BE404936A

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Publication number: BE404936A
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Description


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  PERFECTIONNEMENTS AUX METHODES DE PREPARATION DE CONSTITUANTS DU   LAIT   SOUS FORME CONCENTREE 
L'invention est relative à l'isolement des constituants du lait, et elle concerne en particulier une méthode de préparation de caséine naturelle concentrée. 



   Bien qu'antérieurement le lait ait été séparé en ses di- vers constituants solides, pour autant qu'on le sache, la caséine , en substance dans sa condition physique et chimique   naturelle,n'a   pas été isolée à l'état à peu près pur, soit sous forme d'une boue fluide dans laquelle la caséine, bien que diluée par de l'eau, se trouve à une concentration représentant plusieurs fois celle qu' elle possède dans du lait normal soit à l'état sec.   @   
On a découvert que de la caséine à l'état précité peut      être convenablement et économiquement préparée à l'aide des enzy- mes présentes dans l'Aspergillus oryzae. 



   Le mode opératoire préféré est ainsi qu'il suit : 
L'Aspergillus   Oryzae   qui a été propagé dans un milieu 

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 de culture fortement protéique tel que le son du blé ou l'équivalent, est de préférence extrait à l'aide d'eau distillée à une température d'environ 37  0, afin d'obtenir les enzymes en solution exemptes de matières insolubles. L'extrait préféré est celui tiré de dix parties d'Aspergillus oryzae en poudre à l'aide de 100 parties d'eau. 



   A   4.000   parties de lait doux ordinaire, dont le pH est de préférence compris entre 6 et 7, oru ou pasteurisé, et de préférence écrèmé, on ajoute environ 3 parties de l'extrait d'enzymes obtenu tel que précédemment décrit, et la matière est abandonnée au repos approximativement à 37  0 pour 30 minutes   environ.   



  L'action enzymique provoque l'agglomération des particules de caséine en suspension, qui apparaissent sous forme d'un précipité de floculation extrêmement fin. Le lait est alors de préférence amené à une température de pasteurisation, savoir à 63  C environ, pour détruire l'enzyme, bien que cette opération puisse être supprimée si la matière est rapidement convertie en poudre, comme il sera décrit par après. Si l'action enzymique était inutilement prolongée, une action peptique prendrait naissance dans la caséine et cette dernière se solubiliserait,ce qui n'est pas désirable. 



   Après pasteurisation, la matière est égoutée ou filtrée, donnant une boue qui peut être utilisée sous cette forme, ou bien peut être asséchée à basse température par des moyens divers, oomme par exemple sur des cylindres ou par pulvérisation. Par basse température on entend une température telle que 74  C, au-dessus de laquelle l'état de la caséine serait matériellement modifié. 



   La caséine résultant de la présente invention possède en substance les mêmes caractéristiques chimiques que la caséine trouvée dans   lapait   frais normal, mais les dimensions de ses particules sont quelque peu plus importantes. Cependant, une propriété intéressante du produit perfectionné, soit sous forme de boue, soit sous forme asséchée, réside dans le fait que l'on obtient aisément sa dispersion lorsque de l'eau lui est ajouté pour rétablir l'état ou la condition qu'il possède dans le lait naturel. 

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  Le produit de l'invention est en substance de la caséine pure sauf qu'il est naturellement contaminé par de petites quantités d'autres constituants solides du lait, tels le lactose, la   lactalbumi-   ne, et des sels   minérauxo  
On sait que des enzymes protéolytiques ont antérieurement été employées pour la précipitation de la caséine à partir du lait, en particulier la présure. 



   D'autres enzymes appartenant à la classe générale de l'Aspergillus oryzae précipitent également la caséine, mais donnent naissance à de produits toxiques ou produisent une coagulation analogue à celle déterminée par l'action de la présure. 



   Cependant, antérieurement à la présente invention, et pour autant qu'on le sache, la caséine n'a en aucun cas été séparée du lait par une action enzymique sans une modification marquée dans son état physique ou chimique, ou la production de toxiques. 



  Ainsi qu'il est bien connu, la caséine obtenue à l'aide de la présure est un produit dense, fromageux, qui est   tout   à fait incapable de se disperser à nouveau dans l'eau, à la différence de la caséine précipitée par les enzymes de l'Aspergillus   oryza   comme décrit plus haut. 



   La matière produite conformément à l'invention, est chimiquement et physiquement stable ; elle est exempte de toute saveur ou odeur désagréable et peut être utilisée comme stabilisateur pour diverses matières. Elle est particulièrement utile, comme ingrédient d'une mixture de crème-glace, dans laquelle elle peut prendre la place d'une proportion appréciable des constituants solides du lait y compris la graisse, de même que remplacer une partie ou la totalité du stabilisateur usuel, et l'on constate qu'elle permet d'obtenir une crème-glace considérablement améliorée, d'une douceur supérieure,
La boue dont il a été question précédemment peut contenir diverses proportions d'eau, suivant le degré auquel elle est drainée ou filtrée.

   En tous cas, la caséine s'y retrouve à une 

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 concentration qui est plusieurs fois celle qu'elle présente dans le lait normal. 



   REVENDICATIONS ------------------------------

Claims

EMI4.1 1.- Une méthode de préparation d'une caséine concentrée, en substance dans son état chimique naturel, qui consiste à traite ; du lait présentant une valeur de pH comprise dans l'échelle approximative de 6-7, à l'aide des enzymes de l'Aspergillus corysas, jusqu'au moment où la caséine est préoipitée, et à séparer alors :;!!I;: la liqueur qui surnage, 2.- Une méthode de préparation de caséine concentrée, conforme à la revendication 1, dans laquelle le lait traité est abandonné au repos à une température d'environ 37 0, pendant un temps suffisant pour que la caséine se précipite et forme une boue.

3.- Une méthode de préparation d'une caséine concentrée conforme à la revendication 1 ou 2, dans laquelle, après séparation de la liqueur qui surnage, la caséine précipitée est asséchée.

4. - Une méthode de préparation d'une caséine concentrée, conformément à l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle, après que la caséine a été précipitée, les enzymes de l'Aspergillus oryzae sont détruits, et la liqueur qui sur@age est alors séparée, ces deux opérations étant exécutées sans modifier sensiblement la caséine.

5.Une méthode de préparation de caséine concentrée conformément à l'une quelconque des revendications précédentes, dans laquelle l'Aspergillus oryzae a été cultivé dans un milieu végétal à teneur élevée en protéine.

6. - Une méthode de préparation de caséine concentrée conforme à la revendication 5, dans laquelle l'Aspergillus oryzae a été cultivé dans un milieu constitué en grande partie de son du blé.

7. - Une caséine concentrée, en substance à l'état chimique naturel, comme et lorsqu'elle est obtenue par la méthode définie dans l'une quelconque des revendications précédentes. <Desc/Clms Page number 5>

8.- Une méthode de production d'une caséine concentrée, en substance dans sa condition chimique naturelle, en substance comme décrit,