BE355605A - procede pour augmenter la teneur en amtiere grasse du lait - Google Patents

Description

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  Procédé pour augmenter la teneur en matière grasse du lait. 



   La présente invention a pour objet un   procédé   pour augmenter la teneur en matière grasse du lait. Le   procédé   consiste à   additionner   en mélangeant, le lait d'hui- le ou de graisse,durciesau moyen d'hydrogène à 30-32 degrés centigrades. He mélange d'huile ou de graisse et de lait est ensuite   homogénéifié   et au besoin centrifugé. On pourra aus- si injecter   l'huile ou la   graisse dans le lait sous une pression de 175 atmosphères, et dans oe cas,le mélange n'aura plus besoin d'être homogénéifié. 



   I1 est de la plus grande importance, selon la teneur en matière grasse du produit final que l'on désire, soit donc lorsqu'il s'agit par exemple de la production de crème à café ou de crème fouettée, de choisir la bonne pression lors de la homogénéisation Les meilleurs résultats s'ob - tiennent en utilisant pour la produotion de la crème à oafé une pression de 150   atmosphères,et.   la production de la orè- 

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 me   fouettée une   pression de 55 atmosphères. 



   D'après la présente invention, il s'agit de lama- nière dont se fait l'enrichissement en matière grasse. On doit aussi prendre en considération le moment où doit se faire la pasteurisation, et voir si l'on   doi@   partir de lait écrémé ou de lait complet. 



   Pour obtenir de très bons produits, on doit suivre les recettes ai-dessous indiquées,dont on pourra évidemment d'ailleurs s'écarter dans certainesmesures suivant le cas. 



   La pulvérisation ou injection de la graisse se fera de la manière la plus simple avec un orifice de gicleur de 0. 5   milimètre.   



   Pour produire de la crème à café, on-mélange par exemple 90 parties de lait éer émé pasteurisé avec 10 parties d'huile d'arachide chauffée, durcie à 30 degrés centigrades, etl'on homogénéifie ce mélange sous une pression de 150 atmosphères. Cètte pression est nécessaire pour distribuer la matière grasse aussi finement que possible L'huile d' arachide ordinairement utilisée dans la fabrication de la margarine, durcit à 40-42 degrés centigrades, et elle est inutilisable dansle but dont il s'agitici. 



   .Pour produire de la crème fouettée, on mélange par exemple 90 parties de lait complet, crû et frais ,avec 10 parties d'huile d'arachide chauffée,durcie à 30 degrés centigrades, et l'on homogénéifie le mélange sous une pres- sion de 55 atmosphères. Ce lait artificiel à 13 pour cent   (10 %   de graisse et 3% de butyrine du lait complet) est écrémée à l'aide d'une écrémeuse centrifuge.   Cette   crème qui renferme 35 % de matière grasse ou même plus, est débarras- sée de l'air,et elle est ensuite pasteurisée. Elle a ab - solument le goût   .le   la crème naturelle, et on peut l'emplo- yer de la même manière; sequalités sont identiquement les mêmes et on peut la. fouetter commesi c'était de la crème na- 

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 turelle. 



   On pourra également préparer cette crème fouéttée artificielle aveo du lait écrémé. Mais elle ne se fouette pas si bien. Il est très important que le lait soit crû. Si l'on pasteurise le lait avant de l'additionner d'huile,   il.   est impossible de le fouetter. Mais on pourra parfaitement procéder à une pasteurisation avant le fouettage. Pour pro- duire la crème à café artificielle, on prend tout de suite du lait pasteurisé. 



   On peut aussi introduire par injection ou pulvé- risation, 10 parties de matière grasse dans 90 parties de lait. On obtient, ainsi une crème à 13 % soit de 10% de matière grasse injectée et 3% de butyrine contenue dans le lait. Par oentrifugeage, on arrive à porter cette crème à la teneur de matière grasse désirée de 35 %. 



   Au   l'@u   de procéder ainsi , on pourrait aussi di- rectement injecter ou introduire par pulvérisation,35 par - ties de   matière   grasse dans 65 parties de lait. 



   A la place de l'huile d'arachide pure ci-dessus mentionnée, on peut aussi employer des mélanges d'huiles, comme par exemple 90 parties d'huile d'arachide et 10 par - tiesd'huile de sésame . On mélange ledeux huilespréala- blement, donc à l'état liquide, et on les durcit ensuite à 32 degrés centigrades. 
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  Pour améliorer le goût et la "fouettabilité" et pour augmenter la valeur nutritive, on pourra ajouter par exemple de 2 à 4 pour cent de produits contenant des léci- 
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 bhinea, OO!I!llél par exemple du jaune d'oeuf ou lori produira que l'on trouve ordinairement dans le   commerce   sous ,les noms de lécithiness animales ou végétales. 



   Si le besoin s'en fait sentir, on peut encore 
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 améliorer le goût par une &dài"% #d8  &t47 11;,' ..(

Claims (1)

1. R E S U M E 1.- Un procédé pour augmenter la richesse du lait en matière grasse, caractérisé'::' 'en ce que l'on addition- ne le lait d'huile oU!:;de graisse d'un point de fusion de 32 degrés centigrades, l'huile, dans le cas où on l'emploie étant durcie à 32 degrés centigrades à l'aide d'hydrogène.

   2.- Desmodes d'exécution particulierssuivants du procédé.- a) Le mélange d'huile ou de graisse et de lait esthomogénéifié sous une pre ssi on déterminée. b.) L'huile ou la graisse sont introduites dans le lait par injection ou pulvérisatin, sous une pression de 175 atmosphères.

   Four produire une crème à café, on mélange 90 partie de laitécrémé pasteurisé avec 10 parties ' huile d'arachide chauffée, et l'on homogénéifie le mélange sous une pression de 150 atmosphères. d) On homogénéifie 90 parties de, lait complet, crû et frais,avec 10 parties d'huile d'arachide, sous une pression de 55 atmosphères: on écrème ensuite par centrifugeage, on pasteurise cette crème, on en évacue l'air et on la fouette au besoin ultérieurement. e ) On introduit par injection ou pulvérisation, 10 partiesde matière grasse dans 90 partiesde lait, sous une pression de 175 atmosphères;

   par centrifugeage, on. porte ensuite cette crème à la teneur de matière grasse de 35 pour cent. f) On injecte directement 35 partiesde ma - bière grasse dans 65 parties de lait. g ) On utilise un mélange d'huile d'arachide etd'huile de sésame. <Desc/Clms Page number 5> h) Pour améliorer le goût et la "fouettabilité" et pour augmenter la valeur nutritive , on additionne une faible quantité de produits contenant des lécithines (jau- nes d'oeufs ou des lécithines du commerce.)