BE1029519B1 - Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts und Gargerät - Google Patents

Abstract

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betreiben eines Gargerätes (2) sowie ein entsprechendes Gargerät (2). Das Gargerät (2) weist einen Garraum (4) zur Aufnahme von Gargut (5), eine Behandlungseinrichtung zur Behandlung des Garguts (5), eine Steuereinrichtung (16) zur Steuerung zumindest der Behandlungseinrichtung und ein Wrasengebläse (18) auf, mit dem ein Gasgemisch aus dem Garraum (4) in eine Umgebung außerhalb des Gargeräts (2) beförderbar ist. Die Feuchte des Gasgemisches wird indirekt anhand von zumindest einem erfassten Parameter des Gargemisches und anhand von zumindest einem erfassten Betriebsparameter des mit dem Gasgemisch beaufschlagten Wrasengebläses (18) ermittelt, wobei der zumindest eine erfasste Parameter des Gasgemisches zumindest eine erfasste Temperatur des Gasgemisches umfasst.

Description

Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts und Gargerät

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts sowie ein ent- sprechendes Gargerät.

Bei der Behandlung von Gargut, insbesondere beim Backen von Lebensmitteln, hat neben der Garraumtemperatur auch die Feuchte im Garraum einen großen Einfluss auf das Garer- gebnis. Beispielsweise ist beim Backen zur Erzielung einer schönen Krustenbildung und

Bräunung eine relativ geringe Feuchte im Garraum vorteilhaft. Ausgangspunkt einer Feuch- teregelung ist eine zuverlässige Erfassung der aktuellen Feuchte im Garraum.

Aus dem Stand der Technik sind zur Messung der Feuchte im Garraum speziell dafür ausge- bildete Feuchtesensoren bekannt. Derartige Feuchtesensoren sind jedoch teuer in ihrer Her- stellung und störanfällig, weil sie — insbesondere bei höheren Gartemperaturen — starken Ver- unreinigungen ausgesetzt sind.

Als Alternative zu den Feuchtesensoren wurden indirekte Messmethoden vorgeschlagen, bei denen anhand von erfassten Parametern des Gasgemisches im Garraum, wie z. B. dessen ı5 Temperatur und/oder dessen Druck, und von erfassten Betriebsparametern des Umluftgeblä- ses, wie z. B. der Leistungsaufnahme und/oder der Drehzahl eines das Umluftgebläse antrei- benden Motors, die Feuchte im Garraum bestimmt wird.

Die Feuchte des Gasgemisches beeinflusst dessen Dichte. Die Dichte des Gasgemisches hat

Einfluss auf den Strömungswiderstand, gegen den das Umluftgebläse arbeiten muss. Durch die Aufnahme von Wasserdampf wird die Dichte des Gasgemisches verringert, da bei gleich- bleibendem Gesamtdruck eine hinzugefügte Anzahl von Wasser-Molekülen dieselbe Anzahl von schwereren Stickstoff- und Sauerstoff-Molekülen verdrängt. Sind beispielsweise Tempe- ratur und Druck des Gasgemisches sowie die Motorleistung des Gebläses konstant, deutet ein Anstieg der Motordrehzahl auf eine Verringerung der Dichte des Gasgemisches und somit auf einen Anstieg der Feuchte hin. Gleiches gilt, wenn bei konstanter Temperatur, konstan- tem Druck und konstanter Motordrehzahl eine verringerte Leistungsaufnahme des Motors zu beobachten ist.

Die EP 1 342 414 A1 zeigt eine solche indirekte Messmethode, bei der lediglich die Tempera- tur des Gasgemisches und die Drehzahl des das Umluftgebläse antreibenden Motors gemes- sen und mit vorab unter definierten Bedingungen erstellten Kennlinien verglichen werden.

Aus einer Abweichung der gemessenen Motordrehzahl zur hinterlegten Motordrehzahl kann die aktuelle Feuchte des Gasgemisches bestimmt werden.

Nachteilig an diesen Lösungen ist, dass eine Feuchtemessung nur bei betriebenem bzw. lau- fendem Umluftgebläse möglich ist, da sich sonst keine Änderung der Betriebsparameter des

Gebläses erfassen lässt. Dies führt dazu, dass bei Betriebsarten, bei denen ein Umwälzen des Gasgemisches im Garraum unerwünscht ist, etwa weil sich dies negativ auf das Garer- s gebnis auswirken würde, eine Feuchtemessung nicht oder nur eingeschränkt stattfinden kann.

Es ist daher Aufgabe der vorliegenden Erfindung, ein Verfahren zum Betreiben eines Garge- räts bereitzustellen, bei dem die Feuchte — insbesondere unabhängig von der gewählten Be- triebsart — zuverlässig erfasst werden kann, wobei die Nachteile des Standes der Technik zu- mindest teilweise verringert oder vermieden werden. Es ist ferner Aufgabe der vorliegenden

Erfindung ein entsprechendes Gargerät bereitzustellen.

Diese Aufgabe wird durch ein Verfahren mit den Merkmalen des Anspruchs 1 gelöst. Ferner wird diese Aufgabe durch ein Gargerät mit den Merkmalen des Anspruchs 9 gelöst. Bevor- zugte Merkmale sind Gegenstand der Unteransprüche. Weitere Vorteile und Merkmale sind der allgemeinen Beschreibung sowie den Ausführungsbeispielen zu entnehmen.

Bei dem erfindungsgemäßen Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts, das einen Garraum zur Aufnahme von Gargut, eine Behandlungseinrichtung zur Behandlung des Garguts, eine

Steuereinrichtung zur Steuerung zumindest der Behandlungseinrichtung und ein Wrasenge- bläse, mit dem ein Gasgemisch aus dem Garraum in eine Umgebung außerhalb des Garge- räts beförderbar ist, umfasst, wird die Feuchte des Gasgemisches indirekt anhand von zumin- dest einem erfassten Parameter des Gasgemisches und anhand von zumindest einem er- fassten Betriebsparameter des mit dem Gasgemisch beaufschlagten Wrasengebläses ermit- telt, wobei der zumindest eine erfasste Parameter des Gasgemisches zumindest eine er- fasste Temperatur des Gasgemisches umfasst.

Das Wrasengebläse dient ausschließlich dazu, Gasgemisch aus dem Garraum in eine Umge- bung außerhalb des Gargeräts zu befördern, d. h. es dient lediglich zur Wrasenabfuhr. Da das Wrasengebläse im Wesentlichen permanent oder zumindest über längere Zeiträume vom

Gasgemisch umströmt bzw. beaufschlagt wird, wirkt sich eine Änderung der Feuchte im Gas- gemisch unmittelbar auf die Betriebsparameter des Wrasengebläses aus, wodurch eine

Feuchtemessung in zuverlässiger Weise stattfinden kann. Im Gegensatz zu einem Umluftge- bläse dient das in der Regel kleiner bauende Wrasengebläse nicht dazu, das Gasgemisch im

Garraum umzuwälzen. Ein durch den Betrieb des Wrasengebläses gegebenenfalls im Gar- raum hervorgerufener Umwälzeffekt ist lediglich minimal und jedenfalls wesentlich geringer als ein von einem Umwälzgebläse hervorgerufener Umwälzeffekt. Folglich hat eine Feuchte-

Messung mittels Wrasengebläse keine oder kaum negative Auswirkungen auf das Garergeb-

nis und ist daher unabhängig von der gewählten Betriebsarten problemlos durchführbar. Vor- zugsweise weist das Gargerät ein vom Wrasengebläse verschiedenes Umluftgebläse zum

Umwälzen des Gasgemisches im Garraum auf.

Das Wrasengebläse dient ferner nicht dazu, Kühlluft zu transportieren, die zum Kühlen be- s stimmter Komponenten des Gargerätes, z. B. der Elektronik, aus der Umgebung des Garge- räts angesaugt wird. In einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung weist das Gargerät hierzu ein vom Wrasengebläse verschiedenes Kühlgebläse auf. Dies hat den Vorteil, dass die

Prozesse Wrasenabfuhr und Kühlung unabhängig voneinander auf die gewünschte Betriebs- art optimiert werden können. So ist beispielsweise beim Backen eines Kuchens bei niedrige- ren Temperaturen (z. B. im Bereich von 160 °C) nur eine geringe Kühlleistung erforderlich, während der Wrasen für eine bessere Krustenbildung und Bräunung dennoch abgeführt wer- den muss. Andererseits muss bei einem Pyrolysevorgang (Temperaturen um die 450 °C und mehr) stark gekühlt werden, wobei gleichzeitig nur wenig Gasgemisch und somit Energie aus dem Garraum abgeführt werden sollte. Bei Gargeräten, bei denen das Kühlgebläse sowohl

Zum Kühlen als auch zur Wrasenabfuhr ausgebildet ist, wird die Förderleistung des Kühlge- bläses anhand der für die gewählte Betriebsart wichtigeren der beiden Funktionen (Kühlung,

Wrasenabfuhr) eingestellt. Eine nicht optimale Einstellung der jeweils anderen Funktion wird dabei in Kauf genommen. Durch die Verwendung unterschiedlicher Gebläse kann jede Funk- tion optimal auf die gewählte Betriebsart eingestellt werden.

Im Sinne dieser Erfindung kommen als Gargeräte Herde, Backöfen, Backofen-Kombigeräte mit Dampfgar- und/oder Mikrowellenfunktion, Backöfen mit Hochfrequenztechnik sowie Mik- rowellenherde in Betracht. Vorzugsweise umfasst die Behandlungseinrichtung des Gargeräts zumindest eine thermische Heizquelle zur thermischen Behandlung des Garguts und/oder zu- mindest einen Hochfrequenzerzeuger zur dielektrischen Erwärmung des Garguts. Die Be- handlungseinrichtung kann dabei eine Unterhitze, eine Oberhitze, eine Grillbeheizung und/o- der ein mit einem Ringheizkörper ausgestatteten Umluftgebläse als thermische Heizquelle umfassen. Insbesondere umfasst die Behandlungseinrichtung einen Dampferzeuger.

Bevorzugt weist das Gargerät einen Temperatursensor auf, mit dem die Temperatur des

Gasgemisches gemessen wird. Insbesondere ist der Temperatursensor innerhalb des Gar- raums angeordnet. Insbesondere weist das Gargerät geeignete Sensoren zur Erfassung wei- terer Parameter des Gasgemisches auf, wie z. B. einen Drucksensor zum Erfassen des aktu- ellen Drucks im Garraum.

Bevorzugt weist das Gargerät geeignete Sensoren zur Erfassung des oder der Betriebspara- meter des Wrasengebläses auf, wie z. B. einen Drehzahlmesser zur Messung der Drehzahl des das Wrasengebläse antreibenden Motors und/oder Mittel zur Erfassung der Leistungs-

aufnahme des Motors. Weitere Einflussgrößen auf die Betriebsparameter des Wrasengeblä- ses, wie z. B. die Temperatur des Motors, können ebenfalls mithilfe geeigneter Mittel erfasst und bei der Berechnung der Feuchte berücksichtigt werden. Der zeitliche Verlauf der Tempe- ratur des Motors kann alternativ über ein geeignetes Modell abgeschätzt und bei der Berech- nung der Feuchte berücksichtigt werden.

Vorzugsweise werden zur Ermittlung der Feuchte als Betriebsparameter des Wrasengeblä- ses - die Drehzahl und die Leistungsaufnahme eines das Wrasengebläse antreibenden Mo- tors und/oder - eine Drehzahldifferenz zur Synchrondrehzahl, d.h. der Schlupf, eines das Wrasenge- bläse antreibenden Asynchronmotors ermittelt.

Bevorzugt weist das Gargerät eine Auswerteeinrichtung auf, die anhand des zumindest einen erfassten Parameter des Gasgemisches und des zumindest einen Betriebsparameters des ı5 Wrasengebläses die Feuchte berechnet. Die Auswertevorrichtung ist dazu ausgebildet, die

Messsignale der zur Erfassung der Parameter des Gasgemisches oder der Betriebsparame- ter des Wrasengebläses eingesetzten Sensoren zu erhalten und auszuwerten. Zur Berech- nung der Feuchte kann die Auswerteeinrichtung neben der Temperatur auch weitere Para- meter des Gasgemisches, wie z. B. dessen Dichte, berücksichtigen. Insbesondere sind in der

Auswerteeinheit für das jeweilige Gargerät unter definierten Bedingungen erstellte Kennlinien hinterlegt. Diese Kennlinien können in einer Form vorliegen, die eine Ermittlung der Feuchte mit einer möglichst geringen Anzahl von Parametern des Gasgemisches oder Betriebspara- metern des Wrasengebläses gestatten, so dass z. B. auf eine Erfassung des aktuellen

Drucks des Gasgemisches verzichtet werden kann. Die Auswerteeinheit kann den ermittelten

Feuchtewert der Steuereinrichtung übermitteln. Die Steuereinrichtung kann in Abhängigkeit der ermittelten Feuchte bestimmte Komponenten des Gargeräts, wie z.B. die Behandlungs- einrichtung, steuern. Insbesondere ist die Auswerteeinrichtung Teil der Steuereinrichtung o- der die Steuereinrichtung dient gleichzeitig als Auswerteeinrichtung. Alternativ kann die Aus- werteeinrichtung als eigenständige Einheit mit einem Prozessor, einem Speicher, Kommuni- kationsschnittstellen und/oder weiteren Komponenten zur elektronischen Datenverarbeitung ausgebildet und mit der Steuereinrichtung des Gargeräts — drahtlos oder drahtgebunden — datenübertragend verbunden sein.

In einer bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung ist das Wrasengebläse in einem Wra- senkanal des Gargeräts angeordnet, wobei der Wrasenkanal zum Garraum hin zumindest eine Einlassöffnung und zur Umgebung des Gargeräts hin oder zu einem zur Umgebung des

Gargeräts hin offenen Kühlluftkanal hin zumindest eine Auslassöffnung aufweist. Auf diese

Weise wird das Wrasengebläse unter definierten Strömungsbedingungen mit dem Gasge- misch beaufschlagt, so dass eine zuverlässigere Feuchtemessung möglich ist. Zudem wird 5 durch die räumliche Trennung des Wrasengebläses vom Garraum sichergestellt, dass durch den Betrieb des Wrasengebläses keine nennenswerte Umwälzung des Gasgemisches im

Garraum stattfindet. Der Wrasenkanal kann dabei in eine Umgebung außerhalb des Gar- raums münden, bevorzugt in der Nähe einer Austrittsöffnung des Kühlkanals, so dass sich das in der Regel heiße Gasgemisch beim Austritt mit Kühlluft vermischt. Der Wrasenkanal kann auch in den zur Umgebung des Gargeräts hin offenen Kühlluftkanal münden, so dass sich das Gasgemisch mit Kühlluft vermischt, bevor es in die Umgebung des Gargeräts abge- geben wird.

Wenn die Temperatur nicht in unmittelbarer Nähe des Wrasengebläses erfasst wird, d. h. wenn sie z. B. innerhalb des Garraums mittels des zur Regelung der Garraumtemperatur an einer Muffelrückwand eingebauten Temperaturmessfühlers gemessen wird, kann sich die

Temperatur des Gasgemisches am Wrasengebläse unter Umständen von der gemessenen

Temperatur unterscheiden. In einer weiteren bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung ist das Wrasengebläse näher an der zumindest einen Einlassöffnung angeordnet ist als an der zumindest einen Auslassöffnung. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass die Temperatur- differenz zwischen dem Gasgemisch am Wrasengebläse und dem Gasgemisch am Ort der

Temperaturmessung minimiert wird. Alternativ oder zusätzlich kann der Wrasenkanal zumin- dest bereichsweise, insbesondere in einem Bereich von der zumindest einen Einlassöffnung bis zum Wrasengebläse, wärmeisoliert und/oder beheizt sein. Vorzugsweise ist das Wrasen- gebläse im Nahbereich der zumindest einen Einlassöffnung angeordnet, d. h. an der Einlass-

Öffnung oder unmittelbar dahinter.

Vorzugsweise findet auf Basis der ermittelten Feuchte des Gasgemisches eine Regelung der

Feuchte statt. Zur Regelung kann der aktuell ermittelte Feuchtewert mit einem durch den ak- tuellen Behandlungsschritt vorgegebenen Feuchtewert verglichen (Soll-Ist-Vergleich) werden, wobei der Soll-Feuchtewert durch den Bediener oder durch die gewählte Betriebsart und/oder das gewählte Garprogramm vorgegeben sein kann.

Das Gargerät kann zur Regelung mit einer Einrichtung zum Zuführen von Feuchte und/oder einer steuerbare Einrichtung zum Abführen von Feuchte ausgestattet sein. Die Einrichtung zum Zuführen von Feuchte kann einen Verdampfer umfassen, der über eine mit einem steu- erbaren Verschlusselement verschließbare Fluidleitung mit dem Garraum verbunden ist. Die

Einrichtung zum Abführen von Feuchte kann ein steuerbares Verschlusselement umfassen,

mit dem ein vom Garraum in eine Umgebung des Gargeräts verlaufender Luftkanal ver- schließbar ist. Bei Unter- oder Überschreiten des vorgegebenen Feuchtewertes kann eine

Anpassung der Feuchte des Gasgemisches stattfinden, indem die Einrichtung zum Zuführen von Feuchte oder die Einrichtung zum Abführen von Feuchte aktiviert werden. s In einer weiteren bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung wird in Abhängigkeit der ermittel- ten Feuchte eine Luftförderleistung des Wrasengebläses eingestellt. Auf diese Weise wird eine besonders einfache und zuverlässige Möglichkeit zur Regelung der Feuchte geschaffen.

Beispielsweise führt eine höhere Luftförderleistung und damit eine höhere Luftwechselrate zu einer stärkeren Entfeuchtung und damit zu einer Verringerung der Feuchte des Gasgemi- sches im Garraum. Eine geringe Luftförderleistung führt wiederum zu einer geringeren Ent- feuchtung, so dass sich Feuchte, die z. B. vom Gargut selbst herrührt, im Gasgemisch im

Garraum anreichern kann. Die Luftförderleistung kann durch Anpassung der Drehzahl des

Wrasengebläses und/oder durch Variation des Anstellwinkels von Rotorblättern des Wrasen- gebläses insbesondere stufenlos eingestellt und so die Feuchte zur Erreichung optimaler Ga- rergebnisse präzise geregelt werden. Beispielsweise kann die Steuereinrichtung in Abhängig- keit der ermittelten Feuchte bestimmte Steuersignale an das Wrasengebläse übermitteln und so dessen Drehzahl und/oder den Anstellwinkel seiner Rotorblätter regeln.

Ferner werden auf diese Weise die Funktionen Feuchtemessung und Feuchteregelung in ei- nem kompakten Bauteil bzw. einer kompakten Baugruppe vereint, was eine besonders einfa- che und kostengünstige Implementierung in unterschiedliche Gargerätetypen ermöglicht. So kann nicht nur auf einen teuren und störanfälligen Feuchtesensor verzichtet werden. Indem das Wrasengebläse nunmehr auch zur Regelung der Feuchte verwendet wird, können an- dere Einrichtungen zur Feuchteregelung (wie z. B. Ventile, Klappen und Verdampfer) kleiner dimensioniert werden oder es kann auf eine oder sämtliche dieser Einrichtungen verzichtet werden. Beispielsweise kann auf diese Weise bei einem Backofen-Kombigerät mit Dampfgar- funktion (Kombidampfgarer), bei dem Feuchte in den Garraum mittels eines Verdampfers ab- gebbar ist, auf einen Feuchtesensor und auf Belüftungsklappen verzichtet werden. Ferner kann bei Gargeräten, die in erster Linie zur Behandlung von Gargütern eingesetzt werden, welche im Laufe des Garprozesses relativ viel Feuchte abgeben — wie dies z. B. beim Backen von Brot oder Brötchen der Fall ist — sowohl auf den Feuchtesensor und Belüftungsklappen als auch auf einen Verdampfer verzichtet werden.

In einer weiteren bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung werden die erfassten Parameter des Gasgemisches und die erfassten Betriebsparameter des Wrasengebläses über eine ge- wisse Zeitdauer mehrmals hintereinander, insbesondere in regelmäßigen oder unregelmäßi- gen Zeitabständen, erfasst und die Feuchte des Gasgemisches anhand der zeitlich gemittel- ten Temperatur und dem zeitlich gemittelten zumindest einen Betriebsparameter ermittelt. Da die Feuchte im Gasgemisch in einigen Fällen eher träge auf eine Variation der Luftförderleis- tung des Wrasengebläses reagiert, wird so eine zuverlässige Regelung der Feuchte ermög- licht. Beispielsweise können die erfassten Parameter des Gasgemisches und die erfassten

Betriebsparameter des Wrasengebläses oder der sich daraus ergebende Feuchtewert über s einen Zeitraum von zumindest 30 s, bevorzugt zumindest 60 s, besonders bevorzugt zumin- dest 90 s, gemittelt werden, bevor eine Anpassung der Luftförderleistung stattfindet.

Das erfindungsgemäße Gargerät weist einen Garraum zur Aufnahme von Gargut, eine Be- handlungseinrichtung zur Behandlung des Garguts, eine Steuereinrichtung zur Steuerung zu- mindest der Behandlungseinrichtung, ein Wrasengebläse, mit dem ein Gasgemisch aus dem 11 Garraum in eine Umgebung außerhalb des Gargeräts befôrderbar ist, und einem Temperatur- sensor zum Erfassen einer Temperatur des Gasgemisches auf. Das Gargerät zeichnet sich dadurch aus, dass es zur Durchführung eines Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 8 konfiguriert ist.

Dem erfindungsgemäßen Gargerät werden daher auch die für das erfindungsgemäße Verfah- ren einschlägigen Vorteile zuteil.

Insgesamt wird mit der vorliegenden Erfindung eine neuartige Möglichkeit zur Feuchterege- lung bereitgestellt, bei dem sich sowohl die Erfassung als auch die Regelung mittels lediglich einem Bauteil bzw. einer Baugruppe kostengünstig und in besonders einfacher Weise imple- mentieren lassen.

Es wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass die vorstehend erläuterten Ausgestaltungen der Erfindung jeweils für sich oder in einer beliebigen technisch sinnvollen Kombination auch untereinander jeweils mit dem Gegenstand eines der unabhängigen Ansprüche kombinierbar sind.

Abwandlungen und Ausgestaltungen der Erfindung sowie weitere Vorteile und Einzelheiten der Erfindung lassen sich der nachfolgenden gegenständlichen Beschreibung und der Zeich- nung entnehmen. In der schematischen Figur zeigt:

Fig. 1 Ein erfindungsgemäßes Gargerät.

Einzelne technische Merkmale der nachbeschriebenen Ausführungsbeispiele können auch in

Kombination mit vorbeschriebenen Ausführungsbeispielen sowie den Merkmalen der unab- hängigen Ansprüche und etwaiger weiterer Ansprüche zu erfindungsgemäßen Gegenständen kombiniert werden.

Fig. 1 zeigt ein erfindungsgemäßes Gargerät 2 mit einem Garraum 4 zur Aufnahme von Gar- gut 5. Der Garraum 4 ist durch eine Garraumtür 6 verschließbar. Das Gargerät 2 weist eine

Behandlungseinrichtung zur Behandlung des Garguts 5 auf, die in dieser Ausführungsform einen Oberhitze-Heizkörper 8, einen Unterhitze-Heizkörper 10 unterhalb des Garraumbodens sowie ein mit einer Ringheizung 12 ausgestattetes Umluftgebläse 14 umfasst.

Das Gargerät 2 weist ferner eine Steuereinrichtung 16 zur Steuerung der Behandlungsein- s richtung sowie weiterer Komponenten des Gargeräts 2 auf. Darüber hinaus umfasst das Gar- gerät 2 ein Wrasengebläse 18, das ausschließlich dazu dient, ein Gasgemisch, insbesondere in Form von wrasenhaltiger Luft 19, aus dem Garraum 4 in eine Umgebung außerhalb des

Gargeräts 2 zu befördern. Das Wrasengebläse 18 wird über einen mit der Steuereinrichtung 16 signalübertragend verbundenen steuerbaren Wrasengebläsemotor 20 angetrieben. Bei dem Wrasengebläsemotor 20 kann es sich z. B. um einen bürstenlosen Gleichstrommotor (BLDC) handeln.

Das Gargerät 2 weist einen mit der Steuereinrichtung 16 signalübertragend verbundenen

Temperatursensor 21 auf, der die Temperatur des Gasgemisches im Garraum 4 misst. Das

Gargerät 2 ist, insbesondere mittels der Steuereinrichtung 26, so konfiguriert, dass anhand der Temperatur des Gasgemisches und erfasster Betriebsparameter des mit dem Gasge- misch beaufschlagten Wrasengebläse 18, wie z. B. der Drehzahl und der Leistungsaufnahme des Wrasengebläsemotors 20, die Feuchte des Gasgemisches bestimmt wird. Eine Änderung der Feuchte im Gasgemisch wirkt sich unmittelbar auf die Betriebsparameter des Wrasenge- bläses 18 aus, wodurch eine Feuchtemessung in zuverlässiger Weise stattfinden kann. Die

Steuereinrichtung 16 dient hierbei als Auswerteeinheit, d. h. sie ist dazu ausgebildet, die

Messsignale der zur Erfassung der Parameter des Gasgemisches oder der Betriebsparame- ter des Wrasengebläses 18 eingesetzten Sensoren und Mittel zu erhalten und auszuwerten und daraus die Feuchte des Gasgemisches zu berechnen.

Im Gegensatz zum Umluftgebläse 14 dient das konstruktiv kleiner ausgelegte Wrasengebläse 18 nicht dazu, das Gasgemisch im Garraum 4 umzuwälzen. Gegenüber einer Feuchtemes- sung mittels Umluftgebläse 14 wirkt sich die Feuchtemessung gemäß der vorliegenden Erfin- dung folglich nicht negativ auf das Garergebnis aus. Durch die Anordnung des Wrasengeblä- ses 18 in einem vom Garraum 4 nur durch eine Einlassöffnung 22 zugänglichen Wrasenkanal 24 wird das Wrasengebläse 18 weiter vom Garraum 4 abgeschirmt. Der Wrasenkanal 24 ist zur Umgebung des Gargeräts 2 über eine Auslassöffnung 26 hin offen. Wrasenhaltige Luft 19 wird mittels des Wrasengebläses über die Einlassöffnung 22 in den Wrasenkanal 24 gesaugt und über die Auslassöffnung 26 an die Umgebung abgegeben. Das Wrasengebläse 18 ist hierbei unmittelbar hinter der Einlassôffnung 22 und somit näher an dieser als an der Aus- lassôffnung 26 angeordnet. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass die Temperaturdifferenz zwischen dem Gasgemisch am Wrasengebläse 18 und dem Gasgemisch am Ort der Tempe- raturmessung möglichst klein ist. Alternativ könnte bei einer weiter von der Einlassöffnung 22 entfernten Anordnung des Wrasengebläses 18 der dazwischenliegende Bereich des Wra- senkanals 24 wärmeisoliert und/oder beheizt werden.

Das Wrasengebläse 18 dient nicht dazu, Kühlluft 28 zu transportieren. Hierzu ist das Garge- rät 2 mit einem separaten Kühlgebläse 30 ausgestattet, das in an sich bekannter Weise aus der Umgebung des Gargeräts 2, z. B. durch diverse Öffnungen im Gehäuse des Gargeräts 2 hindurch, Kühlluft 28 ansaugt und diese an bestimmten zu kühlenden Komponenten des Gar- geräts 2 vorbeiströmen lässt. Das Kühlgebläse 30 wird von einem steuerbaren Kühlgebläse- motor 32 angetrieben, der mit der Steuereinrichtung 16 signalübertragend verbunden ist.

Dass das Wrasengebläse 18 und das Kühlgebläse 30 unabhängig voneinander ansteuerbar sind hat den Vorteil, dass die Prozesse Wrasenabfuhr und Kühlung unabhängig voneinander auf die gewünschte Betriebsart optimiert werden können.

Die Auslassöffnung 26 des Wrasenkanals 24 befindet sich in der Nähe einer Austrittsöffnung 34 für die Kühlluft 28, so dass sich das in der Regel heiße Gasgemisch beim Austritt mit der

Kühlluft 28 vermischt.

In der vorliegenden Ausführungsform wird das Wrasengebläse 18 nicht nur zur Erfassung der

Feuchte des Gasgemisches verwendet, es dient zudem der Feuchtigkeitsregelung. Hierzu ist das Gargerät 2 derart konfiguriert, dass in Abhängigkeit der ermittelten Feuchte eine Luftför- derleistung des Wrasengebläses 18 eingestellt wird. Bei geringer Luftförderleistung findet eine geringe Entfeuchtung des Garraums 4 statt, so dass sich vom Gargut 5 herrührende

Feuchte im Garraum 4 anreichert. Eine Erhöhung der Luftförderleistung führt zu einer stärke- ren Entfeuchtung und damit zu einer Verringerung der Feuchte des Gasgemisches im Gar- raum 4. Zur Regelung kann der aktuell ermittelte Feuchtewert mit einem durch den aktuellen

Behandlungsschritt vorgegebenen Feuchtewert verglichen und durch stufenlose Regelung der Drehzahl des Wrasengebläsemotors 20 präzise an diesen angeglichen werden. In der hier gezeigten Ausführungsform kann daher sowohl auf einen teuren und störanfälligen

Feuchtesensor als auch auf kompliziert zu implementierende Feuchteregelungseinrichtungen, wie Belüftungsklappen oder Verdampfer, verzichtet werden.

Durch die Verwendung des Wrasengebläses 19 sowohl zur Messung als auch zur Regelung der Feuchte wird eine im Vergleich zu bisherigen Lösungen einfache, kostengünstige und elegante Möglichkeit zur Implementierung dieser Funktionen in eine Vielzahl Gargerätetypen geschafften.

Im Folgenden wird anhand von Ausführungsbeispielen Garprozesse beschrieben, wie sie mit einem erfindungsgemäßen Gargerät 2 durchführbar sind:

In einem ersten Ausführungsbeispiel wird in einer Anfangsphase das Wrasengebläse 18 mit einer geringen Drehzahl betrieben, so dass das Wrasengebläse 18 ca. 5 Liter Gasgemisch pro Minute aus dem Garraum 4 absaugt. Das Gargut 5 wird durch die Behandlungseinrich- tung erwärmt und gibt Wasser ab. Die Feuchte im Gasgemisch steigt. Anschließend folgt eine s Garphase. In Abhängigkeit der Art und/oder Menge des Garguts 5 kann durch einen Bediener des Gargeräts 2, durch die gewählte Betriebsart und/oder das gewählte Garprogramm ein

Wert optimaler Feuchte vorgegeben werden. Nach Erreichen dieses optimalen Feuchtewer- tes wird die Drehzahl des Wrasengebläses 18 erhöht, damit der optimale Feuchtewert nicht überschritten wird. Hierbei können in Abhängigkeit der Art und/oder Menge des Garguts 5 10 und insbesondere der dadurch bestimmten Feuchteabgaberate Ansaugvolumina von 15 bis 30 Litern Gasgemisch pro Minute eingestellt werden. Die Garphase endet, wenn das Gargut den gewünschten Gargrad erreicht hat.

In einem zweiten Ausführungsbeispiel wird vor der Anfangsphase und der anschließenden

Garphase eine Bräunungsphase eingeleitet, bei der durch hohe Drehzahl des Wrasengeblä- ses 18 für eine geringe Feuchte im Garraum 4 gesorgt wird, wobei gleichzeitig eine hohe

Garraumtemperatur bereitgestellt wird, um eine Bräunung und Krustenbildung beim Gargut 5 zu optimierten. Anschließend können eine Anfangsphase und eine anschließende Garphase wie im ersten Ausführungsbeispiel eingeleitet werden.

In einem weiteren, in den Zeichnungen nicht dargestellten Ausführungsbeispiel wird neben der Entfeuchtungsleistung durch das Wrasengebläse auch eine Verdampfereinheit angesteu- ert, um einen Zielfeuchtewert im Garraum einzustellen. Bekannte Vorgehensweisen sind z.B. in einem ersten Schritt die Schwadengabe beim Brotbacken, bei der zu Beginn des Backpro- zesses eine nahezu vollständige Wasserdampfsättigung im Garraum erreicht wird. Das Wra- sengebläse fördert in diesem ersten Schritt nur eine minimale Menge an Wrasen ab und der

VWVerdampfer sorgt für die Dampfsättigung. Im zweiten Backschritt wird dann durch Abschalten des Verdampfers und hochregeln der Fördermenge des Wrasengebläses der Feuchtegehalt im Garraum auf einen Zielwert herabgesenkt. Ist dieser Zielwert erreicht wird dieser z.B. durch einen getakteten Betrieb des Verdampfers bei konstanter Förderleistung des Wrasen- gebläses konstant gehalten. Häufig wird der Backprozess dann durch einen Krustenbildungs- schritt abgeschlossen, indem ein weiterer geringerer Zielwert für die Garraumfeuchte einge- stellt wird. Der Verdampfer muss in dieser Phase nicht eingeschaltet werden und das Wra- sengebläse wird in seiner Förderleistung so geregelt, dass dieser Zielwert schnell erreicht und anschließend konstant gehalten wird.

Claims (9)

Patentansprüche

1. Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts (2), wobei das Gargerät (2) einen Garraum (4) zur Aufnahme von Gargut (5), eine Behandlungseinrichtung zur Behandlung des Garguts (5), eine Steuereinrichtung (16) zur Steuerung zumindest der Behandlungseinrichtung und ein Wrasengebläse (18), mit dem ein Gasgemisch aus dem Garraum (4) in eine Um- gebung außerhalb des Gargeräts (2) beförderbar ist, umfasst, wobei die Feuchte des Gasgemisches indirekt anhand von zumindest einem erfassten Parameter des Gargemi- sches und anhand von zumindest einem erfassten Betriebsparameter des mit dem Gas- gemisch beaufschlagten Wrasengebläses (18) ermittelt wird, wobei der zumindest eine erfasste Parameter des Gasgemisches zumindest eine erfasste Temperatur des Gasge- misches umfasst.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Wrasengebläse (18) in einem Wrasenkanal (24) des Gargeräts (2) angeordnet ist, wobei der Wrasenkanal (24) zum Garraum (4) hin zumindest eine Einlassöffnung (22) und zur Umgebung des Garge- räts (2) hin oder zu einem zur Umgebung des Gargeräts (2) hin offenen Kühlluftkanal hin zumindest eine Auslassöffnung (26) aufweist.

3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Wrasengebläse (18) nä- her an der zumindest einen Einlassöffnung (22) angeordnet ist als an der zumindest ei- nen Auslassöffnung (26).

4. Verfahren nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, dass der Wrasenkanal (24) zumindest bereichsweise, insbesondere in einem Bereich von der zumindest einen Ein- lassöffnung (22) bis zum Wrasengebläse (28), wärmeisoliert und/oder beheizt ist.

5. Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass das Wra- sengebläse (18) im Nahbereich der zumindest einen Einlassöffnung (22) angeordnet ist.

6. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass in Abhän- gigkeit der ermittelten Feuchte eine Luftförderleistung des Wrasengebläses (18) einge- stellt wird.

7. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, dass die erfass- ten Parameter des Gasgemisches und die erfassten Betriebsparameter des Wrasenge- bläses (18) über eine gewisse Zeitdauer mehrmals hintereinander erfasst werden und die Feuchte des Gasgemisches anhand zeitlich gemittelter Werte der Parameter des Gasge- misches und der Betriebsparameter des Wrasengebläses (18) ermittelt wird.

8. Verfahren nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass zur Ermitt- lung der Feuchte als Betriebsparameter des Wrasengebläses (18) die Drehzahl und die Leistungsaufnahme eines das Wrasengebläse (18) antreibenden Wrasengebläsemotors (20) ermittelt werden.

9. Gargerät (2) mit einem Garraum (4) zur Aufnahme von Gargut (5), einer Behandlungs- einrichtung zur Behandlung des Garguts (5), einer Steuereinrichtung (16) zur Steuerung zumindest der Behandlungseinrichtung, einem Wrasengebläse (18), mit dem ein Gasge- misch aus dem Garraum (4) in eine Umgebung außerhalb des Gargeräts (2) beförderbar ist, und einem Temperatursensor (21) zum Erfassen einer Temperatur des Gasgemi- sches, dadurch gekennzeichnet, dass das Gargerät (2) zur Durchführung eines Verfah- rens nach einem der Ansprüche 1 bis 8 konfiguriert ist.