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Brûleur à gaz Les brûleurs à gaz à basse pression utilisés jusque ce jour pour la cuisson et pour la fusion sont établis de telle sorte que la flamme est dirigée directement vers le récipient de cuisine ou le creuset de fusion (appelés ci- après ustensiles ), et est déviée latéralement par le dit récipient ou creuset. Par contre, dans l'utilisation de brûleurs a gaz surpressé de construction usuelle, on a trouvé que les ustensiles sont détériorés par la pointe des flammes et que le contenu est aussi influencé d'une manière préjudiciable.
On évite ces inconvénients avec
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le brûleur suivant l'invention en raison du fait que la flamme est guidée au-dessous'de l'ustensile de telle sorte qu'elle ne le touche pas directement et, au contraire, lèche une plaque se trouvant au-dessous de lui de sorte que la chaleurabsorbée par cette plaque est renvoyée vers l'ustensile; les gaz brûlés lèchent alors en un mouvement tourbillonnant le fond de l'ustensile. De préférence, on utilise comme plaque de guidage une plaque en argile réfractaire ou autre matière réfractaire et calorifuge.
On délivre préférablement au brûleur du gaz surpressé avec assez de mélange d'air comprimé pour assurer une combustion complète sans qu'il soit nécessaire de délivrer d'air secondaire séparé. Toutefois, le cas échéant, le brûleur pourrait aspirer de l'air secondaire lui-même.
La flamme peut aller en s'élargissant du centre de la ; plaque de guidage dans toutes les directions, ou bien l'on peut prévoir au bord de cette plaque deux ou plusieurs injecteurs de brûleur. Dans cette dernière disposition on peut encore disposer les injecteurs de brûleur obliquement par rapport à la périphérie de la plaque de guidage, de sorte que les gaz brûlés reçoivent un mouvement de rotation et lèchent par suite le fond entier de l'ustensile.
On a déjà proposé, dans les brûleurs des .fourneaux de cuisine ordinaires à gaz sans pression, d'entouer l'injec- teur de brûleur par un anneau en argile réfactaire et de ménager entre cet anneau et le brûleur une large ouverture d'entrée pour l'air secondaire aspiré, dans le but de diminuer par l'anneau en argile réfractaire la quantité de chaleur perdue par le rayonnement latéral', et d'exercer une influence favorable sur le développment des flammes.
Ceci ne modifie guêpe., la formation usuelle des flammes, et notamment, n'empêcha pas cette particularité essentielle
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que les pointes des flammes rencontrent directement le fond de l'ustensile.
Contrairement à cela, les flammes de gaz surpressé suivant l'invention sont dirigées soit horizontalement, soit même suivant une légère inclinaison, vers le bas, et reçoivent tout au plus de très faibles quantités d'air secondaire.
Elles lèchent le fond étendu de la plaque en argile réfractaire et rencontrent alors directement l'anneau en argile réfractaire pour être recourbées par cet anneau vers l'axe central du brûleur et être animées d'un mouvement tourbillonnant, ou bien, dans le cas de la disposition d'injecteurs de brûleur dans l'anneau en argile réfractaire lui-même, pour recevoir ce mouvement tourbillonnant au milieu ou centre de la plaque de chauffage..
L air secondaire peut aussi être délivré sous forme d'air supressé par des injectées spéciaux. Ceci offre la possibilité d'un mélange extrêmement intime de cet air avec le mélange et d'une .combustion complète, de sorte que, des gaz non utilisés ne peuvent s'échapper.
L"air secondaire peut être délivré + la même tête de brûleur par des injecteurs. la dite t. te étant disposée soit au milieu d'une plaque en matière réfractaire, soit au bord.
La disposition peut encore être telle que le mélange soit délivré par une tête au milieu de la plaque, l'air secondaire étant délivré par une ou plusieurs têtes situées au bord de la plaqué. Finalement dans cette dernière forme d'exécution, on peut encore délivrer l'air secondaire au centrer et le mélange au bord de la plaque.
En outre le brûleur est établi de telle'sorte qu'il évite une perte de chaleur trop grande par le rayonnement de la plaque en argile réfractaire dans une direction horizon- tale et dans une direction verticale, et qu'il utilise en
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outre la chaleur absorbée par l'argile réfraotaire pour améliorer la flamme en préchauffant l'air comprimé.
En première ligne, pour le but indiqué, on ne doit utiliser que de l'air comprimé secondaire. Cependant, il n'est pas exclus, dans ce cas encore, d'utiliser un mélange de gaz et d'air, étant donné que le préchauffage de l'air dans un mélange de gaz et d'air surpressé et sa grande vitesse d'écoulement ne sont pas élevés au point de déterminer la décomposition du gaz.
Les injecteurs pour la sortie du gaz peuvent encore être situés au-dessus de l'ouverture de sortie Pour l'air secondaire. On a trouvé que, de cette façon, on obtient une combustion encore plus complète,' :le rendement du brûleur étant par conséquent notablement augmenté. la construction particulière peut être telle que Le tube à injecteurs pour le mélange de gaz et d'air soit entouré par un tube plus large qui débouche en haut au-dessous des ouvertures de sortie des injecteurs, et au quel l'air secondaire est délivré. i
On peut aussi utiliser fous ces brûleurs pour des fours à griller et à rotir. Dans ce cas, le brûleur est disposé dans la partie supérieure du four, au-dessous d'une plaque en argile réfractaire, etc...
Les flammes du brûleur sont projetées vers les surfaces inférieures, disposées de façon correspondante des plaques en argile réfractaire, de sorte que celles-ci s'échauffent et renvoient leur chaleur vers le bas. On obtient ainsi la chaleur supérieure nécessaire pour le rôtissage. De préférence, les plaques sont utilisées dans la direction longitudinale de la chambre de rôtissage entière sous forme de plaques rectangulaires allongées au-dessous de chacune desquelles est disposé un tube ä injecteurs qui pro- jette une série de flamme,$ vers la plaque correspondante.
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Dans les dessins annexés: fig.1 montre une première forme d'exécution dans laquelle l'injecteur de brûleur se trouve ,au centre de -la plaque de guidage.
Fig.2 montre une forme d'exécition munie de brûleurs disposes au bord de la plaque de guidage. figd. 3 et 4 montrent deux autres exemples dans lesquels l'air secondaire est délivré par des injecteurs séparés sous forme d'air surpressé.
Figs.5, 6, 7 et 8 montrent d'autres' formes d'exécution de l'invention danslesquelles on évite une perte de chaleur trop grande par le rayonnement, de la plaque en argile réfractaire dans une direction horizontale et dans une direction verticale, les fige.5 et 6 étant respectivement une coupe et un plan de première forme dèexécution, et les figs. 7 et 8 étant des coupes d'autres formes d'exécution,
Fig.9 montre un exemple d'une forme d'exécution du- brûleur dans laquelle le; tube à injecteurs pour le mélange de gaz et d'air est'entouré par un tube plus large servant à délivrer l'air secondaire.
Figs.10 et 11 montrent en coupe et en plan une forme de réalisation d'Un bruiteur destiné à être utilisé dans les fours à griller et à rôtir.
Dans la forme d'exécution de la fig.1, le gaz surpressé ou le mélange de gaz surpressé et d'air purpressé est délivré au brûleur par le tuyau 1. Le brûleur comporte une série d'injecteurs 2 disposés en cercle et dirigés un peu obliquement vers le bas, de sorte que le gaz sortant de ces injecteurs sous forme d'unâ flamme est conduit contre une plaque 4 en argile réfractaire ou matière analogue disposée au-dessous du récipient ou ustensile de cuisine 3.
Cette plaque en argile réfractaire est disposoée à une distancée de l'ustensile qui est faible quoique suffisante
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pour développer la flamme, et elle est évidée en 5 de telle sorte que les flammes résultantes lèchent et épousent la surface de la plaque et que les gaz brûlés sont conduits en tourbillonnant vers le haut et vers le fond du récipient. A cet effet, la plaque se relevé au bord en 6. Les flammes produits aux ouvertures 2 des injecteurs épousent donc les surfaces 5 de la plaque 4 et sont isolées vers le bas contre les pertes de chaleur par cette plaque. Le cas échéante on peut disposer au-dessous de la plaque en argile réfractaire une seconde plaque en matière calorifuge, par exemple en amiante, etc...
La chaleur empruntée à la plaque 4 est réfléchie vers le haut, c'est-à- dire vers le fond du récipient. Les gaz brûlés reçoivent des mouvements tourbillonnants des bords relevés 6 de la plaque, lèchent le dessous du fond du récipient et délivrent encore leur chaleur à ce dernier.
Dans cette forme d'exécution, la plaque présente en outre des ouvertures 7 par lesquelles les injecteurs peuvent aspirer encore un peu d'air secondaire de l'extérieur.
Ces ouvertures pourraient d'ailleurs être supprimées si l'on délivre dès le début assez d'air surpressé au gaz surpressé pour que la combustion soit complète.
Dans la forme dexécution de la fig.3. les injecteurs 2 sont disposés au bord de la plaque 4 et sont alimentés par un tuyau d'amenée de gaz commun 1. Dans cette disposition encore, la plaque 4 épouse l, a forme des flammes résultantes et l'on prévoit au centre ou milieu de la plaque une saillie de forme correspondante 8 qui relève les gaz brunies, de sorte que, dans ce cas encore, il se produit un troubillonne- ment et un léchage du fond de l'ustensile 3.
Deux ou plus de deux têtes d'injecteurs dé ce genre peuvent être distribuées au bord de la plaque et, de préférence, ces têtes sont dis- , posées non pas radialement par rapport a la périphérie mais
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obliquement, de sorte qu'il se produit un mouvement tournant des gaz sortants ainsi que des gaz d'échappement.
Dans la forme d'exécution de la fig.3, le mélange de gaz surpressé et d'air surpressé arrive en 9 dans la tête de brûleur 10 et sort par les injecteurs 11, la flamme résultante léchant la plaque 12 en matière isolante, laquelle plaqueest, dans cecas encore, relevée auord en 13.
,Au-dessus des injecteurs 11 sondât prévus des injecteurs ou ouvertures séparées 14 qui communiquent avec le canal central 15 de la tête et délivrent l'air secondaire sous forme d'air surpressé. Cet air surpressé se superpose au mélange de gaz et effectua sa combustion complète.
La disposition peut encore être telle que des têtes de brûleur de ce genre soient prévues au bord de la plaque et délivrent simultanément du mélange et de l'air à la flamme.
Dans la forme d'exécution de la fig.4, on prévoit en addition a la tête de brûleur 16 diaposée au centre de la plaque 12 deux ou plusieurs brûleurs 17 au bord de cette plaque. La tête centrale 16 présents des injecteurs 18 qui communiquent avec le canal 19 auquel est délivré le mélange de gaz surpressé et d'air surpressé. Les, têtes disposées à l'extérieur sont munies d'ouvertures d'injection 20 pour l'ammenée d'air secondaire. Dans cette disposition de brûleur, les jets de gaz et d'air se rencontrent directement; et le choc qui en résulte produit un mélange intime, et, par suite, une combustion complète. Dans ce brûleur, la disposition peut encore être telle que l'air secondaire soit délivré au centre et le mélange de gaz au bord.
Dans ce cas encore, les diverses formes de bruiteur peuvent être disposées dans une position inversée dans la chambre supérieure d'un four à rôtir ou à griller.
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Selon les figs. 5 et 6, 21 désigne la plaque de chauffage en argile réfractaire, 22 la tête de brûleur pour le gaz sur- pressé. L'air surpressé arrive par un tuyau 23 dans une enveloppe métallique 24 qui entoure la plaque 21 sur toute sa surface extérieure e laisse sortir l'air surpressé par des injecteurs 25 dirigés de préférence obliquement par rapport au diamètre.
La forme d'exécution!de la fig.7, ne se distingue de la précédente que par la suppression du refroidissement de la partie inférieure, car, dans certains cas) la chaleur renvoyée vers le bas est moins nuisible et le préchauffage par les parois latérales.de la plaque en argile réfractaire est suffisant.
Dans la forme d'exécution de la fig.8, l'enveloppe est limitée à la partie inférieure de la claque en prgile réfractaire et l'on prévoit dans le bord relevé de la plaque des canaux verticaux 26 qui se recourbent en haut; pour constituer les injecteurs 25 et déterminent ainsi un préchauffage très intense de l'air. Le développement de .cette forme! d'exécution donne un nombre plus grand de canaux plus petits..
Dans la fig.9, XX 27 désigne la tête de brûleur. Dans cette tête pénètre en 28 le mélange de gaz et d'air qui sort ,en haut par une série d'injecteurs 29 disposés en cercle Ces injecteurs sont légèrement inclinés vers le bas de sorte que le jet de gaz peut être insufflé contre la plaque 30 fait d'argile réfractaire ou d'une autre matière résistant à la chaleau . Au lieu des injecteurs séparés 29, on peut encore prévoir une seule, ouverture de sortie s'étendant circulairement sur tout le pourtour. La tête de brûleur est entourée par un autre tube 31 qui débouche en 32 au-desse (ous
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des injecteurs 29. De l'air secondaire est délivré à ce tube en 33, de préférence sous forme dêair surpressé.
Cet air sort en 32,du tube 31 et exerce un effet de subdivision et de diffusion sur le mélange d'air et de gaz sortant des injecteurs 29, de sorte qu'on obtient un mélange intime de gaz et d'air, et, par suite, une combustion complète. La plaque 30 se comporte de la même façon que dans les fis. 4 et 2.
Dans ce cas encore, l'amenée d'air secondaire peut s'effectuer au bord de la plaque 30, auquel cas les injec- teurs correspondants doivent d'ailleurs être disposés de telle sorte que l'air sorte au-dessous dès injecteurs prévus au centre de la plaque pour le mélange de gaz et s: ir.
De même, il serait possible dinverser cette disposition et de disposer les injecteurs d'ammenée de gaz au bord, tandis que l'air secondaire serait délivré au centre, et comme précédemment, plus bas que l'ouverture de sortie pour le gaz.
Les figs. 10 et 11 montrent un four de rôtissage muni de deux brûleurs de ce genre.
Le four lui-même est désigné par 34 et sa grille servant recevoir les mets est désignée par 35. Dans la partie supérieure du four sont disposées deux plaques rectangulaires allongées en argile réfractaire 36 et 37, plaques au-dessous desquelles sont disposés les tubes dé brûleur 38 et 39.
Ces tubes présentent de chaque côté une série d'ouvertures d'injection hors desquelles les flammes sont éjectées vers les surfaces inférieures légèrement incurvées des plaques 36 et 37. Ces plaques s'échauffent ainsi fortement et ren- voient leur chaleur sous forme de chaleur supérieure sur les mets reposant sur la grille 35.
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Le nombre des plaques en argile réfractaire et des brûleurs peut être quelconque Le gaz est préférablement délivré au brûleur sous forme de gaz surpressé et à l'état mélangé avec de l'air comprimé. Le cas échéante le brûleur peut , lui-même encore aspirer de 2'air secondaire.