BE401869A - - Google Patents

Description

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  Procédé pour la préparation d'un sucre selon des principes biologiques, plus spécialement pour la nutrition. 



   Plusieurs procédés sont connus et mis en pratique pour la préparation de mixtures de sucre par transformation   Qnzymatique   de l'amidon et d'autres polysaccharides, ces produits étant utilisés comme sucre pour la nutrition (par exemple sucre ali-   mentaire).   Les produits que l'on rencontre dans le commerce et qui ont été préparés de cette façon, se laissent, en réalité, diviser en deux classes: 1 / ceux qui, à côté d'un peu de glucose sont constitués prin- cipalement de maltose et de dextrine (c'est-à-dire , en réalité,   denviron   50 % de maltose et d'environ 50 % de dextrine), souvent une faible addition de chlorure de 

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 sodium y est ajoutée;

     /ceux   qui, à côté de quantités extrêmement faibles de maltose et de dextrine, sont constitués principalement de glucose. 



   Si l'on transforme plus particulièrement l'amidon de façon telle qu'on s'y prend jusqu'à présent, notamment à   l'aide   des en -zymes qui se trouvent dans les céréales en germination, on obtient des mélanges de dextrine et de maltose dans lesquels la maltose se trouve à côté des corps de dextrine en   prépondé-   rance comme   variante /5 .   



   La présente invention est basée sur la constatation que l'attaque sur la molécule d'amidon, lors de la transformation de l'amidon dans ltorganisme humain, procéde à l'intervention de l'amylase des corps, principalement de la glande pancréatique,   dans une direction tout à fait autre : se produit de la Ó   maltose et un corps de dextrine dissocié en variante Ó, soit donc un corps de dextrine d'une autre composition que celle où l'amidon était transformé jusqu'à présent en direction de la variante/? -maltose.

   Conformément à l'invention, la transforma- tion de l'amidon s'effectue de façon à produire un mélange de sucre uniforme et similaire , tel qu'il est obtenu par la transforma- tion dans   l'organisme   humain, c'est-à-dire un mélange de Ó mal tose et un corps de dextrine dissocié vers la variante Ó Cette transformation de l'amidon selon l'invention peut avoir lieu soit avec les marnes ferments dont se sert également le corps humain, ou bien on peut utiliser des ferments d'autre origine, mais qui agissent dans le même sens, plus particulièrement ces ferments que l'on peut récupérer de l'aspergillus oryza,

   ces ferments étant uti- lisés pour la transformation de l'amidon en un mélange de Ó -mal- tose et le corps de dextrine n'y rapportant et dissocié vers la variante Ó Il existe un avantage particulier dans   l'utilisa-   tion de la mixture de fermentation récupérée de l'aspergillus oryza cultivé en culture particulière, notamment du fait que ce ferment attaque non seulement l'amylase,   c'est-à-dire   l'amidon par se trouvant à l'intérieur du grain d'amidon, tel que décrit ci- 

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 devant, mais il se produit également une transformation de l'amylopectine entourant, en couches concentriques ladite amylase, pour obtenir une substance non seulement semblable extérieurement à la glycogène, mais combinée à des acides phospho- riques-organiques ;

   il est ainsi récupé des combinaisons de phosphore de valeur, qui peuvent être rendues assimilables pour l'organisme humain. 



   A titre d'exemple, la préparation,conforme à l'invention, du sucre nouveau s'opère   camme   suit: 
On part de fécule de pommes de terre ou d'amidon de fro- ment, d'avoine ou d'autres céréales, que lton met à tremper dans l'eau- On ajoute à la mouture de l'acide citrique   cristalli-   sé dans le but d'atteindre d'emblée le p H optima nécessaire, soit 5,0 pour la transformation par fermentation, et pour d'autres, prévenire une modification du   corps ($..   généré en un corps ss. 



   On ajoute alors la mixture de fermentation provenant de l'aspergillus oryza obtenu par adsorption et séparation subsé- quente. On chauffe de l'eau à 65 C dans un récipient pourvu d'un dispositif d'agitation. On introduit continuellement dans ce réci- pient, et en agitant, le mélange d'amidon et d'enzymes préparé selon l'exposé ci-devant, et l'on maintient la température à 60 C La transformation de ltamidon, qui débute immédiatement, est pour- suivie tout en maintenant la température à 65 C, jusqu'à ce qu'il se produit le rapport exact de dextrine et de maltose, soit ici, par exemple, approximativement à parties égales. En ce moment, on détruit l'enzyme par chauffage de la masse à 80 C, afin de ne pas laisser progresser la transformation plus loin.

   Cette inter- ruption au moment voulu de la transformation enzymatique, est uns caractéristique importante de l'invention. La solution de sucre chaude et trouble est filtrée à l'aide du filtre-presse, est con- densée dans le vide et à basse température, pour obtenir une mas- se de pâte lourde et on sèche ensuite sous vide et sous des con- 

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 ditions particulières. Le produit sec et cassant est brisé mé- caniquement et finement moulu. 



   A la base du fait que l'intestin mène à la résorption du sucre une sélection prononcée, le sucre ainsi préparé est plus particulièrement approprié au but de nutrition. A cela s'ajoute qu'un sucre pareil ne peut soutenir un organisme de la manière voulue, organisme qui ne serait pas encore à même, en raison de sa jeunesse, ou qui ne serait plus à même,par suite des maladies, de transformer lui-même l'amidon, que quand il est préparé en con- cordance avec l'échange de matière par transformation animale,res-   oonformément   pectivement humaine.

   En conséquence, le mélange de sucre préparé/ à   l'invention ,   est en premier lieu approprié à l'alimentation des nourrissons et des enfants en bas   'age,   mais il peut également être utilisé comme produit de nutritien pour les personnes de tout   âge,   et cela d'une manière très avantageuse,et plus particulièrement comme réconfortant et soutien de la nutrition lors de la convales- cence. 



   Au lieu des enzymes décrits, on peut utiliser d'autres qui auraient la même fonction; de même, la transformation peut être opérée par l'amylase pancréatique, quoique d'une manière moins complète. 



   Les qualités signalées ci-devant, qui rendent le sucre parti- culièrement approprié à l'alimentation des nourrissons, rendent ce sucre particulièrement   tntéressant   pour la constitution des préparations de lait sec, pareilles préparations étant en première ligne destinées à. l'alimentation des nourrissons, mais peuvent également, de toute évidence, s'approprier pour l'alimentation de personnes d'un âge quelconque. 



   Si l'on veut produire de pareilles préparations de lait sec, il est avantageux, selon une caractéristique particulière de l'in- vention, de ne pas procéder immédiatement à l'évaporation après l'interruption de la transformation nzymatique, par élévation de la température à 80 , mais de mélanger cette solution de sucre acide immédiatement avec le lait qui n'a pas encore été évaporé 

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 ou qui   ne-l'a   été encore que partiellement.

   Si ce mélange de la solution de sucre acide avec le lait est opéré avec les précautions requises, on obtient, après évaporation du mélange jusqu'à dessèchage, un produit de lait sec dans lequel les con- stituants du lait sont contenus   à   l'état de division particulière- ment fine, de façon que le produit, quandil est remis en solution dans l'eau, produit une suspension uniforme et de fine division. 



  Les qualités du produit de lait sec peuvent encore être amendées du fait que, comme indiqué déjà ci-devant, le lait soit déjà évaporé jusque un certain degré avant son addition avec la so- lution de sucre., et par le fait qu'on ajoute en plus de la pecti- ne ou des matières pectiniques comme colloïde de protection. 



   A titre d'exemple, on peut procéder comme suit : 
500 litres de lait frais sont pasteurisés et ensuite évaporés séparément jusque présenter environ un poids de 143 kilogrammes. 



  On prépare séparément, soit simultanément,la solution de sucre acidifiée et   pectinique,   par exemple, en introduisant 2,5 kilogram -mes du nouveau sucre alimentaire, 2 kilogrammes de pectine et un kilogramme d'acide citrique cristallisé , mélange que l'on traite pendant 45 minutes en agitant continuellement, par exemple, dans un pétrin, sous addition de 40 litres d'eau et à environ 90C. On peut également ajouter successivement l'eau, en quantité d'environ 5 litres et notamment chaque fois que l'on constate que la masse est devenue très épaisse. On peut également ajouter une faible quantité de matières sucrées, par exemple, de 30 grammes, à la mixture en présence.

   On introduit maintenant la gélatine-sucre- pectine acide en agitant et en pétrissant constamment, par exemple dans un pétrin, et d'une manière progressive, dans le lait   concen-   tré et refroidi, opération que l'on poursuit aussi longtemps et en agitant   jusqu'à   obtenir une masse gluante, ceci étant le cas après une demi heure jusqu'à une heure. La masse gluante, sembla- ble à; une pâte de levure, est alors complètement séchée et moulue. 



   Le lait sec ainsi obtenu se paractérise par une grande homo- 

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 généité et une bonne solubilité, tel que déjà cité ci-devant, produit qui est particulièrement désigné pour l'alimentation des nourrissons. 



   Revendi cati ons. 



   !..-Procédé pour la préparation d'un mélange de sucre, carac- térisé par le fait que la transformation du molécule d'amidon (fécule de pommes de terre, froment, avoine ou autres céréales) est adaptée à l'échange de matière selon la transformation dans le corps humain et de façon telle que le produit obtenu est constitué en réalité de Ó maltose et d'un corps de dextrine dissocié d'après une variante Ó ,à côté de combinaisons phos- phoriques libérées.

Claims (1)

1. 2.-Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la transformation de ltamidon est opérée à l'aide de l'amylase pancréatique.

   3,.-Procédé selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la transformation de l'amidon s'opère à l'aide d'un mélange de fermentation, dans le sens de l'action d'un ferment animal, mélange fermentant provenant d'un genre d'aspergillus, plus particulièrement de l'aspergillus oryza- 4.- procédê selon la revendication 1, 2 ou 3, caractérisé par le fait que la transformation de l'amidon s'opère en solu- tion acidulée.

   5.--Procédé selon la revendication 4, caractérisé par le fait que pour l'acidulation on utilise de l'acide citrique.

   6.-Procédé selon une des revendications précédentes, carac- térisé par le fait que la transformation s'opère à température élevée (avantageusement à environ 65 C0.

   7.-procédé selon une des revendications précédentes, caracté- risé par le fait que l'enzyme est détruit par chauffage (par exem- ple à une température de 85 C), afin de mettre un terme à la trans- formation au moment de phase. précise-.

   B. Procédé selon une desrevendications précédentes, carac- <Desc/Clms Page number 7> térisé par le fait que le mélange d'eau et de fécule de pommes de terre ou d'amidon de froment, d'avoine ou d'autres céréales, est additionné d'acide citrique cristallisé, ensuite d'une mixture de fermentation obtenue par adsorption et séparation sub- séquente sur l'aspergillus oryza, et que l'on chauffe ce mélan- ge d'amidon et d'enzyme continuellement jusqu'à 65 C, avec de l'eau et en agitant, continuellement, après quoi on arrête la transformation de l'amidon (= amylase et amylopectine) jusqu'à obtention de la proportion désirée de dextrine et de maltose, l'enzyme étant détruite notamment par élévation de la température à 80 C.

   9. -Procédé selon une des revendications précédentes, carac- térisé par le fait que la solution de sucre chaude et filtrée est séchée sous vide et sous des conditions particulières (température d'environ 50 0. ).

   10.- Procédé selon une des revendications précédentes, carac -térisé par le fait que la solution de sucre chaude, après être mélangée avec du lait est amenée à l'état sec simultanément par évaporation.

   11'- Procédé selon la revendication 10, caractérisé par le fait que le lait, avant d'être ajouté à la solution de sucre, a déjà été partiellement évaporé.

   12.-Procédé selon la revendication 10 ou 11, caractérisé par le fait que l'on ajoute de la pectine ou une matière colloïdale à action semblable, soit à la solution de sucre, soit au lait, avant ou pendant la réunion de ces deux liquides.

   13.-Procédé selon la revendication 12, caractérisé par le fait que l'on prépare une gélatine au moyen de la solution de sucre ali- mentaire acidulée et de la pectine, gélatine que l'on ajoute alors au lait partiellement évaporé.

   14.- Procédé selon les revendications 10,11, 12, 13, caractérisé par le fait que la réunion des constituants et, de préférence également leur séchage, s'opère en agitant et en pé- <Desc/Clms Page number 8> tri ssant continuellement.