BE396322A

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Publication number: BE396322A
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Description

"PERFECTIONNEMENTS AUX ARTICLES DE PRESENTATION OU D'ETALAGE POUR ALIMENTS ET AUX PROCEDES POUR LEUR OBTENTION"
La présente invention est relative à des articles de présentation ou d'étalage pour des aliments, par exemple des produits de charcuterie, des viandes en gelée, des poissons, du caviar, des légumes, du fromage ou analogues.

Les articles établis selon l'invention se distinguent en principe de ceux qui sont connus par le fait qu'ils ne sont pas une imitation artificielle de l'aliment à présenter,mais qu'une partie de cet aliment est conservée en nature et est en fermée hermétiquement dans une enveloppe en verre. La conserva?tion est obtenue par des moyens qui donnent, d'une manière per

manente, aux aliments, leur aspect naturel et plus spécialement leur couleur naturelle, même au cas où la couleur de l'aliment, quand celui-ci n'est pas traité par des moyens de conservation, se modifie très rapidement par l'action de l'air, de la lumiè-. re et de la chaleur et n'est plus plaisant à l'oeil.

La modification de la couleur des aliments, par exemple quand il s'agit de produits de charcuterie, rend nécessaire que le commerçant ou le voyageur en produits alimentaires doit journellement ou même plusieurs fois par jour, découper la tranche extérieure du produit pour lui donner un aspect appétissant pour la clièntèle. Il en résulte des pertes considérables en aliments.

Comme il s'agit, exclusivement, pour les articles de présentation ou d'étalage, constitués à l'aide des aliments naturels, de les présenter aux clients avec un aspect appétissant, il est sans importance que l'échantillon de l'aliment ne peut plus être consommé après avoir subi le traitement nécessaire à sa conservation. Ce procédé consiste, principalement, à traiter l'échantillon de l'aliment par une solution de gélatine à laquelle on ajoute de l'acide formique, de l'acétate de potassium, de la formaldéhyde ou autres produits convenant à la conserv ation.

Le dessin ci-annexé montre, à titre d'exemple, un mode de réalisation d'un article de présentation ou d'étalage, obtenu selon l'invention.

La Fig. 1 montre, isolément et en coupe, l'article de présentation ou d'étalage.

Les Fig. 2 et 3 montrent, respectivement en perspective et en coupe axiale, une boite de conserves contenant l'article selon la Fig. 1.

Les Fig. 4 et 5 montrent, respectivement en coupe verticale et en plan, une partie de la liaison amovible pour le

couverole de la boite de conserves.

Sur les Figures, on a désigné par 1 l'échantillon de l'aliment qui est conservé à l'aide d'une solution de gélatine de 8 à 12% et à laquelle on a ajouté 2-5% d'acide formique.

L'échantillon 1 est introduit dans une cuvette en verre dont la forme correspond exactement à celle de l'échantillon 1 et de façon que dans la cuvette 2 ne puissent subsister des bulles d'air. La cuvette 2 est alors fermée par un fond 3 qui peut être constitué par un disque en verre en veillant à ce que de l'air ne soit enfermé dans la cuvette 2. Ceci est obtenu de la manière la plus avantageuse, en mettant le couvercle en place avec une pression de façon à expulser toutes les traces d'air qui pourraient encore se trouver dans la cuvette 2. Finalement, on ferme la cuvette en verre 2 d'une manière étanche par le fond 3 à l'aide d'un mastic 4, qui durcit rapidement tel que du mastic de vitrier.

Si on désire présenter un échantillon a, constitué de la façon décrite ci-dessus, comme s'il s'agissait du contenu d'une boite de conserves, on introduit l'article a dans une boite de conserves h (Fig.2) dont le couvercle s. comporte une ouverture circulaire d. Le couvercle c n'est pas fixé au bord supérieur e de la boite, ainsi que cela se fait généralement, mais est relié au dit bord par des moyens amovibles,par exemple par vissage ou par un joint à boionnette f., g, h comme montré sur les Fig. 4 et 5. A l'intérieur de la boîte $ est établi un ressort i qui tend à appliquer l'article ou échantillon a contre le bord du couvercle c.

Comme déjà indiqué plus haut, on peut assurer la conservation de l'échantillon d'aliment par une solution de gélatine, à laquelle on ajoute de l'acide formique. A la place de l'acide formique on peut utiliser d'autres acides tels que l'acide borique, l'acide acétique et l'acide sulfurique. Mais si

l'on veut obtenir une conservation d'aliments pour plusieurs années, plus spécialement des aliments qui contiennent un pourcentage élevé en gélatine, comme les viandes en gelée, ou des aliments auxquels on doit ajouter des quantités considérables de gélatine, en pourcentage, il est avantageux de procéder à la conservation par un traitement particulier.

Ce procédé consiste à ajouter à la solution de gélatine, 5 à 10% de glycérine, 2 à 3% d'acétate de potassium et une solution de formaldéhyde qui correspond à environ 1-2% de la solution de gélatine pour une concentration en formaldéhyde de 15-25%. Par ce traitement de conservation on obtient l'avantage que le contenu de l'échantillon ou de l'article, malgré sa teneur élevée en gélatine, ne devient pas fluide sous l'effet de la chaleur. Il en résulte que l'échantillon de l'aliment, même s'il est constitué en plusieurs parties, comme cela se présente par exemple pour une côtelette en gelée, conserve toujours son aspect naturel, du fait que les différentes parties de l'échantillon ne peuvent pas se déplacer l'une par rapport à l'autre.

Cet avantage résulte du fait que la masse de gélatine est durcie par l'adjonction de formaldéhyde, car une masse de gélatine, traitée par une solution de formaldéhyde, durcit déjà sous forme d'une masse ayant une consistance de caoutchouc, pendant qu'on ferme le récipient et elle durcit ensuite de plus en plus, de sorte que tout déplacement relatif des parties, constituant l'échantillon de l'aliment, est évité.

L'adjonction en solution de formaldéhyde s'élève, comme indiqué plus haut, avantageusement à 1-2% de la solution de gélatine à traiter. Si on dépasse notablement ce pourcentage, on obtient l'inconvénient, d'une part, que la solution de gélatine durcit trop vite et qu'on ne peut donc plus introduire con-

venablement l'échantillon de l'aliment dans le récipient et, d'autre part, que dans certains cas une adjonction relativement faible de formaldéhyde influence préjudiciablement l'aspect natunel de l'échantillon d'aliment par effet de contraction ou en faisant pâlir leurs couleurs naturelles. Pour éviter ce dernier inconvénient, on propose, conformément à l'invention, d'ajouter de la glycérine à la solution de gélatine à traites par la solution de formaldéhyde.

Des essais ont montré que 5 à 10% de glycérine, ajoutés au mélange utilisé, sont suffisants pour éviter que les couleurs naturelles pâlissent sous l'effet de la solution de formaldéhyde. On peut également, pour éviter la modification des couleurs naturelles de l'échantillon par l'adjonction de formaldéhyde, introduire l'échantillon dans un bain de glycérine avant le traitement par la formaldéhyde. Egalement dans ce cas, la glycérine a pour effet, par déshydratation, d'assombrir les couleurs naturelles, de sorte que l'aliment, ainsi traité préalablement, peut pâlir par l'effet de la formaldéhyde jusqu'à ce qu'il reprenne ses couleurs naturelles.

Pour les articles de présentation ou d'étalage pour aliments de ce genre, pour lesquels le maintien de couleurs naturelles est moins important ou pour les aliments qui conviens nent moins au traitement préalable par la glycérine, à cause de leur faible teneur en eau, on peut supprimer ce traitement préalable dans un bain de glycérine.

Dans le même but, en combinaison avec l'effet de conservation, on utilise l'adjonction d'acétate de potassium, proposé selon l'invention, à la solution de gélatine. Des essais ont montré qu'il est,.avantageux d'ajouter 2 à 3% d'acétate de potassium. Un pourcentage plus élevé entraînerait inutilement une teneur hygroscopique trop élevée, ce qui rendrait difficile

le durcissement par la solution de formaldéhyde.

A titre d'exemple, on donne ci- dessous les rapports de mélange suivants :
Dans 3.000 gr. d'eau bouillie on dissout, à une température d'environ 90 C, 370 gr. de gélatine en poudre qui donne une solution claire dans l'eau. A cette solution on ajoute, en agitant vivement, 2-3% d'acétate de potassium et 5 à 10% de glycérine (ayant un poids spécifique de 1,26), ainsi que d'autres moyens convenant à la conservation (par exemple de l'acide formique). Ce mélange durcit quand on y mélange environ 2% d'une solution de formaldéhyde ayant une concentration de 20% et cela de manière telle que la constitution convenable de l'échantillon reste possible, mais que la tenue de l'échantillon, même sous l'effet de la chaleur, soit conservée.

Le procédé tel que décrit convient aussi bien pour la constitution d'articles de présentation ou d'étalage pour des produits de charcuterie de tout genre, mais également de viandes en gelée, de poissons, de caviar, de légumes, de fromages ou d'aliments de toute autre nature.

Claims

RESUME.

L'invention a pour objet des perfectionnements apportés aux procédés pour l'obtention d'articles de présentation ou d'étalage pour aliments détériorables et aux articles de ce genre, lesquels perfectionnements consistent, notamment: -- pour ce qui est desprocédés du genre en question -- à traiter une partie de l'aliment naturel par une solution de gélatine, à laquelle sont ajoutés des moyens de conservation, après quoi l'échantillon de l'aliment est introduit dans un récipient en verre, dont la forme correspond à celle de l'échantillon, ce récipient étant ensuite fermé hermétiquement <Desc/Clms Page number 7> après expulsion de l'air; à ajouter à la solution de gélatine, comme moyens de conservation, 4 à 8% d'acide formique, ou 2% d'acide borique ou 1 à 3% d'acide acétique ou d'acide sulfurique;

à ajouter en plus, à la solution de gélatine dans laquelle est plongé l'échantillon de l'aliment, en plus de 10% de glycérine et 2-3%o d'acétate de potassium, une solution de formaldéhyde, par exemple une adjonction de 1 à 2% d'une solution de formaldéhyde, par rapport à la solution de gélatine à traiter, pour une concentration en formaldéhyde de 15-25%; et à introduire l'échantillon de l'aliment, avant son traitement par la solution de formaldéhyde, dans un bain de glycérine en vue d'assombrir les couleurs naturelles ; et -- pour ce qui est des articles du genre en question @ à les constituer en ayant recours aux procédés spécifiés plus haut;

à introduire l'article de manière telle dans une boîte de conserves que la paroi supérieure du récipient en verre, qui le contient, soit appliquée par un ressort contre le couvercle avec ouverture centrale de la dite boîte ; et à monter, d'une manière amovible, le couvercle, avec ouverture centrale, de la boîte de conserves, sur la dite boîte, par une fermeture par vissage ou à joint à baïonnette.

L'invention vise plus particulièrement certains modes d'application ainsi que certains modes de réalisation,des dits perfectionnements; et elle vise plus particulièrement encore, et ce à titre de produits industriels nouveaux, les articles da genre en question, comportant application de ces mêmes perfectionnements, les éléments spéciaux propres à leur établissemen ainsi que les appareils et installations munis de semblables articles.