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"PROCEDE D'OBTENTION D'ALIMENTS RICHES EN ALBUMINES ET EN
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-"--,=- VITAMINES"..
Il est connu jusqu'à présent de transformer au moyen de levures les hydrates de carbone et les stades ou produits in- termédiaires et finaux de la dégradation végétale et animale des hydrates de carbone,comme par exemple l'acide lactique, l'acide pyruvique, l'acétaldéhyde, l'acide acétique, et ana- logues. Oette transformation est réalisée presque exclusive- ment suivant le procédé dit par alimentation, ou admission continue.
Or,il a été trouvé suivant la présente invention,qu'outre les substances transformables au moyen de levure, employées
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jusqu'à présent, on peut avantageusement transformer au moyen de levure tous les produits d'hydrolyse des matières de dé- part les plus diverses renfermant des pectines. On peut nom- mer comme telles matières de départ: les pelures de pommes,de citrons, d'oranges, les cossettes de betteraves sucrières, les algues, les matières renfermant des pectines et provenant du traitement du chanvre et du lin, et d'autres matières de départ @ tales possédant une teneur semblable en pectine.
Les matières de départ sont soumises d'abord à un trai- tement à la vapeur d'eau à une pression de vapeur ordinaire ou surohauffée, à des températures de par exemple 100 à 130 C, le cas échéant aussi à un traitement sous pression en phase li- quide ou de vapeur, et/ou à une hydrolyse acide ou alcaline.
L'hydrolyse peut être exécutée en même temps en deux étapes.
D'abord sous forme d'une hydrolyse faiblement acide, pour la décomposition des pectines, des pentozanes, et analogues, en acide galacturonique, le cas échéant en acide glucuronique, pen- toses et analogues. Dans une seconde étape les autres portions ou parties composantes,renfermant essentiellement de la cellulose, peuvent être hydrolysées suivant des méthodes connues dans des conditions plus énergiques.
Or,il a été trouvé suivant l'invention que le produit d'hydrolyse ainsi obtenu des matières de départ renfermant des pectines et constitué en partie plus ou moins grande d'acide galacturonique, respectivement d'acide glucuronique, convient pour la culture des levures et de champignons analogues à ceux des levures ou de l'espèce des levûres et qu'il peut être employé de cette manière pour l'alimentation,comme produit à haute teneur en albumines et en vitamines,d'une valeur nutritive accrue.
S'il est déjà nouveau et surprenant de pouvoir transformer au moyen de levure l'acide galacturonique, respectivement l'acide glucuronique, il est d'autant plus surprenant qu'il est possi- ble de soumettre à la transformation au moyen de levûre non seu- lement les dits acides eux-mêmes maisencore une grande parti e ou
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portion du produit d'hydrolyse,car dans l'hydrolyse de la matière végétale renfermant des pectines il se produit une décomposition qui amène la formation de l'acide galacturonique, respectivement de l'acide glucuronique et des autres composan- tes transformables au moyen de levure, cette formation étant accompagnée dans tous les cas aussi de la formation d'alcool méthylique, qui, comme on le sait,doit être considéré pour le processus de transformation au moyen de levure,
comme un poi- son extrêmement violent pour les cellules. Dans le produit d'hy- drolyse entrent encore en outre, des saponines,puis des sels inorganiques solubles, comme les oxalat es, et analogues .Il fallai directement s'attendre à ce que la totalité de ces composantes nuisibles entrainerait au moins un fort affaiblissement de la transformation au moyen de levure, sinon la suppression com- plète d'une telle transformation. Or, on a fait la constatation surprenante, que ces désavantages attendus ne se produisent pas.
La croissance des levures adaptées et des champignons adaptés de l'espèce de, ou analogues à, ceux de la levure, n'est pas entravée. Suivant l'invention la transformation au moyen de le- vûre est pratiquement quantitative.
L'hydrolyse des produits végétaux renfermant des pectines peut être conduite le cas échéant de manière ,que, par une exécution correspondante convenable de l'hydrolyse,par exemple dans un milieu faiblement aloalin,la cellulose de la matière brû- te,par exemple des cossettes de betteraves suorières, du chan- vre, ou du lin,puisse être utilisée avantageusement à l'obtention de la pulpe cellulosique. La transformation au moyen de levure peut être exécutée sous aérage avec de la torula, des saccharo- mycètes, de l'odium. lactis, de la monilia candida, et des cul- tures mixtes de ces microorganismes.
Le présent procédé constitue un progrès technique essentiel- lement important en ce sens que les produits fourragers employés jusqu'à présent,par exemple les cossettes - de betteraves su- crières d'une teneur relativement faible en albumine et renfer-
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mant des albumines d'une valeur peu élevée sont améliorés par le fait que la teneur en albumine est essentiellement augmentée et que la qualité est améliorée. En outre on obtient un enrichis- sement très important en vitamines. Par le procédé suivant l'invention on peut utiliser comme fourrage des matières qui, jusqu'à présent, étaient inutilisablesdans ce but, par exem- ple des pelures de citrons et d'oranges, des algues, les matiè- res renfermant des pectines et provenant du traitement du lin et du chanvre et analogues.
Dans le cas du traitement,par exemple, des cossettes de betteraves sucrières, d'abord avec de la vapeur d'eau, on peut employer, outre le produit alimentaire obtenu par la transforma- tion au moyen de levure, encore les cossettes résiduelles en qualité de matière fourragère.
Les exemples ci-dessous serviront à donner une explication plus détaillée de l'exécution du procédé suivant l'invention!
I) 400 gr de pectine de pommes furent cuits pendant 14 heu- res avec IO litres d'acide sulfurique à 1%,puis neutralisés au moyen de chaux jusqu'à un pH = 5 et filtrés. On ajouta 12 gr de phosphate diammonique, 80 gr de sulfate d'ammonium, IO gr de bulfate de potassium et 7 gr de sulfate de magnésium et on compléta avec de l'eau pour obtenir 30 litres. On amorça avec 400 gr (79% de teneur en eau) d'une torula utilis adaptée.
Pendant 8 heures on admit d'une manière continue, sous aérage, le produit d'hydrolyse à base de pectine renfermant les sels nutritifs. Après 9 heures la levure est essorée. On obtient I,35kg de levûre (78,8% de teneur en eau). Il y avait donc un accroissement de 204 gr de levure sèche.
3) 35 litres d'un produit d'hydrolyse de cossettes de betteraves sucrières, renfermant 565 gr de substance hydrolysée, furent additionnés des sels nutritifs inorganiques usuels. On y apporta 700 gr (79,4% de teneur en eau) d'oidium lactis adapté. Pendant 8 heures on admit de manière continue , sous aé- rage le produit d'hydrolyse renfermant les sels nutritifs.
Après 9 heures on empara 2,23 kg d'oidium lactis (79,2% de
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teneur en eau). Il y avait donc/un accroissement de 320 gr de subs tanoe sèche de champignons.
REVENDICATIONS
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I) Procédé d'obtention d'aliments renf ermant s des albu- mines, caractérisé en ce qu'après le traitement à la vapeur d'eau et/ou l'hydrolyse des matières végétales de départ renfermant des pectines,le produit d'hydrolyse est soumis à une transformation au moyen de levure.