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"PROCEDE ET APPAREIL PERFECTIONNE POUR LE TRAITEMENT DU RIZ"
La présente invention est relative à un procédé perfectionné pour le traitement du riz, et vise entre'autres à .remplacer le traitement connu sous le nom de "semi-ébullition" Quoique ce procédé puisse être appliqué au riz décortiqué, il est en particulier applicable au riz brut ou "paddy", c'est-à- dire un riz qui a été battu et séparé du chaume et de l'épi, @ mais qui comporte encore sa glume et son noyau, avec le cuticule ou péricarpe et le germe intacts.
Ce produit, généralement
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connu sous le nom de "paddy", est recueilli chez les producteurs indigènes, dont les méthodes de récolte et de battage laissent beaucoup à désirer, si bien que la glume est invariablement recouverte de poussières et d'excréments d'animaux. Dans cette condition, le riz est ou bien lavé ou bien nettoyé à sec, et est placé dans les cuves de semi-ébullition ou de trempage à l'eau chaude, où il reste de 24 à 120 heures, jusqu'à ce que la pénétration de l'eau ou gélatinisation ait lieu, après quoi l'ea.u est extraite des cuves ouvertes de trempage, et de la va- peur vive est introduite, pour provoquer la percolation de la masse. Cette masse est ensuite séchée et travaillée.
Le pro- duit obtenu est le riz de l'Est et, lorsqu'on le traite à l' ébullition en vue de la consommation domestique, il dégage tout d'abord une odeur très désagréable.
La présente invention a pour objet de traiter le "paddy" de manière à obtenir la même pénétration d'eau ou gé- latinisation que celle qui résulte de la semi-ébullition, tout en donnant un produit qui, lorsqu'il est traité à l'ébullition à des fins domestiques, ne dégage pas d'odeur désagréable.
Un autre objet de l'invention est de réduire nota- blement le temps de traitement et de séchage, d'obtenir une meilleure couleur pour le produit final, de produire une céréa- le alimentaire dans laquelle le germe et le cuticule peuvent être laissés adhérents au noyau, et de réaliser un procédé de traitement qui permet d'obtenir à volonté des différences de couleur et de propriétés.
L'invention consiste en un procédé pour le traite- ment du riz "paddy" ou du riz décortiqué, de manière à produire un grain gélatinisé ou imprégné d'eau, en soumettant celui-ci, dans un récipient sous pression, à l'action de l'eau et de la vapeur, ce récipient comportant'-de préférence des moyens pour
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imprimer au riz un mouvement pendant qu'il est traité, pour évacuer le liquide hors du récipient, et pour faire cesser de façon relativement brusque la pression et l'arrivée de vapeur.
Le récipient sous pression peut être stationnaire et agité ou peut être. monté tournant et être ou non équipé de moyens d' agitation additionnels.
Pour la mise en pratique de l'invention, le riz "paddy" est placé dans un récipient clos et est soumis à des traitements successifs par la vapeur et par l'eau, accompagnés de préférence d'une agitation et d'élévations puis de chutes de pression.
Afin que les détails du procédé puissent être clai- rement exposés, on se réfèrera aux dessins annexés qui repré- sentent, à titre d'exemple, un appareil propre à la mise en pratique du procéda qui fait l'objet de la présente invention.
Dans ces dessins :
La Figure 1 est une vue en élévation et en coupe par- tielle représentant un digesteur de riz ou autoclave.
La Figure 2 montre schématiquement la disposition des distributeurs d'eau et de vapeur.
La Figure 3 montre les volets mélangeurs internes.
La. Figure 4 montre un détail d'un appareil modifié.
En se référant à la.Fig. l, on voit que 1 désigne le récipient sous pression, autoclave ou digesteur. Celui-ci consiste en une chambre creuse bi-conique, pourvue d'un couver- ,?le. 2 mobile, à charnières ou d'un autre type, ce couvercle étant pourvu d'un robinet 3 à manoeuvre rapide, servant à la décompression. La base 4 de la chambre comporte un robinet de vidange 5. Le récipient est pourvu de tourillons 6 qui tour- nent dans des coussinets 7. L'un ou les deux tourillons sont perc,é comme représenté. Le tourillon 6a constitue un conduit
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et se termine dans un boîtier de presse-étoupe fixe 8, pourvu d'une garniture 9, de manière à constituer, en 10, une chambre d'entrée pour l'eau et la vapeur.
Le récipient 1 est mis en rotation de toute manière convenable, mais de préférence, ainsi qu'on l'a montré, à l'aide d'une vis sans fin 11 et d'une cou- ronne de vis sans fin 12L'arbre de vis sans fin 13 peut être entrainé dans une direction et dans l'autre au moyen de cour- roies 14, depuis l'arbre de transmission 15 qui porte des pou- lies folles et fixes, l'arbre de vis sans fin portant, de pré- férence, une troisième poulie folle et un frein (non reprêsen- tés) de manière à pouvoir être arrêté en toute position voulue.
La rotation du récipient peut être contrôlée dans un sens et dans l'autre au moyen de la fourchette 16.
A l'intérieur du récipient, on prévoit un tube de distribution de vapeur et d'eau 17, comportant des tuyères 18 (Figure 2), ainsi qu'une série de volets articulés 20 (Fig. 3) qui sont disposés de manière à se mouvoir avec le digesteur et à s'opposer à la tendance que présenterait le grain à se mouvoir en masse, sans subir d'agitation proprement dite. Ces volets viennent reposer sur des supports 21.
L'eau est introduite en quantité mesurable depuis un réservoir 22 et pénètre dans le tourillon percé 6a du diges- teur, par l'intermédiaire d'une canalisation comportant le ro- binet 23. On prévoit, en 24, une canalisation de branchement à une pompe à air, pourvue d'un robinet, et en 26 une canalisation d'air comprimé, également pourvue d'un robinet.
Un manomètre permettant de lire des pressions et des dépressions, désigné en 27, est monté au point représenté, et l'on admet de la vapeur sous pression (par exemple jusqu'à 3-6 kg/cm2) provenant de toute source convenable, par l'intermédiaire de la canalisation et du robinet 30, une soupape de sûreté 28 du type à ressort
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étant fixée au couvercle 2 du récipient 1 ou en tout autre point convenable, alors qu'un thermomètre 29 est fixé au récipient 1.
Le tourillon percé peut comporter deux conduits concentriques l'un à l'autre, si l'on désire réaliser des trajets séparés pour l'eau et pour la vapeur.
Le fonctionnement du dispositif suivant l'inven- tion, selon les méthodes préférées, est le suivant :
EMI5.1
E-1101WIE, 1.
Le riz "paddy" est introduit dans le digesteur en quantité mesurée, de manière à réserver un emplacement libre suffisant pour permettre son gonflement, après quoi le couvercle 2 est fermé et serré. L'opération commence en ouvrant le robi- net 30 qui permet l'admission de vapeur par le tourillon 6a jusque dans le digesteur. L'air contenu dans le digesteur est évacué en passant par le robinet 3 et lorsqu'on voit sortir de la- vapeur seule, ce robinet 3 est fermé. On fait alors tourner lentement le récipient. En réglant le robinet 30, on admet une quantité de vapeur suffisante pour permettre à la pression de monter jusqu'à 0,7 kg/cm2 environ, en créant la température correspondante, pendant une période de 3 minutes environ.
Le robinet de vapeur 30 est alors fermé et le robinet 3 est brusquement ouvert, ce qui permet à toute la vapeur de s'échapper. Le robinet 3 est ensuite fermé et on introduit dans le récipient une quantité d'eau égale à environ 36% en poids du riz "paddy" chargé, en utilisant le robinet 23, après quoi ce robinet est fermé.
De la vapeur est alors admise à nouveau dans le récipient, par les mêmes moyens que précé- demment, pendant une période de 4 minutes, jusqu'à ce qu'on at- teigne une pression de 1 kg/cm2 environ ; on procède ensuite à une nouvelle évacuation de la vapeur par le robinet 3, puis
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le digesteur est vidé de l'eau de condensation et de l'eau de lavage, en utilisant le robinet 5 prévu à sa partie inférieure ou le robinet 5 correspondant place à mi-hauteur da celui-ci.
Ce second traitement à la vapeur est suivi par un troisième traitement de même durée et à la même pression, après quoi la vapeur est à nouveau évacuée, ainsi que l'eau. Le quatrième traitement, dans cet exemple d'application, consiste à réou- vrir le passage de la vapeur jusqu'au digesteur, pour créer progressivement une pression de 1,3 Kg/Cm2 environ, de manière à obtenir la température équivalente pendant une période de 12 minutes, ce dernier traitement donnant, avec les traite- ments précédents, un total de 33 minutes environ de traitement.
Lorsque cette dernière période s'est écoulée, le robinet 30 est fermé, la vapeur est évacuée par le robinet 3, après quoi on ferme ce robinet. Le digesteur 1 peut alors être vidé en le retournant et en ouvrant le couvercle 2, ce qui permet au contenu d'arriver sur la courroie transporteuse 32 située au-dessous du dit récipient, et qui conduit le riz à la machine de séchage ou à l'emplacement de séchage au so- leil.
En vue, toutefois, d'accélérer le séchage, et parti- culièrement celui de la glume, le récipient dont le contenu se trouve à une température d'environ 100 C. est relié par le ro- binet 24 à une pompe à vide, un condenseur, ou un récepteur d'eau condensée (non représenté). De ce fait, et en admettant que le riz "paddy" possède une teneur en eau naturelle de 12%, et présente une teneur en eau de 40% après son traitement, ce riz peut rester dans la récipient 1 et être soumis à un vide d'environ 71-'14 cm de mercure, pour abaisser la teneur en eau jusqu'à approximativement 28%; à cette teneur, les grains de riz sont toujours gélatineux et mous, alors que la glume est
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sensiblement plus sèche. L'opération de décorticage peut alors être effectuée sans séchage additionnel.
Alors que les indications qui précèdent, portant sur le temps, la température et la pression, peuvent être consi- dérées comme indicatives pour déterminer les données adoptées de préférence, on comprend que ces valeurs peuvent être large- ment modifiées sans sortir du cadre de l'invention, et l'on peut mentionner que le temps et le degré du traitement varient directement aveo la température ou la pression, pourvu qu'il y ait toujours une quantité suffisante d'eau ou de vapeur d' eau sous pression, assurant la gélatinisation. Si la tempéra- ture est élevée, le temps de traitement sera abrégé, et en fait risque de devenir trop court pour permettre de contrôler le caractère du grain.
Par ce qui précède, on voit que le temps total de chargement, de traitement et de vidange n'ex- cède pas 40 minutes, et cette indication doit être comparée avec celle des 24 à 120 heures nécessaires avec la semi-ébul- lition ordinaire. De plus, le grain de riz est alors relati- vement stérile, débarrassé des insectes et de leurs oeufs, ainsi que des spores, et est susceptible d'être magasiné, une fois séché, avec toute sécurité.
De plus, lorsque ce riz est traité à l'ébullition pour des usages domestiques, il est exempt d'odeur désagréa- ble. La couleur du produit, en tout cas, est beaucoup amé- liorée pour des qualités données de riz, mais si l'on désire obtenir une qualité plus blanche, le procédé sera modifié coin- me indiqué ci**dessous : EXEMPLE 2.
Le riz "paddy" est introduit dans le récipient en quantité mesurée, après quoi ce récipient reçoit de l'eau chau- de, jusqu'à ce que le dit récipient soit presque rempli, la
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température de l'eau étant par exemple intermédiaire entre 60 et 90 C. On introduit ensuite de l'air ou du gaz sous une pression d'environ 7 kg/cm2, après quoi le récipient est mis en rotation. Ce traitement aqueux et sous pression doit être poursuivi pendant une heure, après quoi on interrompt la pres- sion et l'ea.u est évacuée. On introduit ensuite de la vapeur et on laisse la pression s'élever jusqu'à 1,3 Kg/cm2 pendant 3 à 4 minutes; la vapeur est ensuite brusquement évacuée.
Pour maintenir la température de l'eau, dans cette forme de réali- sation du procédé, on peut prévoir un récipient pourvu d'une double paroi, et chauffé à la vapeur.
En vue de gagner du temps, pendant la période à. laquelle se produit l'immersion du grain dans l'eau sous pres- sion, on peut utiliser l'appareillage représenté à la Fig. 40 Dans cette forme de réalisation, le grain est immergé dans les récipients à pression 40 qui peuvent être stationnaires et com- portent des goulottes, ou bien sont susceptibles de rouler sur des rails 41, si bien qu'après achèvement du processus d'immer- ion, ils peuvent être déplacés pour décharger leur contenu jus- que Clans le récipient à pression 1 situé au-dessous de ceux-ci, pour assurer le traitement à la vapeur et sous pression.
EXEMPLE 3
Si le riz "paddy" traité est sale ou avarié, il peut être préférable de renverser l'ordre des opérations indi- quées dansl'exemple 2, en ce qui concerne le traitement à l'eau et à la vapeur, c'est-à-dire que la digestion à la vapeur pourra avoir lieu tout d'abord, avec introduction de la vapeur jusqu'à obtenir une pression de 1,3 kg/cm2, et évacuation de la vapeur après 3 à 4 minutes de traitement, ensuite, on procède au trai- tement à l'eau chaude, à une pression d'environ 7 kg/c2m d'air
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ou, de gaz, pendant environ une heure, et ce traitement est suivi par un autre traitement à la vapeur sous une pression de 0,7-1,3 kg/cm2 environ, pendant 3 à 6 minutes.
Dans ce cas, et en sup- posant que l'arrivée du riz "paddy" est uniforme et continue, le récipient sous pression 1 peut être monté au-dessus des réci- pients 40 montrés à la Figure 4, si bien que différentes séries de traitements thermiques peuvent avoir lieu consécutivement, une pluralité de récipients 40 équivalant au débit du réci- pient 1 unique.
Le produit résultant du procédé décrit soit à l'exem- ple 2, soit à l'exemple 3, est bien gélatinisé et de cou- leur très blanche. A part ces caractéristiques., toutefois, le riz traité possède toutes les caractéristiques du produit ob- tenu par l'application du procédé indiqué à l'exemple 1
Si on ne dispose pas d'eau chaude, l'eau d'immer- sion peut être relativement froide, par exemple 16-30 C. la pression peut également être inférieure, mais le temps d'im- mersion doit, dans ce cas, être prolongé. La quantité de combustible requise pour l'un ou l'autre. des procédés décrits est moindre que celle exigée pour la semi-ébullition normale, le traitement à la vapeur et le séchage.
Si l'on utilise de la vapeur surchauffée, à une pression inférieure ou égale à la pression indiquée à l'exem- ple 1, la période de traitement est abrégée et l'évacuation doit être très rapide, car autrement le grain tend à sortir trop de la glume et tend également à briser le péricarpe. Il est également plus difficile de contrôler la couleur du pro- duit.
Dans certains cas, il a été reconnu convenable de soumettre le riz "paddy" ou le riz décortiqué, dans l'eau, à un traitement par le vide, de manière à extraire l'air rési-
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duel contenu dans la glume, ou entre la glume et le grain, ou entre le grain et le péricarpe. Ceci a pour effet soit d'accé- lérer l'action du procédé de trempage sous pression ou. celle au traitement à la vapeur, ou inversement, d'exiger moins de pression pour obtenir le même résultat.