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Perfectionn ements au traitement du lait par la lumière ultra- violette.
La présente invention concerne des perfectionnements au traitement du lait par la lumière ultra-violette et elle a pour but de fournir une méthode simple par laquelle du lait peut être traité en quantités par de la lumière ultra-violette dansle but d'activer le lait en augmentant la teneur en vitamine D sans changer le gout,le parfum ou d'autres propriétés caractéris tiques du lait et égal ement sans détruire la vitamine A présente dans le lait.
Il a été proposé antérieurement de traiter le lait par des rayons ultra-violets en vue de la stérilisation,mais le lait est très susceptible de subir des transformations chimiques et par ce traitement on peut provoquer dans le lait des réactions qui
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produisent tout au moins un gout désagréable et peuvent rendre le lait impropre à la consommation comme aliment.
Il est connu que le traitement de produits alimentaires,ren fermant du lait,par la lumière ultra-violette,peut être réglé @ de telle faon,pour ce qui concerne l'intensité de la lumière et la durée du traitement ,la température,etc,que le rayonnement n'est pas suffisamment développé ou intense pour produire la stérilisation. Ce traitement peut,entre autres choses,introduire / la vitamine D ou augmenter la teneur en cette vitamine D si elle est déjà présente,c'est à dire "activer" le produit,ce qui lui donne des propriétés antirachitiques ou augmentesa valeur antirachitique.
Jusqu'à présent,toutefois,on r'a pas résolu le problème consistant en la façon d'obtenir ce résultat effective- ment dans le cas du lait sans affecter de manière nuisible le goût le parfum ou d'autres propriétés caractéristiques.
On a proposé également des procédés consistant à soumettre le lait sous la forme de pellicules minces à un traitement par des rayons ultra-violets,des précautions étant prises,par le fait qu'on enferme la pellicule entre des plaques de quartz ou qu'on l'entoure d'un gaz inerte,pour empêcher les influences atmosphériques de provoquer des réactions .secondaires non dési- rées.
On a trouvé,suivant la présente invention,que si les condi- tions de travail pour ce qui concerne l'intensité de la lumière, l'épaisseur de la pellicule et la vitesse d'écoulement sont con- venablement réglées l'une par rapport à l'autre, aucune précaution spéciale n'est nécessaire pour protéger la pellicule de l'action de l'atmosphère parce que le degré de développement de vitamine D est augmenté dans une mesure telle et avec uneuniformité tel- le que des réactions secondaires qui aboutissent à un changement de goût et d'odeur n'ont pas le temps suffisant pour se dévelop- per.
Il est difficile de définir l'intensité de rayonnement par- ce que celle-ci ne dépend pas seulement de /1'intensité de la lumière mais de la qualité des rayons et de la manière dont
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ils sont dirigés sur la pellicule de lait, c'est à dire la matière du réflecteur et la surface de la pellicule sur laquel- le les rayons sont répartis.
Suivant la présente invention.un procédé pour l'exposition du lait aux radiations de la lumière ultra-violette,dans lequel le lait est obligé de s'écouler en une cascade mince,une pelli- cule ou sous une autre forme présentant une surface 1 ibre fortement développée9à travers une zone de rayonnement,est caractérisé par le fait qu'on maintient l'intensité du rayonne- ment et la vitesse d'ecoulement du lait à 1''intérieur des valeur indiquées ci-après .
L'exemple suivant,qui est le résultat d'une expérience, est donné en vue de définir les valeurs indiquées ci-dessus et de montrer une forme de réalisation de l'invention grâce à laquelle une surface libre portement développée du lait peut etre présentée à l'action de la lumière ultra violette.
Les rayons provenant d'une lampe quartz à vapeur de mercure ont été concentrés sur une plaque de traitement ayant la forme d'un refroidisseur à lait ordinaire,les rayons étant tous dirigés sur la surface au moyen d'un réflecteur en aluminium hémisphérique,disposé de façon que la lampe à vapeur de mercure se trouve à 11 pouces de la plaque de traitement. La lampe à vapeur de mercure était du type usuel fonctionnant 1 600 watts sur un circuit de 200 volts.
La surface de la plaque de traitement exposée à la lumière était de-- 21 à 22 pouces. Ces dispositions ont donné une inten- sité appropriée d'exposition au rayonnement dans le but pour- suivi, comme on L'a indiqué ci-après aux revendications anne- xées. L'intensité et l'exposition au rayonnement ne doivent pas descendre à un chiffre inférieur à 20 % de cette valeur optima.
La plaque de traitement comportait 18 ondulations aynt chacune une profondeur de 1 pouce. la distance entre chacune des ondulations était également de 1 pouce. Les perforations
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pour la répartition du lait sur la surface de refroidissement consistaient en 18 petits trous d'environ 1/10 de pouce de diamètre,disposés en ligne et espacés l'un de l'autre de 1 pouce.
Avant d'effectuer l'expérience,la surface du refroidis- @ seur a été préparée par mouillage uniforme au moyen de lait, de façon que lorsqu'on remplit partiellement le bac supérieur et qu'on laisse le lait s'écouler sur lasurfaee du refroidisseur une mince pellicule de lait,répartie uniformément sur la sur- face,met de 25 à 30 secondes pour circuler du haut en bas.
De cette manière 2 3/4 gallons de lait par heure se sont écoulée sur la plaque de traitement. On voit que la vitesse d'écoulement du lait dépassait légèrement 1,5 gallons par pied horizontal de la surface.
Le lait traité était pris frais de la vache et la températu- re dans le récipient était d'environ 70 @ F. Un certain nombre d'échantillons de lait ont été préparés en faisant passer du lait entier et du lait écrémé sur la plaque de traitement exposée aux rayons de la lampe au mereure,à la vitesse de 2 5/4 gallons par heure,et ees échantillons ont été comparés à des échantillons du cerne lait non traités par des rayons ultra-violets et avec des échantillons types d'ergosterol.
Des essais faits en nourrissant desrat s ont montré que tandis que la teneur en vitamine A était restée la même,la teneur en vitamine D présentait une amélioration eonsidérable @ par rapport à celle des portions de lait non traitées par les rayons ultra-violets.
Dans des expériences ultérieures il a été découvert que l' on pouvait -obtenir des résultats satisfaisants en augmentant la vitesse d'écoulement pour donner une exposition de 8 à 16 se- condes au lieu de 25 à 30 secondes. La vitesse d'éeoulement peut varier dans ces limites.
Dans les conditions de ces expériences,on a trouvé qu'aucun effet n'était produit sur le goût pour des expositions allant jusqu'à 30 secondes,mais qu'après ceci un effet était produit sur le goût , effet perceptible d'abord par es personnes
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expérimentées seulemento L'effet n'était pas très notable jusqu'à des expositions de 3 on 4 minutes et devenait seulement nuisible pour des expositions de 8 minutes.
Dans une forme de réalisation préférée de l'invention,le traitement est poussé (par exemple en répétant le traitement ou en réglant la longueur du trajet du lait) jusqu'à un point situé juste avant celui où le gout serait affecté de façon nuisi- ble. I Lorsqu'on réalise le procédé suivant la présente invention, le lait peut être en contact libre avec l'air et en vue d'empê- cher l'action chimique destructrice et d'empêcher tout chauffage par la source de lanière ultra-violette,le lait peut être refroi- di.
Le fait que du lait écrémé peut être traité est important par le fait que. certains malades qui auraient avantage prendre du lait activé sont incapables de digérer le lait entier. la présente invention comprend également des appareils pour activer le lait par le procédé indiqué ci-dessus,apparais qui comprennent une source de lumière (par exemple une lampe à vapeur de mercure) et un réflecteur tubulaire, cette lampe étant disposée en position centrale à l'intérieur du réflecteur de façon que sa lumire soit répartie de manière sensiblement égale entre les deux extrémités,
des plaques de traitement ayant des surfaces placées transversalement autour de chaque extrémité du réflecteur et un moyen d'obliger une mince pellicule de lait à s'écouler sur ces surfaces des plaques de traitement.
,Le réflecteur tubulaire peut,suivant la présente invention, aller en s'ébasant du milieuversl'extérieur la plus petite sec- tion transversale étant au milieu et le réflecteur peut être pourvu d'un volet immédiatement en-dessous de la source de lu- mière de manière que la lumière puisse être employée pour la stérilisation d'ustensiles lorsque c'est nécessaire.
Une forme e'appareil convenant pour la réalisation du procédé suivant la présente invention est représentée au dessin annexé dans lequel -
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La fig. 1 montre en perspective une disposition de réflec- teur pour une lampe à vapeur de mercure et la fig. 2 montre une coupe longitudinale dans le réflecteur avec une plaque de traita- ment en position ,représentée également en coupa.
On a représenté en 10 à la zig. 1 un réflecteur à quatre côtés, en tôles d'aluminium polie;les côtés vont en s'évasant de façon que la section transversale soit la plus petite au milieu, ou sont situées les bornes 11 d'une lampe quartz à vapeur de mercure occupant une position centrale à l'intérieur du réflec- teur. Un volet coulissant 12 a été prévu et lorsque ce volet est ouvert il permet d'utiliser les rayons pour stériliser des ustensiles à employer dans l'opération.
A la fig. 2 un récipient 13 est situé au-dessus d'un bac semi- circulaire 14 qui présente une rangée de perforations 15 à inter- valles égaux le long du fond, parallèlement à la surface ondulée 16 de la plaque de traitement de sorte que lorsque le liquide est déversé dans le bac il passe par les perforations 15 et est répar- ti également sur la surface 16. Un autre bac 17 est prévu pour recueillir le lait s'gouttant de la surface 16.
Pour le fonctionnement de l'appareilon stérilise d'abord la surface 16 en dirigeant sur elle des rayons de la lampe à vapeur de mercure et pendant ce temps les ustensiles à employer peuvent également être stérilisées moyennant l'ouverture du volet 12. On fait ensuite couler le lait du récipient en ouvrant le robinet 18 pour qu'il s'écoule dans le bac 14. Il est alors né- cessaire de mouiller uniformément la surface 16 de façon que le lait s'écoule en une pellicule continue sur la surface. On obtient ce résultat facilement en frottant la surface avec un tampon lors- que le lait s'écoule pour la première fois par les perforations 15,après quoi si l'écoulement du lait n'est pas trop minime,la tension superficielle maintient une pellicule mince et ininterrom- pue de lait sur la surface 16.
On peut régler l'écoulement suffi- samment dans ce but en réglant le robinet 18 de façon à maintenir
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une colonne appropriée de liquide dans le bac 14. le volet 12 est alors fermé et on laisse seffectuer l'opération d'exposi- tion au rayonnement;le lait activé est recueilli en 17. Deux plaques de traitement peuvent être exposées enmême temps, une à chaque extrémité du réflecteur.
REVENDICATIONS.
1) Un procédé pour l'exposition du lait au rayonnement de la lumière ultra-violette, dans le but d'activer le lait,dans lequel on fait s'écouler le lait,en une cascade mince, en une pellicule o@ sous une autre forme présentant une surface libre fortement développée,! travers une zône de rayonnement,caractérisé en ce qu'on maintient l'intensité de rayonnement et la vitesse d'écou.- lement du lait dans les valeurs exposées ci-dessus.