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"PROCEDE ET DISPOSITIF POUR LE TRAITEMENT DE VIANDES,VOLAILLES, POISSONS , LEGUMES, etc.., EN VUE DE LEUR CONSERVATION"
L'invention concerne un procédé simple et économique,et ses divers modes d'exécution pour traiter sur place la vian- de fraîche et autres denrées périssables par dessiccation spéciale, en vue de leur longue conservation, sans devoir uti- liser la méthode frigorifique qui exige des installations centrales et de transport très coûteuses, et qui présente d'autres graves inconvénients bien connus.
En ce qui concerne notamment les viandes et volailles, le procédé susdit permet, au moyen d'installations simples et facilement transportables, d'opérer le traitement sur les lieux d'abattage, dans le pays producteur, les produits traités pouvant ensuite être transportés au loin par voie
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maritime et terrestre, jusqu'aux centres de consommation sans autres précautions ni matériel coûteux pour être manu- tentionnés et débités à la clientèle.
Un autre avantage du procédé est de conserver à la viande toutes ses propriétés et qualités culinaires, c'est- à-dire d'augmenter notablement sa valeur marchande vis-à-vis de la viande frigorifiée.
Suivant l'invention, la viande fraîchement abattue,par exemple, est soumise à dessiccation dans une étuve où la température peut être maintenue constante, à un degré modéré et réglable, par une enveloppe à circulation d'eau chaude munie d'un thermostat.
Cette température intérieure de l'étuve est à déter-- miner, de préférence, aussi proche que possible de la tempéra- ture normale du corps de l'animal en vie.
La dessfocation de la viande ou analogue est obtenue par l'action du vide qui est produit dans l'étuve à l'aide d'une pompe appropriée et qui a pour but de faciliter l'extraction partielle et l'évaporation de l'eau et autres liquides com- plexes que contient la viande.
Une telle extraction s'effectue d'abord par entraîne;- ment et évaporation de cette eau et de ces liquides dans un courant d'air raréfié en circuit fermé, cet air étant ou pouvant être stérilisé par traitement à l'aide des rayons ultra-violets ou analogues avant d'être amené dans l'étuve en contact avec la viande et étant ensuite desséché par son passage à travers une masse absorbante pour être ensuite à nouveau stérilisé et ramené dans l'étuve en contact avec la viande, et ainsi de suite.
L'invention prévoit que l'air du courant de dessiccation
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sera ou pourra être également soumis à l'action de courants électriques et décharges en haute fréquence, de manière que cet air soit ozonisé.
Elle prévoit encore que cet air sera ou pourra être aromatisé et rendu radioactif.
Lorsque le degré voulu de siccité est atteint, ce qui peut être indiqué par un appareil hygromètre convenable intercalé dans le circuit, la masse d'air en circulation est évacuée de l'étuve par la pompe pneumatique qui pro- duisait le courant de circulation, le vide dans la dite étuve étant poussa jusqu'au degré désirable.
Le volume de la masse d'air en circulation doit être de préférence beaucoup plus grand que le volume de l'étuve conte- nant la viande à traiter. A cet effet, un réservoir de capaci- té beaucoup plus grande que celle de l'étuve se trouve inter- calé dans le circuit de dessiccation.
La communication directe de se réservoir avec l'étuve peut être interrompue à volonté, de sorte que la pompe pneumatique peut aspirer l'air desséché, ozonisé, électrisé et aromatisé se trouvant dans le dit réservoir, et comprimer cet air dans l'étuve pour l'amener à pénétrer profondément dans les vaisseaux et tissus de la viande.
Après être resté en contact avec la viande dans l'étuve pendant un certain temps, l'air en question est évacué par la. pompe à vide et la viande ainsi traitée est prête à être ex- pédiée.
Afin de faciliter l'extraction de l'eau et des liquides de la viande, ainsi que la pénétration des agents stérilisants et neutralisants qui sont ou peuvent être mélangés à l'air, c'est-à-dire en vue de produire la dessiccation et la stérili- sation de cette viande en profondeur, il est recommandable de
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pratiquer de nombreuses saignées dans chaque morceau de grandes dimensions pour augmenter la surface de contact et d'extraction.
En vue de traiter la viande également en profondeur il est recommandable d'enfoncer dans la dite viande des aiguilles creuses présentant des fentes ou des trous.
L'invention prévoit en outre que dans là dernière phase du traitement, l'air de dessiccation sera mélangé d'un gaz inerte, tel que l'acide carbonique.
Elle prévoit enfin qu'après avoir fait le vide dans l'étuve.contenant la viande, on permettrait dans cette étuve une rentrée d'acide carbonique qui sera évacuée par la pompe.
L'étuve sera munie de tous appareils utiles au contrôle des diverses opérations du traitement, tels que thermomètres, thermostats, manomètres de pression et de vide, hygromètre, etc... Un ou plusieurs regards vitrés seront prévus également pour permettre à l'opérateur d'examiner à tout moment l'as- pect de la viande en traitement.
A simple titre exemplatif, un schéma d'installation per- mettant le traitement précité se trouve représenté sur le dessin annexé :
Sur ce dessin : 1 désigne l'étuve comportant une porte à fermeture étanche 2 et une double enveloppe formant chemise à circulation d'eau chaude 3. Dans cette étuve peut s'intro- duire un chariot à claire-voie 4 à l'intérieur duquel sont suspendus ou disposés les quartiers ou morceaux de viande 5.
La circulation d'eau chaude s'effectue suivant les flè- ches en traits ponctués, de préférence par thermo-syphon.
A proximité de l'étuve 1 est agencé un réservoir 6 de beaucoup plus grande capacité, ce réservoir étant pourvu
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d'un filtre approprié 7, avec robinet d'entrée 7' et compor- tant intérieurement des lampes 8-8' pour l'émission de rayons ultra-violets ou autres rayons stérilisants, ainsi que;' des éclateurs en haute fréquence ou analogues, tels que 9 pour 18zonisation de l'air.
L'étuve 1 et le réservoir 6 sont en communication par la tuyauterie 10-12 dans laquelle se trouve intercalée la pompe pneumatique 11 et par la tuyauterie 13-16 dans la- quelle se trouve intercalé un condenseur 14 contenant une masse de matière appropriée pour l'absorption des vapeurs d'eau et de liquides extraits de la viande et entraînées par le courant de dessiccation qui résulte de l'action de la pompe. Un robinet 15 permet d'interrompre la communication du réservoir et de l'étuve par la tuyauterie 13-16, en vue d'aspirer l'air du réservoir et comprimer cet air dans l'étuve.
De même, un robinet à 3 voies 17 permet d'interrom- pre la communication par les tuyauteries 10-12, en vue d'opé- rer le vide dans le réservoir et. dans l'étuveo
Il est visible sans autre explication que l'installa- tion ainsi établie permet : a) de faire le vide soit dans le réservoir 6 seulement, soit dans ce réservoir et dans l'étuve 1. b) de laisser rentrer l'air extérieur dans ce réservoir et dans l'étuve, après passage à travers le filtre 7 à robi- net d'entrée 7', le dit air étant stérilisé, ozonisé et au besoin aromatisé dans le dit réservoir.
c) d'établir, à l'aide de la pompe pneumatique 11, une circulation d'air, en cycle fermé, pour la dessiccation de la viande, le dit air étant constamment asséché par son pas-
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sage à traves le condenseur 14, tandis que la matière conden- sante ou d'absorption et les liquides condensés sont constam- ment stérilisés et ozonisés.
L'invention prévoit que la disposition schématisée des tuyauteries, vannes et robinets pourra être modifiée, que le réservoir auxiliaire 6 pourra être réduit en capacité ou même complètement supprimé, la pompe 11 aspirant alors directement à la partie supérieure de l'étuve et refoulant à la partie inférieure et que les sources émettrices de rayons stérili- sants, de même que les moyens ozonisants et autres seront prévues dans cette étuve, à condition que tous ou certains des effets stipulés dans les revendications ci-après soient à volonté obtenables. De même, le sens du courant d'air de dessiccation pourra être inversé.
L'invention prévoit enfin que l'installation qui vient d'être décrite pourra être rendue transportable par agence- ment sur un ou plusieurs véhicules automoteurs ou remorqués, l'eau de circulation des moteurs de ces véhicules étant utili- sés pour réchauffer l'étuve, tandis que des appareils produc- teurs de l'énergie électrique ou des gaz comprimés nécessaires seront actionnés par les dits moteurs.
Après avoir été traitée sur place, la totalité de la;.±,- viande abattue pourra être emmagasinée dans des étuves de trai- tement et dans des étuves de réserve agencées au besoin sur des véhicules remorqués, toutes ces étuves étant convenablement connectées par des tuyauteries de raccordement pour que le traitement puisse être continué en cours de transport jusqu'au lieu d'embarquement.