordt geconditioneerd, wordt verkregen dat de hagelslag zich optimaal laat opnemen in het bindmiddel en zodoende niet uit de boterham valt.

Een eerste voorkeursuitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding heeft het kenmerk dat de hagelslag onder de vorm van korrels wordt gemengd met behoud van de korrelstructuur. Door het behoud van de korrelstructuur wordt het krokante aspect van de hagelslag goed behouden, wat de smaak ten gunste komt.

Een tweede voorkeursuitvoeringsvorm van een werkwijze volgens de uitvinding heeft het kenmerk dat de hagelslag homogeen in het bindmiddel gemengd wordt. Hierdoor wordt een homogene pasta verkregen met een gedegen menging tussen hagelslag en bindmiddel.

Bij voorkeur is als bindmiddel een plantaardig vet en olie gebruikt. Plantaardige vetten en olie zijn uitermate geschikt als bindmiddel in de voedingssector.

De uitvinding zal nu nader worden beschreven aan de hand van de hierna volgende uiteenzetting. De volgens de uitvinding verkregen smeerbare pasta vindt niet alleen een toepassing als beleg op brood, maar kan ook worden gebruikt in de banketbakkerij en als vulmiddel in koekjes.

Bij het vervaardigen van een smeerbare pasta volgens de uitvinding wordt uitgegaan van hagelslag en een bindmiddel. De hagelslag kan in verschillende smaken of kleuren zijn, doch is bij voorkeur vervaardigd uit witte, zwarte of melkchocolade. De korrels waaruit de hagelslag gevormd is hebben een lengte die bij voorkeur gelegen is tussen 4 en 8 mm, doch bij voorkeur tussen 5 en 6 mm. Uiteraard is het mogelijk om met korrels van kleinere of grotere dimensie te werken. Toch geven korrels van kleinere dimensie een minder aantrekkelijk aspect en korrels van een grotere dimensie vertonen eerder een neiging tot breken.

Het bindmiddel bestaat uit een keuze van twee of meer van de volgende ingrediënten : suiker, tarwebloem, sojabloem, rijsmiddel, plantaardige olie en vet, geharde plantaardige olie, cacaopoeder, melkpoeder, melkeiwit, cacaoboter, raapolie, weipoeder, boterolie, emulgator (sojalecithine) aroma of kaneel.

Het vermengen van de hagelslag in het bindmiddel gebeurt machinaal door een roterende beweging of andere industriële mengsystemen. Het bindmiddel kan tot een zeker punt opgewarmd worden om het roeren en het gieten in een pot, barquette, een zak te vergemakkelijken. De hagelslagpasta kan ook geëxtrudeerd worden in porties klaar om verpakt te worden of als belegging voor patisserie, rijstwafels, koekjes. Dit gebeurt met een gekalibreerde persmatrijs. Bij het mengen van het bindmiddel en de hagelslag wordt de viscositeit van het mengsel bewaakt om de homogeniteit en de consistentie van de te verkrijgen pasta te garanderen. Na het mengen wordt het verkregen product als zodanig geconditioneerd om als mengsel te worden verpakt.

Bij de extrusie van het product wordt verondersteld dat de verpakking geschikt is om het geëxtrudeerde mengsel te verpakken, dat de opening bovenaan niet smaller is dan de verpakking.

De toegevoegde waarde van het product is meer dan de som van de bestanddelen, dit wil zeggen dat de toegevoegde waarde van de pasta erin bestaat een mengsel te creëren waarvan de hagelslagkorrels homogeen verdeeld werden in een smeerbaar bindmiddel met als voordeel dat de hagelslagkorrels, eens op de boterham gesmeerd, niet meer op de grond kunnen vallen.

Bij de werkwijze volgens de uitvinding wordt de hagelslag op voorhand vermengd met het bindmiddel om zo aan de consument of het bedrijf verkocht te worden.

Het voordeel van de uitvinding is dat er nu gebruik kan gemaakt worden van een smeerbare hagelslag waarvan de korrels homogeen in het bindmiddel vermengd zijn. Men bekomt zodoende een zachte smeerbare paste met krokante hagelslag.

Claims (5)

1. Werkwijze voor het vervaardigen van een smeerbare pasta waarbij een mengsel wordt vervaardigd door een substantie, in het bijzonder chocolade, te mengen met een bindmiddel, welk mengsel vervolgens als zodanig geconditioneerd wordt om als mengsel te worden verpakt, daardoor gekenmerkt dat de substantie door hagelslag gevormd is die tussen 10 en 90 volumeprocent van het mengsel vormt, in het bijzonder tussen 40 en 60 volumeprocent.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de hagelslag onder de vorm van korrels wordt gemengd met behoud van de korrelstructuur.

3. Werkwijze volgens conclusie 2, daardoor gekenmerkt dat de korrels van de hagelslag een lengte hebben gelegen tussen 4 en 8 mm.

4. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot en met 3, daardoor gekenmerkt dat de hagelslag homogeen in het bindmiddel gemengd wordt.

5. Werkwijze volgens één der conclusies 1 tot en met 4, daardoor gekenmerkt dat als bindmiddel een plantaardig vet en olie worden gebruikt.