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Four à boulanger et à déssécher.
La présente invention a pour objet un four à boulanger et à dessécher à chauffage direct. Dans ce genre de fours, il est en soit connu de garnir la chapelle, les parois et la sole, de couches d'emmaga- sinement de chaleur. Mais avec ce système la cession de chaleur par les briques ayant au préalable emmagasiné de la chaleur pendant le chauffage du four, est gran- dement entravée, puisque la chaleur est en partie com- muniquée aussi directement aux murs.
Avec l'invention Ces inconvénients sont sup- primés. Elle consiste en ce que l'on dispose, à l'inté- rieur de la chambre de cuisson du pain, sous le foyer et sous la chapelle,, des corps isolés en matière accu-
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mulatrice de chaleur.
Un autre progrès que réalise l'invention est que los couches accumulatrices de chaleur sous le foyer de cuisson sont employées pour la formation de canaux, et; que ces canaux sont utilisés de manière déterminée pour y ménager des moyens de chauffage addi- tionnels.
Un avantage particulier de l'invention est encore la rapide égalisation de chaleur dans la chambre de cuisson ou four proprement dit, résultant de la cir- culation de la chaleur qui monte.
D'autres traits caractéristiques de 1'inven tion consistent dans la construction particulière du four et des accumulateurs de chaleur.
L'invention peut être mise en pratique de différentes manières; les dessins annexés représentent à titre d'exemples plusieurs formes d'exécution qui vont être décrites ci-dessous.
La figure 1 montre un four à boulanger et à' dessécher 1, à chauffage direct, ayant à l'intérieur de la chambre de cuisson ou de dessiccation 2, au- dessus et au-dessous du foyer 3 ainsi qu'au-dessous de la chapelle ou phfond, des corps totalement ou partiel- lement isolés 4 et 5, en matière accumulatrice de oha- leur et particulièrement en terre réf ractaire. Le des- sin montre que l'on peut disposer, aussi bien directe- ment sous la chapelle 6, plusieurs corps accumulateurs de chaleur formant éventuellement des canaux 7 pour le passage de la chaleur, que directement sous le foyer de cuisson 3, de ces corps 4 lesquels forment sous b dit foyer un ou plusieurs espaces de chauffage 8.
En disposant des couches d'emmagasinemetn de
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chaleur 5' sous la chapelle 6, comme le montre la fi- gure 2, on forme en même temps le canal d'écoulement 9; 'de sorte que les gaz de chauffage se trouvent re- froidis autant que possible avant de passer au carneau.
La figure 2 montre encore que les éléments de soutien 10 et 11 (convenablement en forme de ner- vures) de l'accumulateur de chaleur 4 et de la plaque de foyer 3 qui sert à porter le pain, et. ., peuvent former des canaux transversaux 8 et 12, qui assurent une montée par zones des gaz de chauffage. Puis la figure 2 montre que la source de chauffage 13 est si- tuée sous l'accumulateur de chaleur 4 et cède sa cha- leur aussi à l'espace de chauffage 8 par des trous 14.
On voit aussi dans la figure 2 que l'on a ména- gé sur les accumulateurs de chaleur Inférieure 4, des parois protectrices latérales 15 qui font éventuelle- ment corps avec eux, et dont le bord supérieur 16 est situé plus haut que la plaque 3; on arrive ainsi à former des canaux 17 aussi sur les côtés du foyer, pour la montée des gaz chauds, La plaque 3 elle-même peut présenter des bords latéraux 18, et l'on évite ainsi le contact direct des gaz chauds montants avec les articles à cuire, qui ne risquent donc pas de brûler.
Dans la figure 3 on a montré que les parois protectrices latérales 15 peuvent être formées par des générateurs de vapeur 19 placés sur les accumulateurs de chaleur; l'introduction des tuyaux à eau et vapeur 20 peut se faire à volonté.
La figure 3 montre encore que l'on pourra ménager sous l'accumulateur de chaleur 4, une chambre de chauffe spéciale 21. Le chauffage peut se faire
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d'ailleurs aussi bien par des brûleurs à'gaz ou à huile 13, qu'avec du charbon. Pour obtenir une bonne circulation et montée de la chaleur, on peut ménager plusieurs ouvertures 14 dans l'accumulateur de chaleur, cela notamment vers le milieu. Il est en outre prati- que que les canaux d'échappement 22 (qui éventuellement peuvent être ramenés sur le dovant du four, à 1'inté rieur de celui-ci) soient conduits approximativement jusqu'au-dessous de la plaque 3, au-dessus de la plaque de chauffage, cela afin d'obtenir une retenue de la chaleur à l'intérieur de la chambre de cuisson.
La figure 4 montre une forme d'exécution d'un four de boulanger dans lequel on a ménagé approximati- vement à la hauteur de la plaque 3 qui porte le pain à cuire, des ouvertures de sortie spéciales 23, qui, lors- que le canal supérieur 9 est fermé, permettent aux gaz chauds de sortir de la chambre de cuisson sans pertes de vapeur. A cet effet on a prévu en face de la sortie spéciale inférieure 23, des moyens de fermeture spéci- aux 24 pour l'espace à vapeur de la chambre de cuisson ou de dessiccation; connue le montre le dessin, on peut éventuellement utiliser pour cela un clapet 24 qui al- ternativement ferme l'espace à vapeur 2 ou la sortie 23.
' La figure 4 montre encore que les couches accumulatrices de chaleur peuvent servir aussi directe- ment pour la réception de moyens de chauffage 25, par exemple des corps de chauffage électrique, ou éventuelle- ment rien que pour chauffage supplémentaire.
Les figures 5 et 6 représentent en coupes transversales deux formes d'exécution différentes dtune plaque accumulatrice de chaleur.
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La figure 7 est un plan de la plaque. L'accu- mulateur est constitué d'une plaque en matière cnduc- trice'. préférablement du fer, 26, remplie d'une matière appropriée, céramique, granuleuse, par exemple du sable, ou encore du métal, 27. La plaque conductrice 26 présen- te des nervures transversales 28, noyées dans la matière de remplissage en la subdivisant. Ladite plaque peut porter directement des caisses 29, servant à recevoir des corps de chauffage, par exemple des éléments de chauffage électriques 25.
Sur la masse granuleuse qui dépasse les ner- vures 28, on a posé une plaque accumulatrice de chaleur 30. Sur les côtés de la plaque conductrice 26 on a ména gé des corps de dérivation partiellement isolés, par exemple des nervures de chauffage 31 qui peuvent ser- vir de supports à des sources de chauffage, ou qui peu- vent également porter des caisses 32 pour la réception de ces sources. Il est bon de munir la plaque condue- trice 26 d'un bord. de limitation 33 formant ainsi une caisse à pourtour limité pour la masse de remplis- sage. Des parois 34 montent convenablement à inclinai- son de la plaque conductrice 26 aux caisses latérales 32 ces parois facilitent la montée latérale de la cha- leur.
Sous la plaque 26 on a encore disposé une couche accumulatrice de chaleur 35, par exemple une plaque en terre réfractaire, laquelle peut servir de support à ladite plaque 26, et servir de plaque protectrice de la source de chaleur 13 se trouvant dessous. Sous la plaque 35 on peut encore disposer une couche isolan- te 36.
Ainsi que le montre la coupe transversale figure 6, on pourra disposer , outre les nervures trans-
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versales 28, des nervures longitudinales 38 ou autres éléments conducteurs'qui. font saillie dans la masse de remplissage.
Le plan (figure 7) montre que la plaque accu- mulatrice de chaleur, disposée comme on vient de le dé- crire, est pourvue de plusieurs ouvertures 14 qui for- ment des canaux et qui peurventêtre placées par exemple centralement.
Dans la figure 8 il est montré que les fer- metures, parois d'ouvertures et notamment la porte d'en- fournement 37 la porte de chauffage 38, la porte de cendrier 39 les ouvertures d'éclairage 40, les ouver- tures de dégagement 41 et autres ouvertures semblables, notamment celles qui sont en communication avec la cham- bre de cuisson, sont établies en matériaux mauvais con- ducteurs de la chaleur , comme par exemple du ciment au bois, du ciment à fibres, de l'ardoise d'amiante, du verre, etc.. Les ouvertures peuvent être pourvues d'es- paces d'isolement à air. Les parois 42 ainsi que les parois avant et arrière 43 du four peuvent être faites directemenavec des matériaux mauvais conducteurs de la chaleur.
Il est pratique de munir ces parois inté- rieurement d'une couche de matière Imperméable à l'hu- midité, comme par exemple de la peinture.
Comme on le voit dans la figure 1, la plaque de foyer peut être établie directement sous forme d'ac- cumulateur de chaleur isolé dans la chambre de cuisson.
La figure 9 montre que les brûleurs tubulai- res 44 peuvent être placés aussi particulièrement près des bords 45 de la plaque accumulatrice de chaleur 4.
Cette plaque présente ici, du côté de dessous, dès,
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parois 46 qui montent obliquement vers les ouvertures centrales 14, et présente du côté de dessus des surfaces 47 qui descendent en pente. Avec ces dispositions, on obtient une affluence favorable des gaz chauds vers le milieu, ainsi qu'un chauffage avantageux des accumula- tours de chaleur. U autre résultat est que l'espace sous la plaque de cuisson 3 s'élargit vers les deux ô tés, partant du milieu, c'est à dire de l'ouverture centrale 14 à travers laquelle les gaz chauds montent, dans la direction du tirage, en vue de mettre une sec- tion de passage suffisante à la disposition des gaz chauds et de la chaleur qui monte.
Les brûleurs tubulaires 44 sont pourvus de trous 48 et 49 allant en directions différentes, de ' manière à exercer leur action aussi bien en sens trans- versal qu'en sens vertical, en donnant aux gaz chauds la possibilité de monter à travers les ouvertures 50 de la plaque accumulatrice de chaleur 4. Pour permettre de varier 'le chauffage et pour pouvoir obtenir notam- mont un chauffage plus fort de ladite plaque 4, les trous de brûleur 48 et 49 donnant dans les différents sens sont de grandeur inégales, de manière que les flam- mes seront de forces inégales.
,Les tubes-brûleurs 44 sont montés dans des supports appropriés, de façon à pouvoir tourner autour de leur axe longitudinal; ils peuvent tourner de 1800 ou même plus, pour que les flammes de force différente puissent être dirigées de côtés différents. Ainsi par exemple les trous 49 qui normalement servent princi- palement à chauffer la plaque 4, peuvent être dirigés en sens voulu pour que les plus fortes flammes fassent arriver en plus grande quantité des gaz chauds directe-
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ment à la chambre de cuisson 2 au-dessus de la plaque 3 en vue de chauffer cette chambre plus rapidement.
Les brûleurs tubulaires à gaz sont convenable- ment exécutés sous forme de brûleurs de Bunsen ; le but d'alimentation d'air, on a disposé sous les tu- bes 44 des canaux à air spéciaux 51, pourvus de couver- cles 52 qui présentent différents trous à air. Ces trous sont disposés comme dimension et nombre, et peu- vent éventuellement se régler, de façon à fournir aux brûleurs les quantités d'air supplémentaire nécessaires.
Ainsi que le montre en plan la figure 10, les trous de brûleur 48' et 49 sont disposés au-dessous des ouvertures 50 de la plaque accumulatrice de chaleur 4, et ils occupent des positions décalées de manière que les brûleurs tubulaires ne présentent des trous à flanme 48, rien que sous lesdites ouvertures 50, tandis que sous les parties de recouvrement 53 de la plaque 4, on n'a prévu que des trous à flamme 49, dirigés hori- zontalement dans le sens de cette plaque; ainsi qu'il a été indiqué ci-dessus, ces trous 49 sont plus grands pour donner de plus fortes flammes.
La surface 54 de la plaque accumulatrice de chaleur supérieure 5 s'incline dans la direction de sortie des gaz, donc vers le canal d'échappement 22, en s'adaptant à la courbure de la chapelle 6, Avec cette disposition on obtient une cession de chaleur aussi intensive que possible des gaz chauds sortants, à la- dite plaque 5.
Comme le montre la figure 10, la plaque accu- mulatrice de chaleur inférieure 4 dépasse par ses par- ties latérales 55-entre lesquelles se trouvent le' ou- vertures 50, la plaque 3 qui supporte le pain, etc.
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Par cette disposition, on obtient que par suite de la force ascensionnelle des gaz, une action aspirante s'exerce sur les gaz chauds qui passent sous la pla- que 3 en question. Avec cette forme d'exécution (fig.
10 les accumulateurs de chaleur peuvent aussi se trou- ver dégagés latéralement de manière que de longs canaux latéraux pour la montée dolagaz se forment des deux côtés, comme dans les formes d'éxécution selon lesfi- gures 1 à 4.
Les canaux à air 51 sont convenablement con- duits à travers le four dans toute sa profondeur. Il est pratique de ménager, non seulement aux extrémités de ces canaux, mais encore - particulièrement dans les grands fours - en différents endroits du four, comme il est indiqué en pointillé dans la figure 10, des ou- vertures 55 donnant accés aux canaux 51 au-dessous de la plaque de couverture 520
Les canaux à air peuvent être réunis par des canaux transversaux 51a placés sous le foyer, afin d'aas surer une alimentation d'air uniforme des brûleurs.
Dans les zones de cuisson 56 où passent où pass sur les côtés de la plaque 3 les gaz chauds qui montent, on a disposé de la manière que montre la figure 11, des sources de chauffage spéciales 57 cons- tituées par exemple encore par des br-ûleurs tubulaires placés dans le sens de la longueur de la chambre de cuisson, particulièrement au-dessus de la plaque 3 et cédant leur chaleur directement à cette chambre en réchauffant les gaz chauds qui montent. Avec cela, il est pratique de disposer ces sources de chauffage spé- ciales 57 près du côté de dessous de la plaque accumu- latrice de chleur supérieure 5, et de chauffer cette
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plaque qui autrement ne se chauffe pas.
Avec la forme d'éxécution elon la figure 11, il est encore pratique de ménager près de la source de chauffage , par exemple constituée par les brûleurs tubulaires 44, des nervures longitudinales 58 ,des saillies, des plaques de guidage, etc.. pour empêcher un jaillissement du courant latéral de gaz chauds et des flammes sortant des trous de brûleur 49.
La figure 11 montre en outre que l'on pourra aussi ménager plusieurs brûleurs tubulaires 44, 44a sous la plaque accumulatrice de chaleur. Dans ce cas, les brûleurs extérieurs 44a seront plus bas, placés, dans une position abritée, de manière que les gaz chauds des brûleurs plus haut placés ne puissent influer sur lesdits brûleurs extérieurs.
L'invention s'applique aussi avantageusement à des fours à supports de cuisson mobiles, par exempta à foyer-tiroir ou à plaques à cuire rotatives. Dans de tels fours à supports à cuire mobiles, il est avan- tageux d'utiliser entre ces supports et la plaque accumulatrice de chaleur 4, de la manière montrée dans la figura 11, den cloisons fixes 59 qui de leur oôté peuvent éventuellement être établies sous forme d'accu- mulateus de chaleur ot posséder destroua 59a
Dans les figures 9 à 11 on a encore montré que l'on pourra disposer dans les zones de montée 56, par exemple latéralement par rapport à la plaque à cuire 3 des générateurs de vapeurs spéciaux 60 pro- filés en forme de gouttière.
Ces éléments peuvent être montés sur des socles spéciaux 61, disposés en diffé- rents endroits à l'intérieur du four, et constituant en même temps des accumulateurs de chaleur dégagés.
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Les plaques accumatirces de chaleur 4 et 5 ainsi que les plaques ou supports à cuire 3 sont appuyés, et les appuis peuvent en même temps constituer des: acumul teurs de chaleur.
Les figures 12 à 14 montrent une variante d' exécution du four selon l'invention; la figure 12 est une coupe transversale suivant la ligne 12-12 de la figure 14; la figure 13 est une coupe transversale rivant la ligne 13-13 de la figure 14 ; la figure 14 est une coupe longitudinale du four. Au-dessus de la source de chauffage, mais au-dessous du foyer à cui- re, est placé un oorpu 4 en une ou plusieurs par lias, fait de matière accumulatrice de chaleur; ce corps cns titue ensemble avec les parois latérales 62 de la cham bre de cuisson 2,un accumulateur de chaleur continu
4,62.
Les parois latérales 62 sont d'une épaisseur convenable, et elles possèdent au-dessus de la source de chaleur 44, disposée dans le bas, des canaux 63 qui montent verticlament et qui débouchant. au-desus du foyer à cuire 3 Les canaux 63 peuvent être subdi- visés par des nervures 64, et ils peuvent éventuelle- ment être établis sous forme de oanaux en zigzag. Dans le haut, les canaux 63 sont oouverts de plaques 66 qui établissent des dérivations latérales 65 dans la direc- tion du four 2, et qui peuvent être faites directement sous forme d'accumulateurs de chaleur et d'appareils de dégagement de vapeurs 67.
Les cloisons accumulatrices de chaleur 4 qui font corps avec les accumulateurs de chaleur 62 posé dentparticulièrement au milieu un nombre voulu quel- conque d'ouvertures 14, à travers lesquelles les gaz chauds sont conduits directement sous le foyer à cuire 3
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Entre ce foyer pourvu d'un rebord latéral et les accu- mulateurs de chaleur latéraux 62, on a aussi ménagé des canaux 68 qui montent et qui conduisent en haut la chaleur qui s'élève sous le foyer. Le bord latéia-1 18 du foyer est convenablement fait en forme de canal pouvant se refroidir par un liquide 69, lequel peut être utilisé aussi immédiatement pour dégagement de vapeur. Le canal peut être fermé.
La vapeur dégagée par les deux appareils 67 de construction appropriée connue quelconque, est par les canaux de sortie 9 - situés au-dessus de la chapelle ou plafond de four 6, éventuellement établi sots forme d'accumulateur de chaleur, - conduite à la chambre de cuisson 2, à travers les ouvertures 70 dudit plafond.
On obtient ainsi l'utilisation de la chaleur des canaux de sortie 9 pour le dégagement de la vapeur, tandis que cette chaleur était sans cela perdue.
Les gaz chauds eux-mômes sont par les canaux de sortie de ces gaz 9, placés au-dessus du plafond, conduits à une ou plusieurs caisses de sortie 71, pla- cées à l'avant du four et disposées à l'intérieur de la chambre de cuisson 2; ainsi que le montre la figure 14, les canaux d'échappement 72 sont raccordés à ces caisses.-L'échappement se règle au moyen d'un ou plu- sieurs registres 73.
Ainsi que le montre la figure 12, l'accu- mulateur de chaleur supérieur 5 peut être exécuté de manière que sa surface intérieure s'incline vers la milieu du four, en se rapprochant du foyer à cuire 3.
On obtient ainsi que le pain qui se trouve au bord de ce foyer ne soit pas cuit plus tôt que celui se trou- vant au milieu. on-obtient en outre une cession de
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chaleur favorable des gaz chauds à l'accumulateur de chaleur supérieur, par l'effet de retenue qui se pro- duit.
Comme sources de chaleur on pourra se servir d'un chauffage au charbon, de brûleurs à gaz et à huile, ou encore de corps de chauffage électrique.
L'invention peut s'appliquer aussi bien aux fours à boulanger ou à dessécher avec foyer fixe qu' aux fours à foyer à tiroir "invei s'applique encore avantageusement aux fours à travail continu, ainsi qu' aux fours à supports à cuire rotatifs.