<Desc/Clms Page number 1>
" Nouveau procédé de congélation du poisson et autres produits analogues en vue de leur conservation ;5 @ La présente invention a pour objet un procédé de congéla- tion du poisson et autres produits analogues présentant des avantages appréciables sur des procédés actuellement en usage.
L'exposé ci-après se rapporte à l'application du procédé à la congélation du poisson.
Les dessins ci-annexés représentent certains exemplaires d'objets du matériel employé au cours de l'exécution du travail; ils comprennent sept figures dont : fig.l & 2 sont des coupes verticales .perpendiculaires entre elles,dans un pain de poisson et de glace pourvu d'un crochet. fig.3 & 4 des coupes verticales perpendiculaires entre elles, dans un pain de poisson pourvu d'une boucle d'accrochage. fig. 5 , 6 & 7 représentent, en plan et en élévation un appareil permettant de limiter à volonté la hauteur des pains de poisson.
La congélation se fait dans des moules dont la forme varie avec la nature du poisson que l'on veut congeler ; leur section horizontale rectangulaire est de largeur réduite au minimum, afin que la congélation soit aussi rapide que possible.
<Desc/Clms Page number 2>
Le poisson est congelé noyé dans de l'eau ,laquelle peut être distillée , stérilisée ou aseptisée.
Après avoir rempli le moule d'eau , on le dépose dans un générateur de froid et on l'y laisse le temps nécessaire à la formation d'une mince couche de glace sur la face interne de ses parois. Dès que la couche de glace est suffisamment épaisse on enlève l'eau non congelée , au moyen d'une pompe par exemple, et on la refoule dans un réservoir isolé contre la chaleur.
On remplit ensuite, de poisson, le moule garni de sa pelli- cule de glace; les grosses pièces y sont placées une à une ; les petits poissons sont préalablement disposés dans un chargeur qu'on introduit rempli de poisson dans le moule couché à plat sur une de ses grandes faces latérales.pour retirer le chargeur on remet les moules debout sur leur fond.Afin que ,sans ramener du poisson ou en bouleverser la disposition , on puisse retirer le chargeur du moule, dont les cotés ont une forme trapézoïdale, le chargeur qui ne présente ni paroi supérieure ni paroi laté- rale correspondant au fond du moule, est fait en deux parties qui après l'enlèvement d'un verrou peuvent s'écarter l'une de l'autre en glissant le long des petites parois latérales du moule.
Après mise en place du poisson , on verse à nouveau de l'eau dans le moule, afin de remplir les vides laissés dans la charge de poisson; à cet effet , on reprend une partie de l'eau retirée des moules après la formation de la pellicule de glace et mise en dépôt dans un réservoir; cette récupération d'eau donne lieu à une sérieuse économie.
On introduit ensuite , dans la couche supérieure du conte- nu du moule, l'extrémité inférieure d'un des engins d'accrochage représenté en fig. 1 à 4 ; soit le type à crochet 1 ,soit la boucle 2 , selon le poids du bloc . L'un et l'autre sont montés sur un flotteur 5 servant à limiter l'enfoncement du disposi-
<Desc/Clms Page number 3>
tif d'accrochage.
Les moules ,ainsi préparés, sont placés dans un générateur à glace dont la saumure a été amenée à une température dépen- dant de la vitesse de congélation désirée.
Aussitôt la congélation terminée , on place le moule (ou une série de moules) dans un bac dans lequel passe un fort cou- rant d'eau à plusieurs degrés centigrade au dessus de zéro; l'accroissement de température met fin à l'adhérence entre les parois du moule et le pain de poisson et , en tirant sur le dis- positif d'accrochage dont il est pourvu, on l'enlève immédiate- ment du moule. Ce démoulage très rapide empêche la fusion de la couche protectrice et le dégel partiel de la couche extérieure de poisson.
Four conserver les pains de poisson on les place dans une chambre froide maintenue régulièrement à une température de 10 à 12 degrés centigrade en dessous de zéro. lorsque pour des raisons d'emballage ou autres,on désire que les pains de poisson aient exactement les mêmes dimensions,on procède de façon un peu différente;
On se sert d'un dispositif d'accrochage formé de la plaque 4 dont les dimensions sont inférieures de plusieurs millimètres à celles de l'ouverture du moule à sa hauteur de remplissage normal.Cette plaque est percée de plusieurs trous 5 de deux à trois centimètres de diamètre, sur elle est montée la tige à cro- chet 6.
Le placement de l'appareil est assuré d'une part, grâce à quatre languettes 7 portées par chacun des quatre côtés de la plaque et touchant les parois du moule,d'autre part,par une broche ou verrou passant dans le trou 6 percé dans la tige du crochet et traversant également les deux longs côtés du moule.
Au cours de la congélation , la dilatation de l'eau se trouvant en dessous de la plaque est rendue possible par les ouvertures de dilatation et de liaison 5. A la fin de la congélation la
<Desc/Clms Page number 4>
plaque 4 se trouve solidement ancrée dans le pain et l'on peut effectuer au crochet 6 un effort élevé pendant le démoulage.
Après le démoulage,effectué comme il a été dit , on donne quelques coups de marteau sur la tête du bloc et la glace en excédent au dessus de la plaque,ainsi que la plaque même , se détachent du pain de poisson congélé.
L'application du procédé présente les avantages, ci-après :
1. a température égale congélation plus rapide qu'à l'air ; 2. le poisson garde toutes ses qualités de poisson frais.Il garde sa couche de glue et redevient par conséquent brillant et glissant après la décongélation.
3. le poisson n'est pas en contact avec la saumure .11 ne risque donc pas de prendre ou d'absorber le goût des matières conte- nues dans la saumure.
4. Suppression du glaçage après congélation.La suppression de cette opération dispense de rincer le poisson congélé dans de l'eau chaude afin d'obtenir une couche de glaçage bien nette, et durable.
5.Glaçage plus robuste permettant un entreposage de très longue durée sans nécessiter le renouvellement de la couche protec- trice .
6.Démoulage rapide sans décongélation partielle de la couche de poisson extérieure.
7. Obtention de solidespains de poisson permettant la mise en tas sans emballage. Meilleure utilisation du cube des chambres froides.
8. Possibilité d'appliquer ce procédé en ajoutant seulement quel- ques appareils à un générateur à glace existant.Le même congé- lateur peut donc servir successivement à congeler du poisson, produire de la glace et même faire les deux opérations simulta- nément.Ce procédé apporte ainsi un nouveau champ d'action aux usines à glace .
<Desc/Clms Page number 5>
Il doit être entendu que /l'inventeur considère comme ca- ractéristique de son invention : la congélation en moules la formation,par congélation préalable , de la pellicule de glace dans le moule. la suppression par addition d'eau des vides existant dans la char ge de poisson le placement , avant congélation, des dispositifs d'accrochage dans la couche supérieure du contenu de l'enveloppe de glace. l'emploi éventuel d'un dispositif d'accrochage servant en même temps de gabarit pour la limitation de la hauteur des blocs de poisson.
Il doit être entendu , en conséquence , que l'inventeur se réserve le droit de réaliser son invention ,non seulement par les opérations décrites,les formes et dispositions représentées et décrites,mais encore par toutes opérations,formes et dispo- sitions compatibles avec les caractéristiques précités.
C'est ainsi que notamment:
La pellicule de glace peut être obtenu par tout autre moyen que le dépôt du moule dans un générateur à glace.
Le placement du poisson dans le moule peut s'effectuer de façon quelconque.
Les dispositifs d'accrochage peuvent affecter toutes les formes répondant à l'usage qui doit en être fait, aux efforts qu'ils auront à supporter ; leur partie supérieure peut ou non se rabattre contre le pain,elle peut être amovible ,etc.etc.
Les dispositifs d'accrochage peuvent être faits de toute matière convenable ; ils peuvent être maintenus en place par d'autres moyens que l'emploi d'un flotteur ; ils peuvent par exemple être reliés aux parois du moule , ou mis en place quel- ques instants avant la fermeture du bloc. etc .etc .
<Desc/Clms Page number 6>
Il doit être entendu d'autre part , que l'inventeur se réserve le droit d'appliquer son invention non seulement à la congélation de poisson mais encore à celle de .tout autre produit susceptible d'être congelé grace à son procédé.