BE404988A

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Publication number: BE404988A
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Description

Cuve de fermentation
Dans la fabrication des boissons alcooliques et notamment de la bière, on emploie des cuves de fermenta- tion dans lesquelles la bière, après un séjour plus ou moins prolongé se décante, les produits décantés se rassemblant au fond de la cuve. Pour évacuer ces produits décantés, tels que levures, lies, etc... on a déjà proposé d'utiliser des cuves à fond conique, recueillant les @

produits décantés que l'on évacue par l'ouverture d'un robinet ménagé à la partie basse de ce fond, mais l'ouver- ture de ce robinet détermine un entraînement inutile d'une partie du liquide et produit des remous dans ce liquide, de telle sorte qu'une partie des produits solides décantés reste en suspension dans le liquide fermenté et le trouble.

La présente invention a pour but de remédier à ces inconvénients : elle concerne une cuve de fermentation pour bière, cidre, vin ou tout autre liquide, caractérisée par une chambre de décantation ménagée à la partie infé- rieure de cette cuve et combinée à un obturateur qui contrôle la communication;

de cette chambre avec la chambre de fermentation, de telle sorte que pendant la fermenta- tion, la chambre de décantation communique librement avec la chambre de fermentation et recueille peu µ. peu les pro- duits décantés, tandis que, à la fin de la fermentation, l'obturateur ferme la communication et isole, sans remous, les produits décantés dans la chambre de décantation, l'ensemble constituant ainsi un véritable piège où on accumule et isole les produits solides décantés, ce qui permet d'une part d'évacuer ces produits en réduisant au minimum les pertes de liquide fermenté et d'autre part d'éviter tout mélange entre lesdits produits et le liquide au moment de la vidange, ce liquide restant ainsi parfaite- ment clair.

L'invention s'étend aussi à une autre cuve de fer- mentation caractérisée par la combinaison d'une chambre de décantation à obturateur formant piège, conforme à la précédente et d'un bac à écume relié par un conduit de retour à la chambre de fermentation en un point suffisam- ment distant de la chambre de décantation, cette combi- naison permettant d'obtenir une circulation régulière des levures pendant la fermentation, sans qu'il se produise aucun remous susceptible d'agiter la levure décantée et de la mélanger aux clairs.

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Des cuves conformes à l'invention sont repré- sentées, à titre d'exemple, sur le dessin ci-joint, dans lequel :
La fig. 1 est une coupe verticale axiale d'une cuve.

La fig ; est une coupe verticale à plus grande échelle de la chambre de décantation.

La fig. 3 est une coupe partielle d'une cuve suivant une variante de l'invention.

La fige 4 est une coupe partielle d'une cuve à chambre de décantation à volume variable.

La fig. 5 est une coupe d'une variante de la cuve de la fig. 4.

La fig. 6 est une coupe verticale d'une autre cuve conforme à l'invention.

La fig. 7 est une coupe du sélectionneur de levure.

La fig. 8 est une vue de c8té d'un mode de réalisation du sélectionneur.

La cuve (fig. 1) est constituée essentiellement par une paroi latérale cylindrique 1 à dôme supérieur 2 et à fond conique 3; le fond conique 3 est prolongé par une chambre de décantation 4, un obturateur 5 permet- tant d'isoler cette chambre de décantation 4 de la cuve de fermentation 1. L'ensemble de cette cuve repose sur le sol par des pieds 61 62 63.

Le liquide, mout de bière non encore fermenté par exemple, est introduit dans la cuve de fermentation par le robinet 9 qui permet également de soutirer claire la boisson fermentée après décantation dans la chambre de décantation 4 formant piège.

Une chemise 10 à circulation de liquide réfri- gérant, tel que saumure, maintient le liquide à l'inté- rieur de la cuve à la température désirée pendant tout le temps de la fermentation.

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Pendant la fermentation, l'obturateur commandé de l'extérieur par un dispositif de commande 15 est main- tenu éloigné de son siège 16, de sorte que la chambre de fermentation 1 communique librement avec la chambre de décantation 4 ; les produits décantés tels que levure, lie, etc... s'accumulent peu à peu dans la chambre de dé- cantation 4. Lorsque la fermentation est terminée, à l'aide du dispositif de commande 15, on applique l'obtura- teur 5 sur son siège 16 (fig. 2), de sorte que la commu- nication entre la chambre de décantation et la chambre de fermentation est fermée ; produits décantés accumulés à l'intérieur de la chambre de décantation 4 sont empri- sonnés, comme dans un piège et se trouvent isolés de lq chambre de fermentation contenant le liquide fermenté.

On peut, ainsi qu'il sera expliqué ci-après, évacuer les produits solides décantés hors de la chambre de décan- tation, sans qu'il en résulte de perte de liquide, tandis que le liquide fermenté peut être soutiré par le robinet 9 ; le liquide soutiré est alors très clair, exempt -le toutes impuretés en suspension.

Lorsqu'on veut évacuer à l'extérieur ces produits décantés et emprisonnés dans la chambre de décantation par l'abaissement del'obturateur 5, on ouvre le bouchon 31 de la tubulure de sortie 32: un robinet -'entrée d'air 33 facilite l'évacuation de ces produits décantés.

L'obturateur 5 est fixé sur un arbre coulissant 46 qui traverse la chambre de décantation 4 et qui est guidé par une douille de guidage 47. Une vis 48 se visse ou se dévisse dans une traverse filetée 50; cette vis 48 porte à son extrémité un manchon d'accouplement 51 dans lequel elle peut tourner librement, tandis que l'extrémité de l'arbre coulissant 46 vient se fixer dans ce manchon de façon instantanément amovible, à l'qide d'une clavette 52 par exemple.

La chambre de décantation 4 comporte un tube

vertical 80 qui débouche à la partie supérieure au-dessus du niveau de stabilisation de la masse de levure après tassement; un rdbinet 81 permet de prélever le liquide clair qui se trouve au-dessus de la masse de levure après le dernier tassement de cette masse.

Dans la variante de la fig. 3, la chambre de décantation 4 est raccordée au fond de la chambre de fermen- tation 1 par l'intermédiaire d'une virole 82; cette virole est munie sur la majeure partie à sa hauteur de hublots 83 qui permettent de contrôler aisément le niveau des levures déposées dans la chambre de décantation.

Dans la variante de la fig. 4, la chambre de décantation 4 comporte deux cylindres concentriques 701 702; le cylindre intérieur 701 communique avec la cuve de fermentation et débouche librement au fond du cylindre intérieur 702. Une chambre à air 71 se trouve ménagée entre les deux cylindres 701 702; à l'aide d'un robinet 72, on peut évacuer une certaine quantité d'air de manière à réduire le volume de la chambre à air 71 et à augmenter en conséquence la capacité de la chambre de décantation 4.

Dans la variante dela fig. 5, le cylindre inté- rieur 701 de la chambre de décantation à volume variable présente un prolongement supérieur 85 dans lequel est Ménagé le hublot de surveillance 86. Le cylindre extérieur 1702 de la chambre de décantation ménage ainsi entre le fond 3 de la cuve de fermentation 1 et son bord de raccordement avec le cylindre intérieur 701 un espace complètement libre, de sorte que l'on peut surveiller le niveau de la chambre intérieure 701 sans être gêné par le cylindre extérieur 702.

La cuve des figs. de 6 à 8 comporte, comme la précédente, une chambre de fermentation 1 et une chambre de décantation 4, la communication entre ces deux chambres étant contrôlée par un obturateur 5 à commande extérieure 6; cette cuve est combinée à un bac à écume 90 monté sur

la partie supérieure 2 de la chambre de fermentation 1 ; ce bac à écume 90, librement ouvert à l'air libre est relié à la chambre de fermentation 1 par un conduit de retour 91 à branche verticale 911 et branche 912 inclinée sur l'ho- rizontàle de manière à faciliter l'écoulement des levures vers l'intérieur de la cuve.

Les levures amenées par le conduit de retour 91 se partagent en deux catégories à leur entrée dans la cuve de fermentation 1; les levures épuisées s'écoulent sur la partie inclinée du fond conique 3, pour se rassem- bler dans la chambre de décantation 4, tandis que les levures actives s'élèvent dans la masse de liquide en fer- mentation pour un nouveau travail.

Le conduit de retour 91 branché sur le fond du bac à écume 90 est alimenté par l'intermédiaire d'un sélectionneur 92; ce sélectionneur comporte une tubulure interne 93 à coude 94 monté de façon amovible dans un boisseau rotatif 95 à poignée de manoeuvre extérieure 96 ; le tube 93 peut présenter une extrémité perforée 931 (fig. 8).

En manoeuvrant la poignée extérieure 96, on amène l'extrémité de la tubulure interne 95 à un niveau plus ou moins élevé dans le bac à écume 90, on peut ainsi prélever dans ce bac les écumes de levures de qualités différentes en vue de recueillir les plus favorables à l'ensemencement du brassin suivant.

Un robinet de récolte 97 permet de prélever directement des levures en vue de l'ensemencement du brassin suivant.

Claims

REVENDICATIONS 1 - Cuve de fermentation pour bière, cidre, vin ou tout autre liquide, caractérisée par une chambre de décantation (4) ménagée à la partie inférieure de cette cuve et combinée à un obturateur (5) qui contrôle la communication de cette chambre (4) avec la chambre de fermentation (1), de telle sorte que,pendant la fermen- tation, la chambre de décantation (4) communique librement avec la chambre de fermentation (1) et recueille peu à peu les produits décantés, tandis que, à la fin de la fermen- tation, l'obturateur (5) ferme la communication (16) et isole, sans remous, les produits décantés dans la chambre de décantation (4), l'ensemble constituant ainsi un véri- table piège où on accumule et isole les produits solides décantés, en qui permet d'une part d'évacuer ces produits en réduisant au minimum les,

pertes de liquide fermenté et d'autre part d'éviter tout mélange entre lesdits produits et le liquide au moment de la vidange, ce liquide restant ainsi parfaitement clair.

2 - Cuve donforme à la revendication 1 et caracté- risée par ce que le dispositif (15) de commande de l'ob- turateur (5) comporte un arbre (46) coulissant dans une douille (47) de la chambre de décantation (4) et accouplé de façon amovible à un organe de commande extérieur tel que vis (48), ce qui permet, après la rupture de l'accou- plement (51, 52) d'enlever aisément l'obturateur (5) et de nettoyer efficacement l'ensemble de l'appareil et notamment les surfaces de contact entre l'arbre (46) et la douille (47).

3 - Cuve conforme à la revendication 2 et carac- térisée par ce que l'organe de commande extérieur, tel que vis,(48) est monté dans le manchon d'accouplement (51) de manière à pouvoir tourner librement dans ce manchon (51) sans par suite développer d'efforts de torsion dans <Desc/Clms Page number 8> l'arbre de commande (46), ni d'agitation dans le liquide en cours de décantation.

4 - Cuve conforme à l'une des revendications de 1 à 3 et caractérisée par ce que la chambre de décantation porte un tube (80) de prélèvement de liquide clair au- dessus de la masse de levure après un dernier tassement de cette masse.

5 - Cuve conforme à l'une des revendications de 1 à 4, caractérisée par une virole métallique (85) inter- posée entre la chambre de fermentation (2) et la chambre de décantation (4), cette virole (85) étant munie de hublots (83) à la partie supérieure.

6 - Cuve conforme à l'une des revendications de 1 à 5 et caractérisée par ce que la chambre de décantation (4) présente un volume variable, ce qui lui permet de s'a- dapter aisément aux divers volumes des produits décantés.

7 - Cuve conforme à la revendication 6 et carac- térisée par ce que la chambre de décantation est combinée à une chambre à air (71) de telle sorte qu'en y réglant le volume d'air dontenu dans cette chambré (71) on règle en même temps la capacité de la chambre de décantation (4).

8 - Cuve conforme à l'une des revendications de 1 à 7 et caractérisée par un bac à écume (90) relié par un conduit de retour (91) à la chambre de fermentation (2) en un point suffisamment distant de la chambre à décanta- tion (4), ce qui permet d'obtenir une circulation régulière des levures pendant la fermentation, sans qu'il se produise aucun remous susceptible d'agiter la levure décantée et de la mélanger aux clairs.

9 - Cuve conforme à la revendication 8 et caractérisée par un sélectionneur (92) monté dans le bac à écume (90) et alimentant le conduit de retour (91) <Desc/Clms Page number 9> ce qui permet de séparer les levures du bac en leurs diverses qualités en vue de recueillir les plus favora- bles à l'ensemencement du brassin suivant..