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" Procédé de préparation du chocolat à la kola " .
On prépare depuis longtemps le chocolat à la kola ou cola en mélangeant de la poudre de noix de kola sèche à la masse de chocolat . Cependant ce produit ne s'est pas répandu d'une manière appréciable . Les raisons en sont les suivantes :
D'abord l'effet stimulant de la poudre de noix de kola sèche, qui doit évidemment être attribué avant tout à la caféine n'est pas beaucoup plus grand, par comparai-' son avec celui de la noix de kola fraîche dont on ne peut disposer en dehors des tropiques, que l'effet de la théobromine dans le cacao .
La raison en est que la combinaison de la caféine est beaucoup plus stable dans la noix sèche que dans le fruit frais, de sorte que, ainsi que l'expérience l'a montré, on peut à peine extraire 50 % de la caféine existant effectivement par exemple par une opération d'extraction industrielle, tandis que le complé-
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ment, probablement sous forme de combinaison complexe insoluble avec d'autres éléments de la noix de kola sèche, tels
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que les tanins et leurs produits .,.e polymérisation, reste dans le résidu .
Hais comme la substance de la noix de kola ne se décompose que lentement dans le suc gastrique, l'effet stimulant est lent, de sorte qu'avec la noix de kola seule comme support de l'effetde la caféine , on ne peut pas préparer un chocolat dont l'absorption aitpour consé-
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quence un effet physiologique appruotaole, -'eJi i8 ,\.:(3 ejb eL'fet, en admettant qu'il existe, s # . i# i#1 à' .;s :, tr'')è) 1,3t,",:l3t-,t et progressivement pour pouvoir 'l;J." rê):','¯,r:1." '. 1,--" on ne peut pas non plus ouLu:enLc:u ,3L ..."':0,'L;L'e-'l' v-,1 i c-.;. effet, 1 n;. é p e n 1. a i:riea de la ,;,jffic1.J,l.t':, ,'.'t,,3i.dL:;tiGn i la noix K kola sèche, en se content'.::;
t ,,"'l, ',1811'081' 1. proportion -e noix de kola ajoutée, car la po1.::,re ,le noix i.e kola a un arrière-goût âcre, rappelant, celui de x l'3corce de chêne et irritant qui oblige ? maintenir entre d'étroites limites la proportion de noix de kola qu'il est protiquement possible d'ajouter à un chocolat. Pour obtenir un effet, même faible, de la noix de kola sous forme de poudre, il faudrait ajouter au moins de 0,15 0,20 environ de caféine, ce qui, pour une teneur d'environ 1,5 à 2 % de caféine dans la noix de kola correspondrait à une addition de 10 % de poudre de noix de kola au chocolat.
Mais une préparation de cette nature ne peut convenir comme article de confiserie à cause du goût âcre particulier de la poudre de la noix de kola et serait impossible à vendre comme chocolat.
En employant de l'extrait de kola au lieu ue poudre de noix de kola, outre qu'on améliore le goût, on accélère et renforce très notablement en même temps la digestibilité et la faculté d'assimilation de la substance de la kola par rapport à celle de la poudre de kola sèche, de sorte que le résultat cherché d'un effet stimulant rapide et visible de la noix de kola se manifeste et devient appréciable au
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bout d'un quart d'heure environ après l'absorption, ainsi que l'expérience l'a montré.
On opère donc suivant l'invention en ajoutant la teneur en caféine à la masse de chocolat en partie sous forme d'extrait et en partie sous forme de poudre de kola. A part qu'on réalise ainsi une économie d'extrait,.lequel augmente tout de même le prix du mélange du fait de sa préparation et de la séparation d'une grande quantité de corps inertes, on obtient par ce mélange non seulementl'effet immédiat de l'extrait de kola, mais encore un effet prolongé et on empêche l'effet du stimulant de s'affaiblir après l'absorption, en raison de la lente atténuation de l'effet.
De plus on a observé qu'en ajoutant en même temps du café sous forme de café en poudre ou d'extrait de café avec la poudre de noix de kola ou l'extrait de noix de kola, on améliore très notablement l'effet et la qualité du chocolat à la kola. On sait que l'effet physiologique de la xxxxxxxx caféine sur l'homme dépend dans une très large mesure des substances d'accompagnement qui existent dans ce produit de oonsommation à côté de la caféine , Par exemple on sait que les infusions de thé noir ont un effet physiologique beaucoup plus faible que les infusions de café, quoique la teneur des feuilles de thé sèches en caféine soit égale à 5 à 6 % environ, par comparaison avec une teneur d'environ 1,25 % de caféine en moyenne dans le grain de café.
Cet effet, c'est-à-dire l'effet plus accentué de la caféine du café, se manifeste à cause de la présence de substances d'accompagnement, même si l'analyse a démontré que la proportion de caféine dans l'infusion de thé est plus forte que dans une même quantité d'infusion de café. On sait que dans le thé et la noix de kola, la caféine existe en même temps que des tanins, tels que la catéchine, qui exerçant une forte influence sur sa solubilité, tandis que la caféine existe dans le café en même temps qu'un corps chimique-
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ment différent, l'acide cafétannique et peut en être sépa- rée à l'état du sel cafétannique de potassium et de caféi- ne, facilement soluble, et qu'on peut obtenir l'état cris- tallisé.
On sait encore que le grain de café contient une @ proportion d'acide cafétannique, qui est un multiple :1.:.. la quantité nécessaire àd la combinaison complète de la caféi- ne contenue dans le café sous la forme du sel double préci- té de caféine et de potassium. D'après de nouvelles déter- minations analytiques, le grain de cafébrut contient à peu près le triple de la quantité d'acide cafétannique, qui se- rait nécessaire à la combinaison de la caféine précitée fa- cilement soluble; cette quantité est un peu moindre dans le café grillé, suivant le deré de grillage.
D'après les observations du demandeur, l'addition si- multanée de café et de kola a une influence favorable sur la solubilité et la faculté d'assimilation de la caféine, non seulement du café, mais encore de la noix de kola, de sorte que l'addition de la substance du café et de la ke- la au chocolat provoque une augmentation de la solubilité, de la faculté d'assimilation et de l'effet physiologique.
En outre l'addition simultanée c.e café avec la noix de kola a un effet avantageux du fait qu'elle masque facilement et rend insensible le goût prépondérant; de la pourde de ko- la.
REVENDICATIONS
1. Procédé de préparation de chocolat et d'articles en chocolat contenant des constituants de la noix de kola, caractérisé en ce que la masse de chocolat contenant les @ constituants -,Le la noix de kola est additionnee de consti- @ tuantsdu café.