BE374911A

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Info

Publication number: BE374911A
Authority: BE

Description


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  Perfectionnements à la préparation ou au traitement de la farine de céréales. 



   Dans les descriptions annexées aux demandes de brevet dé- pôsées sous les Nos 28460 et 38463,référence a été faite à l'em- ploi de substances auto-oxydables dans le traitement de la fari- ne ou de la pâte de céréales et l'on a indiqué comme exemples de pareilles substances:la farine de fêves de soya,la farine de fê- ves de haricot, la farine de pois et la farine de lentilles. 



   Lorsque l'on ajoute aux ingrédients de la fournée de pâte, de la farine de fêves,de pois ou de lentilles,il peut être possi- ble de déceler dans le pain fabriqué un faible goût de fèves,ce qui n'est pas souhaitable. 



   A la suite de recherches et d'expériences, l'inventeur à dé- couvert que la substance contenue dans les farines susmentionnées, qui provoque l'action de blanchiment sur la   oarottine   de la fari- ne, est de nature enzymique et soluble dans   l'eau. Il   a trouvé en outre que si les dites   farineségumineuses   sont extraites par l' 

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 eau, la totalité de l'agent de blanchiment enzymique se dissout dans l'eau et le résidu insoluble ne présente pas de propriétés blanchissantes.En outre il a trouvé que l'agent de blanchiment enzymique est rapidement détruit en solution aqueuse à une tem- pérature dépassant 50    2,mais   s'il est extrait   à   basses tempé- ratures,ses propriétés ne sont pas altérées. 



   L'invention concerne la production d'une solution d'un agent de blanchiment enzymique ou auto-oxydable,qui est employé comme pulvérisé sur une farine de céréales pendant la mouture et qui est obtenue en soumettant les fêves de soya ou de haricot, les pois ou les lentilles ou la farine produite à l'aide de ces matières à une extraction aqueuse à une température inférieure à 50 C et en enlevant le résidu solide inerte.L'invention coin- prend en,outre la concentration de la solution aqueuse de l'agent dans le vide,après séparation de la matière insoluble à une tem- pérature   inf érieure à   50 C. 



   Suivant une réalisation appropriée de l'invention,les fêves pois ou lentilles sont lavées pour en enlever les malpropretés et sont alors moulues avec cinq à dix fois leur poids d'eau froide: ou la farine de légumineuses peut-être mélangée ou   moulue   avec cinq   à   dix fois son poids d'eau froide.Le mélange aqueux est en- suite filtré,de préférence sous pression et le filtrat contenant l'agent de blanchiment enzymique est concentré dans le vide à une température inférieure   à   5000.Il convient de concentrer la solu- tion aqueuse jusqu'à ce que le poids du liquide concentré soit égal au poids de la légumineuse ou de la farine de légumineuses traitée. 



   La solution concentrée convient spécialement pour être pro- jetée sur la farine pendant la mouture.On a trouvé que l'emploi de la solution ne gêne ni n'affecte le goût et la couleur natu- rels de la farine de céréales en traitement dans une mesure aussi grande qu'il ne résulterait de l'emploi de la légumineuse   corres-   pondante elle-même.

Claims

REVENDICATIONS.

1 Perfectionnements à la préparation ou au traitement de la farine de céréales,caractérisés par la production d'une solution d'un agent de blanchiment enzymique ou auto-oxydable qui est utilisé sous forme pulvérisée sur la farine de céréales pendant la mouture, et qui est obtenue en soumettant les fêves de soya ou de haricot, les pois ou les lentilles ou la farine produite à l'aide de ces matières à une extraction aqueuse à une température inférieure à 50 P et en enlevant le résidu inerte solide.

2 Perfectionnements à la préparation ou au traitement de la farine de céréales,caractérisés par la production d'un agent de blanchiment enzymique ou auto-oxydable, qui est utilisé sous forme pulvérisée sur la farine de céréales pendant la mouture et qui est obtenue en soumettant les fêves de soya ou de haricot, les pois ou les lentilles ou la farine produite à l'aide de ces matières à une extraction aqueuse à une température inférieure à 50 C et en concentrant la solution aqueuse de l'agent dans le vide,après séparation de la matière insoluble à une température inférieure à 50 P.

3 Agent enzymique de blanchiment pour farine de céréales chaque fois que produit comme revendiqué dans les revendications précédentes.

4 Farine traitée par la solution de l'agent de blanchiment enzymique produite comme il est revendiqué dans les revendications précédentes.

5 Un produit qui comprend une farine de froment et une petite quantité d'une solution d'un agent de blanchiment enzy- mique dérivé de substance végétale.

6 Pain substantiellement de couleur blanche,obtenue au moyen de farine non blanchie ou de farine partiellement blanchie, à laquelle a été ajoutée une petite quantité d'une solution d'un agent de blanchiment enzymique dérivé de substances végétales.

7 Pain substantiellement de couleur blanche,obtenue à l' <Desc/Clms Page number 4> aide d'une farine non blanchie ou partiellement blanche, sur la- quelle a été projetée une solution d'un agent de blanchiment dérivé d'une substance végétale.

8 Procédé de fabrication de pain,de couleur blanche, lequel consiste dans l'addition à de la farine non blanchie ou partiellement blanchie,d'un agent de blanchiment comprenant une solution de farine végétale contenant des matières enzymi- ques blanchissant la carottine active.