BE436987A

BE436987A -

Info

Publication number: BE436987A
Authority: BE
Priority date: 1938-11-12
Filing date: 1939-11-10
Publication date: 1939-12-30

Description

Procédé pour l'extraction de la chair des crustacés, plus parti-culièrement des crevettes.

L'extraction de la chair des crevettes cuites est obtenue par l'enlèvement à la main de la croûte ou de la carapace. ce travail pénible demandant beaucoup de temps, la plus grande partie de toutes les pêches de crevettes est destinée 'à la nourritu-

ne. Mais comme, cette machine à peler est obligée elle aussi, de même. qu'au travail à la main, de saisir et de peler séparément chaque crevette, elle ne convient non plus à un traitement industriel des crevettes.

La présente invention se rapporte à un procédé convenant à un traitement industriel en masse des crevettes. Il est essentiel que, par suite d'un traitement physique, les crustacés cuits subissent une transformation telle que les chairs extraites, de même que les déchets, puissent être conservés pendant un certain temps et que les chairs, soumises à un trempage à l'eau, puissent reprendre à tout moment leur forme, leur constitution et leur aspect primitifs.

Suivant l'invention, on enlève aux crustacés, cuits dans de l'eau salée suivant les procédés connus, une partie de leur teneur en eau par centrifugation, par séchage à la chaleur ou au moyen d'une substance sèche absorbant l'eau, le sel par exemple, ou enfin au moyen d'une dissolution saline, de manière que la chair se rétrécisse un peu et se sépare de la carapace chitineuse; ensuite les déchets sont séparés des chairs et enlevés par tamisage. Au lieu de diminuer la teneur en eau des crustacés, on peut atteindre le même but, en les amenant dans un état d'agrégation par un procédé de congélation rapide.

Le dessèchement des crevettes cuites est connu en soi et jusqu'à présent ces crevettes, ne pouvant servir dans l'alimentation humaine, ont été transformées en nourriture pour le bétail par un dessèchement complet et un broyage y consécutif. Un traitement des crustacés, en vue de pouvoir faire gonfler dans l'eau, suivant la présente invention, les chairs obtenues par broyage et tamisage des déchets, n'est ni dans l'intention du procédé connu de dessèchement, et il ne peut être atteint, étant donné que le dessèchement connu très poussé, nécessaire au broyage des crustacés, rend impossible tout gonflement des chairs.

Le procédé suivant l'invention a pour but l'extraction de

la chair des crevettes et ne laisse subsister que les déchets, la carapace, la, tête et les organes intérieurs, en vue de pouvoir être utilisés pour la nourriture du bétail.

Les crustacés cuits.à l'eau salée à bord des navires de pê-

ge, ayant pour but d'enlever aux crustacés l'eau superficielle de cuisson et de retirer de la chair une certaine proportion de sa teneur en eau, ce. qui lui permet de se séparer facilement de sa ca-rapace. chitineuse. Le même but peut être atteint en amenant

les crustacés à un séchoir chauffé ou en les conservant pendant

un certain temps dans une substance sèche absorbant l'eau, du sel ou autre, ou enfin en les introduisant dans une dissolution saline. La. carapace, devenue cassante par le dit traitement, est ensuite séparée par broyage, en même temps que les.autres déchets durcis, des chairs restées entières et est enlevée'par tamisage, ce qui peut être obtenu de préférence au moyen de tambours-cribleurs, employés couramment par exemple pour le nettoyage des baies.

De même, l'emploi d'un procédé à congélation rapide, amenant l'eau des crustacés dans un état d'agrégation, permet d'obtenir

le même résultat, vu que la carapace chitineuse durcie et cassante par suite de ce traitement, peut être broyée et séparée facilement de la chair également durcie, pour être ensuite enlevée

par tamisage.

La chair obtenue représente un produit qui peut être conservé pendant une période prolongée et qui peut être.transformé de suite ou plus tard en produits alimentaires des espèces les plus v ariées. En l'espèce, elle peut gonfler dans l'eau, pour retrouver son aspect primitif de fraîcheur. Cependant le gonflement de la chair, après un traitement antérieur des crustacés à la chaleur, est seulement possible, si le dessèchement a eu lieu à une température: modérée, poussée seulement à un degré tel que la teneur en

On a constaté. en outre. que, en ajoutant des aromes au liquide de trempage, le. goût de la chair de crevettes peut être amélioré.. pour atteindre ce but, on emploie de préférence des jus ou des extraits de viande, qui n'amènent pas seulement une amélioration de l'arôme., mais augmentent encore sensiblement, par suite de leurs propriétés colloïdales, la conservation de la chair de crevettes.

Les aromes précités sont employés convenablement sous forme

Claims

de solutions aqueuses et leur introduction dans le liquida de trempage peut être effectué avant la trempe, pendant celle-ci ou encore légèrement avant la fin de la trempe.

La carapace, séparée par broyage de la chair restée entière,

se désagrège en même temps que les autres déchets broyables, parmi lesquels se trouvent surtout les organes intérieurs des crustacés formant aliments ; elle constitue une poudre à gros grains qui, après être broyée et éventuellement mélangée à d'autres substances, fournit un aliment de grande valeur, de préférence pour les poules. <EMI ID=4.1>

1. Procédé pour l'extraction de la chair des crustacés, de préférence des crevettes, caractérisé en ce qu'une partie de la.

<EMI ID=5.1>

vant un procédé connu, de telle sorte que la chair se rétrécisse

et se sépare de la carapace chitineuse, les déchets étant ensuite broyés et enlevés par tamisage des chairs restées entières.

2. Dispositif pour l'exécution du procédé suivant revendication 1, caractérisé en ce que l'enlèvement de l'eau est obtenu par centrifugation des crustacés.

3. Dispositif pour l'exécution du procédé suivant revendication 1, caractérisé en ce que l'enlèvement de l'eau est obtenu par dessèchement des crustacés par la chaleur.

4. Dispositif pour l'exécution du procédé suivant revendication 1, caractérisé en ce que l'enlèvement de l'eau est obtenu par conservation des crustacés dans une substance sèche, du sel

ou autre.

5. Dispositif pour l'exécution du procédé suivant revendication 1, caractérisé en ce que l'enlèvement de l'eau est obtenu par un traitement des crustacés dans une dissolution saline.

6. Dispositif pour l'exécution du procédé suivant revendication 1, caractérisé en ce que les crustacés sont traités par un procédé à congélation rapide, en vue de transformer leur eau dans un état d'agrégation.

7. Dispositif pour l'exécution du procédé suivant les revendications 1 à 6, caractérisé en.ce que les chairs, après leur séparation des -déchets, sont trempées dans l'eau, en vue d'y gonfler.

8. Dispositif pour l'exécution du procédé, suivant revendication 7, caractérisé en ce qu'on ajoute au liquide de trempage pendant la période de gonflement des aromes, tels que des jus et des extraits de viande, des épices ou autres, respectivement des solutions de ceux-ci.