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FOUR DE BOULANGER A VAPEUR.
Dans les fours de boulanger à vapeur actuels,, les tubes de chauffe à haute pression,qui de manière connue sont remplis d' eau et fermés de part et d'autre en'présentant une faible incli- naison,pénètrent par une de leurs extrémités dans les gaz du foyer de manière que les bouts des tubes n'arrivent à proximité du foyer que sur une très courte longueur,et plus en sont-ils éloignés,plus loin s'étendent-ils dans le canal de chauffe,dans le but d'obtenir un échauffement régulier de tous les bouts de tubes par les gaz du foyer.
Mais ce système de chauffage/est encore très imparfait, car par suite de ce que tous les tubes ne sont principalement é- chauffés qu'aux endroits qui sont exposés au feu,le métal des ex- trémités des tubes est irrégulièrement chauffé,ce qui d'autre part, a pour résultat de provoquer dans le tube lui-même des tensions ir régulières.De même par suite de la faible inclinaison des tubes, lorsqu'il se produit de grandes différences de température dans le métal des extrémités des tubes,l'eau qui se trouve en ces endroits est chassée de la partie échauffée par les bulles de'vapeur,et il se produit ainsi un échauffement excessif du métal du tube.
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En outre il peut encore se produire un échauffement irrégui- lier des bouts des tubes à la suite d'une alimentation défectueu- se du foyer,d'un tirage irrégulier et d'un enlèvement insuffisant des cendres volantes déposées sur les tubes, etc.Il arrive aussi souvent que pour obtenir plus rapidement la température de cuisson requise,les tubes sont soumis à un chauffage forcera la suite de quoi les tubes les plus rapprochés du foyer sont surchauffés.
Les faits qui viennent d'être décrits provoquent des explo- sions de tubes,ce qui entraine souvent des dégâts dans la cuisson et met en danger la vie des hommes.
L'invention est relative à un four de boulanger,dans lequel, tous les tubes sont courbés vers le bas du côté du foyer,de façon que suivant l'amplitude de sa courbure,chaque tube contient tou- jours un niveau d'eau plus ou moins élevé,ce qui permet d'éviter les inconvénients décrits précédemment.Cette disposition des tu- bes à elle seule déjà est avantageuse par rapport aux fours ha- bituels,mais elle l'est encore beaucoup plus grâce à une autre caractéristique de l'invention,qui consiste en ce qui suit:Tous les tubes courbés vers le bas plongent dans un bain de chauffe commun échauffé d'une manière appropriée quelconque.Le réservoir du bain de chauffe est rempli d'un produit approprié:
plomb ou ma- tière analogue,qui entoure et chauffe uniformément les extrémités des tubes,et empêche une élévation inadmissible de la températu- re de chauffage des tubes, comme il arrive facilement lorsque l'on force le chauffage ou que l'on met à feu les fours de boulanger actuels.
On peut utiliser pour le ohauffage du réservoir de chauffe, outre un foyer au charbon,un foyer à l'huile ou au gaz et éventuel. lement un chauffage électrique.
Jusqu'ici il n'était pas'possible d'appliquer un foyer à l' huile ou au gaz aux four.s de boulanger,parce que les extrémités des tubes auraient été'chauffées encore beaucoup plus irréguliè- rement qu'avec le foyer':au charbon. Le chauffage électrique, qui jusqu'à présent était obtenu au moyen d'éléments électriques de chauffage,défavorablement influencés par les vapeurs de la cuis-'
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son,peut être'réalisé très simplement par le montage judicieux d'éléments électriques de chauffage dans le réservoir du bain de chauffe ou dans le bain lui-même, Llinvention prévoit également,outre le foyer fixe habi- tuel,un foyer transportable au moyen duquel le réservoir du bain de chauffe,rendu mobile verticalement à l'aide de moyens connus,,
dans le but de régulariser le chauffage des extrémités des tubes,peut être enlevé en même temps que les éléments du foyer:tels que la grille et l'autel.
En outre l'invention prévoit l'enveloppement des extré- mités verticales des tubes au moyen d'un conducteur de chaleur en aluminium,grâce auquel les accumulations de chaleur se pro- duisant dans le tube aux endroits chauffés sont heureusement évacuées vers les parties de tubes moins chaudes.Dans le même ordre d'idée,les parties de tubes disposées dans la chambre de cuisson proprement dite sont aussi enveloppées d'un conducteur de chaleur en aluminium,grâce auquel la chaleur existant dans les tubes est rapidement transmise à la chambre de cuission.
L'invention comprend en outre un appareillage pour me- surer la pression et la température,qui jusqu' à présent n'exis- tait pas sous cette forme,dans les fours de boulanger.Dans oe but,un sur deux parmi les.tubes plongeant dans le bain de chauf- fe débouche sur la paroi extériure,à l'avant du four,dans un manomètre ou pyromètre,de manière à pouvoir ainsi exercer un contrôle comparatif des tensions auxquelles sont soumis les tubes pat la pression ou la chaleur.Grâce à cet appareillage, qui peut être pourvu d'un dispositif d'alarme,il est également possible de remplir le bain de chauffe de sable pour entourer et chauffer uniformément les extrémités des tubes.
Un grand avantage de cette nouvelle construction consis te en outre en ce que la face avant du four est formée par une . paroi en fonte,facilement enlevable et formant closion isolan- te, de façon que l'on peut très facilement changer les tubes é- ventuellement défectueux eu contrôler et nettoyer l'installa- tion,ce qui est d'ailleurs rar@@e nécessaire par suite de l' absence de dépôt de gaz de fumée,tandis que dans le même but @
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dans les constructions actuelles,les parois du foyer devaient être partiellement démolies,ce qui entraînait des frais élevés et des interruptions de travail,et comme cette opération ne se faisait pour ainsi dire jamais dans le but de contrôler l'état des tubes,elle était rendue nécessaire par les interruptions qui se produisaient d'abord.
Le dessin annexé montre,à titre d'exemple, des formes d'exé- cution de l'objet de la demande de brevet .
Fig. I est une coupe verticale du four pourvu de tubes cour- bés avec emploi simultané du bain de chauffe.
Fig.2 est une coupe horizontale correspondante.
Fig.3 est une coupe partielle du four exécuté avec un foyer transportable.
Fig.4 est une autre coupe de cette construction.
Fig.5 à 7 montrent une variante de construction en diffé- rentes coupes.
Dans la forme d'exécution des Fig. I et 2,les tubes I,dont les extrémités à chauffer font saillie hors des chambres de cuis- son,sont courbés verticalement vers le bas,de façon qu'ils sont tous unif ormément,ou bien seulement,comme il est représenté,pres- que uniformément,suivant les besoins,exposés à la source de cha- leur.Comme de cette manière,on conserve toujours un niveau d'eau plus ou moins élevé dans les tubes,des tubes courbés suivant ce profil seraient déjà moins exposés s'ils étaient utilisés avec le système de chauffage habituel que les tubes actuels,toutefois cette forme d'exécution prévoit,encore,à côté de cette disposition foncièrement nouvelle,constituée par les tubes recourbés,leur chauffage indirect et dans ce but les fait aboutir dans un bain de chauffe commun 3 contenu dans un réservoir 3,
qui de son côté sépare le puits des tubes 4 des gaz chauds du foyer 5.Ces gaz en- tourent, après transmission: de leur chaleur au réservoir de bain de chauffe,le four de cuisson à la manière habituelle.Les extré- mités courbées des tubes ainsi protégées contre la rouille sont pourvues d'ailettes 6-conductrices de la chaleur,qui transmettent rapidement la chaleur,cédée par le bain de chauffe aux extrémi- tés inférieures des tubes,aux parties des tubes moins chauffées.
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Des ailettes analogues existent aux portions des tubes s'étendant dans les chambres de cuisson et servent ici à une rapide évacua- tion de la chaleur.Outre ces tubes destinés à la ouission,plon- gent dans le bain de chauffe des tubes fermés 8 et 9 ,qui traver- sent également le puits 4 des tubes,mais possèdent à leur extré- mité opposée,débouchant extérieurement,un manomètre 10 ou un py- romètre II.Ces tubes sont également remplis d'une certaine quan- tité d'eau et sont pourvus De ailettes,de façon que d'après les indications du manomètre et du pyromètre,on mesure comparativemen' la pression et la chaleur régnant dans les autres tubes.
Pour régulariser l'action de la chaleur,on peut munir le réservoir du bain de chauffe d'une purge du bain et d'un dispo- sitif de remplissage.Eventuellement des gaz chauds du bain de chauffe peuvent s'échapper par la cheminée en traversant un ca- nal d'échappement 12 et en circulant autour du four.Une paroi de fermeture 13,facilement enlevable et formant cloison isolante, ferme le puits 4 vers l'extérieur d'une part,mais en permet d' autre part facilement l'accès.
Dans la forme d'exécution des Fig.3 et 4,le réservoir du bain de chauffe est rendu mobile verticalement par un moyen con- nu,d'une part pour régler la profondeur de plongée des tubes de chauffe I dans le bain,et ainsi l'action du chauffage,d'autre part pour'permettre son abaissement sur la partie arrière 5' d' un foyer mobile 5,dans le but de pouvoir changer et nettoyer le bain de chauffe. Ce foyer transportable peut être constitué également par un foyer à huile ou à gaz.
Les Fig.5 à 7 représentent une autre forme d'éx@@tion dans laquelle le foyer est disposé en face du réservoir du bain de chauffe de manière à former un foyer inférieur en direction longitudinale.Cette disposition du foyer apporte des avantages importants par rapport à la disposition de foyer décrite précéder ment,ces avantages résident dans le fait que le réservoir du bain est entouré de tous côtés par les gaz chauds et que la radiation i de l'âtre du foyer atteint directement le réservoir.
La disposition de la chambre de cuisson et du puits 4 utilisée en combinaison avec les extrémités courbées vers le bas
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sous un certain angle des tubes de chauffe I est la même que dans la Ière forme d'exécution,de même que la disposition du reservoir
3 du bain de chauffe,lequel est supporté par des chaines 13 pour- vues de contre-poids 14,de manière à pouvoir monter et descendre.
Le foyer 15 se trouve directement en-dessous du réservoir 3 et les emplacementsdestinés à l'alimentation du foyer sont situés à 1' avant du four en face des portes de fermeture uce qui simplifie le service.
Une autre variante est constituée par le chauffage électrique du réservoir de bain de chauffe ou l'introduction d'éléments élec- triques de chauffe,de manière à produire un chauffage électrique, dans lequel les éléments de chauffe ne sont pas désévantageuse- ment influencés par les vapeurs de la cuisson,et qui peut être intallé en tout temps si le courant peut être obtenu à des prix favorables.d'ailleurs un autre avantage important de ce nouveau four de cuisson consiste en ce qu'il peut être adapté au chauffa- ge le plus économique à tout moment donné,sans devoir transformer toute l'installation dans ses parties essentielles.
REVENDICATIONS.