BE1031685B1

BE1031685B1 - Samenstel en werkwijze voor vervaardiging van artisanale pannenkoeken

Info

Publication number: BE1031685B1
Application number: BE20235470A
Authority: BE
Inventors: Dries Vandamme
Original assignee: Dries Pannenkoeken Bv
Priority date: 2023-06-07
Filing date: 2023-06-07
Publication date: 2025-01-14
Also published as: BE1031685A1

Abstract

De huidige uitvinding heeft betrekking op een samenstel voor vervaardiging van pannenkoeken, omvattende een verwarmbare drager voor het bakken van pannenkoeken waarbij de drager zich volgens een lengterichting uitstrekt, een boven de drager geplaatste afgifte-inrichting waarbij de afgifte-inrichting voorzien is van één of meerdere spuitmonden voor het per keer afgeven van een vooraf ingestelde hoeveelheid pannenkoekenbeslag, en een besturingsinrichting voor het aansturen van de spuitmonden voor het al of niet afgeven van het pannenkoekenbeslag, waarbij de afgifte-inrichting volgens de lengterichting boven de drager verplaatsbaar is, waarbij de besturingsinrichting ingericht is om de afgifte-inrichting zo aan te sturen, dat bij een samenstel in werking op meerdere punten langs de lengterichting het pannenkoekenbeslag volledig op de drager wordt afgegeven ter vervaardiging van een volledige pannenkoek op elk van de meerdere punten. De uitvinding heeft eveneens betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van pannenkoeken.

Description

1 BE2023/5470

SAMENSTEL EN WERKWIJZE VOOR VERVAARDIGING VAN ARTISANALE

PANNENKOEKEN

TECHNISCH DOMEIN

De uitvinding heeft betrekking op een samenstel en een werkwijze voor vervaardiging van pannenkoeken.

STAND DER TECHNIEK

Het Nederlandse octrooi NL 2004393 beschrijft een werkwijze en samenstel voor het vervaardigen van pannenkoeken. In de werkwijze wordt van een transporteur met een verwarmbare drager, waarop de te vervaardigen pannenkoeken getransporteerd worden, en van een eerste afgifte-inrichting voor het afgeven van pannenkoekenbeslag, gebruik gemaakt. De werkwijze omvat de stappen van het op de drager aanbrengen van een laag bakolie of een vergelijkbaar bakvet, en van het door de eerste afgifte-inrichting afgeven van een hoeveelheid pannenkoekenbeslag op de op de drager aangebrachte laag bakolie, waarbij de drager door de transporteur ten opzichte van de voedselprinter bewogen wordt en waarbij de eerste afgifte- inrichting druppels pannenkoekenbeslag dispenseert.

Vanwege de viscositeit van het pannenkoekenbeslag worden de druppels onder relatief grote druk door de eerste afgifte-inrichting afgegeven. Dit kan als nadelig gevolg hebben dat druppels pannenkoekenbeslag de bakolie op de drager wegduwen, waardoor er zich minder of geen bakolie tussen het aangebrachte pannenkoekenbeslag en de drager bevindt. Het kan ook leiden tot het opspatten van de bakolie, mogelijk op reeds aangebracht pannenkoekenbeslag. Dit kan de smaak en het uiterlijk van de te vervaardigen pannenkoek nadelig beïnvloeden.

Het Nederlandse octrooi NL 2010920 beschrijft een werkwijze en samenstel voor het vervaardigen van pannenkoeken dat dit probleem minstens gedeeltelijk oplost. In deze verbeterde werkwijze worden geen druppels, maar meerdere strepen pannenkoekenbeslag op de drager aangebracht, die samen minstens een deel van een pannenkoek vormen. Dit zorgt voor minder opspatten en/of wegduwen van de bakolie dan een reeks van afzonderlijk afgegeven druppels pannenkoekenbeslag die op de drager en in het bijzonder op de bakolie neerkomen.

2 BE2023/5470

Deze gekende werkwijzen hebben echter als belangrijk nadeel dat vele kleine druppels of strepen pannenkoekenbeslag op de drager aangebracht worden, die samen een pannenkoek vormen, wat in een pannenkoek met een niet-uniforme textuur resulteert. Deze druppels of strepen verschroeien bovendien snel, wat opnieuw nadelig voor de smaak en textuur van de pannenkoeken is. Deze pannenkoeken zijn niet met een artisanale pannenkoek vergelijkbaar. Bijkomend nadelig is dat deze samenstellen en werkwijzen veel aanbaksel op de drager opleveren, waardoor de drager ofwel regelmatig moet gereinigd worden of waardoor de pannenkoeken niet gelijkmatig over het volledige oppervlak van de pannenkoek gebakken wordt.

De huidige uitvinding beoogt minstens een oplossing te vinden voor enkele van bovenvermelde problemen of nadelen.

SAMENVATTING VAN DE UITVINDING

In een eerste aspect betreft de huidige uitvinding een samenstel volgens conclusie 1.

Het samenstel is voordelig doordat het pannenkoekenbeslag ter vervaardiging van een volledige pannenkoek op een enkel punt op de verwarmbare drager kan worden afgegeven, waardoor dit slechts op een klein oppervlak van de pannenkoek in een schroeivlek resulteert en het pannenkoekenbeslag zoals bij een artisanale pannenkoek uitvloeit. Hierdoor kan met het samenstel een pannenkoek met een uniforme textuur en smaak vervaardigd worden, net zoals een artisanale pannenkoek. Bijkomend voordelig is dat hierdoor ook maar zeer beperkt aanbaksel op de verwarmbare drager voorkomt, waardoor de verwarmbare drager slechts weinig moet gereinigd worden en de pannenkoeken met hoge efficiëntie kunnen vervaardigd worden. Doordat de afgifte-inrichting volgens de lengterichting verplaatsbaar is, is het nog steeds mogelijk om pannenkoeken op industriële wijze in serie te vervaardigen, terwijl er ten opzichte van artisanale pannenkoeken niet aan kwaliteit wordt ingeboet.

Voorkeursvormen van de inrichting worden weergegeven in de conclusies 2 tot en met 7.

Een specifieke voorkeursvorm betreft een samenstel volgens conclusie 4.

3 BE2023/5470

Het voordeel aan deze uitvoeringsvorm is dat door de compartimentering een gecontroleerde en gelijkaardige opwarming van de volledige verwarmbare drager kan bekomen worden, waardoor een pannenkoek onafhankelijk van zijn positie op de verwarmbare drager op identieke wijze kan gebakken worden en ook bij serie vervaardigen van pannenkoeken een gelijke kwaliteit kan bekomen worden.

In een tweede aspect betreft de huidige uitvinding een werkwijze volgens conclusie 8.

Deze werkwijze heeft onder meer als voordeel dat in serie pannenkoeken vervaardigd worden, waarbij de pannenkoeken net zoals artisanale pannenkoeken een uniforme textuur en smaak hebben. Bijkomend voordelig is dat er slechts beperkt aanbaksel op de verwarmbare drager optreedt, waardoor de verwarmbare drager slechts weinig moet gereinigd worden en waardoor de werkwijze gedurende lange periodes ononderbroken kan worden uitgevoerd. Dit is zeer voordelig voor een hoge opbrengst bij het industrieel vervaardigen van pannenkoeken.

Voorkeursvormen van de werkwijze worden beschreven in de volgconclusies 9 tot en met 12.

BESCHRIJVING VAN DE FIGUREN

Figuur 1 toont een schematische voorstelling van een afgifte-inrichting volgens een uitvoeringsvorm van de huidige uitvinding.

Figuur 2 toont een perspectivisch aanzicht van een verwarmbare drager volgens een uitvoeringsvorm van de huidige uitvinding.

GEDETAILLEERDE BESCHRIJVING

Tenzij anders gedefinieerd hebben alle termen die gebruikt worden in de beschrijving van de uitvinding, ook technische en wetenschappelijke termen, de betekenis zoals ze algemeen begrepen worden door de vakman in het technisch veld van de uitvinding. Voor een betere beoordeling van de beschrijving van de uitvinding, worden de volgende termen expliciet uitgelegd.

4 BE2023/5470 “Een”, “de” en “het” refereren in dit document aan zowel het enkelvoud als het meervoud tenzij de context duidelijk anders veronderstelt. Bijvoorbeeld, “een segment” betekent een of meer dan een segment.

De termen “omvatten”, “omvattende”, “bestaan uit”, “bestaande uit”, “voorzien van”, “bevatten”, “bevattende”, “inhouden”, “inhoudende” zijn synoniemen en zijn inclusieve of open termen die de aanwezigheid van wat volgt aanduiden, en die de aanwezigheid niet uitsluiten of beletten van andere componenten, kenmerken, elementen, leden, stappen, gekend uit of beschreven in de stand der techniek.

Het citeren van numerieke intervallen door de eindpunten omvat alle gehele getallen, breuken en/of reële getallen tussen de eindpunten, deze eindpunten inbegrepen.

In de context van dit document worden met artisanale pannenkoeken, pannenkoeken bedoelt die op traditionele wijze manueel in een koekenpan gebakken worden, zoals dit bijvoorbeeld thuis gebeurt.

In de context van dit document is pannenkoekenbeslag een vloeibare deegsamenstelling voor het vervaardigen van pannenkoeken.

In een eerste aspect betreft de uitvinding een samenstel voor vervaardiging van pannenkoeken.

Het samenstel omvat een verwarmbare drager voor het bakken van pannenkoeken en een boven de verwarmbare drager geplaatste afgifte-inrichting voor het afgeven van pannenkoekenbeslag.

De verwarmbare drager fungeert als bakplaat voor het bakken van de pannenkoeken.

De verwarmbare drager is bij voorkeur een volle metalen plaat, bij meer voorkeur een volle stalen plaat. De volle metalen plaat is dus de bakplaat. Bij voorkeur heeft de stalen plaat een dikte van minstens 1 cm. Dit is voordelig voor het behouden van warmte, waardoor er maar beperkt temperatuurvariaties tijdens het bakken van de pannenkoeken optreedt. De verwarmbare drager strekt zich volgens een lengterichting uit. Bij voorkeur is de verwarmbare drager statisch.

De afgifte-inrichting is voorzien van één of meerdere spuitmonden voor het per keer afgeven van een vooraf ingestelde hoeveelheid pannenkoekenbeslag op de verwarmbare drager. Indien de afgifte-inrichting meerdere spuitmonden omvat, zijn de spuitmonden bij voorkeur met een regelmatige tussenafstand op een lijn evenwijdig met de verwarmbare drager geplaatst, dus evenwijdig met de bakplaat.

Bij meer voorkeur zijn de meerdere spuitmonden op een lijn dwars op de 5 lengterichting geplaatst.

Het samenstel omvat verder een besturingsinrichting voor het aansturen van de één of meerdere spuitmonden voor het al of niet afgeven van de vooraf ingestelde hoeveelheid pannenkoekenbeslag op de verwarmbare drager. De één of meerdere spuitmonden omvatten hiertoe bijvoorbeeld een aanstuurbare klep of afsluitkraan.

Bij voorkeur omvat elk van de één of meerdere spuitmonden een aanstuurbare klep of afsluitkraan. Indien de afgifte-inrichting meerdere spuitmonden omvat, is de besturingsinrichting bij voorkeur geconfigureerd voor het afzonderlijk aansturen van elke spuitmond, hoewel dit niet strikt noodzakelijk is. De besturingsinrichting omvat bij voorkeur een verwerkingseenheid, lokaal geheugen, bij voorkeur volatiel en niet- volatiel geheugen en minstens één uitgang voor het aansturen van de één of meerdere spuitmonden. De minstens één uitgang kan bijvoorbeeld een relais zijn. De minstens één uitgang kan bijvoorbeeld een bus voor het aansturen van componenten zijn, zoals bijvoorbeeld CAN, Ethercat of Profibus. De besturingsinrichting is voordelig voor het geautomatiseerd en in serie vervaardigen van pannenkoeken.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm is de afgifte-inrichting volgens de lengterichting van de verwarmbare drager boven de verwarmbare drager verplaatsbaar. De afgifte-inrichting is bij voorkeur elektrisch gemotoriseerd volgens de lengterichting verplaatsbaar. Bij meer voorkeur is de besturingsinrichting ingericht voor het volgens de lengterichting verplaatsen van de afgifte-inrichting. Alternatief omvat het samenstel een tweede besturingsinrichting die met de besturingsinrichting voor het aansturen van de één of meerdere spuitmonden communiceert voor het coördineren van de verplaatsing volgens de lengterichting van de afgifte-inrichting en het aansturen van de één of meerdere spuitmonden.

De besturingsinrichting voor het aansturen van de één of meerdere spuitmonden is ingericht om de afgifte-inrichting zo aan te sturen, dat bij een samenstel in werking op meerdere punten langs de lengterichting de vooraf bepaalde hoeveelheid pannenkoekenbeslag volledig op de verwarmbare drager wordt afgegeven ter vervaardiging van een volledige pannenkoek op elk van de meerdere punten.

Hiermee wordt bedoeld dat op een enkel punt langs de lengterichting de vooraf

6 BE2023/5470 bepaalde hoeveelheid pannenkoekenbeslag, overeenstemmend met het pannenkoekenbeslag ter vervaardiging van een volledige pannenkoek, volledig op de verwarmbare drager wordt afgegeven, waarna de afgifte-inrichting volgens de lengterichting naar een volgend punt verplaatst wordt om opnieuw de vooraf bepaalde hoeveelheid pannenkoekenbeslag volledig op de verwarmbare drager af te geven ter vervaardiging van een volgende pannenkoek. Het aantal punten is afhankelijk van een lengte van de verwarmbare drager en een diameter van de te vervaardigen pannenkoeken. Met meerdere punten volgens de lengterichting worden de posities van de afgifte-inrichting boven de verwarmbare drager bedoeld waarbij pannenkoekenbeslag wordt afgegeven. Het is duidelijk dat indien de afgifte-inrichting meerdere spuitmonden omvat, de afgifte-inrichting zo volgens de lengterichting verplaatsbaar is dat een pannenkoek vervaardigd met de vooraf bepaalde hoeveelheid pannenkoekenbeslag afgegeven door een eerste spuitmond niet overlapt met pannenkoeken vervaardigd met de vooraf bepaalde hoeveelheid pannenkoekenbeslag afgegeven door iedere andere spuitmond.

Het samenstel is voordelig omdat het toelaat om het pannenkoekenbeslag ter vervaardiging van een volledige pannenkoek op een enkel punt op de verwarmbare drager af te geven, waardoor dit slechts op een klein oppervlak van de pannenkoek in een schroeivlek resulteert, namelijk waar het pannenkoekenbeslag de verwarmbare drager het eerste raakt, en het pannenkoekenbeslag zoals bij een artisanale pannenkoek uitvloeit. Hierdoor kan met het samenstel een pannenkoek met een uniforme textuur en smaak vervaardigd worden, net zoals een artisanale pannenkoek. Bijkomend voordelig is dat hierdoor ook maar zeer beperkt aanbaksel op de verwarmbare drager voorkomt, waardoor de verwarmbare drager slechts weinig moet gereinigd worden en de pannenkoeken met hoge efficiëntie kunnen vervaardigd worden. Doordat de afgifte-inrichting volgens de lengterichting verplaatsbaar is, is het nog steeds mogelijk om pannenkoeken op industriële wijze in serie te vervaardigen, terwijl er ten opzichte van artisanale pannenkoeken niet aan kwaliteit wordt ingeboet. Doordat de hoeveelheid pannenkoekenbeslag vooraf bepaald is, is er een goede controle over een diameter van de vervaardigde pannenkoeken.

Volgens een uitvoeringsvorm omvat de afgifte-inrichting meerdere spuitmonden. De meerdere spuitmonden zijn met een regelmatige tussenafstand op een lijn geplaatst zijn. De tussenafstand is minstens 18 cm en hoogstens 40 cm. Bij voorkeur is de tussenafstand hoogstens 35 cm, bij meer voorkeur hoogstens 30 cm en bij nog meer

7 BE2023/5470 voorkeur hoogstens 25 cm. Deze uitvoeringsvorm is voordelig voor het gelijktijdig afgeven van de vooraf bepaalde hoeveelheid pannenkoekenbeslag door alle spuitmonden, terwijl de pannenkoeken vervaardigd met pannenkoekenbeslag uit naast elkaar gelegen spuitmonden elkaar niet overlappen voor typische pannenkoeken met een typische diameter van 17 cm tot 21 cm. Een kleinere tussenafstand is voordelig voor het vervaardigen van een groter aantal pannenkoeken op een gelijk oppervlakte van de verwarmbare drager.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm omvat de afgifte-inrichting een recipiënt voor verdeling van pannenkoekenbeslag en een vat voor opslag van pannenkoekenbeslag. Het recipiënt heeft een open bovenzijde. De één of meerdere spuitmonden zijn op het recipiënt aangesloten. De één of meerdere spuitmonden zijn bij voorkeur op een onderzijde van het recipiënt aangesloten. Het recipiënt heeft een volume dat minstens gelijk is aan de som van de vooraf bepaalde hoeveelheden pannenkoekenbeslag van alle spuitmonden. In het geval dat de afgifte-inrichting van meerdere spuitmonden voorzien is die op een lijn geplaatst zijn, is het recipiënt bij voorkeur balkvormig. Bij voorkeur strekt het balkvormige recipiënt zich in een richting dwars op de lengterichting van de verwarmbare drager uit. Het vat omvat een toevoer voor het vullen van het vat met pannenkoekenbeslag. Bij voorkeur omvat de toevoer een trechter voor het faciliteren van het vullen van het vat. Het vat omvat een afvoer voor het vullen van het recipiënt met pannenkoekenbeslag. De afvoer is bij voorkeur afsluitbaar, bijvoorbeeld met behulp van een afsluitkraan. Het vat is voordelig voor het onderhouden van een constante hoeveelheid pannenkoekenbeslag in het recipiënt. Hierdoor is er een constante druk door het pannenkoekenbeslag ter hoogte van de spuitmonden, zelfs bij het afgeven van de vooraf bepaalde hoeveelheid pannenkoekenbesluit uit een spuitmond. De open bovenzijde van het recipiënt is voordelig om de vooraf bepaalde hoeveelheid pannenkoekenbeslag onder invloed van de zwaartekracht op een vloeiende wijze uit de spuitmonden af te geven. Pannenkoekenbeslag dat uit een spuitmond wordt afgegeven kan zonder belemmering door lucht worden ingenomen. Bijzonder voordelig is dat geen overdruk nodig is om de vooraf bepaalde hoeveelheid uit de één of meerdere spuitmonden af te geven, maar dat het pannenkoekenbeslag rustig vloeiend op de verwarmbare drager kan worden afgegeven, gelijkaardig zoals pannenkoekenbeslag bij artisanale pannenkoeken in een koekenpan wordt aangebracht. Dit is bijkomend voordelig omdat hierdoor spatten pannenkoekenbeslag op de verwarmbare drager voorkomen worden, wat in minder aanbaksel resulteert.

8 BE2023/5470

Volgens een verdere uitvoeringsvorm is het vat met behulp van een eerste afsluitkraan aan de toevoer en een tweede afsluitkraan aan de afvoer luchtdicht afsluitbaar. De afsluitkranen zijn bij voorkeur aanstuurbaar, bijvoorbeeld door de besturingsinrichting voor het aansturen van de één of meerdere spuitmonden. De afsluitkraan aan de toevoer en de toevoer bevinden zich bij voorkeur aan een bovenzijde van het vat. De afsluitkraan aan de afvoer en de afvoer bevinden zich bij voorkeur aan een onderzijde van het vat. Dit is voordelig voor het bewaren van het pannenkoekenbeslag in het vat. Dit is in het bijzonder voordelig voor het beluchten van het pannenkoekenbeslag. Bij het opvullen van het recipiënt blijft de afsluitkraan aan de toevoer gesloten, waardoor langs deze weg geen lucht in het vat kan. De lucht die de plaats van het pannenkoekenbeslag in het vat inneemt, moet dus via de open kraan aan de afvoer in het vat komen. Hierdoor wordt automatisch het pannenkoekenbeslag belucht, wat in luchtige pannenkoeken resulteert. Door de aanwezigheid van het recipiënt is er hierbij geen verstoring van het afgeven van pannenkoekenbeslag uit de spuitmonden.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm omvat het recipiënt aan een onderzijde voor elk van de één of meerdere spuitmonden een kom. Dit betekent dat elke spuitmond een eigen kom, omvat in het recipiënt, heeft. Elk van de één of meerdere spuitmonden is telkens op een laagste punt van een kom aangesloten.

De kommen zijn voordelig voor het bekomen van een venturi-effect bij het afgeven van pannenkoekenbeslag. Hierdoor stroomt het pannenkoekenbeslag vloeiend uit de één of meerdere spuitmonden. Bij voorkeur heeft een kom een volume dat minstens 50% is van de vooraf bepaalde hoeveelheid pannenkoekenbeslag voor afgifte uit de overeenkomstige spuitmond, bij meer voorkeur minstens 60%, bij nog meer voorkeur minstens 70% en bij zelfs nog meer voorkeur minstens 80% en bij de meeste voorkeur 100%. Dit is voordelig omdat hierdoor voldoende pannenkoekenbeslag naar een spuitmond vloeit voor een onderbroken afgifte van pannenkoekenbeslag.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm omvat de afgifte-inrichting één of meerdere sensoren voor het bepalen van een niveau van het pannenkoekenbeslag in het recipiënt. Dit is voordelig om tijdig het recipiënt automatisch vanuit het vat met pannenkoekenbeslag aan te vullen, zodat een constant niveau aan pannenkoekenbeslag in het recipiënt behouden blijft.

9 BE2023/5470

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm omvat de afgifte-inrichting één of meerdere sensoren voor het bepalen van een niveau van het pannenkoekenbeslag in het vat. Dit is voordelig om tijdig het vat automatisch met pannenkoekenbeslag aan te vullen, bijvoorbeeld vanuit een grotere mixertank voor het maken van pannenkoekenbeslag, waardoor het vervaardigen van pannenkoeken niet onderbroken hoeft te worden om het vat aan te vullen.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm omvat de afgifte-inrichting één of meerdere sensoren voor het bepalen van een niveau van het pannenkoekenbeslag in het vat en voor het bepalen van een niveau van het pannenkoekenbeslag in het recipiënt. Deze uitvoeringsvorm heeft dezelfde voordelen als de twee voorgaande uitvoeringsvormen. Deze uitvoeringsvorm is bijzonder voordelig voor een volledig geautomatiseerde aanvoer van pannenkoekenbeslag vanuit bijvoorbeeld een grotere mixertank naar de één of meerdere spuitmonden.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm is onder de verwarmbare drager een verwarmingstoestel voor het verwarmen van de verwarmbare drager geplaatst. Het verwarmingstoestel is bijvoorbeeld een elektrisch verwarmingstoestel, een gasverwarmingstoestel of een ander geschikt verwarmingstoestel. Het verwarmingstoestel is volgens de lengterichting in verschillende compartimenten onderverdeeld. Dit betekent dat de compartimenten volgens de lengterichting van de verwarmbare drager naast elkaar gelegen zijn en zich in een richting dwars op de lengterichting uitstrekken. De compartimenten zijn met behulp van tussenschotten dwars op de verwarmbare drager van elkaar gescheiden. Elk compartiment omvat een verwarmingselement. De compartimenten hebben bij voorkeur gelijke afmetingen. Elk compartiment heeft bij voorkeur een verwarmingselement met een gelijk calorisch vermogen. Bij voorkeur is het verwarmingselement in elk compartiment op een gelijke positie geplaatst.

10 BE2023/5470

Volgens een verdere uitvoeringsvorm is het verwarmingselement minstens één gasbrander. De minstens één gasbrander strekt zich bij voorkeur in een richting dwars op de lengterichting van de verwarmbare drager uit. Aan ieder uiteinde van een compartiment, gezien volgens een richting dwars op de lengterichting van de verwarmbare drager, is onder het compartiment een rookgasafvoerkamer. Dit betekent dat elk compartiment twee rookgasafvoerkamers omvat, aan elk uiteinde één. Elke rookgasafvoerkamer is individueel met behulp van een regelventiel op een zich in de lengterichting van de verwarmbare drager uitstrekkend afvoerkanaal voor rookgassen aangesloten. Het regelventiel is voordelig voor het individueel regelen van de verbranding in elk compartiment. Aan iedere zijde in een richting dwars op de lengterichting van de verwarmbare drager is een dergelijk afvoerkanaal onder het verwarmingstoestel geplaatst. De genoemde afvoerkanalen zijn aan een eerste uiteinde van de verwarmbare drager op een centraal onder het verwarmingstoestel geplaatst hoofdafvoerkanaal voor rookgassen aangesloten. Het hoofdafvoerkanaal omvat aan een tweede tegenoverliggend uiteinde van de verwarmbare drager een afvoer voor rookgassen. De afvoer is geschikt voor het aansluiten van het hoofdafvoerkanaal aan een schoorsteen.

Deze uitvoeringsvorm is voordelig voor het recupereren van warmte uit de rookgassen voor het bakken van pannenkoeken. Doordat de afvoerkanalen en het hoofdafvoerkanaal zich volgens de lengterichting onder de verwarmbare drager uitstrekken, wordt de volledige verwarmbare drager bijkomend door de rookgassen verwarmd. Doordat de rookgassen in de afvoerkanalen en het hoofdafvoerkanaal in een tegengestelde richting bewegen, wordt een verschil in calorische waarde van de rookgassen aan een begin en een einde van een afvoerkanaal minstens gedeeltelijk door het hoofdafvoerkanaal gecompenseerd.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm heeft elk compartiment een breedte van minstens 18 cm en hoogstens 40 cm. De breedte van een compartiment is volgens de lengterichting van de verwarmbare drager gemeten. Bij voorkeur is de breedte hoogstens 35 cm, bij meer voorkeur hoogstens 30 cm en bij nog meer voorkeur hoogstens 25 cm. Deze uitvoeringsvorm is voordelig omdat pannenkoeken met een typische diameter van 17 cm tot 21 cm volledig binnen één compartiment kunnen worden gebakken. Hierdoor wordt een pannenkoek over zijn volledige oppervlakte op een verwarmbare drager met een min of meer constante en een controleerde temperatuur gebakken, wat resulteert in een zo uniform mogelijke textuur. Een kleinere breedte is voordelig voor het vervaardigen van een groter

11 BE2023/5470 aantal pannenkoeken met een kleinere tussenafstand op een gelijk oppervlakte van de verwarmbare drager.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm is de besturingsinrichting ingericht om de afgifte-inrichting zo aan te sturen, dat bij een samenstel in werking elk van de meerdere punten langs de lenterichting van de verwarmbare drager in een ander compartiment gelegen is. Met punt wordt zoals voorheen beschreven de positie van de afgifte-inrichting boven de verwarmbare drager bedoeld, waarbij pannenkoekenbeslag wordt afgegeven. Elk punt is volgens de lengterichting bij voorkeur centraal in een compartiment gelegen. Deze uitvoeringsvorm is voordelig om te vermijden dat een pannenkoek op een overgang tussen twee compartimenten op de verwarmbare drager gebakken wordt, wat in temperatuurverschillen en een niet-uniforme textuur van de pannenkoek kan resulteren. Deze uitvoeringsvorm is in het bijzonder voordelig in combinatie met een voorheen beschreven uitvoeringsvorm waarbij elk compartiment een breedte van minstens 18 cm en hoogstens 40 cm heeft.

Volgens een uitvoeringsvorm omvat het samenstel een volgens de lengterichting van de verwarmbare drager verplaatsbare robot. Bij voorkeur is de robot automatisch volgens de lengterichting verplaatsbaar. De robot is bij voorkeur aanstuurbaar door een specifieke besturingsinrichting of door de besturingsinrichting voor het aansturen van de één of meerdere spuitmonden. De robot omvat bij voorkeur een spatel aan een uiteinde van een robotarm. De robot is voordelig voor het automatisch omdraaien en/of verwijderen van pannenkoeken van de verwarmbare drager. Hierdoor is het eveneens mogelijk om een zeer precieze en repeteerbare baktijd voor elke pannenkoek aan te houden, wat voordelig is voor het garanderen van de kwaliteit van in serie vervaardigde pannenkoeken.

In een tweede aspect betreft de uitvinding een werkwijze voor vervaardiging van pannenkoeken.

In de werkwijze wordt van een verwarmbare drager voor het bakken van pannenkoeken en een boven de verwarmbare drager geplaatste afgifte-inrichting gebruik gemaakt.

De verwarmbare drager is bij voorkeur een volle metalen plaat, bij meer voorkeur een volle stalen plaat. Bij voorkeur heeft de stalen plaat een dikte van minstens 1

12 BE2023/5470 cm. De verwarmbare drager strekt zich volgens een lengterichting uit. Bij voorkeur is de verwarmbare drager statisch.

De afgifte-inrichting is voorzien van één of meerdere spuitmonden voor het per keer afgeven van een vooraf ingestelde hoeveelheid pannenkoekenbeslag op de verwarmbare drager.

De werkwijze omvat de stappen van: - op de verwarmbare drager afgeven van de vooraf ingestelde hoeveelheid pannenkoekenbeslag door de afgifte-inrichting, - bakken van de pannenkoeken aan een eerste zijde, - omdraaien van de pannenkoeken, - bakken van de pannenkoeken aan een tweede zijde, - verwijderen van de gebakken pannenkoeken van de verwarmbare drager.

Afhankelijk van de samenstelling van het pannenkoekenbeslag is het al of niet noodzakelijk om op de verwarmbare drager vetstof aan te brengen. Bij voorkeur wordt geen vetstof op de verwarmbare drager aangebracht.

De pannenkoeken worden manueel of geautomatiseerd omgedraaid. De pannenkoeken worden manueel of geautomatiseerd verwijderd.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm wordt de vooraf ingestelde hoeveelheid pannenkoekenbeslag ter vervaardiging van een volledige pannenkoek volledig op een enkel punt op de verwarmbare drager afgegeven, waarna de afgifte- inrichting volgens de lengterichting naar een volgend punt langs de lengterichting verplaatst wordt.

De afgifte van de vooraf ingestelde hoeveelheid pannenkoekenbeslag door de één of meerdere spuitmonden wordt bij voorkeur automatisch door een besturingsinrichting aangestuurd.

De verplaatsing van de afgifte-inrichting volgens de lengterichting van de verwarmbare drager gebeurt bij voorkeur geautomatiseerd met behulp van een bijkomende besturingsinrichting of eveneens door de besturingsinrichting voor het aansturen van de één of meer spuitmonden.

13 BE2023/5470

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm worden de pannenkoeken met behulp van een volgens de lengterichting van de verwarmbare drager verplaatsbare robot automatisch omgedraaid. Bij voorkeur verplaatst de robot zich automatisch volgens de lengterichting. De robot omvat bij voorkeur een spatel aan een uiteinde van een robotarm. Deze uitvoeringsvorm is voordelig voor het gecontroleerd en in serie vervaardigen van pannenkoeken. Door het automatisch omdraaien van de pannenkoeken met een robot is het eveneens mogelijk om een zeer precieze en repeteerbare baktijd van de eerste zijde van de pannenkoek aan te houden, wat voordelig is voor het garanderen van de kwaliteit van de in serie vervaardigde pannenkoeken.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm worden de pannenkoeken met behulp van een volgens de lengterichting van de verwarmbare drager verplaatsbare robot automatisch van de verwarmbare drager verwijderd. Bij voorkeur verplaatst de robot zich automatisch volgens de lengterichting. De robot omvat bij voorkeur een spatel aan een uiteinde van een robotarm. Deze uitvoeringsvorm is voordelig voor het gecontroleerd en in serie vervaardigen van pannenkoeken. Door het automatisch verwijderen van de pannenkoeken met een robot is het eveneens mogelijk om een zeer precieze en repeteerbare baktijd van de tweede zijde van de pannenkoek aan te houden, wat voordelig is voor het garanderen van de kwaliteit van de in serie vervaardigde pannenkoeken.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm wordt het pannenkoekenbeslag voor het afgeven door de afgifte-inrichting belucht. Het pannenkoekenbeslag wordt bij voorkeur automatisch belucht. Het beluchten is voordelig voor het vervaardigen van een luchtige pannenkoek.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm wordt het pannenkoekenbeslag door middel van zwaartekracht op de verwarmbare drager afgegeven. Dit is bijzonder

14 BE2023/5470 voordelig omdat geen overdruk nodig is om de vooraf bepaalde hoeveelheid uit de één of meerdere spuitmonden af te geven, maar dat het pannenkoekenbeslag rustig vloeiend op de verwarmbare drager kan worden afgegeven, gelijkaardig zoals pannenkoekenbeslag bij artisanale pannenkoeken in een koekenpan wordt aangebracht. Dit is bijkomend voordelig omdat hierdoor spatten pannenkoekenbeslag op de verwarmbare drager voorkomen worden, wat in minder aanbaksel op de verwarmbare drager resulteert.

Volgens een voorkeurdragende uitvoeringsvorm wordt de verwarmbare drager met behulp van een verwarmingstoestel onder de verwarmbare drager verwarmd. Het verwarmingstoestel is volgens de lengterichting in verschillende compartimenten onderverdeeld. De compartimenten zijn met behulp van tussenschotten dwars op de verwarmbare drager van elkaar gescheiden. Elk compartiment omvat een verwarmingselement. De afgifte-inrichting wordt zo verplaatst dat de vooraf bepaalde hoeveelheid pannenkoekenbeslag volgens de lengterichting boven een centraal punt van elk compartiment op de verwarmbare drager wordt afgegeven.

Het voordeel aan deze uitvoeringsvorm is dat door de compartimentering een gecontroleerde en gelijkaardige opwarming van de volledige verwarmbare drager bekomen wordt, waardoor een pannenkoek onafhankelijk van zijn positie op de verwarmbare drager op identieke wijze gebakken wordt en ook bij serie vervaardigen van pannenkoeken een gelijke kwaliteit bekomen wordt. Bijkomend voordelig is dat vermeden wordt dat een pannenkoek op een overgang tussen twee compartimenten op de verwarmbare drager gebakken wordt, wat in temperatuurverschillen en een niet-uniforme textuur van de pannenkoek kan resulteren.

Een vakman geschoold in het technische veld zal appreciëren dat een samenstel volgens het eerste aspect bij voorkeur geconfigureerd is voor uitvoering van een werkwijze volgens het tweede aspect en dat een werkwijze volgens het tweede aspect bij voorkeur met een samenstel volgens het eerste aspect uitgevoerd wordt. Elk kenmerk, beschreven in dit document, hierboven zowel als hieronder, kan bijgevolg betrekking hebben op elk van de twee aspecten van de huidige uitvinding.

In wat volgt, wordt de uitvinding beschreven a.d.h.v. niet-limiterende figuren die de uitvinding illustreren, en die niet bedoeld zijn of geïnterpreteerd mogen worden om de omvang van de uitvinding te limiteren.

15 BE2023/5470

FIGUURBESCHRIJVING

Figuur 1 toont een schematische voorstelling van afgifte-inrichting volgens een uitvoeringsvorm van de huidige uitvinding.

De afgifte-inrichting omvat een recipiënt (5) voor verdeling van pannenkoekenbeslag en een vat (3) voor opslag van pannenkoekenbeslag. Het recipiënt (5) heeft een open bovenzijde. Het recipiënt (5) is balkvormig. Het recipiënt (5) strekt zich in een richting dwars op een lengterichting van een verwarmbare drager (8) uit. De lengterichting van de verwarmbare drager (8) is dwars op het vlak van Figuur 1. Drie spuitmonden (7) zijn op het recipiënt (5) aangesloten. De drie spuitmonden (7) omvatten een aanstuurbare afsluitkraan. De drie spuitmonden (7) zijn op lijn geplaatst. Het recipiënt (5) omvat aan de onderzijde voor elk van de drie spuitmonden (7) een kom (6). Elk van de drie spuitmonden (7) is telkens op een laagste punt van een kom (6) aangesloten. Het vat (3) omvat een toevoer voor het vullen van het vat (3) met pannenkoekenbeslag. De toevoer omvat een trechter (9) voor het faciliteren van het vullen van het vat (3) langs een vulbuis (1) vanuit bijvoorbeeld een mixertank. De mixertank is op Figuur 1 niet weergegeven. Het vat (3) is met een eerste afsluitkraan (2) aan de toevoer afsluitbaar. Het vat (3) omvat een afvoer voor het vullen van het recipiënt (5) met pannenkoekenbeslag. De afvoer van het vat (3) is met behulp van een tweede afsluitkraan (4) afsluitbaar. Het vat (3) is door de eerste afsluitkraan (2) en de tweede afsluitkraan (4) luchtdicht afsluitbaar.

De verwarmbare drager (8) fungeert als bakplaat voor het bakken van de pannenkoeken. De verwarmbare drager (8) is een volle stalen plaat met een dikte van minstens 1 cm. De verwarmbare drager (8) strekt zich volgens een lengterichting (10) uit. De verwarmbare drager (8) is statisch. De verwarmbare drager (8) op Figuur 2 is geschikt voor het bakken van veertien rijen van drie pannenkoeken (11), waarbij de rijen dwars op de lengterichting (10) georiënteerd zijn. De afgifte-inrichting uit

Figuur 1 kan dus voordelig met de verwarmbare drager (8) uit Figuur 2 gecombineerd worden, waarbij de recipiënt (5) van de afgifte-inrichting zich dwars op de lengterichting (10) uitstrekt en waarbij de afgifte-inrichting volgens de lengterichting (10) boven de verwarmbare drager (8) verplaatsbaar is. Onder de verwarmbare

16 BE2023/5470 drager (8) is een verwarmingstoestel (12) voor het verwarmen van de verwarmbare drager (8) geplaatst. Het verwarmingstoestel (12) is hier een gasverwarmingstoestel.

Het verwarmingstoestel (12) is volgens de lengterichting in veertien compartimenten (13) onderverdeeld. De compartimenten (13) zijn volgens de lengterichting (10) van de verwarmbare drager (8) naast elkaar gelegen zijn en strekken zich dwars op de lengterichting (10) uit. Elk compartiment (13) heeft een breedte van minstens 18 cm en hoogstens 40 cm, zodat pannenkoeken (11) met een typische diameter van 17 cm tot 21 cm volledig binnen één compartiment (13) kunnen worden gebakken. De breedte van een compartiment (13) is volgens de lengterichting (10) gemeten. De compartimenten (13) zijn met behulp van tussenschotten (14) dwars op de verwarmbare drager (8) van elkaar gescheiden. Elk compartiment (13) omvat twee verwarmingselementen (15). Alle verwarmingselementen (15) zijn gasbranders met elk een gelijk calorisch vermogen. De verwarmingselementen (15) strekken zich dwars op de lengterichting (10) uit. De compartimenten (13) hebben gelijke afmetingen. De verwarmingselementen (15) zijn in elk compartiment (13) op gelijke posities geplaatst. Aan ieder uiteinde van een compartiment (13), gezien dwars op de lengterichting (10), is onder het compartiment (13) een rookgasafvoerkamer (16).

Dit betekent dat elk compartiment (13) twee rookgasafvoerkamers (16) omvat, aan elk uiteinde één. Elke rookgasafvoerkamer (16) is individueel met behulp van een — regelventiel (17) op een zich in de lengterichting (10) uitstrekkend afvoerkanaal (18) voor rookgassen aangesloten. Het regelventiel (17) is voordelig voor het individueel regelen van de verbranding in elk compartiment (13). Aan iedere zijde in een richting dwars op de lengterichting (10) is een dergelijk afvoerkanaal (18) onder het verwarmingstoestel (12) geplaatst. De afvoerkanalen (18) zijn aan een eerste uiteinde (19) van de verwarmbare drager (8) op een centraal onder het verwarmingstoestel (12) geplaatst hoofdafvoerkanaal (20) voor rookgassen aangesloten. Het hoofdafvoerkanaal (20) omvat aan een tweede tegenoverliggend uiteinde (21) van de verwarmbare drager (8) een afvoer (22) voor rookgassen. De afvoer (22) is geschikt voor het aansluiten van het hoofdafvoerkanaal (20) aan een schoorsteen. De schoorsteen is op Figuur 2 niet weergegeven.

De genummerde elementen in de figuren zijn: 1. Vulbuis 2. Eerste afsluitkraan 3. Vat 4. Tweede afsluitkraan

17 BE2023/5470 5. Recipiënt 6. Kom 7. Spuitmond 8. Verwarmbare drager 9. Trechter 10. Lengterichting 11.Pannenkoek 12. Verwarmingstoestel 13. Compartiment 14. Tussenschot 15. Verwarmingselement 16. Rookgasafvoerkamer 17.Regelventiel 18. Afvoerkanaal voor rookgassen 19.Eerste uiteinde 20. Hoofdafvoerkanaal voor rookgassen 21. Tweede uiteinde 22. Afvoer

Claims

18 BE2023/5470 CONCLUSIES

1. Samenstel voor vervaardiging van pannenkoeken, omvattende een verwarmbare drager voor het bakken van pannenkoeken waarbij de verwarmbare drager zich volgens een lengterichting uitstrekt, een boven de verwarmbare drager geplaatste afgifte-inrichting waarbij de afgifte-inrichting voorzien is van één of meerdere spuitmonden voor het per keer afgeven van een vooraf ingestelde hoeveelheid pannenkoekenbeslag op de verwarmbare drager, en een besturingsinrichting voor het aansturen van de één of meerdere spuitmonden voor het al of niet afgeven van de vooraf ingestelde hoeveelheid pannenkoekenbeslag, met het kenmerk, dat de afgifte- inrichting volgens de lengterichting boven de verwarmbare drager verplaatsbaar is, waarbij de besturingsinrichting ingericht is om de afgifte- inrichting zo aan te sturen, dat bij een samenstel in werking op meerdere punten langs de lengterichting de vooraf bepaalde hoeveelheid pannenkoekenbeslag volledig op de verwarmbare drager wordt afgegeven ter vervaardiging van een volledige pannenkoek op elk van de meerdere punten, waarbij de afgifte-inrichting een recipiënt voor verdeling van pannenkoekenbeslag en een vat voor opslag van pannenkoekenbeslag omvat, waarbij het recipiënt een open bovenzijde heeft, waarbij de één of meerdere spuitmonden op het recipiënt zijn aangesloten, waarbij het vat een toevoer voor het vullen van het vat met pannenkoekenbeslag en een afvoer voor het vullen van het recipiënt met pannenkoekenbeslag omvat, en waarbij het vat met behulp van een eerste afsluitkraan aan de toevoer en een tweede afsluitkraan aan de afvoer luchtdicht afsluitbaar is.

2. Samenstel volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het recipiënt aan een onderzijde voor elk van de één of meerdere spuitmonden een kom omvat, waarbij elk van de één of meerdere spuitmonden telkens op een laagste punt van een kom is aangesloten.

3. Samenstel volgens één der voorgaande conclusies 1 of 2, met het kenmerk, dat de afgifte-inrichting één of meerdere sensoren omvat voor het bepalen van een niveau van het pannenkoekenbeslag in het recipiënt en/of het vat. 4, Samenstel volgens één der voorgaande conclusies 1-3, met het kenmerk, dat onder de verwarmbare drager een verwarmingstoestel voor het

19 BE2023/5470 verwarmen van de verwarmbare drager is geplaatst, waarbij het verwarmingstoestel volgens de lengterichting in verschillende compartimenten is onderverdeeld, waarbij de compartimenten met behulp van tussenschotten dwars op de verwarmbare drager van elkaar gescheiden zijn en waarbij elk compartiment een verwarmingselement omvat.

5. Samenstel volgens conclusie 4 met het kenmerk, dat het verwarmingselement minstens één gasbrander is, waarbij aan ieder uiteinde van een compartiment, gezien volgens een richting dwars op de lengterichting, onder het compartiment een rookgasafvoerkamer is, waarbij elke rookgasafvoerkamer individueel met behulp van een regelventiel op een zich in de lengterichting uitstrekkend afvoerkanaal voor rookgassen is aangesloten, waarbij aan iedere zijde in een richting dwars op de lengterichting een dergelijk afvoerkanaal onder het verwarmingstoestel geplaatst is, waarbij de afvoerkanalen aan een eerste uiteinde van de verwarmbare drager op een centraal onder het verwarmingstoestel geplaatst hoofdafvoerkanaal voor rookgassen aangesloten zijn, waarbij het hoofdafvoerkanaal aan een tweede tegenoverliggend uiteinde van de verwarmbare drager een afvoer voor rookgassen omvat.

6. Samenstel volgens één der voorgaande conclusies 4-5, met het kenmerk, dat elk compartiment een breedte, gemeten volgens de lengterichting, heeft van minstens 18 cm en hoogstens 40 cm.

7. Samenstel volgens één der voorgaande conclusies 4-6, met het kenmerk, dat de besturingsinrichting ingericht is om de afgifte-inrichting zo aan te sturen, dat bij een samenstel in werking elk van de meerdere punten langs de lengterichting in een ander compartiment gelegen is.

8. Werkwijze voor vervaardiging van pannenkoeken, in welke werkwijze van een verwarmbare drager voor het bakken van pannenkoeken en een boven de verwarmbare drager geplaatste afgifte-inrichting gebruik gemaakt wordt, waarbij de verwarmbare drager zich volgens een lengterichting uitstrekt, waarbij de afgifte-inrichting voorzien is van één of meerdere spuitmonden voor het per keer afgeven van een vooraf ingestelde hoeveelheid pannenkoekenbeslag op de verwarmbare drager, en waarbij de werkwijze de stappen omvat van:

20 BE2023/5470 - op de verwarmbare drager afgeven van de vooraf ingestelde hoeveelheid pannenkoekenbeslag door de afgifte-inrichting; - bakken van de pannenkoeken aan een eerste zijde; - omdraaien van de pannenkoeken; - bakken van de pannenkoeken aan een tweede zijde; - verwijderen van de gebakken pannenkoeken van de verwarmbare drager; met het kenmerk, dat de vooraf ingestelde hoeveelheid pannenkoekenbeslag ter vervaardiging van een volledige pannenkoek volledig op een enkel punt op de verwarmbare drager wordt afgegeven, waarna de afgifte-inrichting volgens de lengterichting naar een volgend punt langs de lengterichting verplaatst wordt, waarbij het pannenkoekenbeslag voor het afgeven door de afgifte-inrichting belucht wordt. 9, Werkwijze volgens conclusie 8, met het kenmerk, dat de pannenkoeken met behulp van een volgens de lengterichting verplaatsbare robot automatisch worden omgedraaid.

10. Werkwijze volgens conclusie 8 of 9, met het kenmerk, dat de pannenkoeken met behulp van een volgens de lengterichting verplaatsbare robot automatisch van de verwarmbare drager worden verwijderd.

11. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 8-10, met het kenmerk, dat het pannenkoekenbeslag door middel van zwaartekracht op de verwarmbare drager wordt afgegeven.

12. Werkwijze volgens één der voorgaande conclusies 8-11, met het kenmerk, dat de verwarmbare drager met behulp van een verwarmingstoestel onder de verwarmbare drager verwarmd wordt, waarbij het verwarmingstoestel volgens de lengterichting in verschillende compartimenten is onderverdeeld, waarbij de compartimenten met behulp van tussenschotten dwars op de verwarmbare drager van elkaar gescheiden zijn, waarbij elk compartiment een verwarmingselement omvat en waarbij de afgifte-inrichting volgens de lengterichting zo verplaatst wordt dat de vooraf bepaalde hoeveelheid pannenkoekenbeslag volgens de lengterichting boven een centraal punt van elk compartiment op de verwarmbare drager wordt afgegeven.