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"Procédé pour houblonner le moût de bière au moyen d'extrait de houblon".
On sait que la séparation des matières albuminoîdes détermine,lors de la cuisson du moût,une perte importante en principes amers du houblon,principes qui sont adsorbés ou absorbés par les matières albuminoldes qui se coagulent.
Conformément à l'invention,on peut supprimer complètement ou partiellement ces pertes en constituants précieux du houblon si,lors de l'utilisation d'extraits de houblon connus en eux-mêmes,extraits pour l'obtention desquels on soumet le houblon,en premier lieu,à une extraction par un solvant orga-
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nique tel que de l'éther(éther éthylique:c2H50c2H5.ou éther de pétrole),de l'alcool (alcool éthylique :
C2H5OH) ou du
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di-chloiure d'éthylène ,'001 . 01{2c.l), ou par plusieurs sol- vants organiques utilisés soit successivement,soit en mélange,par exemple de l'alcool et de l'éther (fraction d'extrait "I" pauvre en matières tannantes ou exempte de telles matiè- res,mais contenant les résines essentielles et éventuellement
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les huiles essentielles de houblon),puis en second lieu,à une extraction par de l'eau ou par un produit contenant de l'eau (fraction d'extrait "II" riche en matières tannantes .mais pau- . vre en résines essentielles de houblon ou exempte de telles résines),on cuit les moûts.d'abord avec une fraction d'extrait, puis de nouveau,après l'addition de la fraction d'extrait sui- @ vante.
En ce qui concerne les fractions d'extrait 1 et II,il y a encore lieu de remarquer ce qui suit:
Les fractions d'extrait 1 et II ont,il est vrai,la compo- sition de base que l'on vient d'indiquer ci-dessus,mais elles peuvent tout de même présenter des différences de composition en ce qui concerne des points de détail.Cet état de chose ré- sulte du fait que l'on désigne,par exemple,par "fraction d'ex- trait I" aussi bien un extrait de houblon obtenu par de l'é- ther qu'un extrait de houblon obtenu par de l'éther et de l'al- cool.
même une fraction d'extrait 1,lorsqu'on utilise le même solvant,par exemple de l'éther,se subdivise,lors de sa fabri- cation,en fractions différentes ayant évidemment la même com- position de base,mais présentant toutefois certains écarts qui peuvent avoir leur importance en brasserie. e qui a été dit à propos de la fraction I se rapporte d'une manière identique à la fraction II.C'est ainsi que,par exemple,on connaît des extraits différents obtenus par de l'eau à des températures différentes, ou des extraits obtenus par un mélange d'alcool et d'eau. ces explications montrent que les fractions I et II ont,en principe,toujours le.
composition que l'on a indiquée plus haut* on peut,en principe,utiliser,dans une phase,des fractions 1 ana- logues quoique présentant des différences de composition et, dans l'autre phase, des fractions II,soit en une fois,soit en
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plusieurs fois dans le même brassin.
Lorsque l'on ajoute la fraction d'extrait II seulement après une certaine durée de cuisson,on constate que les matières albuminoïdes qui se coagulent absorbent beaucoup moins de principes amers du houblon que lorsqu'on ajoute immédiatement les deux fractions d'extrait.
Dans un mode de mise en oeuvre,le procédé consiste à faire bouillir le moût,d'abord rien qu'avec la fraction d'extrait I,puis,aprèsun certain temps de cuisson,à continuer ladite cuisson avec la fraction II.
Conformément à l'invention,on peut obtenir une action bien plus intense, lorsque l'on fait d'abord bouillir la fraction d'extrait II avec le moût,ce qui permet d'obtenir une sa'- paration intense des matières albuminoïdes,par suite de l'action des matières tannantes.
Etant donné que les matières albuminoldes sont séparées préalablement à l'état de gros flocons,par suite de la/formation d'un complexe tannin-albumine,on diminue considérablement, lors de la cuisson consécutive avec la fraction d'extrait I, la possibilité qu'avaient les principes amers du houblon de se combiner avec les matières albuminoldes et de devenir inactifs.
Il peut éventuellement être avantageux (malgré le surcroît de travail qui en résulte)de séparer du.moût,par des agents connus les matières albuminoîdes précipitées et de procéder seulement à ce moment à la cuisson du moût avec la fraction d'extrait I.
Dans ce cason affaiblit encore davantage que dans le cas précédent,la possibilité qu'avaient les principes amers pré-. cieux de se combiner an grande quantité avec des matières albuminoldes,lors de la cuisson avec la fraction d'extrait i,ceci en raison de la séparation des flocons de matières albuminodes d'avec le moût.
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XEK?L.i. D HISE .!!il; 0'U#tc.ü 1, -----------------------------
On fait cuire,pendant une heure environ,100 hectolitres de moût avec environ 4 kilogrammes d'extrait de houblon ob- tenu par de l'éther,ou d'extrait de houblon obtenu par de l'é- @ ther et de l'alcool,après quoi on ajoute environ 6 kilogrammes d'extrait de houblon obtenu par de l'eau et l'on continue la cuisson pendant une heure encore.
EXEMPLEDE LISE, EN OEUVER 2 ----------------------------
On fait bouillir,pendant une heure environ,100 hectoli- tres de moût avec environ 6 kilogrammes d'extrait de houblon obtenu par de l'eau;on poursuit ensuite la cuisson pendant une heure avec environ 4 kilogrammes d'extrait de houblon ob- ou de l'extrait de houblon obtenu par de l'éther tenu par de l'éther/ et de l'alcool.
EXEMPLE DE MISE EN OEUVRE 3 -----------------------------
On fait bouillir,pendant une heure environ,100 hectoli- tres de moût avec environ 6 kilogrammes d'extrait de houblon obtenu par de l'eau ;on interrompt la cuisson et l'on sépare la matière coagulée,par exemple, en soumettant le moût à une séparation dans une cuve d'épuration ;on procède ensuite à une cuisson pendant une heure avec environ 4 kilogrammes d'extrait de houblon obtenu par de l'éther.
Le point capital pour le procédé est que l'on dispose, dans tous les cas,d'au moins XXXX deux fractions d'extrait de houblon,l'une de ces fractions étant exempte de matières tannan tes ou pauvre en de telles matières quoique contenant les rési- nes essentielles précieuses et éventuellement les huiles essen- tielles du houblon,tandis qu'une autre fraction est riche en matières tannantes, mais exempte de résines essentielles et d'huiles essentielles de houblon ou pauvre en de telles matiè- res.
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qu'il soit mentionné également que la fraction II contient elle aussi,encore la pectine du houblon,lorsque la fraction II a été obtenue avec extraction du houblon par ébullition avec de l' eau.
RESUMA -------------
La présente invention a pour objet un procédé pour hou- blonner du moût de bière avec des extraits de houblon,ce pro- cédé présentant les caractéristiques suivantes prises isolé- ment ou en combinaison:
1 ) l'extrait de houblon est ajouté au moût au moins en deux fractions d'extrait séparées,savoir au moins une fraction (I) exempte de matières tannantes ou pauvre en matières tan- nantes,maiscontenant les résines essentielles et éventuellement les huiles essentielles de houblon et au moins une fraction (il) riche en matières tannantes et pauvre en résines de hou- blon ou exempte de telles résines,le moût étant suit d'abord avec une des fractions puis soumis à une nouvelle cuisson après addition de la fraction suivante ;
avec
20) le moût est d'abord cuit avec une ou/plusieurs des fractions du type I,puis avec une ou avec plusieurs fractions du type II;
3 ) le moût est cuit d'abord avec une ou avec plusieurs fractions du type II,puis avec une ou avec plusieurs fractions du typeI;
40) le moût est cuit d'abord avec une ou avec plusieurs fractions du type II,débarrassé des produits de coagulation et soumis,à ce moment seulement,à une nouvelle cuisson avec une ou avec plusieurs fractions du type I.
**ATTENTION** fin du champ DESC peut contenir debut de CLMS **.