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Procédé et dispositif pour le traitement de jus de fruits.
La présente invention a pour objet un procédé et un dispositif pour le traitement de jus de fruits. Lors de l'épaississement, à l'air ou dans le vide, de jus de fruits frais, il se présente l'inconvénient que le jus se gélifie facilement pendant ou immédiatement après l'opération d'épais- sissement. De ce fait le produit, au lieu d'être un liquide visqueux, devient solide, et on rencontre des difficultés lors du traitement ultérieur, parce que les appareils employés s'obstruent facilement.
Suivant l'invention on évite ces inconvénients en soumettant le jus de fruits à l'état frais, avant l' épaississe- met, à l'action d'acide carbonique sous pression, ce qui em-
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pèche la gélification.
Ce traitement supprime toute tendance du jus de se gélifier au cours de l'épaississement ultérieur. On peut ad- mettre que la raison en est une acidification persistante du jus, ce qui a pour effet d'altérer certaines substances ba- siques présentes dans le jus de fruits et favorisant généra- lement la gélification de celui-ci. Il s'agit surtout de sels basiques qui, étant neutralisés ou transformés en com- binaisons acides, jouent le rôle de substances tampons et empêchent indéfiniment la gélification.
Pour la réalisation de ce procédé, on utilise avan- tageusement une installation dont les caractéristiques es- sentielles consistent en ce qu'une pompe de saturation de jus est reliée d'une part à un conduit d'arrivée de jus et d'autre part à un conduit d'arrivée d'acide carbonique, et en ce que cette pompe introduit le jus saturé d'acide car- boniqne dans un récipient à pression muni de soupapes obtu- ratrices et pouvant être relié, par un conduit qui débouche à son sommet, à une pompe rotative ou à piston susceptible de conduire le gaz dans un réservoir à gaz sous pression.
Le récipient à pression est relié, vers le bas, à un réci- pient séparateur qui débarrasse le jus, en le pulvérisant, de l'acide carbonique.
On peut réaliser le nouveau procédé en soumettant le jus, immédiatement à la sortie du pressoir, dans un récipient à pression, à l'action assez prolongée d'acide carbonique sous une pression de 4 à 6 atmosphères environ.
La durée de ce traitement à l'acide carbonique ne doit pas être inférieure à 60 heures, mais elle est réglée, dans chaque cas, suivant la nature du jus de fruits à traiter.
Le dessin annexé représente, à titre d'exemple, une forme de réalisation de l'invention. Il montre le schéma
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d'une installation pouvant servir au traitement de jus de fruits avant leur épaississement.
Sur le dessin, 1 désigne une pompe de saturation de jus, dans laquelle débouchent un conduit d'arrivée de jus 2 et un conduit à acide carbonique 3. Dans cette pompe un sys- tème de tuyères indiquées sommairement sur le dessin pulvé- risent le jus non dilué venant de la presse à fruits, et l'in- troduisent, avec l'acide carbonique, dans le conduit voisin 4 muni d'un obturateur 5, et de là dans un récipient à pres- sion 6. Dans ce récipient débouche, par le fond, un conduit 7 montant verticalement vers un robinet à trois voies 8. De ce robinet, un cpnduit de faible longueur 9 va déboucher dans la partie supérieure du récipient 6, et un autre conduit 10 va vers un récipient à pression plus petit 12, en traver- sant une soupape réductrice 11.
Ce petit récipient 12 sert à recevoir une réserve de gaz que l'on peut compléter à l'aide de la bouteille d'acide carbonique 14, par l'intermédiaire du conduit 13 et de la soupape réductrice 15. Au réservoir à pression 12 est relié, avec interposition d'une soupape ob- turatrice 16, le conduit 3 qui alimente en acide carbonique la pompe de saturation 1.
Un conduit 17 muni d'une soupape obturatrice 18 est relié au sommet du récipient à pression 6. Ce conduit va vers une pompe rotative ou à piston 19, puis vers un épurateur 20 garni par exemple de charbon de bois, et débouche au sommet du réservoir de gaz sous pression 12. Au sommet du récipient 6 se trouve également un court conduit 21 avec une soupape obturatrice 22. A la base du récipient 6 est raccordé un conduit 23 avec un robinet obturateur 24. Ce conduit débouche -dans un récipient 25 et peut renfermer une pompe à liquide 29.
Le récipient 25 sert à aspirer le jus du récipient 6 et con- tient, en face de l'extrémité 26 du conduit 23, une chicane 27
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contre laquelle le jus est projeté et se pulvérise L'acide carbonique ainsi libéré est repris, à travers un conduit 28, par une pompe à jet d'eau non représentée.
L'installation fonctionne de la façon suivante:
La pompe de saturation 1 introduit le jus de fruits dans le récipient 6 et le mélange intimement avec de l'acide carbonique arrivant du réservoir à gaz 12 par le conduit 3.
Tous les conduits raccordés au récipient 6 sont fermés, à l'exception du conduit 7 et du robinet à trois voies 8. Le récipient se remplit, jusqu'à un certain niveau, de jus, et subit la pression de l'acide carbonique jusqu'à complète sa- turation sous la pression voulue que l'on rétablit, en cas de diminution, à l'aide du gaz venant du réservoir 12 par le conduit 7. Lors du premier remplissage du récipient 6, on laisse la soupape 22 ouverte pendant quelque temps, jusqu'à ce que tout l'air soit expulsé. Dans le récipient 6, le jus reste pendant un temps assez long, sous la pression de l'aci- de carbonique. Afin que cette pression ne tombe pas, la ré- serve de gaz dans le réservoir 12 doit constamment être complétée par du gaz venant de la bouteille 14, car avec le temps une quantité croissante de gaz est absorbé et sa pres- sion pourrait diminuer.
Lorsque ce traitement a duré le temps voulu, on ferme; par le robinet à trois voies, le conduit 7, de sorte que les conduits 7 et 9 se trouvent fermés tous les deux. On ouvre alors le robinet 18 et on met en marche la pompe 19 qui fait communiquer le récipient 6 avec le réservoir à gaz 12, par l'intermédiaire de l'épurateur 20.
L'acide carbonique libre et libéré dans le récipient 6 est ainsi transvasé dans le réservoir 12 et devient disponible pour des traitements ul- térieurs. Afin d'extraire du jus l'acide carbonique qui y
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reste retenu, on utilise le récipient séparateur 25 relié à la base du récipient 6 par un conduit 23 Dès qu'on ouvre le robinet 24 et qu'on met en marche la pompe à jet d'eau 28, le jus est aspiré dans le séparateur 25 et vient frapper la sur- face 27,tandis que l'acide carbonique¯ainsi libéréest aspi- ré par la pompe à jet d'eau et son conduit 28. On peut égale- ment aspirer le liquide du récipient 6 par la pompe à liquide 29 et le refouler dans le séparateur 25.
De même, on pourrait remplacer la pompe à jet d'eau par une pompe rotative ou à piston qui ramènerait les restes de l'acide carbonique dans le réservoir à gaz 12, c'est-à-dire dans le circuit fermé de l'installation.
Afin de faciliter l'écoulement du liquide du réci- pient 6, il est utile d'admettre dans celui-ci, par le conduit 7 et le robinet 8 convenablement orienté, un peu d'acide car- bonique venant du réservoir 12 à travers la soupape réductri- ce 11, ou un peu d'air dans le cas du dernier traitement. Un conduit muni d'un robinet obturateur 30 et allant vers le dispositif d'épaississement est raccordé à la base du réci- pient 25. Lorsque le traitement préalable du jus, destiné à empêcher sa gélification ultérieure, est terminé, ce jus est continuellement évacué, par le conduit qui vient d'être men- tionné, de la partie inférieure du récipient 25 vers le dis- positif d'épaississement non représenté.
Dans le cas ou le jus est traité dans plusieurs ré- cipients à pression 6, un de ceux-ci qui ne contiendrait, passagèrement, pas de jus, peut remplacer le réservoir à gaz 12 et servir de réservoir pour réaliser la circulation de l'acide carbonique. Les conduits et raccords doivent alors être modifioés en conséquence. Il y a lieu de remarquer qu'il est déjà connu de conserver et de transporter du jus de
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fruits sous une pression d'acide carbonique. Mais cette façon de procéder avait pour but uniquement d'écarter l'air atmos'- phérique toujours chargé d'agents de fermentation et ne ten- dait pas à provoquer des réactions entre le jus de fruits et l'acide carbonique destiné seulement à créer la pression.
Par contre, dans le procédé suivant l'invention il s'agit d'une saturation du jus de fruits au moyen d'acide carbonique, accom- pagnée des réactions chimiques mentionnées au début de la description.
REVENDICATIONS
1) Procédé pour maintenir du jus de fruits à l'état liquide, caractérisé en ce qu'on sature le jus frais d'acide carbonique sous pression avant qu'il s'épaississe.