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Appareil à chapeau de recouvrement pour cuire, rôtir et pour la pâtisserie.
On connaît des appareils pour cuire, rôtir et pour la pâtisserie dans lesquels le récipient pour la cuisson est recouvert par un chapeau pouvant être mis en place par dessus.
La présente invention se rapporte à un appareil pour cui- re, r8tir et pour la pâtisserie par lequel doivent être pro - duits aussi, en particulier, une cuisson à l'étuvée et un gon- flement des aliments. La nouveauté de l'objet de l'invention consiste en ce qu'en dessous du récipient de cuisson, par exem- ple, sur les nervures de la rondelle de foyer, sont disposées plusieurs bagues concentriques et placées de champ, pourvues de trous à leur bord supérieur et formant au-dessous de la marmite placée sur elles des coussins isolants d'air chaud.
Par suite de cette construction, on arrive à pouvoir, avec une petite flamme et en évitant toute possibilité d'atteinte directe de la marmite par la flamme, faire''cuire et étuver les
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aliments contenus dans le récipient.
Suivant cette invention, il est encore nouveau de dispo- ser dans le milieu d'un fond annulaire plat deux bagues de même axe, placées de champ et pourvues de trous à leur péri- phérie, auprès du bord supérieur qui se projette au-dessus de la surface du fond, et de poser sur ce fond une enveloppe cir- culaire amovible sur laquelle peut se déplacer le chapeau connu en soi.
Le progrès technique obtenu par un tel dispositif consiste en ce qu'un coussin de chauffage uniforme est formé au-dessous du récipient de cuisson ou de rôtissage, et que les gaz de chauffage sont réunis dans l'enveloppe circulaire recouverte et peuvent être éloignés suivant les besoins. Il résulte de l'emploi de deux bagues ayant un axe commun la formation d'un coussin de chauffage dans la chambre intérieure de la bague interne, tandis que l'air frais arrive dans la chambre formée entre la bague interne et la bague externe, ce qui est impor- tant pour certains produits de boulangerie ou de pâtisserie.
Le coussin d'air chaud est isolé par la chambre d'air située entre les deux bagues.
Cette invention peut être réalisée de différentes manières.
Plusieurs modes d'exécution sont représentés, comme exemples, par le dessin ci-joint dans lequel :
La fig.l montre une coupe du mode d'exécution le plus simple de l'installation de cuisson, avec la marmite placée au-dessus d'un brûleur à gaz.
La fig. 2 est une coupe d'un appareil de cuisson avec cha- peau.
La fig. 3 est un autre mode d'exécution de l'appareil pour recevoir plusieurs marmites superposées, et avec enveloppe creuse.
La fig. 4 est une projection horizontale de la fig.3.
La fig. 5 montre un quatrième mode d'exécution avec déri-
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vation de l'air chaud dans l'enveloppe extérieure du chapeau.
Les figs.6 et 7 représentent à une plus grande échelle, en coupe et en projection horizontale, le dispositif de régla- ge pour l'enveloppe extérieure.
La fig.8 est un autre mode d'exécution de la partie infé- rieure de l'appareil de cuisson.
La fig. 9 montre une coupe d'un sixième mode d'exécution de l'appareil servant pour la pâtisserie.
La fig.10 est une projection horizontale de la fig.9 après l'enlèvement du chapeau.
Suivant cette invention, comme représenté par la fig.l, au-dessus de la source de chaleur 1, par exemple, un brûleur à gaz, un dispositif de chauffage électrique ou autre, et au- dessus des nervures 2 d'une rondelle de l'appareil de chauffa- ge permettant l'arrivée de l'air par en dessous, sont dispo- séesdeux bagues concentriques 3,4 placéesde champ, pourvues de trous à leur périphérie auprès de leur bord supérieur, et qui peuvent être réunies l'une à l'autre par des nervures 3a.
A l'intérieur de la bague interne 4, on obtient, avec une petite flamme, un coussin d'air chaud au-dessous du récipient de cuis- son, une marmite 6 par exemple, placé sur cette bague. Le rô- tissage et la cuisson à l'étuvée peuvent ainsi se faire avec une faible quantité de liquide et avec une réduction considéra- ble de la consommation de gaz. Il résulte de l'emploi des deux bagues concentriques 3, 4 disposées de champ l'une dans l'autre, que le coussin d'air chaud qui se forme à l'intérieur de la bague 3 est isolé, vers l'extérieur, par la couronne d'air qui existe entre lesbagues 3, 4. Cette couronne d'air sert cepen- dant en même temps pour l'arrivée de l'air frais qui peut péné- trer par dessous entre les nervures 2.
L'air chaud et l'air frais qui se trouvent au-dessous de la marmite 6 sont élevés et conduits le long des parois de cette dernière par les ouver- tures 5 de la bague extérieure 4.
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Une montée favorable de l'air chaud le long de la paroi extérieure de la marmite 6 est assurée par un fond plat 7 pourvu d'un rebord 7c qui est disposé sur la bague extérieure 4.
Le fond plat 7 qui est disposé à la surface extérieure de la bague 4 est convenablement incliné comme représenté dans la fig.l, de sorte que les bagues 3,4 se trouvent plus hautes que ce fond et servent de support pour recevoir la marmite 6.
Dans le mode d'exécution suivant la fig. 2, le fond plat 7 disposé sur la bague extérieure 4 et pourvu du rebord 7c en forme de bague sur champ sert comme support pour une enveloppe annulaire amovible 8 au-dessus et autour de laquelle peut être de nouveau déplacé un chapeau 9, une chambre intermédiaire d'air 10 étant avantageusement formée entre l'enveloppe annu- laire 8 et le chapeau 9.
Les ouvertures5 se trouvent au-dessus du fond 7, de sorte qu'elles permettent l'arrivée de l'air chaud dans la chambre intérieure 11 de l'enveloppe annulaire. On obtient ainsi un chauffage général, au-dessous, autour et au-dessus pour la marmite renfermée dans cette enveloppe. Le cas échéant, les gaz de chauffage peuvent s'échapper par la chambre intermédiai- re 10, le chapeau 9 se trouvant légèrement soulevé par l'excé- dent de pression qui pourrait se produire.
Il est avantageux de construire l'enveloppe annulaire 8 ainsi que le chapeau 9 avec double paroi comme il est représen- té à la fig.3. Dans ce cas, l'enveloppe 8 et le chapeau 9 pos - sèdent chacun une chambre intermédiaire d'air 8a, 9a et assu- rent ainsi une bonne protection pour la chaleur de la chambre interne 11 de l'enveloppe.
Comme on le voit par la fig.3, le fond 12 du chapeau 9 peut également être formé par une paroi creuse, et il est alors avantageux de prévoir une paroi creuse constituée par les dou - bles parois 12 et 12a. Par une telle construction du dispositif,
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on assure un bon isolement pour la chambre interne 11 de l'en- veloppe qui sert comme chambre de cuisson, de rôtissage et pour la pâtisserie, et aussi pour recevoir les marmites. On peut cependant insérer aussi dans cette chambre plusieurs récipients de cuisson, le chapeau se trouvant alors relevé davantage, et son fond 12 reposant directement sur la marmite.
Le fond annulaire 7 est convenablement pourvu d'une ri- gole d'eau de condensation 7a pouvant être pourvue d'une vis réglable de vidange 7b.
Dans le mode d'exécution représenté par la fig.3, il est montré que deux marmites 6, 6a par exemple, ou même davantage, peuvent être introduites dans le dispositif. Dans ce cas le chapeau de l'appareil est plus ou moins relevé pour s'adapter au nombre des récipients. On voit également que le fond 12 du chapeau est pourvu d'ouvertures d'échappement 17 pouvant être fermées par des soupapes de réglage 13. La fig. 4 montre, par exemple, que quatre de ces ouvertures 14 peuvent être prévues et réglées par des volets 13 assemblés à une poignée commune, un bouton tournant, par exemple. Le chapeau 9 est aussi pour- vu de poignées 9b permettant de le soulever commodément.
Dans le mode d'exécution représenté par les figs. 5 à 7, la chemise creuse 9a du chapeau 9 est pourvue, près de son bord inférieur 16, d'ouvertures d'échappement 17 qui sont ré- glables par des volets, par exemple, au moyen d'une coulisse de recouvrement commune, mobile et pourvue de fentes 18, ac- tionnée par une poignée 19. Les ouvertures d'échappement 14a du fond du chapeau sont, dans ce cas, en communication avec la chemise creuse 9a. Le volet de réglage 13 sert alors simplement à fermer les ouvertures 14 qui sont ménagées dans la paroi su- périeure du fond. Les gaz de chauffage qui doivent s'échapper peuvent ainsi être conduits vers le bas dans la chemise creuse 9a du chapeau, ce qui assure une bonne utilisation de la cha- leur.
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Comme on le voit dans l'exécution suivant la fig.8, dans le fond 7 peuvent aussi être prévues des ouvertures 20 réglables, le cas échéant, par l'emploi de dispositifs non représentés et, par exemple, constitués par une coulisse tour- nante et de forme annulaire, analogue à la coulisse 18.
La fig. 8 montre aussi qu'il est avantageux que les trous 5a de la bague extérieure 4 posée de champ se prolongent jus- qu'au-dessous du fond annulaire latéral 7, de manière que l'air frais puisse également pénétrer par là directement.
Les figs. 9 et 10 montrent comment l'enveloppe 8 peut enco- re être utilisée directement comme four pour la pâtisserie, la friture, etc.. Dans cette exécution, elle est pourvue de tablettes amovibles 21, 21a reposant sur des barres 22. En vue de faciliter l'installation, les tablettes ou plateaux 21, 21a peuvent être pourvus de languettes 21b qui peuvent passer à travers les fentes 22a des barres de support. La chambre in- terne 11 peut encore être pourvue d'un couvercle spécial 23 comportant éventuellement des ouvertures d'échappement 24.
La présente invention convient pour faire bouillir, rôtir, frire ainsi que pour la cuisson à l'étuvée et par gonflement dans des récipients quelconques avec une consommation extréme- ment minime de gaz, et par suite avec de toutes petites sources de chaleur.
L'objet de l'invention peut aussi trouver son application comme four pour réchauffer la vaisselle.
Les bagues, l'enveloppe, le chapeau ainsi que les réci - pients employés pour la cuisson peuvent avoir une section d'une forme quelconque. L'appareil peut être cylindrique, ovale ou angulaire, de même qu'il peut s'étendre au-dessus de plusieurs points de combustion. En particulier, une seule enveloppe 8 peut se développer au-dessus de plusieurs foyers, et contre le fond plat 7 sont alors prévus plusieurs supporta de récipients de cuisson disposés les uns auprès des autres ou à la suite les
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uns desautres, chaque support étant formé par deux bagues concentriques. On peut aussi, le cas échéant, employer trois bagues concentriques au lieu de deux.
On peut aussi prévoir, en particulier dans le mode d'exé- cution suivant la fig. 9 et quand il s'agit de grands appareils qui s'étendent au-dessus de plusieurs foyers, des portes dans l'enveloppe, par exemple, des portes à coulisse qui se meuvent dans des guidages spéciaux. Pour obtenir une cuisson favorable dans le four représenté dans la fig. 9, on peut encore intro - duire un châssis spécial en toile métallique ; de plus, l'en- veloppe 8 et le chapeau 9 qui sont habituellement en tôle ou en matière réfractaire, peuvent aussi être construits en verre d'une grande résistance à la chaleur.
Ainsi qu'on le voit par la fig. 3, il est avantageux de recouvrir d'une couche isolante spéciale 24 la face soit in- terne, soit externe du fond 7.
L'enveloppe 8 peut aussi être faite d'une seule pièce ou assemblée avec les bagues inférieures de cuisson ou avec le fond.
La chemise creuse de l'enveloppe peut encore être utili- sée, s'il y a lieu, comme réservoir d'eau chaude et pourvue d'un robinet d'écoulement. Quand cette chemise creuse est laissée ouverte à son bord supérieur et qu'elle est remplie d'eau, elle peut aussi être employée comme appareil pour cuire à la vapeur.
REVENDICATIONS.
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