BE383908A - - Google Patents

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  PROCEDE POUR LA PREPARATION DE   L'EAU,   PLUS PARTICULIEREMENT DE L'EAU   EMPLOYEE   EN   BRASSERIE,   La présente invention est relative à un procédé dè préparation de l'eau, plus particulièrement de l'eau de brasserie. 



   Il est connu que les sels contenus par l'eau de brasserie influencent fortement la qualité et le goût de la bière fabriquée avec cette eau. 



   Les sels de magnésium et de calcium agissent d'une manière nuisible et indésirable sur l'eau, et on doit surtout éviter une eau alcaline. Une faible dureté de l'eau est sans inconvénient, lorsqu'elle ne dépasse pas 4  de dureté allemande = b  de dureté anglaise = 7  de dureté française. 



   Presque toutes les eaux naturelles ne possèdent pas les propriétés qui les rendent aptes pour servir d'eaux de brasserie et doivent être préparées au préalable. quoi- qu'on ait fait beaucoup de propositions pour l'obtenir, on n'est pas encore parvenu à influencer d'une manière désirable la dureté des eaux naturelles par l'addition de substances 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 chimiques afin d'obtenir des eaux neutres sans augmentation ou seulement avec faible augmentation de leur teneur en sels. 



   Suivant l'invention on abaisse la dureté d'une eau brute par l'addition de substances chimiques avec obtention d'une eau neutre sans augmentation ou seulement avec faible augmentation de la teneur en sels, en effectuant l'adoucis- sement désiré de l'eau. par l'addition de quantités corres- pondantes de phosphates solubles acides ou neutres, ou de mélanges de ces phosphates et par chauffage et/ou agitation et/ou introduction d'air pour l'enlèvement de l'acide carbo- nique libre ou mis en liberté.

   Des phosphates pouvant conve- nir sont par exemple: le phosphate sodique primaire NaHZPO4, le phosphate primaire d'ammonium NH4H2PO4, le phosphate pri- maire de calcium CaH4(PO4)2, ou les phosphates alcalins neutres Na3H3(PO4)2 et K3H3(PO4)2.- Conviennent plus particu- lièrement les phosphates dont les solutions aqueuses réagis- sent d'une manière plus fortement acide que celle qui corres- pond à une réaction neutre au tournesol ou celle   correspon-   dant à une valeur pH de 7,1 à 18  C.- Lorsque l'eau naturelle est traitée suivant l'invention de la manière décrite, les corps provoquant la dureté se précipitent sous une forme pou- vant se filtrer facilement.   Ils -peuvent   alors être séparés de l'eau traitée par filtration, en les laissant se déposer ou de toute autre manière convenable.

   Lorsque la teneur en bicarbonates ou en acide carbonique libre de l'eau traitée est très élevée, on peut effectuer une décarbonatation de l'eau par addition de lait de chaux ou par chauffage avant le traitement par phosphates suivant l'invention. 



   Le mode de travail suivant l'invention convient plus particulièrement pour la fabrication des eaux de brasserie 
Cependant, l'invention n'est pas limitée à cette utilisation. 



   De plus, toute eau pouvant être utilisée dans l'industrie des produits alimentaires (comme par exemple dans la fabrication de la limonade, dans la fabrication du café dans les machines à café) et qui dépose du tartre par l'emploi continu, et pour d'autres buts, 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 peut être préparée de la manière décrite. 



  Exemple 1 - 
Une eau naturelle de dureté totale allemande 20,7  25,8  dureté anglaise = 36,9  dureté française est traitée avec 0,935 kg. de phosphate   monocaloique   par mètre cube à 60  C. La réaction est achevée sous agitation. Après la filtration l'eau claire possède une dureté allemande de 2,8  = 3,5  dureté anglaise = 5,0  dureté française et est parfaite- ment neutre. 



  Exemple 2 - 
La même eau naturelle que celle de l'exemple 1 est traitée avec 1,024 kg. de NaH2PO4.H2O par mètre cube à 70  C. 



  Après filtration du précipité, l'eau possède une' dureté alle- mande de 2,2  = 2,7  dureté anglaise = 3,9  dureté française. 



    Exemple   3 - 
La même eau naturelle que dans l'exemple 1 est traitée avec 1,830 kg. de NaH3(PO4)2 par mètre cube à 70  C. 



  Après filtration, l'eau possède une dureté allemande de 1,6  ce 2,0  dureté anglaise = 2,8  dureté française. 
 EMI3.1 
 REVMDICATIONS 'ET RESU1!E.      



  1. Procédé de préparation de l'eau, plus particulièrement de l'eau de brasserie, caractérisé en ce que l'eau naturelle est traitée avec une quantité de phosphates solubles à réaction acide ou neutre, ou de mélanges de ces phosphates, laquelle quantité correspond à l'adoucissement qu'on cherche à obtenir, en   ahauffant   et/ou en agitant et/ou avec introduction d'air, le précipité formé étant séparé de l'eau. 



  2. Procédé tel oue revendiqué sous 1, caractérisé en ce que l'on utilise des phosphates ou mélanges de phosphates, dont les solutions aqueuses réagissent d'une manière plus acide, que celle qui correspond à une réaction neutre au tournesol. 

**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.

Claims (1)

1. 3. Procédé tel que revendiqué sous 1 ou 2, caractérisé en ce que l'on utilise du phosphate primaire alcalin, d'ammonium ou de calcium, ou des phosphates alcalins neutres de la <Desc/Clms Page number 4> formule Na3H3(PO4)2 ou K3H3(PO4)2- 4. Procédé tel que revendiqué sous 1, 2 ou 3, caractérisé en ce que l'eau est décarbonatée avant la précipitation des corps provoquant la dureté, par exemple par chauffage de l'eau ou par addition à l'eau de lait de chaux.