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Publication number: BE405527A
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Description


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  PERFECTIONNEMENTS A LA. CUISSON, NOTAMMENT DES PRODUITS   ALIMENTAIRES,   EN PARTICULIER 
DES OEUFS. 



    @   
L'invention est relative à la cuisson,ou traitement ana- logue, des matières, en particulier des produits alimentaires et plus spécialement des oeufs, 
Elle a pour but surtout de permettre d'obtenir,automati- quement, une cuisson au degré désiré des dites matières ou produits   @   A cet effet elle consiste à immerger les matières à cui- re dans une capacité contenant un volume donné de fluide et par exemple de liquide, porté à une température désirée, et à proourer du fluide le temps de cuisson nécessaire en réglant l'évacuation/ et parexem- ple l'écoulement du liquide de la capacité. 



   Mise à part cette disposition principale, elle consiste      encore à maintenir le fluide à température.voulue pendant le trai- tement à l'aide d'une source de chaleur appropriée et à agencer   et   combiner la capacité et la source de chaleur de façon à accroître      l'agitation ou renforcer les oourants de circulation du fluide en sorte d'obtenir une cuisson uniforme des matières ou produits trai- tés.

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Et afin que l'on puisse bien comprendre comment les dis- positions susdites peuvent être pratiquement réalisées,   l'invention   sera décrite ci-après plus en détail dans une de ses applications préférées et en référence à certains modes préférés d'exécution d'un appareil y approprié, représentés, mais bien antendu à titre d'exemple seulement, au dessin annexé, dans lequel : 
Fig. 1 est une vue schématique, en élévation et coupe, d'un appareil pour la ouisson automatique des oeufs. 



   Figs. 2 et 3 montrent, respectivement en élévation et plan, un accessoire de cet appareil. 



   Fig. 4 montre une variante=. 



   L'appareil comprend, comme représenté, une capacité 1 que l'on peut disposer sur une source de chaleur, tel un foyer, une flamme de réchaud, ou autre, ou munir d'une source de chaleur, tel un système ohauffant à résistance électrique, et qui est mise en communication par un conduit de section réduite 2, qui la sur- monte de préférence, avec une capacité 3, dans laquelle sont pla- odes les matières à cuire, des oeufs 4 dans l'exemple choisie 
De préférence, mais non pas nécessairement, les matières -- les oeufs -- sont disposées sur un support amovible 5, représen. té en élévation et plan aux figures 2 et 3, et reposant sur des tasseaux, une nervure, ou semblable, 6, prévus sur le fond de la capacité 3.

   Le support 5 a été représenté sous forme de plateau, mais il pourrait également être formé d'un   treillis,d'une   tôle perforée, ou avantageusement encore   d'un   corps creux, de façon à   aooroitre   sa sensibilité au déplacement, c'est à dire aux mouve- ments du fluide, pour la raison indiquée plus loin. 



   Dans la capacité 3, et avantageusement, pour l'exemple choisi, dans la paroi du conduit 2, on prévoit un ajutage de sor- tie muni d'un organe obturateur réglable, afin de permettre l'éva-   cuation   réglée d'un fluide   occupant   la capacité 3. 



   Comme pour la cuisson des oeufs, deux degrés de cuisson sont généralement usités, savoir "dur" et "mollet", on a prévu 

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 les sections de passage sont réglées, dans les positions d'ouvertu res des obturateurs, pour obtenir les écoulements correspondants à ces degrés de cuisson. 



   Pour la réoeption du fluide évacué de la capacité 3, on prévoit encore une capacité 11, avantageusement agencée au dessus de la capacité 1 et autour du conduit 2, et dans laquelle débouche les ajutages 7 et 8. 



   Un index 12, que l'on peut prévoir mobile et combiné avec une graduation, ou une marque - repère dans le cas d'un usage déterminé avec un fluide déterminé,et éventuellement, un couver- ole 13 au besoin hermétique complètent la disposition qui, dans l' exemple d'application et de réalisation choisi, fonctionne à la manière ci-après. 



   Un liquide approprié, tel que l'eau,est introduit., dans les   capacités   1 et 3 et le conduit 2 jusqu'au niveau de   l'index   ou repère 12, et l'appareil est placé sur une source de chaleur, ou bien l'élément chauffant dont il est muni est mis en action. 



   Dès que l'eau entre en ébullition, on introduit dans la capacité 3 les oeufs à cuire, de préférence après les avoir dispo- sés sur le plateau 5. 



   Simultanément   on   ouvre l'un des obturateurs 9 ou 10 suivant le degré de cuisson désiré, ce qui permet à l'eau de s'éoo 1er dans la capacité 11 jusqu'au moment ou le niveau a atteint celui de l'ajutage d'écoulement, en abandonnant progressivement le oeufs qui auront ainsi subi une cuisson pendant un temps détermin 
Il est à remarquer que la forme retréoie donnée au con- duit 2 favorise un dégagement tumultueux du liquide dans la   oapaoi   té 3, ce qui a pour effet d'y agiter les matières à cuire, et dans le présent cas de maintenir le plateau 5 et les oeufs 4 en état de mouvement constant, assurant par là l'uniformité et la régularité de la cuisson. 



   Dans la variante de la fig. 4, l'appareil est dans l'en- semble analogue au précédent, mais complété par un système d'arro- sage comprenant un conduit montant 14, s'adaptant, par des nervu- res en saillies 15 ménageant entre elles des espaces libres, sur 

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   l'extrémité   du conduit 2, et un distributeur 16 pourvu de perfora- tions 17. 



   Dans ces conditions, une partie du liquide ascensionnant tumultueusement le conduit 2 emprunte le conduit 14 et retombe en pluie, par les ouvertures   17,sur   les matières à traiter, ce fonc- tionnement se poursuivant jusqu'au moment ou le niveau s'est suf- fisamment abaissé en raison de l'écoulement déterminé par l'un des conduits 7 ou 8. 



   Dans les exemples, le plateau 5 a été établi'pour rece- voir quatre oeufs, mais il est bien entendu que ce nombre pourrait être différent, de même que les formes, agencements, et dimensions de l'appareil pourront varier, sans pour cela s'écarter des limi- -tes de l'invention. 

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Claims

REVENDICATIONS EMI4.1 -------..-------¯.,¯-..----------------- EMI4.2 1.- Perfectionnements à la cuisson ou traitement analogue, des matières, en particulier des produits alimentaires et plus spé. étalement des oeufs, qui consistent à les immerger dans une capa- cité contenant un volume donné de fluide, et par exemple de liqui- de, porté à-une température désirée, et à procurer le temps de du fluide cuisson nécessaire en réglant l'éTaouation/ et par exemple ltéeou- lement du liquide, de la capacité 2.- Perfectionnements suivant 1,caractérisés en ce que le fluide est.maintenu à température voulue pendant le traitement à l'aide d'une source de chaleur appropriée* 3.- Perfectionnements suivant 1 ou 2,

caractérisés en ce que la capacité et la source de chaleur sont combinées de façon à accroîtra l'agitation ou renforcer les courants de circulation du fluide, par exemple en donnant au passage d'introduction, dans EMI4.3 la capacitée du fluide chauffé, une section retréoiey 4.- Un appareil de traitement suivant les revendications précédentes, comprenant une capacité propre à être chauffée par un foyer quelconque ou munie,d'un élément chauffantune capacité <Desc/Clms Page number 5> de la capacité matières et des moyens pour régler cette évac EMI5.1 tioIt;

- -.. '... , 5.- Une forme d'exécution d'appareil suivant la revendiez tion 4, caractérisée en ce que la capacité chauffée et la capa à matières sont superposées et reliées par un conduit central ) EMI5.2 section retiâcle' -iui-e'eapa'oit4 de vidangé entourant ce conduit surmontant 'la capacité chauffée, et un ou plusieurs ajutages à obturateurs reliés d'une part a la oapaôit,"a 'JÏ1a,tièrès" ù au él duit de section rétrécie et débouchant d'autre part dans la ca EMI5.3 té de 'vidâlig8t . ' ....' .

6.- Une forme d'exécution suivant la revendication 5, da laquelle un conduit (14) se terminant par un distributeur perf (16-17) est engagé dans l'extrémité du conduit central a secti EMI5.4 rétréaie Z2) dans -là' but- a tin1:< . - --.

16;-' En combinaison avec un appareil suivant la revendica. tion 5 u 6, un support, tel un plateau, treillis, organe perte corps creux ou semblablepour les matières mobile di la capacité è.'-mâ:t1ères 'et'des-moyéns;' té1s'dès'tâàéau,-nem ou semblables, servant d'appui a ce support.

8.- 'En combinaison avec un appareil suivant les revendica tions précédentes, un couvercle (13) éventuellement hermétiques 9.- Un appareil pour la cuisson des oeufs "durs" et "mol: construit, agencé et propre à fonctionner en substance comme de crit, ou en substance comme représenté au dessin annexée 10.- Les perfectionnements à la cuisson, ou traitement ans gue dès matières, en particulier des produits alimentaires et étalement dès oeufs, en substance comme décrits