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" Perfectionnements aux cornets de bourrage employés dans la fabrication des saucisses ou machines analo- gues".
La présente invention a trait particulièrement au bourrage de saucisses, y compris les saucisses de Francfort, etc.. et comporte des moyens perfectionnés permettant de faciliter l'opération de bourrage.
Dans la pratique du bourrage des saucisses, y com- pris les saucisses de Francfort, etc.. on enfile le boyau. ou enveloppe sur le cornet de bourrage, et l'en- veloppe est retirée par la viande ou matière de bour- rage, à mesure que celle-ci sort du cornet. Dans le but d'assurer le bon remplissage de l'enveloppe ou boyau l'opérateur retarde cette enveloppe en la pressant, avec les doigts au bout du cornet de bourrage. En raison de l'état semi-fluide de la chair de remplissage, cette chair a une tendance à s'amasser sur le bout du cornet,
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sur ane coarte distance. Le résultat ne donne lieu qu'à peu ou pas d'inconvénients, lorsque l'enveloppe à bourrer est constituée par un boyau intestinal ordinaire .
Toute- fois, quand on emploie des enveloppes artificielles, telles que celles faites en cellulose ou en hydrate de cellulose, les enveloppes sont de préférence à l'état sec, bien qu'elles puissent contenir an léger degré d'humidité, juste suffisait pour leur donner la souples- se et la douceur nécessaires. Lorsqu'on emploie une enveloppe de ce genre, elle glisse facilement du cornet métallique, pourvu que la chair n'ait pas la possibili- té de se tasser sar le cornet métallique. Ceci s'ap- plique également à certains boyau intestinaux traités spécialement, qui ont subi un traitement leur permet- tant d'être employés à l'état essentiellement sec.
La présente invention a principalement pour objet d'établir an cornet de bourrage muni de moyens servant à dilater l'enveloppe à mesure qu'elle quitte le cornet, et permettant au courant de chair sortant de l'appareil de se dilater approximativement au diamètre de l'envelop- pe dilatée, avant que la chair quitte le boat da cornet.
L'invention est représentée, sous une forme pré- férée, au. dessin annexé, dans lequel :
Figure 1 représente le cornet de bourrage diane machine à bourrer les saucisses, l'enveloppe à saacis- ses étant représentée enfilée sur le cornet, le cornet tu
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étant muni d'un dilaffeeur d'enveloppe établi suivant l'invention;
Figure 2 est une vue brisée illustrant l'opération
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diz 1)(\lU'1'1\{'\t', 11(\nYol('l1'1 dt' lu annula étant ou pnrtio enlevée ;
Figure 3 est un détail représentant le genre amo- vible de dilatateur d'enveloppe employé de préférence ;
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Figure 4 est une vue brisée, semblable à 18.t. fig.
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représentant la manière dont la chair peut se replier sur le bout du. cornet, quand on sait la pratique habi- tuelle.
Dans les figures 1 à 3, A désigne un cornet de bourrage monté sur l'embouchure de sortie A' d'une ma- chine à bourrer; B désigne an dilatateur d'enveloppe. amovible, monté sur l'extrémité libre du cornet A, et constituant virtuellement un prolongement de ce cornet, et G désigne l'enveloppe ou. boyau à saucisses.
Le cornet A est en métal et il est d'habitude de diamètre essentiellement uniforme, bien qu'il puisse, si on le désire, être légèrement conique.
Le dilatateur L est un organe tronconique creuse dont l'alésage!.. est conique, ou s'agrandir depuis le petit bout interne la jusqu'à grand bout; externe lb.
L'alésage à l'endroit du bout interne du dilatateur est approximativement le même qu'à l'endroit da bout externe du. cornet A. De préférence, la pointe B du di- latateur est amovible ; dans ce but, le bout interne de la pièce B est fait assez grand pour bien s'ajuster par dessus l'extrémité libre du cornet A. On peut em- ployer n'importe quel moyen approprié pour relier en- tre eux, d'une manière amovible,le boat du dilatateur et le cornet, Dans l'exemple donné, l'extrémité du cor- net est pourvue de fentes de baionnette 2 (dont fine est représentée) disposées pour venir en prise avec de cour- tes broches 3, qui font saillie vers l'intérieur, depuis la petite extrémité du dilatateur B.
En pratique, on enfile l'enveloppe @@ sur le cornet A, et on fixe ensuite au cornet le dilatateur B. Au cours de ltopération de bourrage, l'enveloppe C est tirée à l'extérieur, par dessus le dilatateur, et la chair à saucisses est alors exprimée au travers du cornet et
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du. dilatateur , dans l'enveloppa oa boyau , cette envelop- pa étant graduellement retirée du cornet, et passée par dessus le dilatateur . à mesure qae l'opération d'ex- trosion continue .
rendant l'opération de bourrage , il y a suffisamment de pression en retour pour que la chair soit obligée à remplir le dilatateur d'enveloppe, c'est -a-dire que le courant de chair qui sort de l'appareil se dilate à l'intérieur de l'organe B jusqu'à ce qu'il atteigne une section correspondante approximativement à la section de l'enveloppe dilatée.
Il est préférable qae le grand boat du dilatateur
B ait an diamètre qui soit seulement légèrement moindre que le diamètre de l'enveloppe à l'état bourré.
L'enveloppe à l'état bourré peut être légèrement pins grande que le grand boat de l'organe B, c'est-à- dire par exemple d'an millimètre plus grand, de telle sorte que l'enveloppe glissera librement sur le dila- tatear. D'autre part, le courant de chair à saucisses à l'état semi-fluide se dilate graduellement en passant par l'organe b, et au moment où la chair sort de l'or- gane B, elle se déplace , dans son emsemble , essentiel- lement dans la direction de ltaxe de l'enveloppe.
Par suite, la chair n'a pas la même tendance à s'amasser sur le cornet que dans les appareils connus jusqu'ici. vans la figure 4, A2 désigne an cornet de genre connu, Naturellement, le cornet est fait considérable- ment plus petit que l'enveloppe C, pour permettre d'en- filer cette enveloppe G sur le cornet. En conséquent, quand la chair sort da cornet, il faut qu'elle se di- late plutôt brusquemenet, et delà la tendance que la chair présente à se tasser par dessus le boat du cornet.
Quand on emploie des enveloppes artificielles, ou des enveloppes traitées de manière à permettre de les em- ployer à l'état essentiellement sec, le résultat re-
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présenté à la figure 4 provoque de grandes difficultés à remplir convenablement l'enveloppe. Ues difficultés sont surmontées par l'emploi du. dispositif dilatateur d'enveloppe représenté, ce dispositif servant également à permettre la dilatation graduelle du. courant de chair sortant de l'appareil.
Il est préférable de donner au dilatateur B des proportions telles que la longueur de cet organe soit au moins deux fois aussi grande que le petit diamètre de ce dilatateur .
Dans l'exemple représenté au dessin, le dilatateur est amovible. Ceci constitue la réalisation préférée, et, quand il n'existe pas d'autres moyens de faire glisser l'enveloppe autour da cornet de bourrage que de la faire glisser par dessus l'extrémité libre de ce cornet, il est pratiquement nécessaire que le dilata- teur soit amovible.
Il est bien entendu, par suite, que le caractère d'amovibilité du dilatateur est important uniquement parce qu'il facilite le placement de l'enveloppe sur le cornet, par glissement de l'enveloppe par dessus l'extrémité libre da cornet de bourrage. En ce qui concerne l'opération de bourrage, le cornet avec le dilatateur monté sur lui peut être considéré comme un tube ayant une extrémité évasée servant à dilater lén- l'enveloppe et à permettre la dilatation du courant de chair sortant de l'appareil, avant que la chair quitte les parois limitatrices da boat agrandi.
REVENDICATIONS.
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