<Desc/Clms Page number 1>
Appareil pour empêcher l'écume des liquides en fermenta- tion de monter
La présente invention concerne un appareil qui est destiné à empêcher l'écume de liquides en fermenta- tion de monter et qui peut être utilisé en particulier dans la fabrication de la levure à l'air.
Dans la fabrication de la. levure à l'air, on insuffle, pendant la fermentation, de l'air par le bas dans la cuve de fermentation, pour accélérer la fermenta- tion et augmenter la croissance de la levure. Il en ré- sulte toutefois la formation d'une couche d'écume assez forte sur le moût, de sorte que celui-ci déborderait bientôt de la cuve et se perdrait. Il faut donc prendre des mesures pour empêcher une trop grande formation d'é- cume ou pour retenir à un niveau assez bas l'écume qui se forme. Le plus souvent on ajoute, dans ce but, de temps en temps, au moût de fermentation une matière appelée graisse de fermentation qui doit, en vue de réduire autant que possible la consommation et d'augmenter l'action de
<Desc/Clms Page number 2>
cette graisse, être injectée à la main, en petite qua.nti- tés déterminées, dans la cuve.
Comme la graisse forme tout d'abord un liquide épais et, dans cet état, ne ré- pond pas encore à son but, il faut avoir soin en outre de la chauffer suffisamment avant l'emploi.
On comprendra immédiatement que ce moyen d'em- pêcher la formation d'écume est très compliqué, prend oeaucoup de temps et manque d'uniformité. Si l'on dépasse la période de temps au cours (-le laquelle l'injection de la graisse doit se faire, il en résulte toujours immé- diatement le débordement de la cuve. Le but de la pré- sente invention est de remédier a ces inconvénients à l'aide d'un réducteur d'écume automatique, de fonctionne- ment sûr.
Le principe de cet appareil consiste en ce que, suivant l'intensité de la formation d'écume, la graisse de fermentation est conduite uniformément et toujours dans la quantité nécessaire à travers une soupape à pla- teaux de construction particulière et de fonctionnement automatique, vers une tuyère de dispersion et y est pul- vérisée à l'intérieur de la cuve, par un courant d'air ou de vapeur qui est réglé en même temps, de manière que ja- mais une formation d'écume d'amplitude inadmissible ne puisse se produire.
Il est pratique d'employer à cet ef- fet comme agent de pulvérisation précisément l'air com- primé prévu pour la fermentation, vu que la pression ef- fective d'environ 0,5 à 0,4 atm. que possède cet air est tout-à-fait suffisante pour produire une pulvérisation satisfaisante de la graisse.'
Le dessin annexé représente un appareil établi conformément à la présente invention pour empêcher l'écu- me des liquides en fermentation de monter et de déborder.
La fig.l montre la disposition d'ensemble de l'appareil en vue de face,
<Desc/Clms Page number 3>
La fig. 2 montre l'appareil.en vue de côté.
La fig. S représente un flotteur et une soupa- pe à plateaux en vue de dessus:'
La fig. 4 montre la soupape à plateaux à plus grande échelle.
La fig. 5 représente, en coupe, la soupape à plateaux.
La fig. 6 représente en vue de dessus le pla- teau rotatif appartenant à la soupape et relié au flot- teur.
La fi. 7 montre ce même plateau en coupe.
La fig. 8 montre le dispositif de réglage pour l'obtention de l'équilibre du flotteur.
L'appareil se compose essentiellement de trois groupes qui sont le réservoir à graisse 1, pouvant être chauffé, la soupape à plateaux 2 avec la tuyère de dis- persion, et le flotteur 3, nécessaire pour la commande de la soupape, avec ses tringles et son contrepoids.
Pour pouvoir contrôler la quantité de graisse qu'il contient, le réservoir à graisse 1 est'muni d'un tube indicateur de niveau 4. Il peut être fermé par un couvercle 5 percé de trous d'air. Pour le chauffage né- cessaire de la graisse, est prévu, à l'intérieur du ré- servoir, un serpentin de chauffage 6 pouvant être raccor- dé à une conduite de vapeur tandis que, pour débarrasser la graisse des constituants solides nuisibles, on a dis- posé au fond du réservoir un tamis 7 qui est amovible pour la facilité du nettoyage. A la partie inférieure 8 du réservoir se raccorde alors le robinet 9 pour l'écou- lement de la graisse et à ce robinet se rattache le tuy- au d'écoulement de la graisse 10, qui aboutit à la soupa- pe à plateaux 2.
La soupape à plateaux 2 est constituée par trois
<Desc/Clms Page number 4>
plateaux 11, 12 et 13 qui sont tous montés dans une po- sition centrée sur un axe 14. Le plateau 11 est en outre fixé rigidement au bâti 15, tandis que le plateau du mi- 'lieu 12, qui reçoit un manchon spécial 16 en acier, est établi de façon à tourner librement sur l'axe 14 .Par contre le plateau 13 ne peut se déplacer que dans le sens de la longueur de l'axe tandis qu'il est empêché de tour- ner par les deux broches de guidage 17 fixées au disque 11. Ces trois plateaux sont pressés l'un contre l'autre par un ressort à boudin 18, la pression d'application pouvant être réglée à volonté à l'aide d'unécrou à oreil- les 19.
Le plateau 11 contient, en outre, un trou foré 20 pour le raccordement du tuyau 10 de départ de la brais- se et un trou 21 pour le raccordement de la conduite d'air comprimé 22. On a prévu de même, dans le plateau 13, deux trous 23 et 24 qui ont identiquement le même diamètre que les trous 20 et 21 et doivent se trouver exactement en face de ces derniers lorsque la soupape est montée. Le plateau du milieu 12 possède également des trous corres- pondants 25 et 26 qui établissent, pour une position dé- terminée du plateau 12, lors de sa rotation, une communi- cation entre les trous 20 et 23, d'une part, et en même temps une communication entre les trous 21 et 24, d'autre part.
Au trou 23 du plateau 13 est raccordée la tuyère de pulvérisation 27 qui reçoit ainsi de la soupape une amenée directe de graisse,tandis que l'air comprimé est conduit par un tuyau 28 à la pièce intérieure 29 de la tuyère. La graisse se rend alors dans l'enveloppe inter- changeable 30 de la tuyère et est pulvérisée par l'air de la manière nécessaire, à l'orifice de cette enveloppe.
L'ouverture et la fermeture de la soupape à plateaux sont produites par le flotteur 3. Celui-ci est/7
<Desc/Clms Page number 5>
constitué par un corps creux en un métal léger et il est relié par la tige 31 au plateaurotatif 12 de la soupape, de manière à disposer d'un bras de levier suffisamment long. Dans une position diamétralement opposée à cette tige 31, est fixé, également au plateau 12, le bras de le- vier 32 sur lequel est disposé un' contre-poids 33 servant à réaliser l'équilibrage du bras du flotteur.
Grâce à cette disposition, la force ascensionnelle agissant sur le flotteur et provenant de l'écume de fermentation ne subit pas inutilement l'influence nuisible du poids du flotteur, car la prépondérance du côté du bras 31 du flot- teur ne doit avoir que la valeur nécessaire pour déplacer à nouveau le flotteur vers le bas lors de la chute de l'écume. Pour qu'on puisse, dans chaque cas, régler avec plus de précisionl'équilibrage nécessaire, l'extrémité du bras de levier 32 est pourvue d'une vis de réglage 34 pouvant être enfoncée et dévissée, qui possède un poids suffisamment 'grand et au moyen de laquelle le bras de le- vier effectif 32 peut être allongé ou raccourci à volon- té, ce qui permet d'établir facilement l'équilibre exact.
Tout l'appareil est alors fixé en un point approprié de la cuve de fermentation, de façon que le fiotteur 3 vien- ne se placer à portée de l'écume qui se forme. Le fonc- tionnement du dispositif est le suivant :
Dès que l'écume monte, le flotteur 3 est soule- vé et le plateau 12 est mis'en rotation, de façon que les trous 20, 25 et 23, d'une part, ¯et les trous 21, 26 et 24, d'autre part, viennent en communication,de sorte que la graisse liquide puisse parvenir par le tuyau 10 et par la soupape à la pièce d'embouchure 30 de la tuyère et qu'en outre l'air comprimé puisse arriver par le tuyau 22, en passant également par la soupape, dans la tuyère intérieu- re 29.
La graisse est alors pulvérisée par l'air, à l'ori- @
<Desc/Clms Page number 6>
fice de la tuyère et ajoutée ainsi au moût à l'état de particules extrêmement fines. Sous l'action de la graisse, l'écume retombe et le flotteur descend sous l'effet de son excédent de poids et la soupape à plateaux se ferme de nouveau. Pour qu'en cas de formation très intense d'écume, le flotteur 3 ne soit pas soulevé trop 'fortement et ne referme pas alors les trous de la soupape, on a prévu, pour le bras 31 du flotteur, une pièce de limita- tion du mouvement 35, dont la butée supérieure est dispo- sée de manière que la position supérieure du flotteur corresponde à l'ouverture complète de la soupape.
Le fonctionnement aisé de la soupape à plateaux est assuré en service du fait qu'il se produit toujours sous l'ac- tion de la graisse qui s'écoule, un graissage automatique, de sorte qu'après le réglage exact de l'appareil, on peut supprimer, comme inutile, toute surveillance des pièces mécaniques.
Pour ce qui concerne la réalisation des diffé- rentes pièces, au point de vue de la construction,, on peut naturellement apporter aux pièces de légères modifications sans pour cela sortir du cadre de la présente invention.
Ceci dit, je déclare considérer comme étant de mon invention et revendiquer :
1 .- Un appareil, pouvant être utilisé en par- ticulier dans la fabrication de la levure à l'air, pour empêcher l'écume de liquides en fermentation de monter, caractérisé en ce qu'à un réservoir à graisse de fermen- tation (1), pouvant être chauffé et muni d'un tamis d'é- puration, est raccordée une soupape à plateaux (2) qui est toujours actionnée par un flotteur (3), en 'cas de formation d'écume, de manière que, simultanément, de la graisse de fermentation et aussi de l'air comprimé ou de la vapeur puissent arriver par les trous (20,25 et 23)
<Desc/Clms Page number 7>
' et (SI, 26 et 24) de la soupape dans une tuyère de pul- vérisation (27) directement raccordée ,
la'1 graisse étant alors pulvérisée à l'embouchure de cette tuyère de façon à parvenir à l'état de particules extrêmement fines dans le moût de fermentation et à empêcher ainsi de la façon la plus intensive et la plus économique une formation ex- cessive d'écume, sans rendre nécessaire, au cours de ce fonctionnement, une surveillance particulière de l'appa- reil.
2 .- Unappareil pour empêcher l'écume de liqui- des en fermentation de monter, selon 1, caractérisé en ce que la soupape à plateaux (2) est formée de façon sim- ple par un plateau fixe (11), un plateau'rotatif (12) re- lié rigidement au flotteur (3) par le bras de levier (31), .et un plateau (15) qui est empêché de tourner mais peut.
se mouvoir longitudinalement, les trois plateaux étant montés sur un axe commun (14) et pouvant être pressés l'un contre l'autre-, avec une force choisie à volonté, à l'aide d'un ressort à boudin (18) et d'un écrou à oreil- les (19) et étant de plus graissé automatiquement par la graisse qui s'écoule, tandis, qu'en outre, chaque plateau possède deux trous diamétralement opposés, de mêmes dimen- sions, (20 et 21), (25 et 26) et (23 et 24), qui se met- tent en communication moyennant une rotation appropriée du plateau du milieu (12) libèrent alors, d'une part le passage de la graisse et d'autre part le passage de l'air comprimé ou de la vapeur et font parvenir directement ces deux matières dans une tuyère de pulvérisation (27).
3 .- Un appareil pour empêcher l'écume de li- quides en fermentation de monter, selon les revendications 1 et 2,caractérisé en ce que le flotteur (3) est relié di-;.. rectement au moyen du bras de levier (Si) au plateau ro- tatif du milieu (12) de la soupape et est limité dans son
<Desc/Clms Page number 8>
mouvement par une butée (35) de manière que la force as- censionnelle de l'écume qui se forme ne puisse agir sur le flotteur que jusqu'au moment où ce dernier,-se trou- vant dans sa position la plus élevée, ait ouvert complè- tement la soupape à plateaux, tandis qu'un bras de le- vier (32) également rattaché directement au plateau (12) de la soupape et portant le contre-poids fixe 33 et un contre-poids réglable (34) permet d'établir, pour le flot- teur (3)
un équilibrage tel que ce flotteur n'ait que la prépondérance nécessaire pour pouvoir, lorsque l'écume recule, retomber de lui-même et fermer la soupape.
4 .- Un appareil pour empêcher l'écume de li- quides en fermentation de monter, selon 1-3, caractérisé en ce que la tuyère de pulvérisation (27) est raccordée directement à la soupape à plateaux, ce qui évite un trop grand refroidissement de la graisse pendant le trajet de la soupape à la tuyère.