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appareil perfectionné pour griller et rôtir les aliments.
Cette invention concerne les appareils à griller et rôtir les aliments dans lesquels les aliments sont grillés ou rôtis des deux côtés. Le but principal de l'invention est de fournir un appareil de ce genre de construction nouvelle qui soit simple et facile à utiliser et qui, si désiré, se prête très aisément à l'application d'un contrôle automatique de l'effet de grillage ou de rôtissage sur les aliments.
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Cet appareil perfectionné à griller et rôtir les aliments comprend, conformément à l'invention, un conduit ou une chambre arquée de grillage ou rôtissage dont les parois opposées sont convenablement chauffées, et un dispositif de maintien ou de support des aliments monté concentriquement à ce conduit ou à cette chambre en vue de son mouvement dans ou à travers ce conduit ou cette chambre ou du mouvement de ce conduit ou de cette chambre jusqu'à ou au delà de ce dispositif.
Le dispositif de maintien ou de support des aliments peut être de forme circulaire ou arquée.
Il peut être actionné manuellement ou mécaniquement.
Des moyens sont prévus le cas échéant pour faire varier la vitesse du mouvement du dispositif de maintien ou de support de la matière et/ou la température desdites parois chauffées.
Un interrupteur automatique peut être monté dans la rôtissoire pour arrêter le dispositif de maintien ou de support des aliments après qu'il a effectué un certain mouvement, dans les cas où ce dispositif est entraîné mécaniquement.
Le dispositif de maintien ou de support des aliments comprend, de préférence, une grille, des crochets, des agrafes ou broches, des cagas ou des éléments équivalents propres à suspendre ou supporter les aliments.
Dans le cas où les aliments sont supportés par une simple grille, avec ou sans l'aide de crochets, cette grille est disposée selon une certaine
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inclina,ison et les parois chauffées ont une inclinaison correspondante.
Dans le cas où les aliments sont supportés à l'aide de crochets, d'agrafes, de broches ou d'éléments équivalents, le dispositif de maintien peut être agencé de manière à permettre aux aliments de pendre à peu près verticalement.
Si de grandes quantités d'aliments doivent être grillées ou rôties, l'appareil comprend plusieurs dispositifs superposés de maintien ou de support de ces aliments et un seul conduit ou une seule chambre courbe ou un nombre correspondant de conduits ou de chambres dans lesquels ces dispositifs de maintien ou de support peuvent pénétrer ou qu'ils peuvent traverser.
Les parois chauffées peuvent recevoir leur chaleur de brûleurs ou rampes à gaz, d'éléments électriques chauffants, de brûleurs à huile ou à pétrole, ou de gaz de fourneaux très chauds.
La force motrice employée pour déplacer le dispositif de maintien ou de support des aliments peut être fournie par un mécanisme à ressort analogue à un mouvement d'horlogerie, par la pesanteur, par l'électricité ou autrement.
Dans les dessins annexés:
La figure 1 est une vue de face, partiellement coupée, de cet appareil pour faire griller et rôtir les aliments.
La figure 2 en est une vue en plan.
La figure 3 en est une vue en élévation latérale fragmentaire.
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La figure 4 est une vue de face, partiellement coupée, d'une variante de construction.
La figure 5 en est une vue en plan.
La figure 6 est une vue en élévation latérale fragmentaire de l'appareil constituant cette variante de construction.
Dans la construction qui est représentée dans les figures 1 à 3 et qui est appliquée à un appareil à faire griller et r8tir utilisable dans les ménages ou dans les établissements ayant des cuisines assez petites, une embase convenable 1 porte deux parois concentriques 2 et 3 ayant une forme arquée et dont chacune s'étend sur un demi-cercle. Ces parois 2 et 3 sont inclinées et constituent par conséquent des segmats de cône creux concentriques; elles sont convenablement espacées pour ménager entre elles un conduit semi-annulaire arqué surmonté d'un couvercle 4. Des chemises réfractaires 5 et 6 peuvent être appliquées contre les parois 2 et 3.
N'importe quel dispositif convenable (non représenté) est prévu pour chauffer les parois 2 et 3 soit de l'intérieur, soit de l'extérieur du conduit jusqu'à la température de grillage ou de rôtissage désirée. Cette température peut être réglée automatiquement, par exemple à l'aide d'un thermostat réglable approprié (non représenté).
Le dispositif chauffant peut être constitué par exemple par des brûleurs ou rampes à gaz ou des éléments électriques chauffants.
Un anneau horizontal 7 est prévu pour tourner ou osciller par rapport à un axe vertical placé
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concentriquement ou dans l'alignement du centre des cônes creux. La paroi 2 peut être munie d'un carneau pour les gaz d'évacuation.
L'anneau 7 fait partie d'une grille 8 qui est creuse et qui correspond comme forme à celle des parois 2 et 8. La conicité de cette grille 8 lui permet de servir, sans moyen supplémentaire, à maintenir les aliments inclinés contre elle selon une position pour laquelle ces aliments ne soient pas verticaux mais reposent et soient supportés selon une position incli- née stable sur la grille 8. Celle-ci se termine à son extrémité supérieure par un anneau 9 pourvu de rayons et alun moyeu central 10 fixé à un axe 12 monté sur le couvercle 4 et à son extrémité inférieure par une crapaudine 13 ménagée sur un croisillon 14 à trois bras solidaire de l'embase 1. La paroi 3 et la chemise réfractaire 6 sont montées sur le croisillon 14 et font saillie vers le haut à travers l'anneau 7 jusque dans l'intérieur de la grille 8.
Sur l'anneau 7 est prévue une manette ou poignée 15 permettant de faire tourner ou osciller la grille 8 selon les besoins.
Pour utiliser cet appareil et faire griller ou r8tir des aliments, on commence à chauffer les parois 2 et 3 et on appuie les aliments contre la partie de la grille 8 qui se trouve à l'extérieur du conduit ménagé entre les parois 2 et 8. On fait ensuite tourner l'anneau 7 d'un demi-tour environ au moyen de la poignée 15 pour obliger cette partie de la grille 8 ainsi que les aliments supportés par elle à pénétrer dans le conduit ménagé entre les parois 2 et 3 et dans
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lequel les deux côtés des aliments sont soumis simultanément à la chaleur qui se dégage du fluide chauffant et des parois 2 et 3.
On laisse la grille 8 dans cette position pendant le temps qui est néces- saire pour faire bien griller ou rôtir les aliments puis on fait tourner l'anneau 7 et par conséquent la grille 8 en sens inverse, ce qui a pour effet d'obliger les aliments à reprendre une position située à l'extérieur ou en avant du conduit d'où on peut les enlever facilement.
Une cuvette amovible 16 pourvue ou non d'un robinet est disposée au-dessous de la grille 8 pour recevoir la graisse qui tombe.
Une partie de la grille 8 reste toujours exposée pour pouvoir être chargée d'aliments tandis que l'autre partie se place dans le conduit sus-mentionné. Ceci permet à une certaine quantité ou fournée d'aliments d'être enlevés et remplacés par une nouvelle quantité tandis qu'une autre quantité d'aliments subit le grillage ou la rôtissage.
Dans la constructions sus-décrite, la grille 8 peut être entraînée en rotation, grâce à une impulsion mécanique, par exemple en supprimant la poignée ou manette 15 et en montant sur l'axe 11 une roue d'angle 17 engrenant avec un pignon d'angle 18 calé sur un arbre 19 monté dans des paliers fixes 20. Cet arbre peut tourner à une vitesse convenable, réglable, sous l'action d'un moteur électrique, d'un moteur à poids ou alun mécanisme à ressort analogue à un mouvement d'horlogerie.
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. En outre, dans les cas où la grille 8 doit effeotuer un mouvement de va-et-vient, une moitié de cette grille peut être supprimée, la grille étant alors de forme semi-conique. De même, la grille et les parois peuvent être creuses et avoir une forme de cône ou de demi-cône renversé, les aliments étant alors placés sur la face interne de la grille par le haut. Les parois et la grille peuvent aussi être creuses et de forme cylindrique ou semi-cylindrique, et il peut être prévu une grille à double face pour consti- tuer une cage permettant l'introduction des aliments entre les deux c8tés par le haut. Ou encore des crochets, des agrafes, des paillettes ou des languettes flexibles ou des corbeilles ou paniers analogues à une grille et des éléments analogues peuvent être utilisés pour maintenir les aliments en place.
Lorsqu'on doit utiliser un appareil ayant la construction sus-décrite pour traiter de plus grandes quantités d'aliments, il est préférable de supprimer la poignée 15 et d'actionner constamment la grille dans le même sens au moyen d'un moteur. Avec cette disposition, on peut prévoir un bouton ou un commu- tateur sur l'embase 1 pour mettre le moteur en marche;, On peut prévoir en outre un dispositif d'arrêt auto- matique destiné à l'arrêter à la fin de chaque révolu- tion accomplie par la grille 8.
Pendant l'usage, lorsque le moteur est arrêté, on charge la moitié exposée de la grille 8, à savoir celle de ses moitiés qui ne se trouve pas dans le conduit à l'aide d'aliments. On met ensuite le moteur
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en marche en appuyant sur le bouton, ce qui fait tourner la plate-forme lentement, de sorte que les aliments sont transportés à allure lente! travers ledit conduit et soumis à la chaleur qui se dégage de ses parois 2 et 3. Lorsque cette moitié de la grille a traversé complètement le conduit et que les aliments portés par elle ont été complètement grillés ou rôtis et lorsqu'elle est revenue à sa position initiale, le dispositif d'arrêt met automatiquement au repos le moteur, ce qui empêche les aliments d'être à nouveau soumis à la chaleur et les laisse à un endroit d'où on peut les enlever selon les besoins.
'Un régulateur de vitesse est placé de préférence dans la commande de la grille 8, de façon que le temps que mettent les aliments pour traverser le conduit et par conséquent le degré de grillage ou de rôtissage auquel ces aliments sont soumis puisse être'réglé selon tous les desiderata. A titre de variante ou en sus, des moyens peuvent être prévus pour régler la chaleur et maintenir automatiquement une température réglée, toujours pour le même but.
A titre de variante, la grille 8 peut être en- traînée selon un mouvement de rotation continu, les aliments étant alors appliqués sur elle et enlevés de sa partie exposée pendant qu'elle tourne.
Dans la construction qui est représentée dans les figures 4 à 6 dans son appliqation, à titre d'exemple, à un appareil à griller et rôtir c'est-à- dire à une rôtissoire utilisable dans les grandes familles 'et les établissements possédant des cuisines
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importantes, une paroi semi-cylindrique 21 est montée sur une embase creuse 22 renfermant une cuvette amovi- ble 28. Cette paroi 21 est pourvue d'un couvercle 24 qui fait saillie vers l'avant par rapport à elle et possède un capot 25 assujetti amoviblement à lui. Un axe 26 tourne dans des paliers 27 et 28 et est suspendu à partir du palier 28. Cet axe 26 possède un bossage 29 fixé à lui et muni de rayons 80 qui le relient à un anneau 31.
Plusieurs anneaux 82 sont suspendus à l'anneau
31 au moyen de tiges 33 largement espacées. Pour renforcer l'ensemble, ces tiges 33 peuvent être pro- longées au-dessous de l'anneau 32 situé tout à fait en bas et être reliées à un anneau 34. A titre de variante, des crochets détachables, par exemple des crochets.en forme d'S peuvent être prévus et accrochés librement sur les anneaux 31 et 32, de façon qu'on puisse tout d'abord enfoncer ces crochets dans les aliments puis accrocher ceux-ci implantés sur leurs crochets aux anneaux et les en dégager en décrochant les crochets des anneaux. Les anneaux 81 et 82 sont pourvus de crochets 85 ou d'agrafes grâce auxquels on peut y suspendre les aliments.
Une paroi semi-cylindrique 36, constituée par exemple par une matière réfractaire, e st assujettie et supportée par un croisillon 37 à deux bras monté sur l'embase 22 et s'étend vers le haut à travers les anneaux 32 et 34. Le croisillon 37 peut être muni d'une crapaudine 38 dans laquelle s'engage l'extrémité inférieure de l'axe 26 pour donner plus de stabilité
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aux pièces rotatives. La paroi 36 peut être pourvue d'un garnissage 39 en matière réfractaire, et une plaque 40 en matière calorifuge peut être placée sous le couvercle 24. L'axe 26 porte une roue à denture hélicoïdale 41 qui engrène avec une vis sans fin 42 actionnée par un moteur 43 à faible vitesse qui peut être placé à l'intérieur ou à l'extérieur du capot 25.
Un dispositif convenable quelconque est prévu pour chauffer les parois 21 et 36 au degré requis pour faire cuire ou griller les aliments qui sont suspendus aux anneaux 31 et 32. Un dispositif réglable automa- tique à thermostat peut âtre utilisé pour commander le dispositif chauffant en vue de maintenir la tempéra- ture uniforme sans nécessiter de surveillance. Un interrupteur est prévu pour arrêter et mettre en marche le moteur. Il est prévu également, de préférence, un dispositif pour faire varier sa vitesse. Une butée peut être montée convenablement sur une des pièces rotatives pour ouvrir l'interrupteur et arrêter par là même le moteur à la fin de chaque révolution ou demi-révolution complète de l'axe 26.
La construction qui est représentée dans les figures 4 à 6 donne la possibilité de faire cuire les aliments selon une seule rangée ou, lorsque la cuisson de plusieurs pièces doit être terminé; simul- tanément ou qu'une grande quantité de pièces est nécessaire, la possibilité de faire cuire simultanément ces pièces selon plusieurs rangées.
Pendant le fonctionnement, on accroche ou on assujettit les aliments aux crochets 35 ou aux agrafes
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placés sur un ou plusieurs des anneaux 31 et 32 tandis qu'ils tournent. Les aliments sont ainsi amenés par eux dans le conduit semi-annulaire ménagé entre les parois 21 et 36; ils traversent ce conduit et en sortent finalement à l'état cuit. On peut alors les dégager des crochets ou agrafes pour les servir.
On conçoit que le conduit ménagé entre les parois peut être pourvu de cloisons horizontales qui le divisent en un certain nombre de conduits ou chambres et qui confinent entre elles la chaleur, et qu'il peut y avoir plusieurs groupes de dispositifs chauffants commandables séparément, chaque groupe étant placé entre différentes cloisons adjacentes et pouvant être commandé séparément, de telle sorte que les aliments de chaque rangée puissent être soumis à une tempéra- ture de cuisson différente de celle qui s'exerce sur les autres rangées.
REVENDICATIONS.
1.- Appareil pour griller et rôtir des aliments du type dans lequel ils sont grillés ou rôtis des deux côtés, et comprenant un conduit ou une chambre courbe de grillage ou rôtissage dont les parois opposées sont convenablement chauffées, et un dispositif de maintien ou de support des aliments monté concentriquement à ce conduit ou à cette chambre en vue de son mouvement dans ou à travers ce conduit ou cette chambre ou du mouvement de ce conduit ou de cette chambre jusqu'à ou au delà de ce dispositif.