<Desc/Clms Page number 1>
EMI1.1
il Procédé pour la préparât loii d'un produit sci'fibic-.bin au beurrs il.
EMI1.2
L'invention s r'LJ?ï.!ol't,,, = , un procède pour la :pI' ,)e..:#- tion
EMI1.3
d'un produit dont l'apparence, le consistance, le goût et
EMI1.4
l' 2-rone sont tout ' :C' ",i t s31",1'01::.;:>1;)S ooux du beurre, lais qui est d'uns teneur en craisse beaucoup plus basse. Tandis iue le beurre ordinaire contient '" 34 ,à ou plusse (jrais# ,le produit d'q:#08 la prisante .l.TlVO'W l.on a une teneur 3::.¯;is.iss3 qui vJ.1'ie entre '0 xt 73 ¯1.
Le procède v sel o ; l'invention consiste en ce que 13 beur- re ou la graisse de -z:ii?:e est Ór.:ulsiol111é avec du lait sous une for,le quelconque do j;3.::.:i:'::re produire une -tasse 831:1018.- ble au beurre et a;,-=.:w ¯.::8 tsncur ,,,Il graisse d'entre 0 et "?3 ;1. L'énr.lsion S6 î.,ïü ,le....;:r0,'61':,nc8 des te;:1'pr8.tu.r3s au- dessus du point Ci .L''''--'''L'' Cl... li. ¯i%>1 se de beurre (" 'v 1'-1-' ,J -) p.e. entre .5 et =J -J, ,.,. .Faciliter la ol':1 i.y..¯ d'un
<Desc/Clms Page number 2>
EMI2.1
profit h.o.#..¯-. un peut C 3 :iîdcW¯-c opérer aussi Î. le> te¯î'-J4r.s. t:1.1'\::S ".l¯.:5 1.zsws ou =lis dévies.
C#.1....:. ¯ ..¯;,¯..: de départ on peut s.. servir du beurre ordi-air ou 'ien à-- beurra oui se sépare dans 1.:¯ uarne et ---Ui n'a -jas ei-ir,1# ltl Lu graisse de beurre peut tr:: ,.,;;,: sous 1..1.1.:'':;' z-utre .:rtae, p.e. a. for- f.:,: de jt=-1=s= 0.3 c-...:Lr:. fondus.
Le 1.it avec 1.\...,--,,1 3- J#urce est julsiOihl; ";0..,,, ^rz du 1,ai.c CChyl:.î...ü bie=. du 1#,1.1 Cr3 ¯.. qui zout ;.:4 Cl .t êt.. o v :.il:: 1. =:#i> i"3rJ..iei:ttio11 1=c"oiù#-e, OB. ¯.ut rlilàr 1;, .1==-11-r ",il riss'.. du prcdui'c ,-,-Ci:.3V ai %m-.i-=:='1 1 .w:k'iv c.;.;'; 1-Lt jvu.1ier. aiis¯ àT- "ù&i1Lr àxi produit st.ùle, li lait ei"J à aré±ér>;,a-5 rc.c..:"4..acttv pasteurisé, stérilisé ou au, é=- ÜE:it traité fin iltïtlCaVcr le.= dicro-c1'C:8.Ilisi.i8S. jan obtient ainsi un produit e.;oelle:.t, ca]?enêi3.llt on peut; sncors ii-- -1orer L celui-ci et le rendre plus svi al .7: au beurre 3 'Jdr 1 T ctdG:l v=CZ de poudre de lait ou bien de lait condensa, qui o¯.t eu pour u2:.tir:> de déçari du lait coei- ;let ou bien du. 1=1.1 "ç::::.' ';...'s.
Cet;-cú addition peut être err0ctuée dans un sté1 quelconque du 'Jrocds; on 'oeuf t;1&::ter 1-.it a'à nélane bsurci '"J -!:::... Le i-it au ..1 C" -::':1- .3. ajouter de-fpucu.' a..: 1,.1.' au I: lc,ï2"e de bsurrs ou eL.;; 1': iBS:: de ÍJ0U1'r3.; de luit, avaiit ou pendant 1' ±;;<.i - S7¯12C.::.iG2i ou bien dissoudre dt';..t3C1'â la poudre due 1¯l-:. d,z¯=S li 14ït.
Un ajoutejrt 6:e. lu poudre de lait ou du lait c :¯c v- sé on peut 1';..LpL;...cG¯', si on le désire , le lait par de l'sau. Une ].r1i:'':: de la poudre de 1==i2 rew.lJlace1'a ë.f3 L':i le luit; quand 1::. 1=1"G est :.l5l1tioilné ci-dessous CO..i..31.;.::" i:câ.¯¯i, nécessaire pour la préparation du pioduit se-iblaule au....;0-;;..r:;.v, selon l'invention, on entai d dcr-c âLa.3' un .-.1. 1-T -;;J et de pcudre de lait dans le pro- portions dsi1'G.
EMI2.2
n
<Desc/Clms Page number 3>
On peut encore améliorer la consistance du produit préparé de la manière décrite ci-dessus, en ajoutaitdans un stade quelconque de la préparation de la gélatine ou un autre liant ou agent solidifiant tel quep.e. l'agar-agar. La quantité de4 cette addition dépend de la consistance désirée;
une proportion trèsfavori le est 1 %, calcule sure poids du Mélange.
On peut ajouter encore les additions habituelles pour le beurre, particulièrement le sel et les matières colorantes qui peuvent être malaxés avec le produit ache- vé/ou bien ajoutés pendant la préparation.
L'ordre dans lequel les différents ingrédients sont ajoutés, peut être varié de différentes manières. Plus bas nous avons décrit à titre d'exemple un procédé qui a produit des résultats excellents. On peut cependant,aussi mélanger d'abord tous les ingrédients et transfommer le mélange entier en un produit de la consistance désirée.
Pour l'émulsification on peut se servir d'appareils agitateurs ou malaxeurs. De préférence on se sert d'un appareil consistant en un cylindre de métal à fond plat dans lequel un ou plusieurs dispositifs de battage exé- cutent un mouvement rotatif. Confie dispositif de battage on peut se servir d'une batteuse en fil de fer courbé.on peut aussi employer d'autres dispositifs, pourvu qu'ils produisent une émulsion homogène de graisse de beurre et de lait.
Après le traitement Mécanique décrit ci-dessus,le produit qui généralement est encore chaud, a déjà obtenu une consistance semblableà celle du beurre. En se re- froidissant, il devient encore plus solide, sans cepen- dant, devenir raide ou friable, comme le beurre ordinai- re quand il a été mai@tenu à une température trop éle- vée.
<Desc/Clms Page number 4>
L'invention sera élucidé à l'aide de l'exemple @ suivant :
On chauffe 60 lilo ra @es de beurre avec uns teneur en eau d'environ 14 %, à une température de 35 ou de 40 5.
On introduit le beurre dans le dispositif de battage avec
50 litres de lait collet pasteurisé chauffé aus si à 35 à 40 0. On met le dispositif de battage en mouvement et ajoute 5 kilogrammes de poudre de lait complet. Ensuite on dissout 0.3 kilogramnes de gélatine dans unepetite quantité de lait chaud et ajoute cette solution également au mélange. On émulsifie le mélange dans le dispositif batteur, en employant, si on le désire des vitesses varian- tes pour la batteuse rotative jusqu'à ce qu'on obtient une masse homogène semblable au beurre. On ajoute,si on le désire, au cours du procédé, du sel et de la matière colorante.
Quand l'émulsion est accomplie on enlève celle-ci du dispositif de battage et l'introduit immédiatement p.e. dans des cartons où s'accomplit le refroidissement complet , ou bien on laisse refroidir la nasse en tiére, après quoi le paquetage peut être effectué e.a. dans les machines de paquetage pour le beurre connues.
Le produit obtenu ainsi a absolument l'apparence, l'arome et le goût du beurre; mais sa teneur en graisse n'est que d'environ 45 32, de sorte que le prix en est beaucoup plus bas, ce qui met le produit, qui à l'excep- tion de la gélatine n'est coosé que d'ingrédients lai- teux, à la disposition d'un;:: partie considérable de la population qui n'a les moyens de se procura? du beur- re ordinaire. Ceci est un grand avantage étant donné que le beurre non seulement'sert d'aliment, mais que sa fonction est aussi de rendre d'autres aliments plus sa- voureux. En outre, le produit a l'avantage par rapport au beurre que sa consistance dépend, beaucoup moins des
<Desc/Clms Page number 5>
changements de température.
En été il est plus consis- tant et en hiver il est plus mou, tandis que beaucoup moins que le beurre ordinaire il a. la. tendance de deve- nir raide et friable après avoir été exposé pendant quel- que temps à des températures élevées.
REVENDICATIONS :
1. Procéda pour la préparation d'un produit sembla- ble au beurre caractérisé en ce que le beurre ou la graisse de beurre est émulsionné avec une quantité de lait telle que la teneur en gr@isse du mélange obtenu est entre 45 e ; 75 %.