BE352826A - - Google Patents

Description

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  Procédé d'extraction et de transformation de substances nuisibles contenues dans les denrées alimentaires. 



   La présente invention est relative à des procédés nouveaux d'extraction ou de transformation de substances nocives contenues dans les aliments, et spécialement dans les fèves de café oru. 



   Dans les procédés actuels d'extraction de la ca- féine, par exemple, il était fait usage de substances vola- tiles telles que le benzol, le toluol, l'éther, l'alcool, le chloroforme, le tétrachlorométhane. Ces procédés néces- sitaient le ramollissement du parenchyme de la fève par des acides minéraux tels que l'acide sulfurique, ou l'acide chlor- hydrique ou même par un sel alcalin. Les produits employés introduisaient dans la fève même des matières nocives et la   fèvetraitée   ainsi perdait son goût propre et son arôme. 



   La présente invention a pour but d'éviter les inconvénients énumérés ci-dessus et de traiter les aliments de manière à ne leur faire perdre ni leur arôme primitif, ni is   @   les principes stimulants qu'ils   contiennent,+par   exemple la caféine. Elle a également pour but de maintenir dans les aliments les vitamines existantes, et même de rendre celles-ci 

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 plus efficaces. 



   A cet effet suivant l'invention, les aliments sont traités par des moyens physiques provoquant les réac- tions chimiques améliorant l'arôme, purifient les aliments sans détruire les principes essentiels. 



   L'invention prévoit le traitement de la matière nutritive par une substance très soluble dans l'eau de pré- férence un acide salifiable ou un liquide neutre. 



   Un autre objet revendiqué est l'utilisation de rayons ultra-violets pour le traitement des aliments soumis aux procédés du présent brevet. 



   A titre exemplatif et non limitatif, il est décrit ci-dessous un mode d'extraction de substances noci- ves de la fève de café cru. Il est évident que un ou plusieurs des procédés décrits peuvent, s'appliquer à d'au- tres denrées, 
Suivant l'invention, les fèves crues sont plongées dans une solution d'acide benzoïque ou une solution saline et agitées pendant un temps et à une température suffisante pour ramollir le parenchyme de là fève, séparer les poussières et faire disparaître les impuretés et la rancidité dues au transport et au dépôt prolongé. 



   Les fèves ainsi imbibées et purifiées sont égout- tées pour diminuer les condensations dans l'opération suivan- te, et soumises dans un autoclave   à   de la sapeur d'eau sèche. 



  Cette vapeur peut avoir une pression supérieure à 14 atmos- phères. De cette manière, les matières nocives   tels .   que ' les composés tannins sont, suivant une parti- cularité de l'invention sublimées et entraînées en même temps que l'acide benzoïque par la vapeur sèche. 



   Dans certains cas, les fèves peuvent être soumises à l'action du vide et de préférence directement dans   l'auto-   clave   même,aU   moyen d'une pompe à vide quelconque. 

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   Les fèves sont ensuite étalées sur des disques oarreaux animés d'un mouvement de rotation et soumis à la lumière ultra violette. Ce procédé transforme les der- nières traces d'impuretés telles que par exemple la pyri- dine, la furfurol, l'alcool amyllique en acides, les fèves ne sont plus sujettes à l'action pyrogénée, de sorte qu'elles conservent pendant la torréfaction leurs principes stimu- lants, leur goût agréable et un arôme fort. Aucune matière charbonnée qui donne un goût de crésol ne prend naissance dans les fèves de café. Le café de provenance médiocre peut être amélioré de cette manière. 



   Suivant l'invention la torréfaction au lieu de se faire suivant la méthode habituelle, c'est à dire à 2000 C pendant une dizaine de minutes se fait environ à 160  C tout au plus pendant une durée supérieure ou égale à 15 minutes. 



   Les principaux avantages obtenus par ces procédés sont les suivants 
1  Amélioration du goût et de l'arôme, absence de dérivés phénoliques. 



   2  Principes stimulants conservés. 



   Il est évident que l'invention ne se limite pas à l'exemple décrit ci-dessus, mais qu'elle s'applique   outes   les denrées alimentaires analogues et à tous les procédés décrits et appliqués isolément ou d'une autre façon. 



   REVENDICATIONS.      



   1. Procédé d'extraction et de transformation de substances nuisibles contenues dans une denrée alimentaire, caractérisé en ce que la denrée est mise en contact avec un liquide très soluble dans l'eau, de préférence un acide salifiable ou un liquide neutre.

Claims (1)

1. 2. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que les fèves de café cru sont plongées dans de l'acide benzoïque chaud, de préférence à 50 C ou tiède. <Desc/Clms Page number 4>

   3. Procède suivant l'une ou l'autre des reven- dications précédentes, caractérisé en ce que les fèves sont soumises à l'action du vide, et de préférence dans l'autoclave marne.

   4. Procédé suivant l'une ou l'autre des reven - dications précédentes, caractérisé en ce que la denrée est soumise à l'action de la lumière ultra violette.

   5. Procédé d'extraction et de transformation de substances nuisibles contenues dans une denrée alimentaire, et procédé suivant l'une ou l'autre des revendications précédentes, caractérisé en ce que la torréfaction de la denrée est de longue durée et est faite à basse température.

   6. Procédé suivant la revendication 5, caracté- risé en ce que les fèves de café cru sont soumises pendant 15 minutes ou plus à une température inférieure à 160 C, environ.

   7. Procédé d'extraction et de transformation de ma- tières nuisibles contenues dans une denrée alimentaire, réa- lisé et mis en oeuvre en substance de la façon décrite.