BE434194A - - Google Patents

Description

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  "Procédé de conservation des aliments et dispositif pour le   réali s er. Il   
La présente invention concerne un procédé pour conserver l'aliment sans en altérer les vitamines. 



   A cet effet, la   cuisson   de   l'aliment,   au. lieu de se faire à l'air libre, où l'ébullition se fait, comme on sait, à environ   100 C,   s'opère en vase clos, sous une pression réduite, déterminée de façon à ne pas dépasser le degré de chaleur qui pourrait altérer ou tuer certaines vitamines renfermées dans   l'aliment*   Dans ce but, on utilise un petit four dans lequel, au. moyen d'une pompe ou   d'un   dispositif similaire, on raréfie   l'air*     On   peut alors cuire les aliments pendant le temps né- cessaire pour en assurer la conservation. La températu.re   dtébul-   lition dépendra du degré de raréfaction de l'air. 



   Cette cuisson se fera, soit au gaz, soit à   l'électricité   (résistance à   l'intérieur   du   four),   soit par un combustible 

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 quelconque ou à l'aide de la chaleur solaires 
Un   manomètrenappliqué   sur le four Indiquera la pression, une soupape de surate sera appliquée sur le four afin de pouvoir, au besoin,augmenter la pression par rentrée d'air et augmenter ainsi le degré de chaleur auquel l'ébullition commencel Le four   sera   aussi muni d'un thermomètre. On peut aussi régulariser automatiquement, ou par signalisation le jeu de la soupape et de la pompe, soit par la   température   soit par la pression.

   Ainsi, si la température   augmente,la   pompe de   raréfaction     d'air   fonction- nera et fera baisser la température   d'ébullition .   Le degré de température d'ébullition à établir pourra varier,   suivant   le but précis à atteindre, en tenant compte que, suivant la nature des microorganismes, ceux-ci sont altérés entre 42  C. et 1000 C. et même un peu au delà. 



   On peut utiliser lefour pour des aliments de conserves, telles que confitures etc. 



   La description ci-dessous d'un mode d'exécution d'un dispositif pour la réalisation du procédé de conservation des aliments selon l'invention, avec référence aux figures du dessin annexé, est donnée à titre   dexemple   non limitatif. 



   La figure 1 est une coupe schématique   n   élévation d'un a.ppar eil selon l'invention. 



   La figure 2 estune coupemontrant la soupapede sécurité. 



   Le four pour la cuisson des aliments est constitué d'un corps de récipient 1 et d'un couvercle 2, de préférence en verre. 



  Le couvercle 2 est monté sur le récipient 1 au moyen de char- nières 3 et l'étanchéité de la fermeture est assurée par un joint 
4, disposé entre le bord biaisé du récipient et le couvercle, et par une ou plusieurs vis de serrage 5. 



   Une des parois du récipient 1 est pourvue   d'une   tubulure 
6 à laquelle est raccordée une pompe de construction quelconque, 

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 par exemple une pompe à piston. Dans ltorifice de la tubulure 6 est disposée une soupape 7 qui empêche 'coûte entrée d'air par cet - orifice. 



   Une deuxième tubulure 8 est prévue pour le montage d'une soupape de sécurité constituée, de préférence par une bille 9 et un ressort 10. Cette soupape de sécurité fonctionne dans le cas où la pression à l'intérieur du récipient descend en dessous d'un minimum déterminé. 



   Le récipient 1 est aussi muni   d'un   manomètre 11 dont l'aiguille 18 peut commander, par exemple au moyen de contacts 13 et   14,   soit'directement la pompe 7, soit une sonnerie 17 ou autre appareil de signalisation, indiquant par là que la pression dépasse le maximum permis et   que,,   par conséquent, la pompe doit être mise en marche pour augmenter la raréfaction de l'air à l'intérieur du récipient. 



   Dans l'une.des parois du récipient 1 est monté un robinet de décharge 15 qui sert,   principalement,à   admettre de l'air à l'intérieur du récipient en fin d'opération, pour permettre 10 soulèvement facile du couvercle. 



   Tel que construit,le dispositif selon l'invention permet donc de réaliser et de maintenir un vide partiel pendant toute la durée de la cuisson des aliments à   conserver, ,   
Il est évident que d'autres formes d'exécution pourraient être réalisées sans se départir de l'esprit de l'invention. Des éléments de chauffage, consistant par exemple en des résistances électriques 16, sont disposés dans le récipient 1. Le chauffage peut d'ailleurs être exécuté de n'importe quelle façon et même   aU.   moyen de la chaleur solaire, grâce au bas point d'ébullition atteint dans le récipient. 



   La matière retirée du. four servira à préparer un aliment, soit en forme de pilule,soit en forme de cachet ou de poudre, 

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 soit sous forme liquide. Une fois l'aliment préparé on lemaintiendra à l'abri de l'air,soit par enrobage, soit par capsule, soit dans des flacons hermétiquement fermés. 



   REVENDICATIONS. 



   1. Procédé et dispositif pour la conservation des aliments, caractérisés- par le fait que les aliments sont soumis à cuisson en vase clos, sous une pression réduite, de sorte que l'ébulli- tion se produit à une température inférieure à 100  C. de façon à préserver les vitamines voulues.

Claims (1)

1. 2, Procédé et dispositif pour la conservation des aliments selon la revendication 1, caractérisé par le fait que la raré- faction de l'air dans la vase clos servant à la cuisson est amenée à un tel degré que l'ébullition se fait à une température inférieure à 42 C., température limite supportée par certains micro-organismes à préserver.

   3. Dispositif pour la conservation des aliments selon les revendications 1 et 2, caractérisé par le fait qu'il est consti- tué, principalement, d'un récipient et d'un couvercle, munis de joints d'étanchéité, et d'éléments de serrage, les parois du récipient comportant, en outre, une soupape pour l'aspiration de l'air du récipient vers 1'extérieur et une soupapede sécurité limitant la dépression à l'intérieur du récipient,le corps de la soupape d'aspiration étant raccordé à une pompe de construction appropriée.

   4. Dispositif pour la conservation des aliments selon les revendications précédentes, caractérisé par-le fait qu'un mano- mètre est disposé dans lerécipient, l'aiguille du manomètre agissant sur ]les contacta qui provoquent, soit automatiquement la mise en marche de la pompe d'air, lorsque la pression à l'intérieur du.

   récipient dépasse le maximum prévu, soit qui <Desc/Clms Page number 5> agit à ce moment sur'une sonnerie ou autre appareil d'alarme indiquant ainsi que la pompe doit être actionnée* 5 Dispositif pour la conservation des aliments selon les revendications précédentes, caractérisé par le fait que la récipient comporte un robinet permettant l'amenée de la pression intérieure à la pression at@mosphérique ambiante, principalement .en fin d'opération, afin de permettre le soulèvement facile du couvercle 6.

   6. Procédé et dispositif pour la conservation des aliments. en substance, tels que décrits ci-dessus, avec référence aux figures du dessin annexé.