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Publication number: BE333256A
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Description


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 procédé de fabrication de margarine.      



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La   margarine   est obtenue par la précipitation par le froid ou par la prise en masse, après surfusion . d'une émulsion générale de graisses et huiles végétales ou animales et   d'eau   ou liquide aqueux, barattés ensemble,   le   liquide aqueux étant   toujours   en quantité moindre que la totalité des huiles et   graisses.   

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  Mg présente Invention a pour objet un procédé qenaiatànt""1 à ameuter à 1al#g 1 de la aargarine, de fâii ddiv3,murrgnéacs,çsaûg corps te gras pure ou déjà êmtLia:LO3=êa avec un. peu d*eau 'par exemple 5f, d'eau), une émulsion très fortement aqueuse do graisser ou corps grftsr plus fluides que cette masse principale, cette dernière 6;ulgioi *et caractérisé* par une teneur en eau plus forte que la teneur- en graisse. cette addition peut anindrs, ail maximum,25% do le masse prijaoîpalt et soit au barattage, noit après 3aa mise ex m<.39< de la margarine. pans ce dernier cas, elle a ' lien eo:kt dans le aslaxeur, comme oit mélange dtux margarines différemtes, soit etm4 à la 114aeüete (broyeur aylillet) Par', coulée goutte à goutte pendant le broyage. 



  Ze Be#aaïeur iya in,3.qçsr oi-dtsse'aa un exemple de réalisation du précéda objet de l'iT<B.tio A, urne émulaioa constituée par 40 kg dteau, &00 kg premier jus de , b1 sn, 4Q kg d'huile de coco qui et trouve déjà clana la 'b<.r&t'6e,. ex ajoute pendant le barattage une émuinion de 15 kg. d*Iiuiie citaraahide, xi kg, d'huile de case et 80 kg-cileau, La barattage se poursuit pendant cinq, minutes environ et la solidification a lieu agît par re- froidissement aabite soit par eurinsion ea prolongeant 
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 le barattage,. 
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  Il y   lieu de remarquer que la présente ia- vention s'étend à la fabrication de margarine avec un lait écrémé et receaaftitué par émulsion avec huiles et graisses pour remplseetf- ses parties grasses c3rEsk" Elle se aareatérise toutefois par l'utilisation, dans la fa.t)ri. cation de 1& margarine, d'éaulsioas oi avec am peu d'huile et de graisse aane 'H.tiliaation du lait 'proprement 
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 'dit. 
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 nn 4:Fau4e au mierosoopt dé la  rgartue éltenuo 

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 atuprèt le prooddd objet de 1 * investi oa# centra qulelle   contient   des globules de   différentes     grosseurs, doutas   en   proportions     égales   ou à peu   près   égales tandis:

   que les   margarine 8'   actuelles ont des globules de seulement deux 
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 ou trois dimensiona clîfférentea et en prQPortioaa inégales. 



  Une margarine peut ainsi être fabriqués   sans   
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 produite f.rmenbl'st avec des, graissas végétales sana graisses animales, permettant une cet.4%'11atio,]l. de deux à trois mois et d'un prix dle revient minime par la anpproesion du lait et autres produits chera. 



   11 va   ci    soi   que   des modifications pourront 
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 être apportées gu mode de ré&li$a1on qui vient d'être décrit. sans pour cela sortir du cadre de l'invention, E e v 3 NID 1 a A T 1 0 9 8 1" *' procédé ci* fabrication de margarine dont la particularité eon81at ' ex ae que, à la masse principal a de la margarine, graisse  et halles, 'fondues, pures ou tt Srten j&t cne trè$ ±&.101e, quantitâ d'eau duulaîo=641, on ajoute un. émulsion fortemaut aqUAUe..de grata.e. on huiles plus fluides que 1 la   dite masse     principale   de la 
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 BtrgriNe. 

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Claims

2 - titre de produit industriel nouveau, la margarine fabriquée comme il est spécifié eu le,,$ **ATTENTION** fin du champ CLMS peut contenir debut de DESC **.