BE397690A - - Google Patents

Description

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    Il PROCEDE   DE FABRICATION   D'UNE     FARINE DE   SOYA DE GOUT MODIFIE 
L'invention concerne un procédé de fabrication d'une farine de soya de goût modifié. Dans ce but, il est spécial nécessaire de la   sommettre   à un procédé d'adoucissement, pour lui enlever son amertume, et de torréfaction. 



   -Les procédés connus d'adoucissement et de torréfaction étaient en partie compliqués et en partie d'un résultat incertain. On a proposé de traiter les fèves de soya a la vapeur ou de les chauffer à 120 jusqu'a 300  C. Le 

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 traitament à la vapeur peut conduite facilement à des modifications indésirables dans la fève de soya. La torréfaction mentionnée donne, en outre, un produit   irréguliar,   car le noyau est alors différent, comme goût et aspect, de l'autre partie du fruit. 



   Conformément à l'invention, on opère, pour l'adoucissement du fruit du soya, c'est-à-dire pour lui enlever son amertume, un traitement avec un liquide à des tempéra-tures   modérées   et ensuite   essentiellement,pour   la variation du goût, un traitement par la chaleur du soya, à l'état moulu. La fève de soya est sonmise à l'action d'eau faiblement acidulée à des températures   @   s'élevant au maximum à 75 C.   Après   séchage et mouture, la farine de soya obtenue est soumise à un traitement par la chaleur suivant la couleur et la veristion   de   goût désirée. 



   On peut produire de cette façon, sans moyens auxiliaires spéciaux et sans additions, une farine de soya ayant un goût de biscuit, de cacao ou de café. La variation de goût dépend uniquement de la durée et des températures appliquées dans le traitement par la chaleur de lafarine. 



   La fève de soya peut être soumise, à l'état décortiqué ou non, au traitement par le liquide. Il est préférable d'effectuer la décortication après le traitement par le liquide et le séchage, car, dans cet état, la décortication est plus simple. 



   Le traitement des fèves de soya peut aussi être effectué en faisant macérer d'abord les fèves de soya dans 

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 de l'eau acidulée et, le cas échéant après lavage, en les soumettant à un traitement avec de l'eau, à une température atteignant au maximum 75  C. Selon les cas, on emploie   à   nouveau de l'eau acidulée pour le traitement des fèves lavées avec de l'eau chaude. 



   Pour l'acidulation de l'eau qui, par rapport à l'eau, exige des quantités d'acide de 1/10 à 1 pur cent en poids.par exemple, on peut utiliser l'acide sulfurique, l'acide phosphorique, l'acide acétique, l'acide chlorhydrique. Le cas échéant, l'acide peut être neutralisé après ou encore pendant le traitement. On est ainsi en   mesu   de donner au produit une teneur augmentée en sel minéral. 



    En   opérant avec l'acide phosphorique, il est recommandable d'effectuer la neutralisation avec de la chaux, et le phosphate est alors retenu par le produit, même en lavant les fèves de soya traitées avec de l'eau chaude. Autrement, on emploie, pour la neutralisation, de la soude caustique per exemple. 



   La farine de soya doit être soumise ensuite à un traitement, seulement modéré, par la chaleur.   Même   si un traitement plus intense par la chaleur est nécessaire, par example en vue d'obtenir le goût analogue à celui du café, on doit opérer d'abord un ohauffage modéré environ 35 à 50  C, et on admet la chaleur par gradations, le cas échéant arec interruption périodique. 



     Apres   le   traitement   par la chaleur, il est recommandable de refroidir la farine rapidement. 



   Le cas échéant il est avantageux de débarrasser complètement ou en partie la farine de soya de sa teneur 

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 en huile ou graisse. Cela se fait de la manière la plus simple par   comprimât!on   de la farine. Ainsi on produit une farinecuisible et simultané-nent une huile excellente comme aliment. 



   Le nouveau procédé peut être exécute, par exemple, de la manière suivante:
On fait macérer 10 kgs. de fèves de soya   décortiquées   dans 10   legs.   d'eau qui contient environ 1/10% de l'un des acides mentionnés plus haut.   Apres   quelques heures, on lave les fèves plusieurs fois, puis on les introduitdans de l'eau chaude dont la température doit atteindie au maximum 
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 75o C. ;prês avnfr laissé séjourner les fèves 2 ') 1 dans l'eau chaude, on les   sèdie   et on les   moud.

   La   farine débarrassée de l'amertume est chauffée dans un dispositif torréfacteur, en élevant lentement la température a partir   dLenviron   35  C et en   interrompant   périodiquement   l'arrivée   de chaleur, jusqu'à ce que la variation du goût voulu soit obtenue, et est ensuite refroidie. 



   Le nouveau   procédé,   qui se distingue par la simplicité et 1!économie, donne un produit dans un état toujours   .égal,   d'une innocuité absolue pour l'alimentation de   l'homme,   d'un goût excellent, et adapté   directement   aux besoins des industries d'application.

Claims (1)

1. EN RESUME, l'invention a pour objet un procédé de fabrication d'une farine de soya de goût modifié, présentant les caractéristiques suivantes; la) On soumet des fèves de soya, décortiquées ou non, à un traitament avec de l'eau faiblement acidulée, à une température atteignant 75 C au maximum, et, après séchage et mouture, on chauffe la farine de soya avec précaution, suivant la couleur et la variation de goût désirée. <Desc/Clms Page number 5>

   2 ) Apres le traitement avec le liquide et après séchage, les fèves de soya sont décortiquées.

   3 ) On fait macérer d'abord les fèves de soya dans de l'eau acidulée et, le cas échéant après lavage, on les traite- avec de l'eau chaude, pure ou acidulée, à des températures atteignant au maximum 75 C.

   4 ) Par l'acidulation de l'eau, on emploie de l'acide sulfurique, de l'acide phosphorique, de -l'acide acétique ou de l'acide chlorhydrique et, le cas échéant, on opère la neutralisation de l'acide encore pendant ou après le traitement des fèves de soya.

   5 ) On emploie de l'acide phosphorique pour l'acidulation et de la chaux pour la neutralisation.

   6 ) Dans le cas d'un traitement plus intense par la chaleur de la farine de soya, on opère d'abord un chauffage à environ 35 C, puis, par gradations, le cas échéant avec interruption périodique de l'arrivée de la chaleur, on porte le chauffage à une température plus élevée.

   7 ) Après le traitement par la chaleur de la farine, on la refroidit rapidement.

   8 ) Avant le traitement par la chaleur ou débarrasse complètement ou en partie la farine de soya de sa teneur en huile ou graisse par comprimation.