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Procédé pour la préparation d'un produit durable à base de lait et de fruits ou d'autres matières végétales, et le produit obtenu par ce procédé.
La présente invention concerne un procédé pour la préparation d'un produit durable à base de lait et de fruits ou d'autres matières végétales. Elle concerne aussi le produit obtenu selon ce procédé.
Selon l'invention, on peut amener le lait à absor- ber les huiles ou graisses essentielles et d'autres éléments des fruits ou d'autres organes de plantes, et de garder ainsi leur goût et leur arôme caractéristiques.
Le produit obtenu selon le procédé peut être employé dans divers buts, ainsi peut-il être utilisé à la
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préparation de boissons agréables et délicieuses, de mets doux tels que glaces. Il peut même servir de cosmétique pour les soins de la peau.
Le procédé consiste à mélanger intimement du lait à des fruits broyés, à des jus de fruits ou à des parties de plantes. Selon le besoin. on presse le mélange pour en séparer la partie liquide et l'on condense et stérilise le liquide obtenu, avec ou sans addition de sucre. Le produit obtenu est conservé dans des récipients fermés, de préférence hermétiquement. Les fruits suivants peu- vent être employés: les noix, les noisettes, les amandes, les pistaches, les noix de coco, les fves de cacao, l'ananas, les bananes, les péches, les abricots, les fraises et les framboises et d'autres fruits aromatiques.
On peut aussi employer des herbes aromatiques telles que la menthe, ainsi que d'autres herbes, racines ou graines, suivant le goût du consommateur. Les fruits, les herbes, etc., peuvent être employés à l'état frais, séché, grillé, conservé ou sous forme de confitures.
Selon l'invention, on peut donc donner au lait con- densé et stérilisé le goût ou l'arome de noisettes, d'amandes, de fraises ou de framboises, d'abricots, de menthe, etc. Ce produit lacté peut être dilué en toutes proportions avec de l'eau chaude ou froide sans perdre son homogénéité et sans que ses divers éléments se sépa- rent. Il se prête très bien à la préparation de mets doux tels que les crèmes, les glaces, les blancs-man- gers, etc., par l'addition de lait, de crème, de gélatine, ainsi que de chocolat et d'autres produits. Le lait em- ployé pour la préparation du produit lacté selon la pré- sente invention peut être du lait frais, du lait écrémé, du lait en poudre et de toute autre espèce.
Pour la préparation d'un produit de première classe, @
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on emploiera naturellement de préférence, du lait frais, non écrémé.
Comme exemple de mise en oeuvre du procédé selon la présente invention, on décrira la préparation d'un sirop au lait d'amandes.
On mélange intimement, des amandes broyées à du lait frais dans la proportion de 1 à 6 et on en exprime la partie liquide. Celle-ci est formée d'un mélange de lait et du jus gras des amendes. Ce liquide est additionné de ucre et concentré à une douce température jusqu'à la moitié de son volume. Pendant cette opération qui dure plusieurs heures, le liquide est complètement stérilisé.
Les ferments sont détruits et ne peuvent plus agir sur les substances contenues dans le liquide.
La masse sirupeuse ainsi obtenue est versée dans des récipients à fermeture hermétique, tels que bouteil- les, boites de conserves, etc. Elle se conserve indé- finiment. Après ouverture du récipient, son contenu garde sa fraîcheur et son goût agréable encore pendant deux ou troissemaines au moins.
Par la concentration lente, le produit n'est pas seulement stérilisé, mais il est transformé en un pro- duit homogène et durable qui ne se décompose pas lors- qu'on le dilue avec de l'eau froide ou chaude. Les éléments essentiels tels que les corps gras, les subs- tances albumineuses, ainsi que les sels contenus dans le lait et le jus d'amandes ne sont pas modifiés et restent facilement assimilables.
Le sirop au lait d'amandes ainsi obtenu peut servir à la préparation d'une boisson rafraîchissante, nourris- sante, ayant le goût agréable des amandes et activant la digestion. Il peut aussi être employé pour préparer rapidement les blancs-mangers ou ls glaces aux amandes.
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Lorsqu'on dilue le sirop à base de lait et d'aman- des avec de l'eau, il arde ses propriétés comme à l'état frais, ainsi que sa parfaite homogénéité sans que les substances grasses qu'il contient se séparent.
Le produit lacté au lait d'amandes peut aussi être préparé sans addition de sucre; dans ce cas il -peut être employé, avec ou sans addition d'eau, comme produit cos- métique pour les soins de la peau.
Ainsi qu'il vient d'être décrit pôur la fabrication d'un produit aux amandes, on pourra préparer des pro- duits au lait aromatisé d'autres fruits, d'herbes, de racines ou de graines.
Résumé.
1). Procédé pour la préparation d'un produit du- rable à base de lait et de fruits ou d'autres substances végétales telles que des herbes, des racines ou des graines, selon lequel on mélange intimément du lait à des fruits byés, à des jus de fruits ou à des parties de plantes, on sépare au besoin le liquide du mélange, on condense le liquide obtenu avec ou sans addition de sucre et on le stérilise pour obtenir finalement un pro- duit lacté qui a absorbé les corps gras, minéraux et aromatiques des fruits ou des plantes traités et qui garde indéfiniment leur goût et leur arome.
2). Dans le procédé selon 1), le traitement d'amandes broyées avec du lait frais pour la préparation d'un sirop à base de lait et d'amandes.
3). Comme produit nouveau, une composition à base de lait et de fruits préparée selon le procédé décrit et destinée à la préparation de boissons et de mets doux.
4). Comme produit nouveau, un cosmétique composé de jus d'amandes et de lait condensé et stérilisé.
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