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PROCEDE POUR LA PREPARATION DE REVETEMENTS POUR LES ALIMENTS-, PARTICULIEREMENT POUR LA VIANDE ET LE POISSON.
L!invention concerne un procédé de préparation de revêtements pour les aliments, en particulier pour la viande, le poisson etc.
L'on sait obtenir de tels revêtements en plongeant les aliments dans une solution de gélatine ou de colle, la couche ainsi formée étant ensuite durcie au f'ormaldéhyde. Il se trouve cependant que les enveloppes ainsi constituées, ne suivent pas le retrait du noyau constitué par l'aliment lorsque celui-ci séché. Il se produit ainsi des creux entre l'enveloppe et l'aliment produisant des crevasses dans l'enveloppe lorsque celle-ci durcit.
Les inconvénients du procédé connu sont évités parla présente invention. Elle consiste à former une suspension avec des produits animaux, en particulier avec les résidus de peaux provenant de la fabrication
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du cuir, réduits, à la machine, en menus morceaux, avec addition de liquides et de produits émolients comme de la glycérine, par exemple. Cette suspension contient environ 12-35% de corps solides. C'est dans cette sus- pension que l'on plonge les aliments. ils sont ensuite séchés à température prdinaire ou légèrement plus élevée et c'est alors que se forme l'enveloppe. Les aliments ainsi recouverts de leur enveloppe sont ensuite fumés.
L'enveloppe ainsi produite reste élastique. Elle suit parfaitement le retrait des aliments quand ceux-ci sèchent, elle reste toujours très adhérente, et présente l'avantage supplémentaire de conserver aux aliments leur , aspect frais et appétissant en entier.
Le procédé peut être employé aussi pour augmenter la valeur de certains morceaux de lard.
L'on sait que les morceaux minces de lard ont une valeur marchande beaucoup plus petite que les morceaux plus épais ; les morceaux minces sond beaucoup moins faciles à vendre.
Suivant la présente invention, on réunit deux morceaux minces de lard par le côté viande, ils sont ensuite collés l'un à l'autre de préférence par des presses en employant l'émulsion dont il a été question plus haut. Le morceau de lard ainsi mis en valeur est trempé dans la même émulsion et puis fumé.
Dans cette application d'amélioration de morceaux de lard, l'invention a le grand avantage supplémentaire que le lard se trouve recouvert des deux côtés par la @ couche protectrice, qui le préserve d'une manière efficace
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aussi bien contre le assèchement que contre l'attaque des microbes et des insectes.
R é s u m é
1) Procédé pour la préparation d'enveloppes pour les aliments, en particulier pour la viande, le poisson et analogues, caractérisé par le fait que des produits animaux, réduits en menus morceaux, sont transformés en émulsion par addition de solutions appropriées et d'émollients comme la glycérine. Cette émulsion contient 12-35% de corps solides. Les aliments sont trempés dans cette émulsion, ils sont ensuite séchés et fumés.
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PROCESS FOR THE PREPARATION OF COATINGS FOR FOODS, PARTICULARLY FOR MEAT AND FISH.
The invention relates to a process for preparing coatings for foods, in particular for meat, fish etc.
It is known to obtain such coatings by dipping the food in a gelatin or glue solution, the layer thus formed then being hardened with formaldehyde. It turns out, however, that the envelopes thus formed do not follow the withdrawal of the core formed by the food when the latter is dried. There are thus hollows between the casing and the food producing cracks in the casing when the latter hardens.
The disadvantages of the known method are avoided by the present invention. It consists of forming a suspension with animal products, in particular with the skin residues from the production
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leather, reduced, by machine, in small pieces, with the addition of liquids and emollients such as glycerin, for example. This suspension contains about 12-35% solids. It is in this suspension that we immerse the food. they are then dried at prdinaire or slightly higher temperature and it is then that the envelope is formed. The food thus covered with its envelope is then smoked.
The envelope thus produced remains elastic. It perfectly follows the withdrawal of food when they dry, it always remains very adherent, and has the additional advantage of keeping the food their whole, fresh and appetizing appearance.
The process can also be used to increase the value of certain pieces of bacon.
It is known that thin pieces of bacon have a much lower market value than thicker pieces; thin pieces are much less easy to sell.
According to the present invention, two thin pieces of bacon are brought together on the meat side, they are then glued to each other preferably by presses using the emulsion referred to above. The piece of bacon thus highlighted is soaked in the same emulsion and then smoked.
In this application of improving pieces of bacon, the invention has the great further advantage that the bacon is covered on both sides by the protective layer, which effectively preserves it.
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both against drying out and against the attack of microbes and insects.
Summary
1) Process for the preparation of casings for food, in particular for meat, fish and the like, characterized in that animal products, reduced into small pieces, are transformed into an emulsion by adding appropriate solutions and emollients such as glycerin. This emulsion contains 12-35% solids. The food is soaked in this emulsion, it is then dried and smoked.
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