BE352029A - - Google Patents

Description

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  "Nouvelle composition pour la fabrication de   mayonnaise ".-   
La présente invention a pour objet la réalisation d'une nouvelle composition pour la fabrication de mayonnaise, exempte de matières nuisibles et prête à   1''analyse*   
Cette composition de mayonnaise est vendue dans le commer- ce sous le nom de   ''LA   DELICIEUSE".

   Les matières premières em- ployées dans cette composition sont les suivantes: 
1  de   l'huile   extra vierge;      
2  de la'farine extra fine; 
3  des oeufs; 
4 de l'eau; 
5  des condiments et épices, tels que du poivre,du sel, du citron, de l'estragon et du laurier, 

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Cette composition de mayonnaise réalisée avec les matières premières précédentes a pour but de préparer une mayonnaise don- nant un excellent goût et ayant une durée de conservation de 45 jours garantie. 



   Les matières premières précédentes sont mélangées dans des proportions comme indiqué ci-après: 
Ces proportions sont données en partant de 50 kilos d'hui- le Impériale. Ces proportions sont les suivantes: 
50 kilos d'huile Impériale; 
50 grammes de farine par litre dteau employé ; 
250 oeufs pour 50 kilos drhuile   Impériale.   



   Les condiments et épices en proportions, variant avec le goût que l'on veut donner à la mayonnaise. 



   Il est cependant bien entendu que les proportions ci-dessus   nont   été données qu'à titre d'exemple et pourraient être modi- fiées. 



   Le mode de préparation de la dite composition peut se résu- mer en ceci: 
On ajoute à l'huile Impériale brûlée de la farine extra fine, concassée. On forme avec ces matières un roux blanc en y ajoutant de l'eau bouillante,. Ce mélange de farine huilée avec l'eau, appelé en termes culinaires:"roux   'blanc^   est mis à refroi- dir, Le roux et la mayonnaise pure sont ensuite mélangés par   par.   ties égales, c'est-à-dire que sur 50 kilos de mayonnaise pure on ajoute 50 kilos de roux. Les condiments tels que le poivre, le sel, le citron et l'estragon sont cuits au court bouillon, pas- sés à l'étamine et puis ajoutés à la mayonnaise en quantité va- riant avec le goût que l'on veut donner à celle-ci, 
REVENDICATIONS. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. 1 Nouvelle composition de mayonnaise réalisée à l'aide des matières premières suivantes: 1.- de l'huile extra vierge; <Desc/Clms Page number 3> 2.- de la farine extra fine; 3.- des oeufs; 4.- de l'eau; 5.- des condiments tels que du poivre, du sel, du citron., de l'estragon, du laurier, etc...

   2 Nouvelle composition de mayonnaise réalisée à l'aide de matières premières comme dans la revendication 1, mélangées dans les proportions suivantes: 50 kilos dthuile, par exemple d'huire Impériale; 50 gr, de farine par litre dteau employé; 250 oeufs pour 50 kilos d'huile Impériale.

   Les condiments en proportions suivant le goût que l'on veut donner à la mayonnaise.

   3 ?réparation de la mayonnaise réalisée à l'aide des ma- tières premi'res comme spécifié dans la revendication 1, et mé- langées dans les proportions comme spécifié dans la revendica- tion 2, préparation consistant à mélanger à de l'huile Impéria- le brûlée, de la farine extra fine concassée, à former avec ces matières un roux blanc en y ajoutant de l'eau bouillante;

   ce mélange de farine huilée avee l'eau est mise à refroidir, en- suite la mayonnaise pure est mélangée avep le roux en parties égales, c'est-à-dire que sur 50 kilos de mayonnaise pure on ajoute 50 kilos de toux, ensuite on ajoute les condiments et les épices tels que le poivre, le sale le citron, l'estragon, le laurier, etc... qui ont été préalablement cuits au court bouil- lon et passés à l'étamine.