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"perfectionnements au dégèlement des pièces de viande con- gelée et produits analogues par l'électricité."
La présente invention concerne le dégèlement de
1 la viande congelée par le passage, dans celle-ci, d'un courant électrique, et elle a pour but de permettre d'ef- fectuer cette opération d'une manière plus avantageuse que jusqu'à, présent et en particulier de manière que différen- tes parties d'une grande pièce de viande congelée puissent être dégelées sans risques et économiquement, de telle sorte que toutes les parties de la pièce de viande soient autant que possible dégelées simultanément et prêtes à peu près au même moment,
peu importe que certaines parties de Cette pièce de viande soient plus épaisses ou plus four-
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nies en certains endroits qu'en d'autres.
A cet effet, on, fait passer des courants alterna- tifs suivant deux ou plusieurs circuits dans la pièce de viande congelée à traiter et le courant est réglé pour chaque circuit de telle façon que, malgré que la résistance de la partie de la viande par laquelle le courant passe diminue graduellement par suite du dégelement progressif et de l'augmentation graduelle de température qui en résulte, l'intensité du courant ne dépasse par une valeur déterminée, de manière à empêcher un échauffement excessif et une dété- rioration résultante de la viande.
On peut employer des ap- pareils de divers genres pour obtenir ce résultat, ainsi qu'il resulte de la description complémentaire qui va être donnée avec'référence aux dessins a,nnexés, dans lesquels les fies,, 1 à. 7 sont des schémas de différentes dispositions.
La fig. 8 est une vue en plan d'un dispositif électrique em- ployé pour la réalisation de l'invention.
Pour chaque circuit, le courant peut être dérivé de dispositifs dest,inés à fournir du courant d'intensité constante ou sensiblement telle. Par exemple, comme le montre la fige 1, les courants peuvent être dérivés des différents enroulements secondaires , b d'un transforma- teur électrique à courant constant et à enroulement primaire unique c commun aux enroulements secondaires multiples..
Ou bien, comme le montre la fig. 2, l'un des courants peut être dérivé de l'enroulement secondaire. d d'un transforma- teur à courant consta,nt d, c et un autre courant peut être dérivé de l'enroulement secondaire e1 d'un transformateur sup- plémentaire à courant constant dont l'enroulement primaire e se trouve dans le circuit de l'enroulement secondaire du pre- mier transformateur. Les courants alternatifs pour les dif- f@érents circuits peuvent aussi être dérivés des enroulements
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secondaires f' de transformateurs électriques séparés à courant constant f, f', comme le montre la fig. 3, ou de génératrices électriques monophasées à courant constant, ou d'un transformateur polyphasé à courant constant.
Les intensités des différents courants, qui seront d'ordinaire relativement basses, par exemple d'environ un ampère ou moins en vue d'éviter tout échauffement excessif de la viande, peuvent être sensiblement égales ou bien encore peuvent être inégales. Avec de semblables dispositions, on voit que les intensités des courants respectifs peu- vent, au commencement, par suite de la résistance initia- le élevée des differentes parties de la viande traitées, être inférieures aux intensités normales de courant pour lesquelles l'appareil est établi, et qu'elles iront en augmentant à. mesure que la résistance diminuera, sans pcu- voir s'élever au-dessus des intensités normales détermi- nées, la voltage des courants variant seul'avec les varia- tions de la résistance.
Le courant 'pour chaque circuit peut aussi être fourni par une source de courant alternatif par l'inter- médiaire d'appareils de réglage destinés à agir de telle manière que, lorsque la résistance de 'la partie de la piè ce de viande à travers laquelle le courant passe diminue, l'intensité de courant soit automatiquement réduite, de façon à ne pas pouvoir dépasser une valeur déterminée, sui- vant une disposition convenant à cet effet et représentée sur la fig. 4, le courant alternatif pour chaque circuit peut être fourni par un enroulement secondaire d'un trans- formateur f, ayant un certain nombre de points de prise de courant reliés à des plots de contact fixes sur les- quels on peut faire circuler un bras de contact mobile h.
L'une des extrémités de l'enroulement secondaire.1.' est
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reliée à une électrode! enfoncée dans la pièce de viande en un certain endroit de celle-ci et le bras de contact est relié à une extrémité de chacun des deux enroulements j, k dont les autres extrémités sont reliées à une autre électrode i' enfoncée dans la viande en -un autre endroit de celle-ci. L'un des deux enroulements parallèles, l'enroule- ment j, est établi de façon former un soléncide pourvu d'un noyau de fer mobile j', commandé par un ressort, relié à, 1'uN, des éléments d'un embrayage, tel qu'un embrayage à cliquet et roue à rochet m ou un embrayage à. billes, dont 1' autre élé- ment est relié au bras de contact h.
L'autre enroulement pa- rallèle k est monté sur un noyau fixe k' de manière à former un électro-aimant qui est muni d'une armature mobile à ressort n qui repose normalement sur un contaer fixe n; et complète ainsi le circuit de l'enroulement k. La disposition est telle que le bras de contact mobile h se trouve normalement sur celui des contacts de l'enroulement secondaire f' qui per- met à un courant alternatif de l'intensité déterminée de passer dans les deux enroulements j et et dans une par- tie de la pièce de viande à traiter, l'intensité du courant passant dans les deux enroulements étant alors insuffisante pour déplacer le noyau j' et l'armature n.
Toutefois, lorsque la résistance de la partie de la pièce de viande traversée par le courant tombe à une valeur déterminée, le courant traversant l'enroulement kde l'électro-aimant s'accroît dans une mesure suffisante pour provoquer l'attraction de l'ar- mature et l'ouverture.conséquente du circuit de l'enroule- ment k.
En conséquence, la tonalité du courant est alors obligée de passer par l'enroulement j, ce qui a pour résultat d'actionner son noyau ±' et de faire fonctionner la disposi- tif d'embrayage m qui déplace le bras de contacta jusqu'au plot de contact suivant) ce qui retranche une partie de l'en-
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roulement secondaire f' et ramène le courart à son intensité normale, après quoi l'armature, le noyau et l'embrayage sont remis dans leur position normale et y restent jusqu'à, ce que la résistance de la partie de la viande diminue à ncu- veau d'une quantitédéterminée, les cpératicns décrites ci- dessus se répétant alors,
pour retrancher une nouvelle partie du circuit secondaire et ramener encore le courant à l'in- tensité normale.
Lorsque l'épaisseur cu la densité de la viande à traiter varie, l'effet du courant dérive d'une source déter-' minée sur une partie plus dense de la viande peut être aug- menté de l'effet du courant dérivé d'une autre source, en obligeant ce dernier à traverser la partie plus épaisse en même temps qu'une autre partie moins épaisse ou moins dense, les intensités des deux courants étant l'une par rapport à, l'autre dans n'importe quel rapport désiré.
L'invention est particulièrement applicable au dégèlement des quartiers arriéra,et avant du boeuf, bien qu'elle ne soit pas nécessairement limitée à cette applica- tion.
Suivant un exemple) applicable à un quartier ar- rière de boeuf, comme le montre la fig. 5, un courant alter- natif provenant d'une des sources mentionnées ci-dessus, par exemple l'enroulement secondaire b d'un transformateur du.genre de celui représenté sur la fig. 1, établi de façon à. fournir un courant d'intensité constante, par exemple d'environ un demi-ampère, peut être dirigé depuis la cuisse A, juste au-dessus de la croupe B, jusqu'à, la partie infé- rieure de l'aloyau C, et un autre courant alternatif prove- nant d'une autre des sources mentionnées, soit l'enroule- ment secondaire ¯4 de la fig. 1, et ayant la même ou appro- ximativement la même valeur ou une valeur plus élevée;
peut
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être superposé sur la partie de la pièce de viande qui s'é- tend de la cuisse au sommet de la longe, c'est-à-dire dans ]la croupe B, de façon que la quantité d'énergie employée peur le traitement de la, croupe B soit plus grande que celle utilisée pour le restant ou pcur l'aloyau C du quartier d'ar- rière, en vue de dégeler plus effectivement la croupe en même temps que l'aloyau se dégelé. On peut employer trois ou quatre électrodes ou groupes d'éléctrodes i, ou même plus, pour faire circuler les courants dans la viande de la manière décrite.
L'intensité de courant maximum à adopter dépend des conditions dans lesquelles le dégèlement de la viande doit être réalisé, y-compris le temps nécessité par cette opération, en prenant soin que l'intensité maximum des courants utilisés ne nuise pas à la viande. Des résultats sa.- tisfaisants ont été obtenus expérimentalement en employant un courant d'environ quatre dixième d'ampère pour le circuit qui s'étend sur toute ia longueur du quartier arrière et un courant d'environ sept .dixièmes d'ampère pour le second cir- 'cuit passant seulement par la croupe B.
Pour amener 1 le courant alternatif à la partie su- périeure ou à la croupe d'un quartier arrière, on peut uti- liser avantageusement un dispositif tel que celui représen- té sur la fige 8) comprenant des électrodes portées par un support i3 en forme de fer à cheval}fait en matière iso- lante, chaque électrode comprenant plusieurs pointes ou dents i de faible épaisseur, portées par un support métallique i4 et disposées de façon a. glisser dans des trous du support isolant.
Les supports métalliques sont destinés à être re- liés ensemble électriquement, soit directement par de courts conducteurs i5 et des bornes i6 montées sur les suppcrts iso- lant et métalliques, soit indirectement par l'intermédiaire
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de résistances ou de bobines de réactance, de façon que la quantité de courant fournie à chaque série de dents ou aux différents groupes de dents qui pénètrent dans des parties différentes d'un quartier arrière de boeuf à l'endroit de la croupe B ou juste 'au-dessus. par exemple à l'avant et à
1'arrière de celle-ci, puisse être modifiée suivant les be- soins. Des séries adjacentes de dents peuvent être placées dans différents plans parallèles,les séries 1, 3 et 5 étant, sur la figure, dans un plan et les séries 2 et 4 dans un autre plan.
Ces électrodes peuvent être reliées à l'un des pelles de chaque source de courant alternatif. L'électrode destinée à être enfoncée dans le quartier arrière à la par- tie inférieure de la croupe et du côté extérieur de celle-ci et l'électrode introduite dans la partie inférieure de la longe C peuvent consister chacune en un groupe de pointes ou de dents portées par un support. Les électrodes sont de pré- ference faites en acier'anti-rouille.
Lorsqu'on traite un quartier avant de boeuf qui, comme on le voit en D à la fige 6,a l'aspect d'une masse de viande ayant une forme a peu près carrée, des courants alternatifs dérivés d'une des installations indiquées ci- dessus capable de fournir des courants d'intensités constan- tes ou sensiblement constantes et équivalentes ou à peu près, peuvent être envoyés en diagonale dans le quartier avant, à partir de paires d'électrodes J, placées l'une en face de l'autre.
En pareil cas, les deux courante peuvent avantageu- sement être dérivés des enroulements d'une génératrice c à courant constant biphasée
Outre les transformateurs indiqués plus haut, on peut employer avec succès. comme le montre la fige 7, un transformateur de commande ne comportant que deux enroule- ments s et t, le circuit de l'enroulement primaire s étant
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complète-' à travers une partie de la pièce de viande à dége- ler dont la longueur est toutefois moindre que celle de la partie comprise dans le circuit de l'enroulement secondaire t.
Il est avantageux, mais non indispensable, que le circuit passant par l'enroulement primaire s et l'enroulement secon- daire t puisse être complété à une extrémité au moyen d'une seule électrode ¯% enfoncée dans la pièce de viande ou son équivalent. Dans la disposition représentée, un enroulement primaire s relié par une extrémité à l'une des bornes u d'u- ne source de courant alternatif de par exemple 200 volts cinquante périodes, est relié par exemple à l'extrémité A d'un quartier arrière A, B, C de boeuf, tandis qu'une électrode de 1 1 placée entre les extrémités du quartier arrière de façon que la croupe se trouve entre cette derniè- re électrcde et la première est reliée directement à l'autre borne d'alimentation u1.
L'enroulement secondaire t est relié par une extrémité à l'extrémité de l'enroulement pri- maire la plus rapprochée de la pièce de viande tandis que son autre extrémité 'est reliée à la troisième électrode i2 enfoncée dans la pièce de viande à l'extrémité la plus éloi- gnée de la première électrode, c'est-à-dire à l'extrémité de la longe C.
Le transformateur qui devra, dans ce cas être éta- bli de façon que, même en court-circuit, le courant secondai- re ne s'élève pas au-dessus de 0,41 ampère, avec un courant de 220 volts, peut comprendrE! un ncyau creux rectangulaire en fer feuilleté, mesurant en chiffres ronds 19 cm. sur 13 cm. et ayant une section transversale de métal de 2,5 cm2, l'en- roulement primaire s comprenantpar exemple 1025 tours de fil N 20 (mesure anglaise) et l'enroulement secondaire par exemple 1690 tours de fil N 24 (mesure anglaise), ce qui
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montre qu'on peut employer un transformateur de fabrication simple et relativement peu coûteuse. Les enroulements pri- maire et secondaire sont de préférence placés sur les côtés opposés les moins longs du noyau.
-:- REVENDICATIONS -:- - :-:-:-:-
1.- Procédé pour dégeler la viande congelée, con- sistant à faire passer des courants alternatifs en deux ou plusieurs circuits à travers la pièce de viande congelée à traiter, et à régler le courant dans chacun des circuits de telle façon que, quoique la résistance de la partie de la viande à travers laquelle le courant passe diminue graduel- lement par suite du dégelement graduel et de l'élévation graduelle de température qui en résulte, l'intensité du courant ne dépasse par une valeur non dangereuse déterminée, de manière à éviter tout échauffement excessif de la viande et toute détériorât!en résultante.
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"Improvements to the thawing of frozen meat and similar products by electricity."
The present invention relates to the thawing of
1 frozen meat by the passage, therein, of an electric current, and its purpose is to allow this operation to be carried out in a more advantageous manner than hitherto and in particular in a manner that different parts of a large piece of frozen meat can be thawed safely and economically, so that all parts of the piece of meat are as far as possible thawed simultaneously and ready at about the same time,
it does not matter whether certain parts of This piece of meat are thicker or more
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denied in some places than in others.
For this purpose, alternating currents are passed along two or more circuits in the piece of frozen meat to be treated and the current is adjusted for each circuit in such a way that, although the resistance of the part of the meat by which the current passes gradually decreases as a result of the gradual thawing and the resulting gradual increase in temperature, the intensity of the current does not exceed by a determined value, so as to prevent excessive heating and the resulting deterioration of the temperature. meat.
Apparatus of various kinds can be employed to achieve this result, as will appear from the additional description which will be given with reference to the drawings a, appended, in which the ends, 1 to. 7 are diagrams of different arrangements.
Fig. 8 is a plan view of an electrical device employed for carrying out the invention.
For each circuit, the current can be derived from devices intended to provide current of constant or substantially such intensity. For example, as shown in fig 1, the currents can be derived from the different secondary windings, b of a constant current electrical transformer with a single primary winding c common to the multiple secondary windings.
Or, as shown in fig. 2, one of the currents can be derived from the secondary winding. d of a constant current transformer, nt d, c and another current can be derived from the secondary winding e1 of an additional constant current transformer whose primary winding e is in the circuit. the secondary winding of the first transformer. Alternating currents for the various circuits can also be derived from the windings.
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secondary f 'of separate electric transformers with constant current f, f', as shown in fig. 3, or single-phase constant current electric generators, or a polyphase constant current transformer.
The intensities of the different currents, which will usually be relatively low, for example about one ampere or less in order to avoid overheating of the meat, may be substantially equal or alternatively may be uneven. With such arrangements, it can be seen that the intensities of the respective currents may initially, owing to the high initial resistance of the different parts of the meat being treated, be lower than the normal current intensities for which the apparatus is used. established, and that they will increase to. as the resistance decreases, without being able to rise above the determined normal intensities, the voltage of the currents varying only with the variations of the resistance.
The current for each circuit may also be supplied by an alternating current source through control devices intended to act such that when the resistance of the portion of the piece of meat is passed through. which the current flows decreases, the current intensity is automatically reduced, so as not to be able to exceed a determined value, following an arrangement suitable for this purpose and shown in fig. 4, the alternating current for each circuit can be supplied by a secondary winding of a transformer f, having a certain number of socket points connected to fixed contact pads over which an arm can be circulated. mobile contact h.
One end of the secondary winding. 1. ' is
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connected to an electrode! pressed into the piece of meat at a certain place thereof and the contact arm is connected to one end of each of the two windings j, k, the other ends of which are connected to another electrode i 'driven into the meat at - another place of it. One of the two parallel windings, winding j, is set up to form a solencide provided with a movable iron core j ', controlled by a spring, connected to, 1'UN, elements of a clutch, such as a ratchet and ratchet clutch m or a clutch to. balls, the other part of which is connected to the contact arm h.
The other parallel winding k is mounted on a fixed core k 'so as to form an electromagnet which is provided with a movable spring armature n which normally rests on a fixed contaer n; and thus completes the circuit of winding k. The arrangement is such that the movable contact arm h is normally located on that of the contacts of the secondary winding f 'which allows an alternating current of the determined intensity to pass through the two windings j and and into one by - Tie of the piece of meat to be treated, the intensity of the current passing through the two windings then being insufficient to displace the core j 'and the armature n.
However, when the resistance of the part of the piece of meat through which the current passes falls to a determined value, the current passing through the winding k of the electromagnet increases to a sufficient extent to cause the attraction of the magnet. ar- matures and the consequent opening of the circuit of the winding k.
As a result, the tone of the current is then forced to pass through winding j, which results in actuating its core ± 'and operating the clutch device m which moves the contact arm to to the next contact pad) which cuts off part of the
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secondary bearing f 'and returns the courart to its normal intensity, after which the armature, core and clutch are returned to their normal position and remain there until, until the resistance of the meat part decreases to again by a determined quantity, the cperaticns described above repeating themselves,
to cut off a new part of the secondary circuit and bring the current back to normal intensity.
As the thickness or density of the meat to be processed varies, the effect of the current drifting from a certain source on a denser part of the meat may be increased by the effect of the current shunted from a given source. another source, by forcing the latter to pass through the thicker part at the same time as another less thick or less dense part, the intensities of the two currents being one in relation to, the other in any relation longed for.
The invention is particularly applicable to the thawing of the hind quarters, and front quarters of beef, although it is not necessarily limited to this application.
According to an example) applicable to a hind quarter of beef, as shown in fig. 5, an alternating current from one of the sources mentioned above, for example the secondary winding b of a transformer of the kind shown in FIG. 1, established so as to. supplying a current of constant intensity, for example of about half an ampere, can be directed from the thigh A, just above the croup B, to, the lower part of the sirloin C, and another alternating current coming from another of the sources mentioned, that is to say the secondary winding ¯4 of fig. 1, and having the same or approximately the same or higher value;
can
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be superimposed on the part of the piece of meat which extends from the thigh to the top of the loin, that is to say in] the rump B, so that the amount of energy used for the treatment of the rump B is larger than that used for the rest or on the sirloin C of the hindquarter, in order to more effectively thaw the rump at the same time as the sirloin is thawed. Three or four electrodes or groups of electrodes i, or even more, can be employed to circulate the currents in the meat in the manner described.
The maximum current intensity to be adopted depends on the conditions under which the thawing of the meat is to be carried out, including the time required for this operation, taking care that the maximum intensity of the currents used does not harm the meat. Satisfactory results have been obtained experimentally by employing a current of about four tenths of an ampere for the circuit which runs the full length of the hindquarter and a current of about seven tenths of an ampere for the circuit. second circuit passing only through the rump B.
In order to bring the alternating current to the upper part or to the rump of a hindquarter, a device such as that shown in fig 8) can be advantageously used, comprising electrodes carried by a support i3 in horseshoe shape} made of insulating material, each electrode comprising several tips or teeth i of small thickness, carried by a metal support i4 and arranged in a manner a. slide into the holes in the insulating support.
The metal supports are intended to be connected together electrically, either directly by short conductors i5 and terminals i6 mounted on the insulating and metal supports, or indirectly through the intermediary.
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resistors or reactance coils, so that the amount of current supplied to each set of teeth or to the different groups of teeth which enter different parts of a hindquarter of beef at the location of the rump B or just 'above. for example at the front and at
The rear thereof, can be modified as required. Adjacent sets of teeth can be placed in different parallel planes, the series 1, 3 and 5 being, in the figure, in one plane and the series 2 and 4 in another plane.
These electrodes can be connected to one of the shovels of each alternating current source. The electrode intended to be driven into the hindquarter at the lower part of the croup and the outer side thereof and the electrode introduced into the lower part of the lanyard C may each consist of a group of spikes or of teeth carried by a support. The electrodes are preferably made of rust-proof steel.
When treating a fore quarter of beef which, as seen in D in fig 6, has the appearance of a mass of meat having a roughly square shape, alternating currents derived from one of the installations indicated above capable of supplying currents of constant or substantially constant and equivalent or nearly so, can be sent diagonally in the front quarter, from pairs of electrodes J, placed one in front of the other.
In such a case, the two currents can advantageously be derived from the windings of a two-phase constant current c generator.
In addition to the transformers indicated above, it is possible to use successfully. as shown in figure 7, a control transformer comprising only two windings s and t, the circuit of the primary winding s being
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complete- 'through a part of the piece of meat to be defrosted, the length of which is however less than that of the part included in the circuit of the secondary winding t.
It is advantageous, but not essential, that the circuit passing through the primary winding s and the secondary winding t can be completed at one end by means of a single electrode ¯% driven into the piece of meat or its equivalent. . In the arrangement shown, a primary winding s connected at one end to one of the terminals u of an alternating current source of for example 200 volts fifty periods, is connected for example to the end A of a quarter rear A, B, C beef, while a 1 1 electrode placed between the ends of the hindquarter so that the rump is between this last electrode and the first is connected directly to the other terminal of power supply u1.
The secondary winding t is connected at one end to the end of the primary winding closest to the piece of meat, while its other end 'is connected to the third electrode i2 driven into the piece of meat at the end of it. the end furthest from the first electrode, that is, the end of the lanyard C.
The transformer, which must in this case be established so that, even in a short circuit, the secondary current does not rise above 0.41 amperes, with a current of 220 volts, can understand ! a rectangular hollow ncyau in laminated iron, measuring in round numbers 19 cm. about 13 cm. and having a cross section of metal of 2.5 cm2, the primary winding s comprising, for example, 1025 turns of N 20 wire (English measure) and the secondary winding for example 1690 turns of N 24 wire (English measure), what
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shows that a transformer of simple and relatively inexpensive manufacture can be employed. The primary and secondary windings are preferably placed on the opposite shorter sides of the core.
-: - CLAIMS -: - -: -: -: -: -
1.- Process for thawing frozen meat, consisting in passing alternating currents in two or more circuits through the piece of frozen meat to be treated, and in regulating the current in each of the circuits in such a way that, although the resistance of the part of the meat through which the current passes gradually decreases as a result of the gradual thawing and the resulting gradual rise in temperature, the intensity of the current does not exceed a determined non-dangerous value, so to avoid excessive heating of the meat and any resulting deterioration.