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" Procédé pour l'obtention de préparations de levure ".
La présente invention est relative à un procédé pour l'obtention de préparations de levure, qui contiennent les vi- tamines et les autres constituants actifs de la levure sous une forme stable, à partir de levure plasmolysée.
On s ait que la levure peut être plasmolysée par ad- dition d'électrolytes, de matières solubles dans l'eau et qui ne sont pas des électrolytes, tels par exemple que des sucres, et finalement aussi de solvants organiques, tels par exemple que l'éther acétique. Par la plasmolyse on libère les cons- tituants actifs de la levure et on les met sous une forme sen- sible et aisément modifiable.
On a déjà. proposé de donner aux plasmoly@tes de la levure @ un état solide à l'aide de farine ou de poudre de ca- cao. A cause de la présence de la farine et de la poudre de ca- cao, ces produits ne sont pas solubles et ils risquent, en ou- tre, d'être détériorés aisé@ent par des moisissures ou des
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micro-organismes analogues.
On a également proposé de transformer des substances sensibles en préparations sèches exemptes d'eau par addition anhydres d'électrolytes/tels que du sulfate de sodium, de la soûle et analogues. L'utitilisation d'électrolytes anhydres présente toutefois l'inconvénient que la teneur en électrolyte est très élevée dans le produit obtenu.
L'invention permet d'écarter ces inconvénients et consiste à plasmolyser la levure de la manière usuelle, par exemple par addition d'électrolytes ou de sucres et à transfor- mer aussitôt après le plasmolysate ainsi obtenu en préparations sèches par addition de sucres. Avantageusement on a recours, à cet effet aux sucres, tels par exemple que le glucose, la maltose, la lactose et analogues, qui peuvent être utilisés à l'était anhydre ce qui présente, entre autres, l'avantage que des quantités de sucre relativement réduites permettent d'obte- nir un séchage plus rapide et une protection meilleure des constituants sensibles de la levure.
Dans le procédé, faisant l'objet de l'invention, l'eau, contenue dans le plasmolysate, est liée au sucre utilisé et en même temps les matières actives du plasmolysate sont adsorbées par les sucres. De cette manière les matières acti- ves du plasmolysate de la -levure sont stabilisées avec ménage- ment et cela d'une manière beaucoup plus avantageuse que lors- que le plasmolysate est seulement épaissi et solidifié avec de la farine ou de la poudre de cacao.
Les nouvelles préparations ont une teneur particu- lièrement élevée en vitamines et autres matières actives sous une forme très stable et efficace.
Comme matières initiales, pour le procédé faisant l'objet de l'invention, on peut utiliser des levures cultivées subfermentées ou surfermentées, plus particulièrement des le- vures de brasserie ou des levures naturelles telles, par exem- ple, que des levains, des levures minérales ou des levures
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lactaires.
Pour effectuer la plasmolyse on se sert, de préfé- rence, de sucres pour obtenir des préparations aussi exemptes que possible d'électrolytes. La levure est, le cas échéant, desamérisée par les méthodes usuelles et est traitée avec une quantité de sucre dont le poids est sensiblement égal. Dès que la plasmolyse est complètement terminée -- sa durée dépend de l'âge de la levure, de la teneur en eau, etc. --, on ajoute une nouvelle quantité de sucre qui correspond à environ 1 1/2 à 4 fois la quantité de levure utilisée comme matière initiale, et on malaxe fortement l'ensemble. On obtient ainsi une masse granuleuse qui peut être séchée très aisément, par exemple en la laissant seulement au repos à l'air et par un courant d'air.
Il n'est pas nécessaire de faire intervenir des températures . plus élevées qui pourraient nuire aux constituants actifs.
Pour la mise en oeuvre du procédé on peut également se servir, le cas échéant, de plasmolysates qui ont préalablement été sou- mis à une centrifugation pour en séparer les constituants so- lides.
Ci-dessous on donne, à titre d'exemples, quelques modes de réalisation du procédé selon l'invention, celle-ci n'étant, bien entendu, pas limitée aux indications données au sujet des quantités, des durées, etc. exemple 1.-
On mélange fortement, dans un agitateur, 1 kg. de le- vure de brasserie subfermetée, fraîche, pressée, lavée et, le; cas échéant, desamérisée par les méthodes actuelles, avec 1 kg. de glucose jusqu'à ce que la plasmolyse soit devenue complète ce qui nécessite environ 20 minutes.
Ensuite on mélange le plasmolysate obtenu avec 2 kgs supplémentaires de glucose anhy- dre pendant environ 15 minutes et on obtient ainsi une masse pulvérulente et granuleuse qui peut être aisément séchée dans un courant d'air. n
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Exemple 2.-
On mélange 1 kg d'une levure analogue à celle indi- quée plus haut avec 250 gr. de maltmse jusqu'à obtenir une plasmolyse complète. On mélange ensuite le plasmolysate obtenu . avec 2,5 kg. de maltose ce qui donne une masse granuleuse et pulvérulente qui est séchée dans un courant d'air.
Exemple 3. -
On mélange 1 kg. de levure de distillerie fraîche pressée et, le cas échéant, desamérisée par les méthodes usuel- . les avec 500 gr. de lactose jusqu'à plasmolyse complète. Le plasmolysate est mélangé à 2 kg. de lactose anhydre et donne une masse granuleuse et pulvérulente qui peut être aisément séchée à l'air.
REVENDICATIONS.
1. Procédé pour l'obtention de préparations contenant les vitamines et les autres constituants actifs de la levure à l'état stable par plasmolyse de la levure et transformation subséquente du plasmolysate en un produit sec, caractérisé par le fait que l'on effectue la transformation du plasmolysate, , obtenu de la manière usuelle, par addition de sucres en quan- tités telles que @ l'eau contenue dans le plasmolysate soit liée et que les constituants actifs du plasmolysate soient adsor- bés.
2. Procédé tel que spécifié sub 1, caractérisé par , le fait que l'on transforme le produit à l'état sec par addi- tion de sucre anhydre.
3. Procédé tel que spécifié sub 1 ou 2, caractérisé par le fait que la transformation à l'état sec a lieu à l'aide de glucose, de maltose eu de lactose.
4. Procédé tel que spécifié sub 1, 2 ou 3, carac- térisé par le fait que l'on effectue la plasmolyse de la levure de la manière usuelle avec des sucres.
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